Bomann 594-brödtillverkaren krossar inte degen bra

"Baker" med många års erfarenhet. Jag arbetade med min gamla Kenwood 250 i nästan 9 år. Jag försökte allt. Jag var nöjd med allt. Men allt har sin tid.
Jag köpte en ny enhet Bomann 594. Jag började arbeta enligt gamla, beprövade recept, men så var inte fallet. Degen började svälla och falla för mycket. Men på något sätt nivåerar jag detta genom att ändra mängden jäst och socker.
En fråga till kollegor med samma ugnar eller liknande som Binaton - intrycket är att maskinen inte krymper degen bra, båda gånger. Det är nödvändigt att ta tag i ögonblicket efter den andra knådningen, kasta ut axelbladen och, viktigast av allt, knåda degen manuellt. Annars verkar botten skrynklig och toppen är en stor bubbla som sedan kommer att falla igenom. Den gamla störde sig kraftigt när de knådade degen, och den nya vrids knappt, även om den fungerar normalt under knådning. Vad säger du?

Kollegorna höll en stolt tystnad.

så svarade de själva - en minskning av mängden jäst och manuell krossning av degen, du kan använda en silikonspatel för att subtrahera den, jag gör ibland om jag överdrev den med jäst

Så det är så. Men jag har redan provat så många kombinationer av saltjäst och fortfarande ingenting. Det visar sig i bästa fall bara en platt tegelsten med rakt lock. Jag bytte mjöl, samma sak. I den gamla spisen var det inte, eller snarare, men mycket sällan. Kenwood upphettade inte materialen innan blandningen, men den här gör det. Och just idag insåg jag att jag kan behöva stänga toppen med ett fönster med en trasa när jag bakar, det gjorde jag alltid, och sedan glömde jag bort det. Knådar perfekt, ingenting behöver korrigeras och hjälpas som det var tidigare, men hatten kommer inte ut. Irriterande, inte igår, jag började med en ny enhet.



Ökad temperatur inuti x / ugnen under degenisolering.
Många brödbakare syndar med denna kvalitet, temperaturen inne i skopan under degenisolering av degen når 35-40 * C - vilket är mycket oönskat för degen. Detta påskyndar processen för att höja degen, och mycket hög, ibland till toppen av skopan, men har en dålig effekt på kvaliteten på brödet när du bakar eller redan är klart.
Vad jag läste. Och vad ska jag göra? Det ser ut som det är.

[slutet]

1. - Ta bort skopan från ugnen och placera den precis framför satsen.
1a. eller tillsätt mycket kylt vatten så att det inte värms upp.
Ib. eller förstärkande mjöl med malt semolina, eller torr gluten / panifirin, eller äggvita, askorbinsyra på knivspetsen - den sista svagaste förstärkningen.
1c. eller att köpa ursprungligen mycket starkt mjöl för HP med protein från 12 - det dyraste alternativet.
2. Försök att spela med en koloboks konsistens, ju stramare kolobok, desto mindre växer den - mindre belastning på gluten. Naturligtvis bör mängden jäst motsvara konsistensen, det vill säga för att minska den. Alternativ som begränsar dina alternativ.
3. Utforska olika program. Var uppmärksam på de som har längst korrektur. Som regel är temperaturen på korrekturen lägre där.

Som regel borde du ha spårat alla processer i läget helt. När du knar degen i slutet bör inte överstiga 30 grader inuti. Detta är ett gränsvärde, vilket innebär att gluten redan har försvagats till sin gräns. Tja, att spåra kolobokens utmärkta konsistens är självklart, så att det inte finns något utstryk under skulderbladet i slutet av satsen.
Se sedan till att det inte finns någon maximal ökning i alla faser av jäsning. Du måste se till att problemet ligger i korrekturen.
Tja, och möjligheten att sänka degen med handtag vid problempunkten - ingen avbryter. Om korrektur bara är enbart skyldig, är det värt att gå in i lägena.Om alla lägen är heta måste du kyla degen med våld eller / och använda punkterna 1 och 2.

[Lena]

tillsätt mycket kylt vatten så att det inte har tid att värma upp.

Lena, kan du lägga till mer is https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...58608.0

Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Under 9 år med "Kenwood" skridskojade jag alla, eller nästan alla åtaganden, och processen blev rent utilitaristisk för det inköpta brödet, som ligger i det historiska hemlandet i Sotji, att det på den nya platsen i Klin är fullständigt skräp. Ju mer överraskande var "knep" för den nya enheten. Alla varianter av förhållandet jäst och salt, ersättning av mjölvarianter gav inget resultat. Brödet är utsökt, bakat, men ful, det finns ingen "hatt". Att knåda före den sista korrekturen är inte ett problem, desto mer. att jag alltid drar ut axelbladen, men det hjälper inte. Kan inte maskinen programmeras om?
Jag kommer att försöka att inte värma upp materialet innan processen.

och hur är det med att värma upp innan du knådar på alla program? som regel tillhandahålls detta endast för "fullkorns" -programmet

[tittar på roten]

läser du noga om bullen?Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass) om din mjöl-vätskebalans störs, byt åtminstone mjöl med ett jäst-salt-förhållande, och du kommer att få en död spets. För om kaminen inte bakar en viss luftfuktighet är det nödvändigt att ändra mjölfuktigheten = idealisk bulle, och välj redan jästmängden för detta förhållande. Men det är inte allt. Du måste också kontrollera temperaturen på satsen: försvagat gluten går också snabbare.
Du har 9 års erfarenhet och jag kanske har missförstått något, jag vill inte förolämpa. Är du bara säker på att du inte misstas i diagnosen, på grund av kärlek till den tidigare tekniken vill du omedvetet inte acceptera en ny? Jag förstår att det är väldigt annorlunda än vad du är van vid och absolut inte i bästa riktning i dina ögon. Men antingen vänja dig vid det igen och reda ut det noggrant och ordentligt, tittar på roten problem, eller så måste du bli av med.

Chanserna att du kommer att kunna "omprogrammera" en ny skrivmaskin tenderar att vara noll. Tja, och absolut inte i det här ämnet. Du måste leta efter elektronikingenjörer, hantverkare, trots att tillverkaren håller tekniska lösningar hemliga. Officiellt kommer naturligtvis ingen att göra detta.
Naturligtvis kan du försöka be det officiella Bohmann-servicecentret att ordna ett blinkande enligt programmets egna parametrar, men jag är rädd att de kommer att vrida templet.
Försök skriva på ämnet på forumet
Panasonic Brödtillverkare Problem och haverier
det sitter fler tekniker där, de kan berätta något för dig. Även om jag mycket, mycket tvivlar på framgången med detta företag.
Även om i mitt minne någon lödde något där på diagrammet och ändrade värmen på bakningen vid en annan spis. Det är, det är teoretiskt möjligt att förstå schemat. Leta efter tekniska hjälpare och hela forumet. Frågan är extremt svår.




ps. Kan du fortfarande försöka tämja den nya spisen? "beprövade" recept finns inte längre för den nya tekniken. Det finns till exempel en annan blandningsintensitet. Jag upprepar att vätska-mjöl-jästbalansen måste justeras för att passa den nya tekniken. Och dessutom kontrollera degens temperatur under knådning - det vill säga välj vattentemperaturen efter satsens intensitet. Du har stående, uppgiften blir mer komplicerad.
Och även lägena är olika. Kanske finns det en mer skonsam och känslig som passar dig bäst för varje dag? samla din vilja i en knytnäve och försök att besegra maskinen.

Jag håller med om allt. Men jag är absolut missnöjd med att jag fick huvudvärk istället för en stabilt fungerande enhet och för anständiga pengar. Jag har en bra uppfattning om kolobokens konsistens och densitet och den blir ganska anständig. Vi lägger degen på pajer - allt är bra. Men då fanns kaput, idag försökte jag två bokmärken, i den sista mängden jäst med socker reducerade jag den med nästan hälften. Resultatet är detsamma, allt bakar, det finns inget rått, inte ens i det misslyckade området, men jag vill inte titta på dessa derivat. Innan jag köpte en bil tittade jag på recensionerna, positiva och ingen klagade över takets kollaps.Så jag tror att det här är min enhets personliga kaka, som en defekt temperatursensor. Nästa gång ska jag försöka dra ut skopan för det mesta av den senaste korrekturen. Men i alla fall är inskriptionen på lådan på brödmaskinen en lögn. Den automatiska maskinen - detta lade ner materialet och tog ut den färdiga produkten på en signal. Återigen är 20 minuters fördröjning på alla program irriterande. I processen, vilken apparat kanske inte värmer någonting, är rummet varmt, men tiden dröjer och det är omöjligt att flytta bort från apparaten.




och hur är det med att värma upp innan du knådar på alla program? som regel tillhandahålls detta endast för "fullkorns" -programmet

Ja, alls, varför är det inte klart.

men du kan inte ge det till undersökningen? Kanske är det verkligen din kopia som har misslyckats och kommer att fixas eller bytas ut? Mät temperaturen på skyddshållaren. Värdena är bara intressanta, annars kanske det i allmänhet är under 50 och ett uppenbart fel.
Om det är du som har ett fel på skrivmaskinen, varför behöver du då leva med det och komma ut?
Men. Som praxis visar kan ett fel i skrivmaskinens programvara vara på till och med separata program. Det vill säga titta på korrekturen i andra program. Kanske där det finns en mjukare.

Du kan verkligen försöka göra batchen kallare, men det här är ett finger mot himlen. Om jäsningstemperaturerna är extremt höga har degen tid att värmas upp och flyga upp. Det skulle vara trevligt att veta exakt värdena. Detta ger en mer fullständig bild och har något att säga till befälhavaren.

Jag ska försöka. Men tjänsten ligger 120 km bort. Vi får se vad som händer. När jag drog ut axelbladen märkte jag dock en gång att degen var mer än varm. Fungerar inte, jag kommer att tippa med något. Jag vill verkligen inte. Särskilt inte frestande utsikter på länge att dansa runt enheten under arbetet. Återigen, innan det gick allt för smidigt, vilket är misstänkt. Låt brödkorgen bli skräpig. Inte det största problemet. Tack för rådet, kanske inte ens allt är förlorat.

mäta med en termometer. Om det finns skala, har du inget annat val än hur du drar ut skopan i skyddsglaset så att degen inte förstörs. Och om det är inom gränserna för glutenhållning, kommer du att tänka på hur man kyler det så att det räcker från början till slutet av programmet.
Det blir väldigt svårt för dig att söka i det elektriska diagrammet, där det finns något som är ansvarigt för korrektur.
Jag hoppas verkligen att en sådan röra inte finns i alla program, utan bara en enda glitch.

Jag arbetade på tre program, överallt med variationer samma sak. Det är meningslöst att peka runt i schemat, inte de gånger. Allt är disponibelt och icke-separerbart.



Det finns några positiva aspekter. Temperaturförhållandena i olika programsteg är olika, vissa överhettas, andra inte. Och här är en annan fråga om jästens kvalitet. Jag arbetade med Pakmaya i flera år, allt är bra. Det finns ingen sådan turkisk jäst på den nya platsen, jag använder Saf-Levyur. Men intrycket är att den sista satsen är sådan att jästen är någon form av brutal, du måste radikalt ändra dosen. Kan detta vara?

Allt gick långsamt tillbaka till det normala och praktiskt taget på de recept som rullades ut länge och inte fungerade först. Vad är det? Av någon anledning verkar det som om maskinens "hjärnor" föll på plats och det slutade överhettas. Artificiell intelligens. Här behöver du bara dra ut axelbladen för hand och samtidigt krossa degen, inte det största problemet. Tack för ditt stöd och råd!

Nästa gång ska jag försöka dra ut skopan för det mesta av den senaste korrekturen.

Har du ett separat bakningsprogram? varför dra ut skopan, stäng av spisen, låt den distansera dig under din vaksamma kontroll och sätt sedan på bakningen när du inser att det är dags. Jämför resultaten.

Saf-levure kräver obligatorisk förblötläggning, inte det bästa valet för en brödmaskin. saf-levure är inte omedelbart, det vill säga det är mer ömt, det dör lättare, vilket inte är fallet, med en stark jästarom. Tänk på detta.
Teoretiskt sett borde du titta på jästen, på vilken etiketten tillverkaren föreslår att du sätter den direkt i mjölet))) eller till och med pressas)))

Tyvärr, jag har fel. Nyligen har jag arbetat med SAF-Moment. "SAF-Levure" rullade inte och jag använder det ibland för kvass och hembryggning. Jag gillade tidigare den turkiska jästen "Pakmaya", men de finns inte här. De var i en stor väska och varade länge. En gång i det gamla "Kenwood" försökte jag lägga "degen", knåda den för hand, distansera lite och baka. Men till min skam kommer jag inte ihåg resultaten av dessa experiment. Det verkar som att brödet kom ut svampigt och inte så gott. Jag måste prova det på den nya enheten.