Rågkvass med myntsirap

[Svetsning:]

Rågkvass med myntsirap

Kategori: Drinkarna

Kök: Ryska

Ingredienser
Svetsning:
rågskalad rostad / rostat mjöl	100gr
fermenterad röd malt	60gr
vatten 90 grader	1L
Myntsirap: (för att göra en del kvass krävs inte all sirap, den bereds i lager)
vatten	2L
socker	2 kg
färsk mynta / citronmeliss	200gr
Kvass:
hela brygga
tjock från föregående kvass eller mogen surdeg eller SKIP-punkt	320g eller 100g startkultur
vatten	6L
socker / honung eller sirap från något sylt	100gr eller sirap 200gr
torkad frukt (kompottblandning)	liten handfull
myntsirap efter smak EFTER VAL

Tillagningsmetod

• - Natusya, kvass tar slut! * För ett ögonblick - i min finns en 6-liters burk med en kran i kylskåpet, samma som på bilden och hälls varje dag 3 *.
• - Var inte panik, jag har fortfarande 8 liter för jäsning)).
• - Åh, det är vår väg, annars är "besättningen" orolig!))
• 🔗
• Allt på ett vuxet och seriöst sätt)). Detta är en sådan grundläggande kvass för kontinuerlig produktion under den varma sommaren. Faktum är att det inte finns något speciellt och kosmiskt, men det kräver naturligtvis förberedelse för att få ett bra resultat.
• 1. Kalcinering / stekning av rågmjöl:
• Skalat rågmjöl kalcineras i ugnen på ett bakplåt vid 150-160 grader (skikt högst 4 cm) eller stekt i en torr stekpanna utan fett (ta en obelagd stekpanna, naturligtvis) tills den får en något mer krämig nyans (rör om). Menande? Smak. Som rå nötter / frön och rostade nötter / frön.
• Jag tänder vanligtvis minst 1 kg mjöl så att jag inte behöver göra denna operation igen för varje kvasspåfyllning. Det är dumt att slösa bort tid på det varje gång.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Mint socker sirap är gjord:
• Socker hälls i vatten och kokas upp. Efter en full kokning, koka i ungefär en minut och häll het sirap på den tidigare tvättade, torkade och finhackade färska mynten (tillsammans med stjälkarna). Täck och låt extrahera i 8-10 timmar. Det visar sig inte en kraftfull smak, mjuk och lugn, du kan ta mer färsk mynta eller mindre vatten med socker. Inget hemskt kommer att hända).
• Naturligtvis - den här volymen spenderas inte på en del kvass utan mer och finns i lager. Lagras i kylskåpet. I grund och botten använde de alltid torr mynta, gjorde en infusion / buljong och tillsattes sedan till kvass. Men nu är det fullt av färskt och det spikar väldigt allvarligt)). Du kan till och med hälla sirapen i ditt te eller göra limonad (späd med vatten och citronsaft).
• 🔗
• 3. Matlagning teblad:
• Lägg det kalcinerade mjölet och malten i en kastrull och häll i 1 liter. nästan kokande vatten (80-90 grader). Rör om noggrant med en visp, täck med lock, täck med en frottéhandduk och låt stå i sackarika i 8-10 timmar.
• 🔗
• 4. Vi gör kvass:
• Ta en kapacitet på 9 liter, inte mindre om du förbereder den volym som föreskrivs i mitt recept. Sedan 6 liter endast vatten, plus 1 liter vatten i bryggan, plus volymen torra tillsatser och en plats för omrörning.
• Häll i en behållare 6 liter gott filtrerat vatten, teblad, förtjockat från föregående kvass eller mogen surdeg (om detta är den första produktionen, hoppa över denna artikel), socker (eller sirap från sylt, honung), en handfull torkad frukt sköljs under kranen och låt stå vid rumstemperatur för jäsning. Primärt producerad kvass kräver 2-3 dagar och kommer att vara färskt först. Med varje efterföljande jäsning (du måste jäsa tre gånger) - det kommer att ta upp surheten.
• 5. Töm kvassen från sedimentet i behållare / flaskor för förvaring i kylskåpet och tillsätt nu mintsockersirap i det, vilket ger det smak i sötma / arom.

Skålen är designad för

Cirka 6 liter

Tid för förberedelser:

2-3 dagar

Notera

Tjock från föregående kvass eller surdeg är en källa till mikroflora, dvs jäst. Om vi ​​inte lägger dem och gör den primära jäsning, kommer torkade frukter att vara jästkällan. I detta avseende behövs en vanlig och primitiv kompottblandning av god kvalitet (inte smutsig / möglig) och inte russin eller torkade aprikoser smorda med vegetabilisk olja. Bakterier lever på fruktens yta och de bevaras under normal torkning. Ett paket räcker för hela säsongen. Genom att tillsätta torkade frukter under den första produktionen av kvass introducerar du vildjäst och i efterföljande produktion lägger du till en ny del av denna jäst, så att kvassen inte tappar sitt kolsyrade innehåll (som jäst är ansvarig för).

Den förtjockade från den dränerade kvassen lagras tyst en dag i en sluten behållare vid rumstemperatur (den kan stå längre, men den oxiderar starkt) eller 3-4 dagar i kylskåpet utan att förlora kvaliteten. Det vill säga att du inte behöver skynda dig för att omedelbart göra en ny del kvass, du kan vänta lite om du inte har druckit eller inte har gjort en ny brygga ännu.

Sirap från sylt med en uttalad smak (till exempel från körsbär eller från Isabella-druvor) i sig ger kvassen en lämplig eftersmak. Du vill antagligen inte komplettera den med mer myntsirap, och du borde lägga till mynta en gång till. Experimentera.

Det här är Kvass!
Nikada tillagade inte detta innan, om hon gjorde det, sedan från vörten ...
Här, av nyfikenhet, är det värt att tinka!
Tack.
Jag ska gå mer försiktigt!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du måste tippa där en gång - förbered sirapen (även om du kan klara dig utan den) och antända mjölet. Efter det, under de kommande månaderna kommer du bara att kasta allt i burken och det är det. Vanligtvis gör jag teblad på morgonen eller på kvällen. Vad ska man göra med det? Hällt kokande vatten, rör om det och glöm det.

Ja, läs redan mustaschen, det verkar tydligt.
Det återstår att få mynta och apoteket mona?

[Trishka]

Trishka,

Varför inte? Vanlig mynta, bara torkad. Gör en stark bryggning av den och lägg till den färdiga kvassen innan du laddar den i kylen.

Nat, vad stek du zucchinin på?

från det en stark brygga och en andel i den färdiga kvassen innan den laddas i kylen.

.

[Trishka]

Trishka,

I en smörgåstillverkare. På grillpaneler)). Jag blandar så äggplantor - väldigt bra på det!

Nej, jag har det inte, jag stekte dem i smör i mjöl, i en enkel stekpanna, det är utsökt, men Zhirnooo, jag har tappat vanan med detta ... Jag tänkte grilla ... ...

[Trishka]

Trishka,

Jag stekte det torrt, tillsatte bara lite salt på toppen och smurade det med en pensel med god olivolja och vitlök.

Vi måste försöka, tack.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, och jag lägger till muggar i citronkvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, för min smak - det finns tillräckligt med syra. Dessutom är citronsyra ett naturligt konserveringsmedel. Du kan kasta skalet i remsor för aromatisering med citrus, men jag vill inte ha överflödig syra.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, jag gillar mint-citronsmaken i kvass

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack för receptet! Det är intressant att försöka laga mat enligt din teknik, medan receptet är bokmärkt. Snälla berätta hur nära är bassmaken, utan myntsirap, smaken av klassisk kvass? Mynten växer, men vill veta mer för vägledning när du lagar mat.

[Korsika]

Korsika,

Ilon, utan tillsatser, är en klassisk råg "land" kvass. Jag har redan lagt fram en enklare version och pratat om malt och allt annat där. Receptet är helt klassiskt (förresten, Pokhlebkin beskrev det, jag kommer inte ihåg proportionerna där, men tekniken är bara ett öre), smaken är helt klassisk. Inte den som var från tunnan under sovjettiden (så mörk, nästan svart, söt), utan bara "hemma", med en uttalad brödsmak, surhet. Jag hoppas att jag skriver det tydligt)).



Irina F

Ira, min grill är någon form av förhistorisk Philips. Kukin verkar kallas. Tre panelalternativ: grill, våfflor, smörgåsar.

Chucha, kan jag få zucchini och stekt ägg med en omöjligt orange look?
Och jag är kvass nästa gång ...

[Arka]

Arka,

Du - alltid!)) Jag gjorde alla ägg själv: från ägg till stekning)). Som dock och zucchini)).

Aaaaaaaaa (drar ut mitt hår)

Jag har aldrig stekt mjöl till kvass, jag måste prova det. Har du någonsin smakat bröd på stekt mjöl?

[ghost2010]

ghost2010,

För att vara ärlig tänkte jag aldrig på det, även om min mamma brukade steka mjöl i sin ungdom. Idén är intressant!

... ja, jag är själv en kille.

[Nata]

Har du provat bröd på stekt mjöl?

Att steka mjöl dödar helt gluten, bröd med sådant mjöl fungerar inte. Någon på sajten försökte ersätta en del av mjölet i brödet med stekt, men om du lägger till lite känns inte den nötiga smaken, och om du lägger till mycket, stiger inte brödet bra.



Nata, Fågelskrämma, följer detta ämne, gör dig redo för semester

Vinbär med myntsirap. Häftigt!

Allt är detsamma som i startposten med receptet, men dessutom tillsätts ett och ett halvt glas vinbärsmassa (en mixer hjälper dig).

🔗

Och jag skulle bara röra upp kvass, det blev kallare och jakten försvann ...

[Trishka]

Trishka,

Han kommer att vara korv med dig i tre dagar. Värmen kommer bara att stiga. Jag gör det och stör inte ens. Min piska bara på vägen.

Men de kommer inte att dricka mitt, jag vill ha det för mig själv, den lilla äter inte ens okroshka, pepsikokakolerna är alla fler, och bevisar det från denna kakao ... men varför kommer de att tömma värmen?

Nata lyssna, varför kan inte mjölet antändas i en non-stick stekpanna, kommer det att gå dåligt?

[Trishka]

Trishka,

Jag är rädd att stekpannan försämras. Jag vet inte vilken temperatur det kommer att bli. Och denna beläggning kommer att vara okänd än vid överhettning.

Ja, sedan ugnen

Detta är på samma sätt som mynta (i första inlägget) dragon sirap (dragon sirap) bryggdes för kvass. Lukt - rock.

🔗

Och på det här fotot finns, för jämförelse, två typer av fermenterad malt av röd råg. Nedan i burken från tillverkaren Kolobok, ovan - Pudov. Poodmalt är mörkare och mycket mer aromatisk.

🔗

Mlina, vilken sommar, eftersom jag ska väcka kvass, det är så varmt i bara två dagar ...

dragon sirap

Cool, jag antar att det är bra att göra en läsk av den, som "Tarhun" säljs?

[Trishka]

Trishka,

Men du förstår att "parfym" lukten av läsk kommer inte att fungera.)) Men det påminner mig, ja.

Med citronskal och dragon sirap. Läckra galen. Mycket aromatisk.

🔗

Mlina, någon form av gastronomisk "debauchery" ....

[Trishka]

Trishka,

Detta för att du inte ska slappna av!))

Nata berätta för mig, efter att ha stått filtrerar vi sirapen och i kyla, eller hur?
Tillagad av dragon, kvar från bevarande

[Trishka]

Trishka,

Ja, det ligger i kylen i en mjölkflaska. Tvättas förstås.))

Uh-va