Fläta med saffran och mandel

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torrjäst	3 g
vetemjöl av högsta kvalitet	250 g
mandelmjöl	20 g
mjölk	95-110 g
kokande vatten	20 g
ägg	40 g
salt-	4,5 g
socker	15 g
Smör	20 g
luktfri vegetabilisk olja	15 g
saffran	0,05 g
mandlar (nötter)	15 g
__________________
ägg- och mandelblad för dekoration

Tillagningsmetod

Häll kokande vatten över saffrantrådarna, svalna tills det är varmt.
Blanda två typer mjöl i skålen där degen kommer att knådas (lämna 1 matsked vetemjöl). Tillsätt jäst, socker. Häll i ägget och mjölken, vatten tillsammans med saffrantrådarna.
Knåda i 8-9 minuter. Tillsätt mjukt smör, vegetabilisk olja och kvarvarande mjöl. Efter ytterligare 6–7 minuters knådning, tillsätt salt och mandel, hackad i smulor, i degen.
Låt degen jäsa vid rumstemperatur i 90 minuter.
Mitt i jäsning, sträck och vik degen.
Färdig deg.
Dela upp degen i önskat antal bitar. Rulla varje bit tunt, rulla till en rulle. Låt rullarna vila i 5-10 minuter, rulla sedan på bordet, förlänga.
Forma en fläta. Täck löst med plastfolie.
Bevis vid rumstemperatur i cirka 60 minuter.
Innan du skickar till ugnen, smörj TK med ett ägg, strö med mandelblad.
Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C under de första 7-8 minuterna med ånga. Sänk sedan temperaturen till 190 ° C och sätt brödet på beredskap.