Hur man lägger till rödkål i malet kött

krona

Människor, dela din erfarenhet av att kommunicera med rödkål, om du lägger till det i köttfärs, istället för vanligt, är det också rått eller måste blancheras i förväg, för det är tuffare.

tana33

Galina, det får någon form av stökig färg, även i borscht, så jag undviker att laga det))) men för köttfärs beror det förmodligen på matlagningsmetoden, om jag i en stekpanna skulle finhacka den råa och om ugnen, jag skulle lägga ut den lite först, men igen, om den lata fyllda kålen rullar i såsen i ugnen, skulle jag inte blanchera, lata)))

öga

krona, behöver inte det i malet kött

Administration

Citat: CroNa

dela din erfarenhet med rödkål

låt oss förstå färger och färger
Blå, lila eller vita grönsaker innehåller ofta betydande mängder syror, vilket bland annat bidrar till färgstabilitet.

Soda för sådana grönsaker är kategoriskt kontraindicerat!

Stewing rödkål är det bästa sättet att observera beteendet hos syror och baser. Eftersom kålen kokas i en tätt stängd kastrull återgår syrorna som stiger tillsammans med ångan och gör den mjukare. Ämnen som stiger med ångan blandas med ättika. Denna juice sätter sig på locket och droppar ner igen. Således kokas kål i varmt "surt regn". Detta regn hjälper det flavonoida pigmentet i kål att behålla den naturliga färgen på rödkål.

Du kan kontrollera denna teori själv. Byt ut vinägerna i receptet för en tesked bakpulver och ett kvarts glas vatten. Strö kål och lök med denna natronlösning. Lägg locket på potten och koka också i en timme. När du lyfter locket, bli inte förvånad: färgen på kål och lök har blivit blå. Alkaliskt regn gjorde sitt jobb genom att ändra egenskaperna hos flavonoiden, vilket gjorde den senare till en blå färg.