Rödkål stuvad, sötsur

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
rödkål	1 gafflar cirka 1-1,2 kg
Rödlök	1 huvud
Smör (ghee)	30 g
äppelcidervinäger	1,5 msk. l.
Jam syrligt (röda vinbär, tranbär, körsbär etc.)	1 msk. l. med topp

Tillagningsmetod

Skär kålen i remsor.
Vi värmer olja i en multikokare i bakningsläget.
Hacka löken fint och lägg i en långsam spis, stek i ca 2-4 minuter.
Tillsätt kål, salt, kryddor (helst till grönsaker), äppelcidervinäger, sylt och sylt sylt, blanda allt och sätt i Stew-läget i 1-1,5 timmar.
Kontrollera kålens smak och krydda!
Vad händer om det inte finns syrlig sylt hemma?
Vi går till frysen (skafferi), tar ut 50 gram tranbär (körsbär, röda vinbär och andra sura). Vi lägger i mikrovågsugnen i en minut och gnuggar sedan genom en sil. Tillsätt 1x1 socker till den resulterande blandningen, lägg det igen i mikrovågsugnen - det är klart! Kan läggas till kål.
Smaklig måltid!

Notera

Som ett resultat får vi bara en så härlig kål och en så vacker färg.
Lämplig som tillbehör, som självständig maträtt, som sallad - varm och kall.

Försök att laga denna underbara maträtt!
Nu lite teori. Låt oss ta hand om färg och färg.

Blå, lila eller vita grönsaker innehåller ofta betydande mängder syror, vilket bland annat bidrar till färgstabilitet.
Soda för sådana grönsaker är kategoriskt kontraindicerad.!
Stewing rödkål är det bästa sättet att observera syra- och basbeteende. Eftersom kål tillagas i en tätt stängd kastrull återgår syrorna som stiger tillsammans med ångan och gör den mjukare. Ämnen som stiger med ångan blandas med ättika. Denna juice sätter sig på locket och droppar ner igen. Således kokas kål i varmt "surt regn". Detta regn hjälper det flavonoida pigmentet i kål att behålla den naturliga färgen på rödkål.

Du kan testa denna teori själv.
Byt ut vinäger i receptet för en tesked bakpulver upplöst i ett kvarts glas vatten. Strö kål och lök med denna natronlösning. Täck över grytan och koka också i en timme. När du lyfter locket, bli inte förvånad: färgen på kål och lök har blivit blå. Alkaliskt regn gjorde sitt jobb genom att ändra egenskaperna hos flavonoiden, vilket gjorde den senare till en blå färg.

Merri

Tack för den intressanta presentationen av teorin!

Administration

Jag försökte få dig att förstå vad och varför och varför

Gael

Admin, gjorde en sådan kål, det blev väldigt gott! Tacka!

Administration

Katya, till din hälsa! Jag hoppas att denna kål ofta kommer att visas på ditt bord.

japk

Jag gick och lagade sanningen jag ska prova i en stekpanna med lock jag tror att den kommer att vara ätlig

Administration

Citat: japk

Jag gick för att laga sanningen jag ska prova i en stekpanna med lock jag tror att den kommer att vara ätbar

Det kommer att vara ätbart, det blir det! Och det kommer att bli utsökt i pannan!

Gael

Citat: Admin

Jag hoppas att denna kål ofta kommer att visas på ditt bord.

Visas ofta! Just igår öppnade jag en ny säsong. Tacka!

Administration

Citat: Gael

Visas ofta! Just igår öppnade jag en ny säsong. Tacka!

Tillag till din hälsa!

kolobashka

Jag älskar rödkål. Men bara i salladen. På något sätt försökte jag gryta länge, men utan ättika och utan läsk, esessno, men ändå var det blått och smakade inte så bra.
Nu, efter din förklaring, kommer jag att försöka igen i tecknet.

skakrun

Hände! Väldigt gott! Multikokare MOULINEX CE 503132

Administration

Citat: skakrun

Hände! Väldigt gott! Multikokare MOULINEX CE 503132

Bra! Till din hälsa!

kola

HANDLA OM! Tack så mycket!!! Och jag var fortfarande rädd för att gryta rödkål. Endast jäst och gjort färska sallader.
Och jag har mycket av det i år. Jag kommer att experimentera.

Administration

Ira, till din hälsa!
Tillsätt syra och syrlig sylt bara för att bevara färg och smak