Kan jag använda en tjock kastrull i gjutjärn istället för en baksten?

Återigen ber jag om råd från det kollektiva sinnet.
Jag har en ugn, nu är det upp till stenen för att baka bröd / pizza. Frågan är - är det vettigt att använda en tjock gjutjärnspanna i denna egenskap? Jag sätter ögonen på en tung fyrkantig grillpanna 28x28 cm.
De proffs som jag ser:
1) en stekpanna, till skillnad från en sten, är starkare och kommer inte att spricka vid ett fint ögonblick från slarvig hantering (de skriver att detta är en vanlig historia med stenar),
2) gjutjärn är mycket billigare än sten,
3) kan hällas med kokande vatten för förångning,
4) under viloläge kommer det att vara möjligt att steka köttbiffar på den (jag älskar 3 i första!).
Det sista + är ifrågasatt, för att laga mat på gjutjärn måste du bygga upp en fet film och när den bränns som en sten kommer den att brinna ut. Eller kommer "rent" gjutjärn att användas till biffar? Och om istället för att koka vatten för att kasta is på det uppvärmda gjutjärnet, kommer pannan verkligen att "grymma" eller finns det alternativ?

De proffs som jag ser:

Gjutjärn spricker väl från extrema temperaturer.
Och varmt, det kan spricka om du plötsligt lägger det på något fast.
Så det var med mina två enda pannkakapannor 1980 = en bröt från kylan, den andra tappade jag på golvet = båda var heta.
Men kanske är det nuvarande gjutjärnet inte så sprött, mmm.

Galya, köp en silumin stekpanna, den är också tung och håller värmen bra.
Men den behöver inte en oljefilm, den rostar inte, den kan uthärda chocker och temperaturförändringar. Och det tvättas perfekt av brännskåpet - med en metall tvättlapp och varmt vatten och tvål. Billigare.
Silumin är evig.

Det är svårt att berätta om gjutjärn. Jag använder ett upp och ned tungt väggplåt av aluminium.

[krona]

krona, GalinaMånga människor här rekommenderar att man använder pallar för blommor som inte är glaserade.

[krona]

Galya, köp en silumin stekpanna, den är också tung och håller värmen bra.

Jag har en så här, bara en pannkaka, med låga sidor, D 23 cm, även om handtaget föll sönder för länge sedan, men av en lycklig tillfällighet ersattes det perfekt av ett "grepp" från bakplåten från satsen till ugnen. Jag har redan testat det, ja, det passar också, men gjutjärngrillen är större, tyngre och mer "värme". Så jag tror att jag behöver det annars kommer jag att överleva (rabatten på gjutjärnet ger inte vila).
Och ändå har jag en miniugn, så höga behållare fungerar inte, för de kommer att äta mycket dyrbart utrymme.

krona, GalinaMånga människor här rekommenderar att man använder pallar för blommor som inte är glaserade.

Ja, jag vet, jag har själv tittat på dem länge, men jag är bara rädd för att av misstag svänga den.

[krona]

krona, Galina, Jag använde framgångsrikt följande system i ugnen för bakning av bröd - i en svart bricka, som är infödd i ugnen, packade jag tätt stora stenar som används för landskapsdesign. Värm upp som en sten, ångan är elegant!

Detta system rådde mig på en gång av Anzhi ang-kay, för vilket många tack till henne

Jag har en blomsterpall i mer än 6 år, jag minns exakt vad jag köpte fram till 2014, antingen i Ikea eller i Auchan. Säker och sund Vad ska han slå honom då?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Allt skulle vara bra, men okunnighet om sammansättningen av denna sten är lite irriterande ... Inte alla mineraler är lika användbara ...

Värm upp som en sten, ångan är elegant!

Åh, ett intressant sätt, jag kommer att notera. Det är synd att låna en infödd protishk, den är bara en, men det finns en annan bit järn som kan anpassas för den här verksamheten.

Inte alla mineraler skapas lika ...

Skär de röda tegelstenarna i tjocka skivor med en kvarn och lägg dem i en form med sidor. Billiga och glada (s), det vill säga miljövänliga. Inte?

[Igrig]

men lite irriterande okunnighet om sammansättningen av denna sten ... Inte alla mineraler är lika användbara ...

Igrig, Igor, din sanning, men utan god ånga är det svårt att baka vackert bröd ... Eller du måste leka med kepsar, stekpannor, bakformar ... Här, ja, alla väljer själv.

Åh, ett intressant sätt, jag kommer att notera.

Galina, överväga noga hur du kommer att hälla vatten på stenarna för att inte bränna dig själv med ångan. Det finns inga sjuka svävar direkt.



Jag glömde att säga att över ett bakplåt med stenar på en högre nivå fanns det fortfarande en sten på gallret, och jag hade redan lagt former med bröd på den.

Jag använder en gammal stekpanna i aluminium för att skapa ånga. Och ett tjockväggigt bakplåt av gjutet aluminium istället för en sten för bakning (det vänds upp och ner för mig, eftersom djupet är ungefär 3 cm. Jag överför degbitar från skärbrädan till bakplåten från skärbrädan (som Jag lägger av den från en spade.) Och häll vatten i pannan. Både bakplåten och pannan värms upp minuter 30. Jag förvärmer också vattnet så att temperaturen inte sjunker.

Jag hade en sten på gallret ovanför ett bakplåt med stenar en nivå högre, och jag hade redan lagt former med bröd på den.

Jag använder en gammal stekpanna i aluminium för att skapa ånga. Och en tjockväggig gjuten aluminiumplåt istället för en baksten

Du måste ha två anpassningar, en befintlig stekpanna räcker inte.

Både bakplåten och stekpannan värms upp i cirka 30 minuter.

Har du en stor ugn?
Jag har en bordsskiva, 38 liter, genomsnittlig effekt (1800), vilket innebär att en stekpanna för vatten (1 kg) och gjutjärn a la stone (2,6 kg) värms upp ännu längre, om inte ens en hel timme, och detta är ett fett minus.
Men jag har fri billig gas, så att båda järnbitarna, eller bara den tyngsta, lätt och snabbt kan värmas upp på gas (detta fungerar inte med en sten), och detta är redan ett plus!

[Galina]

GalinaJa. Men ugnen värms upp på tio minuter, men bakplåten och pannan måste värmas upp längre. Det vill säga, för att baka en kex värmer jag ugnen i högst 15 minuter (jag har en snabbare uppvärmningsfunktion). Och för bröd vid normal konvektion slår jag på det 30 minuter innan jag bakar.

[Gjutjärn värms snabbt upp till sin maximala temperatur och fördelar värmen jämnt.]

En artikel om en jämförelse av egenskaperna hos gjutjärn och keramik. Det visar sig att gjutjärnsstenen överträffar den keramiska, eftersom den värms upp snabbare och håller temperaturen längre.

Keramik vs gjutjärn: vad ska man baka i?
När du bakar en stor bit kött, fjäderfä eller gryta i ugnen är det viktigt att allt bakas jämnt. Därför är inte tunna formar av aluminium eller stål lämpliga här: i dem brinner skålen snabbt från botten. Vad är det bästa baket då?
Gjutjärn
Fördelar:
Gjutjärn värms snabbt upp till sin maximala temperatur och fördelar värmen jämnt. Disken brinner inte i den, de är väl bakade inifrån och ut. Med tiden bildas ett lager fett och olja på en gjutjärnspanna eller rostpanna - en naturlig non-stick beläggning. Kokkärl av gjutjärn behåller värmen under lång tid, så färdiga måltider förblir varma.
Gjutjärn - slitstarkt: Stekpannor och krukor från den överlever 2-3 generationer. Du kan laga mat i den vid maximal temperatur och till och med över öppen eld. Gjutjärnsformar är lämpliga för induktionskokare - om du vill steka eller steka en maträtt först och sedan baka den. Om gjutjärnet emaljeras är dess non-stick egenskaper ännu bättre, maten fastnar inte på ytan och formen är lätt att rengöra. Sådana rätter rostar inte eller fläckar.
Minuser:
Gjutjärn är mycket tungt. Om formen eller pannkakan är stor är den svår att hålla och lätt att tappa. Men om du använder gjutjärnskärl tillräckligt länge kan det gå sönder eller spricka om det tappas. Obelagd kokkärl av gjutjärn rostar över tiden och lämnar mörka fläckar på ytorna - särskilt på vit emalj.
Det är bättre att inte laga mat i gjutjärn på en glaskeramisk spis: det kan lämna repor och till och med sprickor.

Keramik
Fördelar:
Eldad keramik tål temperaturer upp till 400 grader: du kan till och med laga mat över öppen eld. Keramik är det mest miljövänliga materialet: det innehåller inte toxiner och tungmetaller, påverkar inte skålens smak. Det rekommenderas att förbereda måltider för spädbarn och allergiker.
Den kan tillagas i en keramisk skål utan olja: disken blir saftig och hälsosam. Detta gäller särskilt emaljerad keramik, som inte absorberar fukt och fett och är lätta att rengöra. Keramik är perfekt för långkokning: grytor eller pilaf är perfekta i den, även om du lagar mat i 2-3 timmar. Med denna metod finns mer värdefulla ämnen kvar i maten.
Minuser:
Det tar längre tid att värma upp keramiska köksredskap än gjutjärn. Du kommer inte att snabbt kunna värma upp gårdagens gryta eller soppa i den. Jämfört med gjutjärn är keramik mycket ömtåligt. Det är lätt att bryta den eller lämna en spricka, varefter det inte längre är möjligt att laga mat i en sådan maträtt. Därför serverar keramiska tallrikar mycket mindre än gjutjärn. Värm inte fryst kött eller grönsaker i keramiska formar: sprickor uppträder också på disken från temperaturfallet.
I keramik kan du bara laga mat på gas- eller elektriska spisar: det är inte lämpligt för induktion. Keramik är inte lätt att underhålla: de kan inte tvättas i diskmaskinen, använda hårda svampar och slipmedel, starka alkaliska medel.
Sammanfatta:
Keramiska köksredskap är bäst för grytor och andra rätter som behöver simmas under lång tid. I det visar sig mat vara saftig och hälsosam, du kan laga mat utan olja. Gjutjärn är lämpligt för alla spisar. Håller längre, är lättare att rengöra, värms upp snabbare och håller maten varm längre. Du kan steka och sedan baka i det - till exempel stora köttbitar eller fjäderfä.

Skär de röda tegelstenarna i tjocka skivor med en kvarn och lägg dem i en form med sidor. Billiga och glada (s), det vill säga miljövänliga. Inte?

Inte. Eftersom tegelstenen nu har olika tillsatser. Inte användbart och kallt



Jag bakade bröd i en gjutjärnspanna - pannans diameter var minus.
Eftersom bara ett litet runt bröd placerades på det.
och så ingenting. Botten bakades
Nu köpte jag en sten och keramik Biovin. 33 cm. Vilken form som helst passar. Men jag skulle vilja att botten skulle vara mer bakad

Obelagd kokkärl av gjutjärn rostar med tiden

Vooot, det är därför jag inte gillar gjutjärn .. Det är väldigt besvärligt med det. Jag rengjorde den och kalcinerade den med olja, men med tiden bränns oljelagret ut och sedan blir det rost ... Jag försökte också montera en stor gjutjärnspanna i ugnen, även min mammas, så detta skyddande lager brann ut mycket snabbt i ugnen. Jag insåg att nej, gjutjärn är inte mitt.

Jag använder ett upp och ned tungt väggplåt av aluminium.

Det är mycket bättre. IMHO.

Jag bakade bröd i en gjutjärnspanna (...)
Botten bakades
Nu köpte jag en sten och keramik Biovin. (...)
Men jag skulle vilja att botten skulle vara mer bakad

Opachki, ett plustecken till i spargrisen.
Jag är redan trött på att dansa runt det bleka taket på Khlebopechkins bröd, nu vill jag inte slita med botten heller.

Säker och sund Vad ska han slå honom då?

Jag tog kaminen med minst T 30 *, jag kommer att använda den, mellan bakverk, som en torktumlare, ett korrekturskåp, en yoghurttillverkare, etc., så jag måste regelbundet dra den här stenen här och där i en litet trångt kök. Jag kommer definitivt att slå!
Men det här är fortfarande halva striden, en annan faktor väger tyngre än - jag bakar surdegsbröd, men det är inte helt förutsägbart, vilket innebär att den långspelande stenen måste värmas upp i förväg, och om degen vid den tidpunkten inte har ändå hade tid att komma upp, då måste du hålla kaminen på länge och bränna el för ingenting, men, och det här är det viktigaste - att överhettas i köket.
Som ett resultat av gårdagens samtal gick det upp för mig att möjligheten att snabbt värma upp "stenen" på gasen skadar mina händer.När allt kommer omkring kan du bokstavligen sätta på ugnen för uppvärmning bokstavligen 15 minuter före slutet av tätningen av degen, koka vattenkokaren på 5 minuter, värm båda kokkärl på gasspisen och, vid rätt tidpunkt, släng allt detta i kaminen och stänk kokande vatten.
Tack till alla som deltog i diskussionen, du hjälpte mig att bestämma.

Så här är den här saken, vikt 2,5 kg, total höjd ca 2 cm, bottentjocklek 5,9 mm, nu i "Ja!" det kostar 500 rubel.
🔗
Handtaget avlägsnades lätt, greppet från bakplåten kom också upp till det, så att det utan problem kommer att vara möjligt att kasta denna "idiot" från kaminen i ugnen. Nu hällde jag 1,5 koppar vatten i det och lade det på en hög eld, vattnet kokades på 5 minuter, och det är ingen lögn på Internet att strykjärnet snabbt värms upp.

Jag var på rätt väg!
Traditionellt ugnsbakningsverktyg - Fourneau Brödugn
Nu är det upp till gjutjärnskedjan som en kupol (om den befintliga gjutna lysande misslyckas).

det är svårt att baka vackert bröd utan god ånga ... Eller så måste du leka med kepsar, stekpannor, bakverk ...

Så ja, vi har flera ämnen med detaljer:
Ånga bakverk i ugnen
Samtidigt är ett sådant problem uteslutet -

Galina, tänk noga över hur du kommer att hälla vatten på stenarna för att inte bränna dig själv med ångan. Det finns inga sjuka svävar direkt.

Svetik, tack för varningen.

Ett annat plus i karma spargris spargris!
Bröd baksten (tallrik) # 1286