Chokladfocaccia av Roberto Rinaldini

Kategori: Bageriprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Deg
Vetemjöl, premiumkvalitet (12% protein)	500 g
Smör	150 g
Mjölk	300 g
Mörk choklad (dragee, droppar)	100 g
Vitt rörsocker	80 g
Kanderad apelsin	50 g
Salt	15 g
Nypressad jäst	15 g
Vanilj (pod)	1 ST.
Blandning
Ghee smör	150 g
Socker	10 g
Salt	2 g
Mellanskiktskräm
Mjölkchoklad	120 g
Nötterpasta (hasselnötter)	100 g
Olivolja	10 g
Kakao pulver	6 g
Vanilj (pod)	1/2 st.

Tillagningsmetod

Deg. Blanda jäst, mjöl, socker, vanilj, kanderad frukt och mjölk med en krokfäste i en mixer.

När degen är klar, tillsätt chokladdropparna och kanderade frukterna och forma degen till en boll, eftersom den färdiga focacciaen kommer att vara rund.

Låt degen stå i 60 minuter, täckt med plastfolie.

Tryck på degen med fingertopparna för att ta bort eventuella gaser som har ackumulerats under jäsning (fortsätt på samma sätt som när du bildar en vanlig focaccia), forma degen till en skiva och lägg den i en 22 cm skål.

Kombinera alla ingredienser i Mix-sektionen. Häll smält smör över degen, strö över kristallsocker och låt degen höja vid 24 ° C i cirka 2 timmar. När jag lagade mat minskade jag mängden olja med cirka 2 gånger.

Baka i ugnen vid 180 ° C i 25 minuter tills det är ömt. I min ugn bakades focacciaen i cirka 40 minuter. Kyl focaccia.

För att göra grädde smälta choklad vid 45 ° C i mikrovågsugnen.
Lägg hasselnötter, kakao och vaniljpasta i en mixerskål.
Vänd mixern högt och tillsätt sedan smöret och smält choklad. Jag ersatte grädden med en mjuk chokladfrost blandad med hackade nötter.

För efterbehandling. Skär focaccia i två delar i två kakor och tillsätt hasselnöt och kakaokräm.

Notera

Enligt receptet "Focaccia al cioccolato" från boken "I miei dolci al cioccolato" av Roberto Rinaldini. Författaren delade ett foto av bokens sidor med illustrationen och receptets text på sin profil på ett av de sociala nätverken på Internet.
Tack till författaren!