Stärkfria jästbullar

Stärkfria jästbullar

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
Nöttermjöl, helst fettfritt (jag har sesammjöl)	35g
Torkat zucchinimjöl	10 g
Torkad lökmjöl	5g
Psyllium	16g
Bakpulver	0,5 ppm
Adyghe salt	0,5 ppm
Mjuk fettfri keso	60 g
Vatten	60 g
Ägg	2 st
Pressad jäst	10 g

Tillagningsmetod

Förbered deg: blanda mjöl från zucchini, mjöl från lök, mala jäst där, späd med vatten. Sätt på en varm plats.

Det kan ses hur degen steg efter 30 minuter.

Blanda ägg, keso, deg och torra ingredienser. Placera degen för att höjas på en varm plats.

Det kan ses att degen efter 2 timmar har stigit något.

Hon formade bullar med glasskedar med olika diametrar.

Hon bakade i AF Phillips vid 150 * i 12 minuter, separerade sedan några av bullarna och satte i ytterligare 3 minuter (för experimentändamål).

Tre bullar till höger bakades i 12 minuter, resten - 15 minuter.

Snitt:

Fel:

Notera

Upprepade försök att baka bröd och rullar från stärkelsesfri deg på bakpulver tillfredsställde mig inte med deras tunga struktur. Plötsligt kom tanken på enkla kolhydrater (i frånvaro av stärkelse) i kompositionen av torkad lök och zucchini, som jag införde i degen för att minska fettinnehållet i nöttermjöl. Och även en så liten mängd av dem höjde degen, själva degen, naturligtvis, från tungt nötmjöl - i mindre utsträckning. Men ändå gladde strukturen som erhölls under bakning mig mycket.
Förhållandet mellan komponenterna kan verka konstigt: 2 tsk. psyllium och 10 g jäst lägger jag på 500 g vete eller en blandning av vete och rågmjöl (blandning med CZ 50:50). I detta recept är mjöl (nötter + grönsaker) tio gånger mindre, men strukturen för den resulterande degen ligger mycket nära vårt vanliga bröd - fluffigt, luftigt. Skorpan är tunn.
Det enda jag ska lägga till nästa gång är att smörja det med ett ägg före och efter strössling med sesamfrön för att hålla ströet bättre. Jag tror att nästa kommer att vara öppna kakor från en sådan deg.
Eftersom kocken bestämde sig för att flytta receptet från avsnittet Hälsosam mat vill jag betona att receptet riktar sig till dem som vill gå ner i vikt och behålla de uppnådda resultaten. Det vill säga för dem för vilka problemet med bakning, och särskilt bröd, kommer fram i kostbegränsningar. Av någon anledning är det med bakning av bröd som allt är problematiskt. Med söta bakverk (stevioside) är allt lättare.

Jag hittade knappt ditt recept! Av någon anledning kan jag inte se det i de nya. Jag tar det till bokmärken.
Det är synd att min son är allergisk mot nötter, jag är rädd att baka-laga med dem, så att han oavsiktligt inte tar tag i en bit eller att min man inte ger bort den. Skulle baka just nu - de ser bra ut, enkla!

Av någon anledning kan jag inte se det i de nya.

Tja, vooot. Och igår, bara i Novy, var alla en öga)) Ja, du behöver inte det med din vikt))

ser bra ut enkelt!

Ja, de ser inte bara ut - konsistensen och smaken är bara bröd.
Det enda "men" som jag inte varnade för i receptet, eftersom det här är en variant av restauranger, inte söta bullar. Deg luktar fruktansvärt av lök)) I färdiga bullar är denna lukt i bakgrunden och verkar inte främmande. Om den här lukten kommer i vägen kan den lätt maskeras genom att lägga till dina favorit kryddiga örter.
Idag vill jag försöka om det fungerar med en zucchini.



Rullad. För 15 g zucchinimjöl steg degen ännu högre

Vilket intressant recept! Och smaken, säger du - bröd? Wow, och igen utan vetemjöl! Det är toppen! Och jag är säker på att det är utsökt!

[En]

En, stora bullar visade sig! Tack för din detaljerade forskning. Jag tar det ombord.
Gör du mjöl av zucchini och lök i torken?
Det är synd att receptet flyttades hit, ändå har dessa bullar en plats i avsnittet "Hälsosam mat"

Gör du mjöl av zucchini och lök i torken?
Det är synd att receptet flyttades hit, ändå har dessa bullar en plats i avsnittet "Hälsosam mat"

Ja, i torken.
Och ja, jag är ledsen också - vanliga människor behöver inte detta, och de som går ner i vikt kanske inte ser det.

Wow, och igen utan vetemjöl!

Vi fick en sådan andel ...)))
Men vi ger inte upp))

Anya, kan du inte flytta det själv? Ändra raden i kolumnen med knappen "redigera"? Omedelbart under receptets titel.

Och ja, jag är ledsen också - vanliga människor behöver inte detta, och de som går ner i vikt kanske inte ser det.

Jag märkte att han också överförde mitt keto-brödrecept till linfröavdelningen. Detta är väldigt obekvämt! Jag tittar på sådana recept i avsnittet Hälsosam mat, det är bekvämt där och allt ligger på ett ställe.

Ingenting överfördes speciellt från "Healthy Nutrition". Men avsnittet kommer fortfarande att upplösas i framtiden.

Men avsnittet kommer fortfarande att upplösas i framtiden.

Och vad dikteras det av? Många människor behöver detta. En annan sak är att själva termen tolkas av många på olika sätt.

Kan du inte flytta det själv?

L tänkte inte på det. Jag bestämde mig för att chefen vet bättre, särskilt eftersom det inte är första gången han gör det efter eget gottfinnande. Och jag förklarade bara i en anteckning - det är inte svårt för mig.

Men avsnittet kommer fortfarande att upplösas i framtiden.

Och vad dikteras det av?

Jag prenumererar på frågan.



Låt avsnittet kallas annorlunda, men sådana recept bör vara på en speciell plats och inte bland det enorma antalet recept för olika bröd, där de inte kan hittas.

och inte bland ett stort antal recept på olika bröd, där de inte finns.

Hålla med.

inte bland det enorma antalet recept

Det finns ett stort antal recept i detta enorma antal recept som passar under avsnittet "Hälsosam kost". Ta åtminstone en titt på avsnittet "Sallader". Men det här är inte en anledning att överföra dem till Healthy Food.

Separata receptavsnitt "Hälsosam mat", "Festköket", "Fasteläge-recept", "Nationella köket", etc. borde inte vara. Annars får du en blandning av bullar med sallader. Men samlingar är helt annorlunda, rätt sak att göra.

Därför är det fullt möjligt att göra ett val "Hälsosam kost".

Av denna typ:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Eller så här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Eller så här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

I det här fallet går ingenting förlorat. Och inte som nu - lite i "Healthy Nutrition", lite någon annanstans.

[Hård moderator]

Hård moderator, valet "Hälsosam mat" behövs, beroende på vilken typ av "Veganmeny" jag gillar.
Och vem ska hantera sortering? Det här är inte ett litet jobb.

Ta åtminstone en titt på avsnittet "Sallader".

Kock, tricket är att inte alla sallader är hälsosam mat när det gäller komponenternas sammansättning. Det finns väldigt få av dem. Och dessa recept för "hälsosam kost" skapas av dem som är oroliga för denna process. Jag lade min rovkaviar i hälsosam mat och du tog bort den därifrån. Och jag har en ganska rimlig motivering för detta - det låga GI-värdet för denna mycket kålrot i värmebehandlad form. Men inte alla vet detta - och så får en person ytterligare kunskap som kan vara till nytta för honom inte nu, så i framtiden.
Och med bröd - det är en helt egen låt.

[Anna]

Anna, som nöttermjöl är pumpa lämplig, förstår jag rätt?
Och bara torka och mala zucchinin, det kommer att finnas mjöl, eller hur?
Jag tänkte bara, tänk om du maler torkade äpplen istället för zucchini?

[Marina]

Marina, kan fyllas ihop, som det gjordes med veganska (magra) sådana.
Det är sant att det finns nyanser. Vad som är en hälsosam kost för en sjukdom kommer att vara skadlig för en annan.

Vad som är en hälsosam kost för en sjukdom kommer att vara skadlig för en annan.

Helt rätt.

pumpa

Det är från fröna. Och inte från massan, som squash.

och om du maler torkade äpplen istället för zucchini?

Jag gör det också, men ihop med en zucchini. Det är sant att jag ännu inte har nått jästversionen. Och mina sista söta alternativ är mandel och äpple med GM och bakpulver.

[Anna]

Med fyllningen kommer inte allt att vara entydigt, förmodligen påstår författaren av receptet att det är berättigat att få receptet till en hälsosam kost, igen ur hans synvinkel.
Jag tittade igenom avsnittet och hittade av misstag Lemon Sourdough Buns lean, men de finns inte i avsnittet med veganska recept. Jag tror att det finns många liknande recept utspridda, inte bundna till samlingen.




Annapumpafrön, ja.
Jag har inte glukomannan, och jag tittar på inte söta alternativ, dessa bullar är därför intresserade av att de inte är söta och fluffiga, jäst.

Jag har inte glukomannan

Så dessa är utan GM, de är på psyllium. Även om jag verkligen vill kontrollera utbytbarheten. Men det faktum att jäst kan stiga i frånvaro av mjöl och socker eller honung, bara på grund av den minsta mängden socker i torkade grönsaker - detta hände mig först. Så jag kommer att utveckla detta ämne.




Det verkar också efter dagens inte särskilt framgångsrika experiment med valnötsmjöl att fettfritt mjöl är att föredra. Min sesam var precis så. Nu finns det redan ett par portioner kvar, vi måste hellre leta efter en ny.

Även om jag verkligen vill kontrollera utbytbarheten.

Det skulle vara intressant.
Psyllium är där. Jag vill också prova dessa bullar eftersom jag kan hitta ingredienserna.

Separata receptavsnitt "Hälsosam mat", "Festköket", "Fasteläge-recept", "Nationella köket", etc. borde inte vara. Annars får du en blandning av bullar med sallader. Men valen är helt annorlunda, rätt sak ...
Det är sant att det finns nyanser. Vad som är en hälsosam kost för en sjukdom kommer att vara skadlig för en annan.

Med fyllningen kommer inte allt att vara entydigt, förmodligen påstår författaren av receptet att det är berättigat att få receptet till en hälsosam kost, igen ur hans synvinkel.

Jag är för sammanställningarna. Låt avsnittet inte vara "Healthy Eating", utan till exempel "Systemic Nutrition". Och inom dess ramar är recept glutenfria, lågkolhydrat, lågt GI, för keto-dieten, för Dukan-dieten, Sybarite etc. etc. Men allt kommer att vara på ett ställe.

"Systemmat". Och inom dess ramar är recept glutenfria, lågkolhydrat, lågt GI, för keto-dieten, för Dukan-dieten, Sybarite etc. etc. Men allt kommer att vara på ett ställe.

Ja, det är rimligt.

Jag vill visa strukturen av bröd i en silikonform enligt ett liknande recept på lökmjöl Brödets författare och hans foto är E. Stoyanova.

Bra struktur
Anh, behöver jäst (så att de fungerar här) någon form av vegetabiliskt mjöl?

något vegetabiliskt mjöl?

Det måste finnas någon källa till kolhydrater för jästen - grönsaker eller frukt. Idag bakad på mandel + torr zucchini + torrt äpple. Ostkaka och äpplen (riven med GM och skivor).

Men det faktum att jäst kan stiga i frånvaro av mjöl och socker eller honung, bara på grund av den minsta mängden socker i torkade grönsaker - detta hände mig först. Så jag kommer att utveckla detta ämne.

Är det torkade grönsaker? Och om du tar rå zucchini?

Och om du tar rå zucchini?

Du kan försöka. Men det är svårt att gissa - du kan bli våt, obakad deg.

Så du har inte provat det än? Jag måste försöka. Det viktigaste här är att välja rätt proportioner av flytande mjöl.

Här är med psyllium och glukomannan. Detta är inte fallet för detta recept. Jag gjorde bakverk enligt ett annat recept, och i det ena fallet använde jag psyllium och i det andra använde jag glukomannan.Jag fick inte helt andra resultat.

Nästa servering av snacks (välsmakande)
Här ville jag visa degens riktiga jäststruktur när jag delade bullar
Avsnitt, rift
Och en smörgås med 1 bit med saltad makrill



Idag tillagade jag utan deg, blandade allt och lade upp det på en varm plats. Idag vegetabiliska mjöl i följande komposition: lök, kål, torkad aubergine 5g vardera. (Kål är det sista experimentet. Det stiger också med stormsteg).

Ny serie bullar som deponerats med en stor glasssked (därför finns det färre av dem)



Du kan se hur mycket de har stigit jämfört med skeden.

Nåväl, nu kommer de stärkelslösa bullarna att ha samma tema som russinbullarna. Vem behöver dem i den här tråden ?? Men de som verkligen är intresserade av dem kommer inte att hitta dem i livet.

[Anna]

Anna, är det nödvändigt att samla in ett urval.

Nästa serie: sesam 20g, valnötsmjöl 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, från denna serie resten - vatten, ägg, keso enligt receptet? Utan andra typer av mjöl?

[Marina]

Marina, ja, allt enligt receptet. Inom samma antal ändrar jag bara förhållandet mellan komponenterna - olika mjöl (endast nötter, stärkelsefria) och olika torkade grönsaker. Här är bara psyllium började långsamt öka - från 16 till 20g. Så länge strukturen inte har drabbats av denna ökning gillar jag den verkligen. Och medan de gillar det i form av bullar. Jag väntar med Ali på en silikonform för AF-storlek - då försöker jag baka en limpa.

[Anna]

Anna, tack, jag förstår. Jag tänker på allt, bra luftiga kex. Jag har nästan alla ätare i tjänst nu, det finns ingen att träna på.

Idag har vegetabiliskt mjöl ersatts med samma viktmängd torkade frysta squashspiraler.



Jag har aldrig lyckats med en så vacker klippning.