Varför har pasta olika storlekar och former?

^{Paola Antonelli}

Ordet "pasta" (pasta) kommer från latin och betyder "klistra in". Det handlar om att kombinera vatten och lite mjöl så att du kan forma degen. Det finns grödor i världen som använder rismjöl, andra använder sojapulver. I Italien brukar vi använda durumvete.

Pasta har funnits i århundraden men blomstrade verkligen under renässansen. Och först senare, på 1600-talet, blev de mer utbredda.

När du designar ett objekt eller företag tänker du på hur du får det att fungera? Så tänk på samma sak för pasta. Vill du att den ska vara ribbad eller slät? De räfflade absorberar såsen bättre. Vill du att de ska vara runda eller vill du att de ska vara fyrkantiga? De smakar annorlunda. Allt av en anledning.

Det finns många olika sätt i den fantastiska taxonomin för pastatyper, men en av de viktigaste divisionerna är färsk pasta och torr pasta. Torr pasta är alltid durumvete mjöl och vatten. Färsk pasta kan tillverkas av samma produkter eller med tillsats av ägg. Tänk bara på en deg som du kan forma i vilken form som helst.

Låt oss prata om några av de riktigt klassiska typerna av kort pasta.



Penne - vi känner dem alla, eller hur? De skärs i sned vinkel, perfekt för att plocka upp såsen.



Farfalle betyder fluga eller fluga som du kallar det här, för de verkar vara klämda i mitten.



"Orecchiette" betyder "små öron" och de är typiska för Puglia och de är utsökta.

Och "conchiglioni" - naturligtvis ser de ut som skal. De är ribbade, så de skopar såsen på utsidan och de är släta på insidan.

Många så kallade stora designers har misslyckats eftersom de försökte forma pasta enligt sina egna idéer. Den stora Philippe Starck provade mandala. Vissa delar av den var väldigt tjocka och andra var tunnare, så när du lagade pasta skulle en del vara helt mjuk och en del skulle vara för krispig och fuktig. Det här är verkligen fel, men han var inte en kvinna från Bologna, han var inte kock från Neapel, han var inte italienska mormödrar som försökte förbättra pastaväggarnas finhet.

Det finns inget sätt att spåra typ och variation av pasta till den sista designern, den sista uppfinnaren, och det är deras skönhet. Det tillhör människor. Och om du tänker på det, kan denna enkla blandning av kolhydrater och vatten vara grunden för en hel kultur.

Intressant.