Borsjtj med nötköttribbor utan en droppe olja och utan stekning i en gjutjärngryta (+ video)

Jag vill inte vara blygsam, men jag vill säga att min borscht skulle ha varit omtyckt av våra förfäder som bodde på 18-19-talet.

På 1700-talet skulle en sådan maträtt ha varit omöjlig, för i sin överväldigande massa bereddes ryska rätter från icke-krossade produkter, hela, inklusive grönsaker. I slutet av 1700-talet, före och efter kriget 1812 med fransmännen, lär kockar och kulinariska specialister inbjudna från Frankrike adeln, grevarna och markägarna hur man lagar och äter rätter från krossade produkter. Kom ihåg samma Marie-Antoine Carem ...
De vill verkligen ha din borscht. Eftersom våra inte så avlägsna förfäder, att döma av krönikorna eller andra legender och referenser, åt något som skulle få dig att kräkas ... Sedan dess har matlagning gått långt in i framtiden, och det är svårt att föreställa sig vad en livegg måste äta människor ...
Ja, det var det här:
Det finns fantastiska dagar i myastoden i tabellen., Nötkött, rullar, tungor, lax, harar i stekpannor, rostade harar med mjölk, kycklingar, kycklingar, magknappar, kycklinglever, lerkar, fårkött, sandrik, fläsk, skinka , crucian karp, moreller, kundum, två shti. Och till kvällsmat serverar de: kycklingar, krusningar, bakade harar, ankor, sandfiskar, svartfågel, lamm, banor, daggharor, kycklingar, fläsk, skinka.
Men allt detta hade att göra med den kungliga domstolen och inte på något sätt till andra guvernörer och slavar ...

Argumentet är typ av meningslöst.

Och då, verkligen - tvisten är helt meningslös, och återigen Hur många exemplar av forumet bröts om ämnet "vars borsjcht är korrekt, från ryssar eller ukrainare, (eller på ön Borneo), med eller utan rödbetor" , är ämnet redan fast i mina tänder

Jag kommer inte ens ihåg det, och jag är till och med rädd för att sökningen inte visar hur många gånger vi tog upp ämnet Borsjcht och argumenterade till en heshet. Och om du tittar på författarens recept Kapet, är de långt ifrån sanning och uppfyllelse.

Och är det värt det för "en tvist för en tvists skull" att kasta författarens tema En ny person kom till forumet med sina förslag och sin egen vision av författarens kök ... och här skymmer vi framför honom och försökte återigen visa sig som specialister i köket

Människor STOPPAR

[Kalya]

I Ryssland tillagade de förmodligen kålsoppa, för de visste inte om rödbetor än

Maxim Syrnikov, en propagandist av ryskt folkmat, kom till undsättning:

Fiskborshch med kolja Koka en stark, rik buljong från fiskdelar (huvud, svans, fenor, buk), sila och separera 1 liter buljong. Förbered grönsaker (lök, morötter, rovor, rödbetor), rengör ...Administration

Kalya (magert chowder) med rödbetor Kalya-chowder, lätt grönsaksoppa i vatten, med rödbetor och gurka. Detta recept spionerades av Maxim Syrnikov i "Monastic Kitchen", och jag ger receptet på kali detsamma som hans. Jag ...Administration

Kalya (från Fin. kala - "fisk") - en maträtt med rysk mat, som är en fisk- eller köttsoppa kokad i gurklake. Det är prototypen för moderna pickles.
Kalya-recept har dykt upp i professionell kulinarisk litteratur sedan slutet av 1700-talet, men själva skålen uppträdde mycket tidigare, den nämns i källor från 16--1700-talen.

Den vanligaste typen av kalya tillverkades av fet fisk med tillsats av pressad kaviar, eller dessutom från enbart kaviar. Det fanns också recept på kalya från fjäderfäkött (kalya anka, kyckling, från ryper), istället för gurka användes ibland kållake eller en blandning av saltlake och kvass. I vissa recept tillsattes citron i grönkålen istället för saltlake.

I V.I.Dals förklarande ordlista beskrivs kalya som en slags borsjtj, en gryta på gurka saltlösning med gurkor, rödbetor och kött, och i posten med fisk och kaviar.

Kalia är en kryddig, tjock soppa med en kryddig och tät buljong i konsistens. Numera kan kalya göras av havsfisk som hälleflundra, havskatt, som passar bra med en salt-sur bas.

Vid tidpunkten för spridningen var kalya en festrätt, sopptillverkare kallades kaleischiks eller kaleischits (grönkålälskare kallades också: där kalya, där är jag). Men med tiden föll kalya i det ryska köket praktiskt taget ur användning, dess plats togs av picklesoppor, och kalya själv, om den är beredd någonstans, kallas ofta felaktigt.

Chowder är en lätt grönsaksoppa på vatten. Kålen innehåller vilken som helst huvudsaklig vegetabilisk produkt (lök, potatis, rovor, rutabagas eller linser), förutom betor, surkål och bönor. Var noga med att lägga till lök och kryddor (örter och vitlök). Tillagningstid 20-30 minuter. De äter grytor nylagade, äter svart bröd.

[Administration]

Och är det värt det för "tvist för tvistens skull" att kasta författarens tema MÄNNISKOR, STOPP

Administration, Allt är bra, vi kommunicerar fredligt, ingen förolämpar eller skitar någon, alla förbereder Borscht annorlunda, även du har många Borscht-recept för varje smak och färg, och det här är bra, alla har sin egen borscht, sin egen smak, och ingen kommer att övertyga mig, vad är bättre att sautera eller steka i smörlök, morötter, rödbetor, jag har utsökt och hälsosam borsjtj i kött- och grönsaksbuljong !!!

[laga mat]

laga mat, Igor, och jag låtsas inte vara en specialist på ryska eller andra nat. köket, jag "tog inte examen från universiteten i kulinariska universitet" Jag kan beteckna min status som "Jag lagar bra mat", allt mitt kök är författarens, även om det duplicerar rätter från kända personer

Om en av våra "borschtkännare" vill söka sanningen i en tvist, bör detta göras på proffsen på kulinariska forum, bland de kockar som är yrkesverksamma i köket och lagar det, och proffsen som studerar ryska och andra nat . kök.

Igor, ledsen för min attack ... Jag har varit på forumet under mycket lång tid, och jag har känt många länge, inklusive tvister i hundradelscirkeln

[Administration]

Administration, ingen förolämpar författaren, och här ger de inte sina egna förolämpningar, de ger bara ett plus! Och det faktum att ord för ord något hoppar till nästan mörkt - ja, det är därför han är ett forum. Ja, jag tycker inte heller om "knappspel", och om något liknande gled igen ber jag er om ursäkt!
Hur som helst, som jag skrev här tidigare: du kan inte behaga alla! Och man kan inte bara förvänta sig en "härma" reaktion här. Annars blir det helt artificiellt tråkigt och kammat, som i ett mausoleum ...

[Konstantin]

du kommer inte att behaga alla! Och man kan inte bara förvänta sig en "härma" reaktion här.

Konstantin, bara författaren glömde bort att varna från början att vi "kan stå upp för oss själva och kommer att argumentera" Och sedan en ny person på forumet, han vet inte om det direkt, han kanske inte förstår och inte utvärderar vår forumupplevelser kommer han att bli förolämpad och åka hem med sin egen utgåva av borscht
Frihet till copyright-recept!

Så sluta rasa, gå vidare med ditt företag

[Administration]

Administration, Jag förstår att författaren är en riktig man, med kulinarisk erfarenhet, snygg i vardagen och godmodig i kommunikation. Och raiderna från lokala kulinariska profaner, som skickligt förklädde sig som myndigheter (jag menar mig själv), borde inte skrämma honom eller skjuta bort honom från forumet! Dessutom, om något strider mot författarens syn på receptet, får det i hemlighet en civiliserad form ...

Ja, vi är färdiga med buzz!

[Administration]

Frihet till copyright-recept!

AdministrationTack !!! Dessutom går tiden framåt och rätterna förbättras, det räcker att leva på det gammaldags sättet, men att laga allt är gott och hälsosamt, och vem vet vilken typ av borsch som ska tillagas om 200 år? De kommer med torr borsjcht i förpackningar, som nudlar, och kommer att brygga !!! Må Gud ge planeten jorden att leva på obestämd tid och miljövänligt !!!

[laga mat]

laga mat, Igor, Tack! Jag gillar verkligen dina recept och i allmänhet ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaTack så mycket för ditt betyg !!!

[Igor]

Igor, kan du snälla, snälla !!

[Igor]

Igor, kan du snälla, snälla !!

Handla!!!