Kalach Moskovsky

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	500 g
Mjölk	2/3 kopp
Socker	3 msk. l.
Smält smör	3 msk. l.
Färsk jäst	10 g
Ägg	2 st.
För smörjning
Äggula	1 ST.
Smält smör	1 msk. l.

Tillagningsmetod

1. Knåda degen från hälften av mjölet, jäst och varm mjölk. lämna henne en promenad i 30-60 minuter.
2. Tillsätt sedan de resterande ingredienserna i degen och knåda degen väl. Degen erhålls med en bra elastisk bulle, klassiskt bröd. Låt stiga i värme i ungefär en och en halv timme. Knåda försiktigt med handen utan att röra om.
3. Låt den stiga igen i en och en halv timme. Det vill säga totalt 3 timmars jäsning med 1 mellanliggande uppvärmning. Du kan göra två mellanliggande träningspass, men med ett intervall på 1 timme. Övervaka jästens beteende, hur aktiv den är.
4. Häll degen på bordet, dela upp i 4 stycken, forma var och en till en rund bulle och rulla den sedan till en ca 1 cm tjock platta. Skär en båge 2-3 cm med en kniv parallellt med degens kant. och innan du når den. Smörj "tungan" med smör och ghee och vik tillbaka den. Smörj med olja så att den inte klistrar sig fast vid degen under tätheten. Låt behållaren i 20 minuter, borsta med äggula med en tesked vatten och baka med ånga i 15 minuter vid 190 (med konvektion) eller 200 (utan konvektion) grader.

Notera

"smart" (på grund av rika tillsatser), och även denna "läpptunga" ...
Ett helt legendariskt bröd. Han fick särskild berömmelse under handlaren Filippovs tid tack vare sitt mest kända bageri och bageri i Moskva.

Detta recept från Deli är en "utsmyckad" rulle. Verklig kalach gjordes av mjöl (mjukt och kornigt), vatten, salt och jäst. Allt. Då förstördes vanligt folk inte med vitt bröd. Vitt bröd i allmänhet och kalach i synnerhet var dyrt, om inte bara för att just detta spannmål användes för det. Det första tolkningskornet var det dyraste mjölet. Själva den vita limpen var praktiskt taget en sekund och efterrätten rullade in i en. Därför rullade med värmen från värmen och med något att smaka på - det var en riktig semester.

I själva verket är detta en mycket enkel deg, som för oss på något sätt inte ens är särskilt anmärkningsvärd. Förvänta dig inte något liknande från honom. Det är bara ett bra kvalitet, väl försvagat och forntida bröd, som bland annat också hade en speciell form, som inkluderade en mage, en svamp och en rosett (eller handtag). Men jag ville baka för respekt för detta legendariska bröd.

Jag har dock hittat ett gammalt pre-revolutionärt recept på rullar, nära sanningen. Den sovjetiska GOST för Moskva rullar och sitnichki ser lika elementär och enkel ut. GOSTs skrevs av en anledning. Ural-rullarna bar redan vegetabilisk olja och melass. Jag kommer att prova detta enkla recept senare, för sportintressen och bekanta mig med de ryska traditionerna för bakning ... Hur man skapar - jag kommer att lägga upp det i samma ämne.