Tillsatser till bröddeg för att förbättra smak, utbytbarhet av ingredienser

[Olika tillsatser till bröddeg för att förbättra smak, utbytbar ingrediens]

Olika tillsatser till bröddeg för att förbättra smak, utbytbar ingrediens

Det händer ofta att ett recept kräver produkter som inte är tillgängliga just nu. Låt oss ta fram en platta som kan ersättas med vad och, viktigast av allt, i vilken mängd. Och hur kommer detta att påverka brödet?
Till exempel:
Socker, honung, fruktos, melass.
Vatten, mjölkpulver, naturlig mjölk, kefir
Du kan också jämföra intryck av att använda olika oljor:
Solros, olivolja, krämig ...

[Brasiliansk mutter]

Jag läste här på forumet att när du lägger till pinjenötter får du bröd med en fantastisk volym. Jag vill dela min erfarenhet av att baka bröd med andra nötter och choklad.

Jag bakade enligt receptet "bröd med russin" istället för russin - hackad Brasiliansk mutter... Brödet visade sig vara gott, poröst, men toppen hängde.
Samma recept, men med hasselnötter eller med mandlar - inga problem med lyft observerades.

Enligt receptet på "vallmo" (en av mina favoriter) bakade jag med sesam - toppen hängde också, men när man lägger till kokosflingor brödet steg mycket bra och var väldigt luftigt och långt, även om det inte fanns någon kokosnötslukt.

Till sist, chokladbröd... Bakad 2 gånger. Första gången jag tog en bar mörk choklad och delade varje skiva i 4 delar, bakad i huvudläget, smälte all choklad och brödet (storlek XL) steg så att skopans handtag inte steg helt. Andra gången delade jag bara in baren i kilar och tillsatte choklad efter 15 minuter. från början av satsen. Chokladbitarna smälte inte helt för att skapa "chokladsvansar". Brödet steg som vanligt. Alla gillade det.

1. Vatten kan ersättas med potatisbuljong. Tänk bara på att buljongen redan innehåller salt!
2. Salt minskar jästens aktivitet något, så om du gillar saltat bröd, lägg till lite mer jäst.
3. Vatten kan också ersättas med serum.
4. Om du lägger till lite honung lagras brödet längre.
5. Om du lägger till vegetabilisk olja under knådningsprocessen blir brödet mer rodigt.
6. Om du köper en stor jästförpackning (500 g), häll den i två tätt vridda burkar. De flesta jäst bör kylas. Och de som du använder finns i ett skåp så att jästen inte utsätts för temperaturförändringar. Så de kommer att lagras under mycket lång tid.
Jag kanske kommer ihåg något annat - jag lägger till det.
Skriv ditt råd också.

Jag gjorde saft av ananas och jordgubbar och lade till extrakt (inte alla, naturligtvis) till bröd med fullkornsmjöl - jag var tvungen att kasta allt, eftersom brödet inte var bakat alls och till och med skorpan fastnade på mina tänder som kola
Jag lägger till torkade eller soltorkade frukter - det fanns inga problem med dem.

I allmänhet, på min egen risk och risk, lade jag till 50-70 gram korinter och irgi (jag vägde inte det såg ut som det), jag tog ett lokalt recept (rysk påskkaka), satte lite mer socker och mjöl (socker, eftersom bären är sura, men mjöl, eftersom de är våta, var det nödvändigt att binda överflödig fukt). Huvudprogrammet är 4 timmar. Det visade sig mycket bra, en sådan brödbulle för te, doftande. Det har helt stigit och bakat. Bara det visade sig inte söt, nästa gång sätter jag två gånger mer socker. Jag skulle ta en bild, men mina föräldrar tog kameran för att använda den. Om vi ​​inte äter det i morgon (det finns en stor bulle) visar jag dig.
Jag är nöjd med resultatet.

Ofta frågade om olika ingrediensersättningar
Jag kommer att lägga upp allt jag kan lära mig av teknikerna här.

Tills dess:

melass kan ersättas med honung i hastigheten:
massa honung = (massa melass) * 0,8
annars blir brödet väldigt sött;

malt kan ersättas med maltextrakt (i ett av inläggen stod det en fråga om flytande malt - rätt namn är maltextrakt) baserat på:

massa extrakt = massa malt / 3
det vill säga tre gånger mindre;

majs, bovetemjöl erhålls genom malning av parboiled majs, bovetekorn, därför kan helt enkelt slipning med en mixer eller kaffekvarn inte leta efter exakt mjölet;

panifarin kan ersättas med ett stackas, det är en och samma bara en annan producent.

det är allt för idag. Baka till din hälsa !!!

Det finns många olika coola recept i instruktionerna för min DeLonghi 125 spis. Ärligt talat, när jag läste dem lärde jag mig många nya ord. Det visar sig att så många olika saker läggs till degen :). Jag föreslår att avslöja kryddans ämne: vad de representerar, var man kan köpa, hur de förändrar smaken på bröd eller sylt.
Till exempel:
- i receptet på persikamarmel måste du använda krossade kardemumfrön! Vem vet vilka förändringar i kardemommans smak? och var får man det? och vilket är bättre, med eller utan kardemumma?
- om du byter vegetabilisk olja för olivolja i receptet, vad kommer att förändras? har någon provat det?
- igår bestämde jag mig för att försöka baka bröd med rosmarin, jag öppnade bara påsen - lukten tog över hela lägenheten, min fru kom springande, sa vad jag tänkte på att göra inandningar på sommaren. I allmänhet luktar det starkt och smaken förändras ganska starkt. Jag tror att för otränade brödätare (som jag) är det första steget att halvera dosen rosmarin.
- en annan fråga, i receptet på bröd med vitlök och kryddor, indikeras det att lägga till 2 tsk. hackade kryddor. Vem kan berätta för dig vilka kryddor du pratar om?

- om du byter vegetabilisk olja för olivolja i receptet, vad kommer att förändras? har någon provat det?

Jag gjorde bröd med solros, olivolja, pumpa och valnötsolja ... Jag märkte inte skillnaden, kanske för att bara 1 msk. l. hällde?

Det finns många olika coola recept i instruktionerna för min DeLonghi 125 spis. Ärligt talat, när jag läste dem lärde jag mig många nya ord. Det visar sig att så många olika saker läggs till degen :). Jag föreslår att avslöja kryddor: vad de representerar, var man kan köpa, hur de förändrar smaken på bröd eller sylt.
Till exempel:
- i receptet på persikamarmel måste du använda krossade kardemumfrön! Vem vet vilka förändringar i kardemommans smak? och var får man det? och vilket är bättre, med eller utan kardemumma?
- om du byter vegetabilisk olja för olivolja i receptet, vad kommer att förändras? har någon provat det?
- igår bestämde jag mig för att försöka baka bröd med rosmarin, jag öppnade bara påsen - lukten tog över hela lägenheten, min fru kom springande, sa vad jag tänkte på att göra inandningar på sommaren. I allmänhet luktar det starkt och smaken förändras ganska starkt. Jag tror att för otränade brödätare (som jag) är det första steget att halvera dosen rosmarin.
- en annan sådan fråga, i receptet på bröd med vitlök och kryddor, indikeras att lägga till 2 tsk. hackade kryddor. Vem kan berätta för dig vilka kryddor du pratar om?

Om du aldrig har använt kryddor måste du lära dig detta och vänja sig vid deras lukt, smak etc., eller göra det gamla sättet, det vill säga överge dem.
Försök först att skapa ett tecken - för vilken typ av mat (Frankrike, Italien, etc.) vilka kryddor, örter och oljor som passar.
Till exempel: italienare lägger till rosmarin, tryffelsmör är lämpligt för franskt bröd (mycket gott), etc.
Jag använder till rågbröd senap eller solros med lukt (marknad) smör, bovete eller kastanjhonung (de ger rågbröd en kryddig bitterhet) och malet koriander och kumminfrön - allt tillsammans ger en unik kombination och tillägg till smaken av bakat bröd, och dessa tillsatser är mest lämpliga och inneboende i ryskt rågbröd. Utan dem skulle smaken på brödet vara sämre. Till exempel gillar vi Borodino-bröd för att lägga till koriander - strö på toppen.
Naturligtvis kan du baka bröd utan tillsatser alls, det är en smakfråga!
Rätt kombination av tillsatser och smör - och brödet kommer att visa sig vara unikt !!!

I vitlöksbröd kan vi prata om tillsatsen av torkad dill, selleri, fänkålsfrön, eftersom dessa örter passar bra med vitlök. Och det kan finnas andra som receptförfattaren älskar. Du kan också ta dina egna kryddor och sedan se hur de påverkar brödets smak, allt känns av dess smak och mängden kryddor som tas.

Jag kan rekommendera V. Pokhlebkins bok "Kryddor och kryddor", där en finsmakare av rysk matlagning talar bra om dem, ger en kombination av dessa läkemedel och deras användning i olika kök och rätter, inklusive kardemumma.

Olivolja är också en vegetabilisk olja, men till skillnad från solrosolja är den mjukare och mer neutral i smaken. På vår webbplats finns ett urval om olika typer och egenskaper hos mjöl och om olika vegetabiliska oljor. Sök på en sökmotor.

Kryddor säljs i nästan alla butiker - i små påsar, fråga säljaren var de är, jag gillar att köpa kryddor på marknaden från Uzbeks, det finns ett mycket stort urval, du kan känna lukten, gnugga med fingrarna, prova på tungan (om du känner för det), prata med säljaren, de kan ge råd och prata om kryddor, plocka upp en bukett örter etc.

Är det bättre med kardemumma - bara du kommer att veta, vilket kommer att berätta din smak. Kardemumma används för att baka konditorer, sylt, pepparkakor, tinkturer, likörer - det är en krydda.

Allt är relativt! Experimentera och ta reda på allt och välj själv!

[Mörkt bröd med örter.]

Ja ... var försiktig med kryddor. Jag försökte baka detta bröd:
Mörkt bröd med örter.
vatten-350 ml
oliv. olja-3 msk. l.
farinsocker 2 msk l.
salt-1 h. l.
mörkt oskalat mjöl-2 msk
rågmjöl-1 msk.
brödvitt mjöl-1 msk.
jäst 1 1/2 msk. l.
summa 3st. l.
basilika 1 timme l.
oregano 1h l.
rosmarin 1 \ 2h l.
Du kan ersätta en av kryddorna med zaatar.

Så kollapsade hans tak, och det värsta är att han inte tyckte om smaken av svart rågbröd i kombination med Zaatar, ja, andra örter med en specifik smak tillsattes. För min smak zaatar(ledsen, på ryska timjan) kombineras uppenbarligen inte med rågmjöl. Det är en fråga om smak, naturligtvis, alla har olika smak, men jag gillar alltid de klassiska versionerna av tillsatser ... och det här är ett hål i detta bröd.

När det gäller smör ... Jag lägger till smaklöst smör och solrosfrön i klassiskt franskt à la vetebröd och bakverk. För min smak är olivolja och andra oljor bra bara i bröd gjorda av olika mjöl med tillsats av kryddor och grönsaker. Kardemumma är för stark en krydda för min smak av persikor - de har en mycket känslig arom och kardemumma är en stark krydda med en uttalad smak, jag är rädd att den kommer att hamras. I sylt vill jag lägga till kanel - i äppelsylt med olika tillsatser, lite mer kryddnejlika. En överraskande trevlig kombination - körsbär och kanel. Pokhlebkins bok är en riktigt bra sak, jag rekommenderar den, men liksom resten av hans verk beskriver den till exempel perfekt metoderna för att laga gröt i "Secrets of Good Cuisine". När det gäller resten av kryddorna är detta en rent individuell sak, jag älskar alla typer av örter - och rosmarin, timjan, oregano, merian, en massa av dem ... deras tillsats från en helt vanlig maträtt kan göra ett mirakel .. inte det bästa alternativet för mina känslor av en blandning som kallas "krydda efter potatis" etc. oftast innehåller de redan salt och smakförstärkare. Till skillnad från dem är kvarnar med en blandning av paprika och örter, som gör att du kan mala innehållet direkt i en skål, en bra sak ... nu finns det i många butiker små billiga påsar med kryddor för 6-7 rubel, som en "magiska träd" och andra som dem. Detta är knappast en förstklassig produkt, men det är fullt möjligt att förstå-som-inte-som-det är helt möjligt .. och först, var försiktig .. Var kreativ! det här är väldigt intressant

Bra människor, injicera!

Berätta om dina personliga baktillägg. Vad lägger du alltid till i ett standardrecept?
Så det är vanligt i din familj, så sa din mormor, råder intuitionen, spionerade på Adriano Celentano, eller till och med trotsar logisk förklaring ...

Lite om dig själv.
Jag vet inte varför, men jag lägger alltid till (även till söta bakverk) 0,5-1 tsk.nymalt röd hetpeppar (pepparkakare med kvarn). Det är praktiskt taget osynligt i bröd. Det finns ingen smak från det. Men jag fortsätter att lägga till. Kanske för att alkaloiderna av rödpeppar (chili) påskyndar ämnesomsättningen, minskar ackumuleringen av energi i fettlagren.

Och också - jag satte socker på svartlistan. Jag satte hans ström i "kulich from Elena Bo".

Morbror sam. Jag har inte glömt bort pektintillskottet. Jag slickar bara ett universellt recept för bakning just nu. Det blir bättre varje gång. Och i detta skede kan jag säga att när man lägger till 8: a. pektintillskott för 1 kg limpa, tillsätt 2 msk. skedar fukt och halvera mängden sött. Fungerar i alla brödrecept. Samtidigt visar sig bakningen vara mycket öm. Bakning är nästa. Pektintillsatsen förbättrar fortfarande kvaliteten avsevärt. Tack Admin. Jag skulle sluta göra "nonsens", men hon kastade in ett urval material om de positiva effekterna av pektin på bakverk. Och jag avslutade vad jag började. Gjorde oberoende undersökningar. På jobbet fanns det någon anledning att dricka kaffe, det finns 12 personer och jag tog med två olika bröd. Bröd med pektin knäppte upp med en smäll! Dessutom märktes det att det härdar i mindre utsträckning. Jag gav ett uppdrag för bekanta, så att de skulle be vännerna till sin gudfars kusins ​​dotter, vars vänner de kände på livsmedelsanläggningen för att hitta pektin i sin rena form (vår anläggning verkar göra marmelad).

Fruktos eller honung istället för socker, kanel (i svart), vaniljssocker (i vitt smör), havregryn överallt (jag ersätter 50-70 g mjöl med Hercules eller några andra flingor), färska eller torkade gröna (om bröd med lök eller ost eller och med båda), frön är nästan alltid

Farbror Sam, socker kan tas bort från alla recept?! Det verkar som om det behövs för jäst. Om detta inte är en principfråga skulle jag också ta bort den från alla recept, förutom muffins. Jag gillar inte den söta smaken av bröd.

Naturligtvis kan du ta bort sockret!
Bara föreställa. Byn, för många år sedan, satte upp en deg för bakning av bröd. Det finns bara några hundra gram klump socker i hela huset. De dricker det med lite te. Det skulle aldrig komma någon att lägga det till vanligt bröd!
Förresten tillsätts socker inte alls till startkulturer (kefir, humle, råg). Och det är okej, jäst har spelat i flera år.

Anständig jäst extraherar socker för dess tillväxt direkt från mjöl.
De skulle ha mer tid (det är inte lätt att få det). Eller lite malt (det bryter ner mjölpolysackarider till enkla kolhydrater).

När den värms upp över 60 grader förlorar honung alla sina fördelaktiga egenskaper. Så du får inte fördelarna med honung i bröd, bara sötma!

Hej alla!!!! Hur jag saknade dig !!!
Istället för honung och socker häller jag lönnsirap, den är nästan inte söt, men väldigt aromatisk, nästan som bovetehonung. I bröd med rågmjöl (Darnitsky från Fugaski, etc.) måste jag lägga till rågsmulor med rågbakterier och ett skal (vad det än betyder) från Belovodye. Vitt bröd har exakt samma korn, men gjort av vete. Och jag häller alltid bara bakad mjölk och fermenterad bakad mjölk i bröd med bovete. Och överallt, istället för margarin och smör eller olivolja, häller jag valnöts- eller mandelsmör, att döma av priset är de "mycket friskare".

Jag lägger till lite vanilj till sött bröd och en matsked bovetemjöl till enkelt vitt bröd - jag får bröd med en delikat bovetearom, jag ersätter mjölk med bakad mjölk, jag försöker ta Vologda riktigt smör. Men med kanel blev det otur! Jag älskar denna kryddning och jag älskar kanelbullar, men jag bakade bröd med russin och lade till en nypa kanel och som ett resultat åt de inte hemlagade och jag tyckte inte alls om det. Lukten av kanel överväldigade helt lukten av bröd. Jag kommer inte göra ett sådant misstag igen.

Mycket lite kanel bör tillsättas, bokstavligen på knivspetsen, och bättre i kombination med torkad frukt.
Jag gillade brödet täckt med vegetabilisk olja (varmt, direkt efter bakning). Dessutom är raffinerat bra, senap och oraffinerat och till och med olivolja.

Jag har nyligen läst om ersätta melass med honung! Och här är vad de skriver: Du behöver inte använda honung istället för melass. Detta är en ganska vanlig missuppfattning, säger de, i Ryssland har pepparkakor med honung bakats i århundraden. Tidigare, när honung ständigt användes vid bakning, kokades den på något sätt skickligt med vatten för att neutralisera paraffiner, som finns i honung i form av vax, som all smuts på ytan gick, ja, som smör, när du häller den över, denna byak kastades bort, och resten har redan använts. Du hittar inte slut nu, Pokhlebkin var engagerad i detta före sin död, men lyckades inte publicera det. Faktum är att vanlig honung tål mycket höga temperaturer, i moderna medicinska källor träffade jag till och med att det är skadligt att lägga till den i varm mjölk, som ett långsamt verkande gift.
Men det är ändå bättre att byta ut det i bakverk med brunt socker. Det händer ofta med melass, kärnan är samma melass!
Vad tycker eller vet någon om det?

En handfull. hur mycket är det här??? i ungefär skedar ... också häromdagen köpte jag linfrö till bröd ... men har inte använt det ännu (jag gillar att lägga kumminfrön och dillfrön ...)

En handfull, abbr. gr. är ett traditionellt mått på vikt och volym som tas av bra hemmafruar. Det är lika med 17,2761 gram eller 22,0754 cm³... Avvikelser i en eller annan riktning med 652% är tillåtna, efter smak.

För min smak går olivbröd bäst. Tja, krämig, men den innehåller kolesterol.

Vissa doser kolesterol är nödvändiga för kroppen, dessutom är smör en mycket värdefull produkt, om det naturligtvis inte är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter.

Jag gillar valnötsolja i vete. Smulan visar sig vara doftande och ovanlig i färg, rosa.
Och med pumpa är färgen absolut ojämförlig, nästan som skalade pumpafrön. Min sexåriga dotter säger vanligtvis: "Ge mig en bit till av detta gröna bröd!" Smaken är inte för alla.
Olivoljan med tryffel är också bra, doften och smaken av svamparna i brödet.
Oliv med citron - inte för alla, men det är också mycket trevligt i vete (ja, i en sallad är det i allmänhet perfekt).
Oliv med chili - bra för bordsbröd, speciellt om du lägger till bacon eller vad som helst till hands från korv.

[En negativ upplevelse är också en upplevelse!Eller gör inte som jag.]

En negativ upplevelse är också en upplevelse!
Eller gör inte som jag.

Under lång tid (och långsamt) fick jag baka brunt bröd med naturlig surhet. Vi har ingen panifarin. Butiksvinäger är inte särskilt önskvärt. Det finns ingen tid att lägga en deg för en dag.
För att göra detta startade han en kombucha i en burk hemma.
Jag tillsatte tillräckligt med teblad och socker till det och gav tid att omvandla allt till vinäger.
Det är bra att jag försökte tills svartbröd på vanligt vitt. Ersatte vatten med vätska från kombucha (hade en uttalad ättika lukt).
Det luktade obehagligt under bakning.
(Jag kan beskriva det som något från sönderfallande proteiner)
Det färdiga brödet luktade mindre, men jag åt det med senap.

Så "flugor - separat, kotletter - separat" (jag pratar om kombucha och hp).

Och kanske någon annan kan berätta om linfrö ... Jag vill lägga till det i bröd .... skulle det vara tillrådligt att steka det lite eller lägga det så?

Jag steker inte linfrön, jag lägger det rätt på mjölet, som läkaren föreslog (hon är också sjuk med en spis). När du grillar i utsäde förändras något till det sämre, och jag kommer inte ihåg vad.
Och jag steker bara solrosfrön i mikrovågsugnen. Tvätta i ugnen i 2 minuter; rör om, ytterligare 1,5 minuter, salt, rör om, ytterligare 1,5 minuter. Låt vila i 5 minuter. blanda och sedan efter smak.

Jag lade till vanligt vitt bröd på en plats med sesamfrön bestämde mig bara för att se vad som hände. Det visade sig utsökt bröd, men det fanns ingen speciell lukt av pinjenötter, bara när de fick en tand, kanske jag självklart satte lite mer.

På min "brödhylla" (bredvid brödmakaren) står de i burkar:
1. olika typer av nötter - hackade mandlar, valnötter, cashewnötter, pinjenötter, frön
2.Tillsatser till mjöl - kli, helmjöl, finmalt havregryn, malt linfrö
3. torra kryddiga örter, torra stekt lök
fyra.torkade frukter är olika
5. kaffe, kakao

Jag är bara besatt av tillsatser, hela tiden går jag och letar efter vad jag ska lägga i brödet. Och förresten, under hela min bakning (redan 2 månader) har jag aldrig gjort samma bröd (det vill säga jag följer receptet bra, oh-oh-väldigt ungefär - vänner, ta inte ett exempel från mig!). Nej, ja, forumet (som hjälper mig väldigt, väldigt mycket) Jag läser regelbundet och jag följer reglerna för vetebollen, men jag vill också ha kreativitet!

När du lägger till frön eller nötter för att förbättra smaken i bröd, är det lämpligt att tillsätta lämplig olja. Detta gäller inte bara pumpafröolja. Brödet kommer att få en mycket specifik smak och lukt, många kommer inte att tycka om det mycket av vana. När du tillsätter linmjöl (20% av mjölblandningens vikt) tvärtom behöver INTE OLJA tillsättas, mjölet innehåller en mycket hög andel olja. Sesamfrön med sesamolja och macadamianötter med macadamiaolja ger den mest känsliga smaken och lukten. Den rikaste valnöt- och valnötsoljan.

Om du byter ut mjölkpulver med gräddpulver, hur mycket ska du ta och mjölk?

Du kan också ta mindre om du undviker fett.

Bra mjölkpulver består endast av helmjölkspulver och tillverkas i enlighet med GOST 4495-87. Om inte, byt ut vattnet mot vanlig mjölk.

Istället för mjölkpulver kan du lägga till barnmat. Det finns mjölk i kompositionen. Här på forumet finns ett sådant recept

Idag övertalade jag min man att köpa makadamiaolja. Vi ska försöka.
I allmänhet blev jag också ansluten till olika intressanta tillskott. Aldrig tidigare har det funnits så många olika oljor i mitt hus.
Även om jag bakade bröd förut är allt på något sätt vanligt, vegetabiliskt, krämigt, ibland margarin. Solrosfrön, sesam- eller vallmofrön, russin, kanderad frukt. Tja, ost. Men efter att ha bytt ut HP - "Ostap led". Jag åkte till affären, jag går till avdelningen med mjöl och smör ... min man skrattar redan. Det är sant att när jag läser om makadamiaolja för honom, säger de, det hjälper män, de såg det idag vid korsningen - ta det, säger han ... Vi kommer att försöka.

Vi gillar att lägga till bröd: senapsolja, sesam (och sesam), parmesanost och med korv, stekt torrlök (köpt på Dom-Bread, Cikoria kom också över).

Jag vill prova med torkade tomater, med olika typer av olja (linfrön, macadamia, etc.)

[Mammor]

Mammor, macadamiaolja är öm och delikat, det kommer definitivt inte att förstöra brödet. Jag klär sallader åt dem, där det inte finns någon uttalad smak. Gurka, kål ...

Istället för mjölk lägger jag ofta till Mikamilk Extra modersmjölksersättning (2-2,5 matskedar) till mitt bröd. Det visar sig bra! Och mjölkaktig smak, och vit smul färg, gyllenbrun skorpa. Blandningen innehåller trots allt bara naturliga produkter (mjölk, vassle, etc.), frånvarande socker. Jag tycker inte riktigt om det på vanlig mjölk (med tanke på att köpt mjölk ofta är pulveriserad). Bara om mjölken är bakad, så använder jag den.

Att ersätta en del av mjölet med flingor eller annat malt mjöl innebär en ökning av vätska, eftersom sådant bröd tar mer av det. Och ju större substitution, desto mer flytande. Intressant nog, detta händer inte med kli (och om det gör det, i mycket mindre utsträckning).
Titta på bullen och tillsätt vätska - du hittar de proportioner som behövs när du bakar precis sådant bröd. Och det blir mjölk eller vatten, det spelar ingen roll. Försök använda lättare mjölk eller späd den med hälften.

I min experimenterande själ har vaga smärtor tvättats i många dagar redan ... Jag tänker, hur kan jag anpassa en buljongkub till degen? Nyligen fick jag ett öga i en butik i sååå variation (jag köper faktiskt inte sådana saker)! Nu går jag och tänker: om jag ska brygga den med ett glas kokande vatten, kyla och röra upp degen eller smula den och strö den på en knådbulle
Eller kanske är jag en stor uppfinnare och någon har redan implementerat denna idé?
Jag tittar bara på många av dessa kuber och med olika smaker ...

Du kommer inte att göra något fel om du lägger till en lagerbit i ditt bröd. Aromanteckningar visas.

På något sätt grävde jag upp en burk i köket (0,7 l. Med skruvlock) och resterna av torra kryddor från öppna påsar hälldes i den under lång tid.
Tja, jag började lägga till 1 tsk från den. i en limpa.
Det finns ingen lukt av kryddor och kryddor i det färdiga brödet.
Brödets arom förstärks bara, särskilt om det blandas med rågmjöl.

igår genomförde jag ett experiment .. ersatte vattnet från hemlagad pressrester med äppeljuice och socker med honung ... läckert ägg .. ... det är synd att brödet inte levde upp till fotot ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Jag svarar dig här.
Torkade tomater är bra för att lägga till italienskt bröd Läs forumet, särskilt avsnittet "recept"

Ett mycket välsmakande och intressant bröd erhålls genom att lägga torkade tomater (lätt hackad) och kubad ost (bättre hård, som parmesan eller "gammal holländare") till ett vanligt vetebröd och lite mer kryddor (jag lade till KAMIS italienska örter) , bokstavligen 1/2 tsk skedar. Lukt, smak - väldigt, väldigt! På jobbet skar min man sig för smörgåsar - medan han körde i tunnelbanan - folk såg sig omkring och slickade läpparna

Tårta, och här finns det redan ett recept på bröd bara med en buljongkub, ta en titt här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Jag är redan så het!

Och om du lägger till pickle från surkål? Vad tror du?

Tja, om du får utsökt bröd på gurka saltlösning, varför inte prova det på kål saltlake ... Titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

För 30-33 år sedan arbetade min mamma på en cafeteria i någon fabrik ... de hade en farmor, hon var ansvarig för att baka .. berusad för alltid, du ser ut och du kommer inte att förstå hur denna farmor har en sådan deg .. minns du sovjetjäst? sedan de svaga. då illaluktande ...
Det mest intressanta var att hon hade en egen verkstad och inte släppte någon in i den när hon knådade degen ...
så det visade sig vad som var hemligheten --- efter att alla hade matats, fanns det alltid krukor med matrester i matsalen, så hon samlade mjölkgröt, nudlar med mjölk, lade den i värmen en dag så att noggrant sur ... och den här tillsatta bovete var bara inte bra för degen, det var mörkt, men hirs, semolina, ris, vete är ganska, kokades huvudsakligen så att det var)
då var jag redan vuxen och arbetade på en gång med att baka på ett kafé ... min mamma påminde mig om den historien .. (bakom kaféets vägg fanns en butik av samma ägare) .. Jag gick med på att de skulle ge mig mjölk och fragment av pasta, som de inte längre är lämpliga för försäljning ... bryggt, tills nästa dag blev det surt ... du vet, degen "pärla" har bara tid att fånga))
men nu är det lättare - jag lagar gröt eller nudlar - lämnar ett glas ... surt - lite efter lite i degen .. bara naturligtvis behöver du hålla ett öga på bullen

Jag står alltid istället för pod. smör använd margarin, så smakligare. lägg till fänkålsfrön. och jag gillar det verkligen som en tillsats - kokt potatis - knäckt med stekt lök - som en del av mjölet.

Nyligen gillade jag att ersätta en del av vetemjölet i recept (40-50 gram vardera) med gryn. Brödet är frodigt, ömt

Jag skulle mycket vilja prova tillsatserna från företaget Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka med kli och bakterier, men tyvärr träffade vi dem inte

Jag försökte den gamla ryska Manka. Det visade sig vara ett bra bröd. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Vinäger kan ersättas med sur äppeljuice eller puré - 100 gram puré räcker för 400-500 gram mjöl.
Eller gammal sur kefir.

Vete-rågbröd stiger bra med syra.