Glasstillverkare: recensioner, instruktioner, inköps- och driftsproblem

Kanske någon vet ett intressant recept på nyårsbordet ??? !!!

Jag kan erbjuda apelsinsnö från Campari - väldigt vackert, det var det här receptet som fick mig att göra en bedrift i form av att köpa en glasskotte, men jag har aldrig implementerat det ännu! om jag är intresserad letar jag efter min magiska bok
och där (i häftet) var glass-tiramissu

Fugasca! Naturligtvis behövs recept! (du frågar fortfarande!) Jag samlar en samling underbara recept, jag befordrade min mamma till en glassmakare på DR, köpte till och med den och gömde den så att min mamma inte behövde leta efter en gåva till vid behov. mig i butikerna. Under tiden är det bara drottningens teknik (tack för vetenskapen) med en sked ... så att det nya året inte är långt borta för att träna pussar!

Åh åh! Tiramisu i studion!

[fugaska]

fugaska ! Orange snö - dela med dig av receptet! Jag gjorde mint på sommaren, kanske är din bättre ?!

[fugaska]

fugaska Och du var tyst ?? : o TILL STUDIOEN !!!!!!!!!!!

åh, tjejer, jag skäms redan - jag har inte tittat på den här Temko länge, men här är en sådan uppståndelse !!! Jag kommer hem och lägger upp det! annars är jag på jobbet hela helgerna, jag jobbar på en resa till Moskva

Hej alla!!! Har någon här en Kenwood glassmakare? Om det finns, hur gillar du det?

Hej alla!!! Berätta för mig, har någon här en Kenwood 250 glassmakare? Hur vill du ha det?

[Kattunge_s]

Hej alla!!! Berätta för mig, har någon här en Kenwood 250 glassmakare? Hur vill du ha det?

Kattunge_s

Jag har en, jag är glad

Mycket bekväm design - handtag på sidorna och monterings-demontering, höjd passar bra in i frysen.
Om du fryser skålen vid -15 ° C kan du enkelt dra i två glassflikar, 20 minuter vardera.
Och hon verkade bara vara den sötaste för mig

julifera
Kan du snälla berätta för mig vilket recept du gör och kyler du ingredienserna för mycket? Jag försökte bara göra det enligt två olika recept (efter att ha lagt en kopp i frysen en dag), men jag lyckades inte ((((Det svalnade bara lite ....: '(Jag kan inte förstå) vad är problemet. Du har inte haft något sådant? Berätta kanske för mig något))))

julifera
Kan du snälla berätta för mig vilket recept du gör och kyler du ingredienserna för mycket? Jag försökte bara göra det enligt två olika recept (efter att ha lagt en kopp i frysen en dag), men jag lyckades inte ((((Det svalnade bara lite ....: '(Jag kan inte förstå) vad är problemet Du har inte haft något sådant? Berätta kanske för mig något))))

Det här är något riktigt dåligt ... Vanligtvis är skålen så frysande att dina händer fastnar

1. Du måste känna frysens frysningstemperatur - om den är svag, så hjälper inte en dag. Jag hade det här eftersom kylskåpet inte är särskilt avancerat och på sommaren, i värmen, var frysen inställd på ett minimum, jag var tvungen att vrida den lite mer under frysskålens period.

2. Om den bara är gjord av mjölk, eller till och med om den späds ut med svag grädde, blir den flytande.

Och om båda punkterna konvergerar, kanske inget tjockt och inte fungerar alls.

Om du tar mycket tung grädde bör det även i en lite frusen skål fungera, men som jag förstår är din skål väldigt dålig frusen, så jag vet inte ens ...

Jag klarar mig alltid utan ägg, bara mjölk-grädde-socker- (kakao), jag kommer inte ihåg de exakta proportionerna, jag hostar på hösten, jag har inte gjort det på länge, jag kommer ihåg att jag bara anpassat mig empiriskt .

[Kattunge_s]

Kattunge_s ! Folket hade liknande problem. Vi löste dem genom att avfrosta frysen. Efter upprepad frysning uppnåddes sedan den önskade temperaturen och skålen frystes bättre. Om din frys är temperaturkontrollerad kan du försöka frysa den hårdare.

Tack!!!! Kommer att göra något med kylskåpet)))))

Här har du. Jag bestämde mig för att göra glass på nyårsafton - och bummer. Endast ett tunt lager på sidorna av skålen är fryst och resten jagas i en cirkel. På sommaren fungerade det varannan gång, jag trodde att det kanske var för varmt. Glassmakaren kanske har fel - Land Life. Jag köpte den på Domostroy. Jag förvarar den i frysen. Men det var på något sätt inte särskilt isat vid beröring efter att ha tagits ur frysen. Tja, låt oss bara säga, "fingrarna frös inte" till ytan. Eller är inte spänningsskräp och minus 18 närvarande, eller är själva glassmakaren felaktig? Höll någon äktenskap?

Så den här har ett anständigt pris. Och skjut inte in den i frysen. Det fungerar på principen om en frys. Om jag älskade glass idag, som jag brukade, skulle jag definitivt köpa den. Och nu stryker paddan ett sådant köp. Och plötsligt, utan framgång. Jag kommer att träna "på katter" för tillfället. Gårdagens glass i frysen "nådde". Men jag skulle vilja frysa omedelbart i behållaren, och i den är den flytande. Jag upprepar det om ett par dagar. Jag gjorde glass enligt Anastasias recept. Smaken är underbar, men konsistensen, tyvärr ... Något fungerade inte direkt.

Du har en super glassmakare, bara en dröm! Jag ville också ha en för mig själv, men för ett år sedan i Kiev hittade jag inte en, och jag vet inte om grodan skulle ha strypt den, och priset för det var super ..., men jag åkte till Temka och ville försöka igen. Kanske någon som har en sådan anordning som Clathronic kommer att kasta ett läckert recept och naturligtvis med alla beställningar av handlingen, annars är jag en lekman. Tack på förhand.

Hej allihopa!
Jag köpte en glassmakare, jag älskar glass väldigt mycket, jag försökte behärska hela filialen, men det är svårt. Till att börja med försökte jag göra glass med ägg, förstod inte innebörden, tyckte inte om det. Varken smak eller konsistens eller iskristaller, även om jag tillsatte salt. Jag kom ihåg mina studier som kock för 20 år sedan och försökte se på glass inte som en enkel läsning av recept, utan att reflektera över tekniken för industriproduktion och varför det nämndes här på forumet mer än en gång att hemlagad glass är också bra, men inte lika industriellt, utan "bara annorlunda." Jag satte mig uppgiften att uppnå exakt det industriella tillståndet för stabilisering, frånvaron av kristaller, användningen av glass utan att sprida sig vid en temperatur av blandningen som inte är härdad, men -5-7 grader. I allmänhet har jag en ganska svag hals och jag ville inte äta krispig is från frysen -18.

Alternativ med glass med kaffe

Och så som grund tog jag glass sundae, gostovskoe, recept från Rina72 https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...c=646.0
Jag läste mycket om stabilisatorer, det var modern teknik, och jag kom fram till att det skulle vara gelatin som skulle vara bäst, och agaragar skulle förmodligen vara mycket bra. Carrageenan ...? du måste läsa noggrant om det och ta reda på användbarheten, inte användbarheten och var du kan få den.
Och så, receptet i flytande varmt tillstånd, jag gillade verkligen smaken, jag tyckte inte om stärkelsen !!!. Jag avråder starkt användningen av stärkelse som stabilisator. Glass har fortfarande inte god konsistens med iskristaller och kräver en anständig frysningstemperatur. En slående skillnad mot gelatin. Dessutom tog jag 2 teskedar med ett litet glidglas per liter vätska. Det är ganska mycket. Men mer om det senare. Jag gjorde allt i ett vattenbad, inga termometrar och det viktigaste är att inte vara rädd, det är svårt att förstöra något. Jag har en keramikhäll, jag rekommenderar inte att du tar den till 85-90 grader direkt på spisen, om du inte rör om den med en sked. Börja brinna, även i en tungbottnad kastrull. Endast bad.
så:
Jag gjorde allt med ögonen, jag hade en kastrull med uppdelningar och jag behövde en liter vätska till den, ja, eller 900,100 ml. kommer inte att förstöra någonting där. Jag har en glassmaskin för 1,5 liter.Så 1 liter är bara för ögonkulorna så att den inte kommer ut.

Drickkräm 35% Venta 250 ml.
Grädde 11% 250 ml.
Glöm inte salt! någonstans en tredjedel, en fjärdedel av en tesked.
Vi hällde mjölken på ögat och kom ihåg att det fortfarande finns 100 g kondenserad mjölk eller 150 g. I Moskva i Ashan upptäckte jag någon form av "ny" kondenserad mjölk - grädde. I mjuk förpackning. Det smakar som ingenting. Jag ersatte hälften av det vanliga med det här nya.
socker 4 matskedar och det faktum att gelatin också tar upp lite volym. Jag gillade det väldigt mycket i pulver, bokstavligen dränkte kylan. mjölk i 3 minuter och späd sedan varmt till en upplöst massa, lite vätska, cirka 100 ml. i två steg - kallt att svälla och varmt att lösa upp.

Jag gjorde receptet ovan med gelatin, men bara med kaffe, så ytterligare 2 koppar espressokaffe. Det vill säga, min del i kaffemaskinen kostar 40 ml. betyder 80 ml.
Den totala bör vara 900-1000 ml. Om det inte finns någon gradering på pannan, häll ut den uppmätta vätskan innan du lagar mat och mät hur mycket den ska vara. Fyll på mjölk.
Jag känner att det inte är nödvändigt att följa receptet strikt, vem älskar vad. Mer socker innebär lägre temperatur i glassmakaren. Om du är säker i ditt kylskåp, gör det sötare. Men de volymerna av socker och kondenserad mjölk kommer att tillfredsställa alla söta tänder, verkar det för mig.
Den heta blandningen verkar alltid söt, härdad och sötman kommer att kännas bättre. Liksom med gelé kött och salt.
Så vad sägs om gelatin. Efter att ha mognat i kylen i 24 timmar såg blandningen ut som en mycket svag gelé som knappt behöll sin form. Det vill säga du kan klippa med en kniv, men skäret växer omedelbart tillsammans. När pannan lutas försöker massan, mer eller mindre behålla sin form, att falla ut ur pannan i ett stycke. Då föll det mig att ta en mixer, men med en visp för att slå och först med låg hastighet och sedan vispa hela blandningen i några minuter. Eller snarare skulle jag säga att bryta det från ett geléliknande tillstånd till ett mer flytande tillstånd. Det är bara att massan tog in lite varm luft och blev mjukare. Jag råder dig inte att värma, en glassmaskin klarar inte utan kompressor, jag tror att den inte fryser. Efter ett par minuter flödade det vackert genom tratten till glassmakaren. Hon snurrade där i 40-45 minuter. Förresten var skålen i frysen i 2 dagar. Kylskåpet har tinats upp i förväg och placerat en uppdelning över medeltemperaturen. Jag tror att det handlade om -18 i frysen. Och så var den färdiga glassen nästan till toppen. Massa, inte förmedla. Bara det mest känsliga utan de minsta tecknen på spridning och fläckar i skålen. Tyvärr tog jag inte ett foto, allt var vid experimentet och det föll inte på mig att fotografera. I nästa. eftersom jag definitivt kommer att ta ett foto i förberedelsestadierna. Mycket fin färg. Och viktigast av allt, smak.
Jag gjorde det på morgonen, höll det i frysen i en timme någonstans och lade det sedan på balkongen, det är förmodligen minus 8-9.
På eftermiddagen kom en bekant, genomförde ett experiment på honom, sa att smaken var overklig. Jag försökte det själv, jag kommer att säga att det är svårare att komma på mer ömma. Inga iskristaller, munnen brinner inte av kyla från den frysta massan. Snarare en behaglig känsla av en varm, icke-skållande massa, och i slutet, om du trycker den mot gommen med tungan, känner du en behaglig förkylning. Jag skulle säga att det visade sig i de bästa traditionerna med en utmärkt sovjetglass, med en antydan till crème brulee. Förmodligen inte tillräckligt bränd. Butiken går genom skogen.
Jag var ursprungligen upprörd över iskristallerna och den mycket kalla massan i tidigare experiment, men gelatinet hjälpte mycket. Och med agar tror jag att det kommer att bli helt underbart. I Moskva verkar det finnas en punktru i Seryogins butik. Och viktigast av allt, inga ägg. Och det finns inte så många produkter. Och i princip räcker det lite krångel. Blandningen är gjord på 10-15 minuter, utan en massa onödiga kroppsrörelser och hjärnans ansträngning, och viktigast av allt med ett minimum av begagnade rätter och därmed smutsiga, någon form av separat visning av ägg, massor av kök apparater etc.

[Serg22]

Serg22och vilken typ av glass? Jag har in Land-Life genom tiden visar det sig. Jag lagar verkligen inte blandningen. Gör glass Anastasia... I recept för Kenwood så de häller i allmänhet blandningen, inte ens vispad, bara blandad.
du måste prova ditt recept med gelatin. Agar-agar i icke-industriella volymer kan inte fås från oss, om vi bara kan ta bort bagerilaboratoriet. Välsmakande, säger du? Boom att försöka. Och salt är förresten nödvändigt i blandningen?

[Serg22]

Serg22och vilken typ av glass? Jag har in Land-Life genom tiden visar det sig. Jag lagar verkligen inte blandningen. Gör glass Anastasia... I recept för Kenwood så de häller i allmänhet blandningen, inte ens vispad, bara blandad.
du måste prova ditt recept med gelatin. Agar-agar i icke-industriella volymer kan inte fås från oss, om vi bara kan ta bort bagerilaboratoriet. Välsmakande, säger du? Boom att försöka. Och salt är förresten nödvändigt i blandningen?

Min glasstillverkare är Nemox Gelato Harlequin 1.5.
I alla tidigare recept, med ägg, sorbet, inte särskilt fet, var det tillräckligt kallt även för två satser. Fett glass och söt, tillräckligt kall för endast 1.

I princip är poängen att jag absolut inte förstår kärnan i att lägga ägg i receptet. Det vill säga vilken roll de spelar. Oavsett hur mycket jag undrade, förstod jag inte. Saltets betydelse är klar, temperaturen för kristallbildning.
Stärkelse är den värsta stabilisatorn jag har upptäckt.
Jag smälte medvetet den köpta glassen, liknar sherbet, men inte riktigt, mer fet. Kanske är receptet bra. för under smältningen stratifierades den inte utan var behagligt tjock, stabilisatorerna fungerade uppenbarligen.
Du måste experimentera med gelatin. Eftersom jag gjorde allt med ögonen bör så mycket gelatin läggas för att få blandningen mer flytande. Det kommer att bli bättre eller inte, du måste försöka. I vilket fall som helst är det inte bra att sprida sig i uppslamning vid temperaturer -2-5. Och jag gillar inte mycket frusen glass.

I mitt fall piskade jag ingenting, poängen var inte att piska. och blandningen var inte flytande och jag var tvungen att värma upp den med luft, den blev bra genom piskning, den rann in i glassmakaren.

Igår fick jag äntligen den efterlängtade glassmakaren! Instruktionerna för det anger att skålen måste frysas i en frys med en temperatur på minst 18 grader. Inte säker på exakt vilken temperatur som finns i min frys ... Om det är mindre än 18 grader, kommer skålen att frysa dåligt?
Jag gick igenom ämnet, men jag kan bara inte bestämma mitt första recept. Kan du snälla berätta var jag ska börja? I huset, från lämpliga produkter, finns det 250 ml 35% grädde, 2,5% mjölk, kondenserad mjölk, frysta vinbär, strösocker och därmed socker. Jag har ägg, men jag riskerar inte det (jag är rädd för salmonella), det är bättre att köpa vaktel senare. Kan du blanda något gott från dessa ingredienser? Erfaren glasskotte, hjälp mig, i vilka proportioner och vad jag ska röra, behöver jag koka?

Na_mars

Jag hade en skål i cirka 12 timmar, den frös inte ordentligt. Det snurrade i cirka 40 minuter, det var vattnigt, jag gjorde det på yoghurt, plus att receptet inte var så fet och söt, och då var det inte tillräckligt med kyla. Med åtminstone någon form av garanti, om det finns tvivel om frysen, måste du definitivt hålla den i en dag. Förra gången det frös i tre dagar, men receptet var fett och sött, var det tillräckligt kallt för en sats. Själva blandningen, innan den placerades i glassmakaren, hölls i kylan i 24 timmar. Det börjar tjockna på 12-15 minuter. Och efter 40 minuter vilade det nästan mot locket och tjocknade bra.

Jag bestämde mig själv för att även i fruktblandningar ska jag använda gelatin eller agar. Jag tyckte inte om blandningarna utan stabilisator eller sorbet eller mejeri eller smör. Jag gillar inte is. Och med gelatin kan frysningstemperaturen sänkas.

Jag försökte inte lägga salt med gelatin. Allt var bra, så den som inte gillar salt ska inte lägga in det. Det finns inga Kristaliks.

Om du använder gelatin kan du försöka lägga 1 hel tesked gelatin per liter färdig flytande blandning. Jag satte 2, men det verkar för mig att du kan förkorta det. Det verkar som om gelatinet fortfarande tiner för mycket, och det visar sig tjockt
Om massan med gelatin inte flyter ut ur disken, men som gelé, vispa i en minut med en visp. Blandningen flyter.

Det verkar för mig att med gelatin kan du helt enkelt sätta vad du vill i blandningen, smaka på den, den varma blandningen blir söt, hårdnar och känns mindre. Lägg bara mat som tål temperaturer upp till 85-90 grader. Och också, förmodligen med bär, skulle jag sedan sila blandningen, efter mixern eller före kylning, så att bitarna, fröna inte förstör den ömma massan.

Första gången jag värmde blandningen på keramik, i en kastrull med tjock botten, hjälpte det inte, inte ens på medium och låg värme, blandningen höll sig fortfarande vid botten och brann, bara uppvärmd i ett vattenbad.

Ägg är ett separat ämne. Jag förstår inte varför de sätts och jag skrev om det ovan. Som ett förtjockningsmedel vid uppvärmning? Men ägget binder inte vatten på något sätt, och det största problemet med glass är iskristaller och en obehaglig skorpa när den härdas i en frys. Så jag tror att ägg från glass kan elimineras för alltid, nollpunkt.

Om du använder gelatin kan du försöka lägga 1 hel tesked gelatin per liter färdig flytande blandning.

Tack för svaret! Behöver du späda gelatin i förväg?

Häll gelatin med en liten mängd (cirka 50 ml) KALD vätska, mjölk av samma. Rör om, låt det svälla, jag tror att 15-20 minuter kommer att räcka. Jag såg gelatin både stort och mycket litet. Små sväller snabbt, cirka 10 minuter, stora längre. Enligt reglerna är en timme någonstans, men jag tycker att det här är för mycket. Om den svullna massan är helt fast, tillsätt vätska. när det sväller kan du slänga i en varm glassblandning, 60-70 grader, rör om, späd ut och häll ut med bulk. Rör om och värm ytterligare under omrörning. Jag mäter inte temperaturen, eftersom ångan går anständigt från blandningen, sedan tar jag bort den från vattenbadet. Det är inte nödvändigt att koka.

Om torr gelatin hälls med något varmt, blir det mycket problematiskt att riva av disken och från samma sked. Det sticker mycket starkt. Späd inte het tills den sväller bra.

[Na_mars]

Na_mars ! Prova Anastasias glass. Bara jag lägger inte ägg i den. Det vill säga, jag visper grädde med pulver, lägger till mjölk till glassmakaren. Ja, skålen ska verkligen frysas för första gången i 12 timmar. Om frysens temperatur är okänd, tinade många helt enkelt upp den och först frös de skålen. Det finns många punkteringar just på grund av brist på frostskada i skålen. Glassen är förresten mer magnifik och öm om du lägger till välvisna äggvitor.
Serg22 ! Härdningen kan bero på otillräcklig frysning i glassmaskinen, det vill säga vattnig, otillräckligt vispad glass kommer in i frysen. Försök med vispade äggvitorer, bara de ska piskas till bra toppar. Och äggulorna sätts vanligtvis för att tjockna blandningen, men först "bryggs" blandningen med äggulorna.

Kalmykova

Betydelsen av att lägga ägg har ännu inte avslöjats. Hur man inte slår, men blandningen för glass, för högkvalitativ prombir, bör vara gelatinös. En annan fråga, under kooperativens dagar, försökte jag fågelmjölk på gelatin. Muck är sällsynt, du kan inte jämföra den med agar. Så i glass tycker jag att agar är perfekt. Vattnet måste bindas. Det finns inga ägg i Gostov-glassen, de spelade aldrig rollen som en stabilisator och kunde inte, så varför är de då. Plus extra piskrörelser. Detta inkluderar inte heller lovande recensioner av ägg i glass.
Icke-gelatinösa blandningar från frysar kommer fortfarande ut flytande, inte stabila och med is. Inte för att den här glassen. Men som vem som helst. Amerikaner äter färgad is, men för mig är det galet. I barndomen äts bara istappar.

Förresten innehåller recepten glass med marshmallows, ganska lovvärda recensioner, vilket innebär att betydelsen av gelning i glass är tydlig, effekten på konsistensen är vettig.

Glassrecepten själva är oändliga. Som i alla skålar finns det en bas och variationer, så vid tillverkningen av glass finns det en bas, en stabilisering. Och vad du lägger där för att fylla med smak, allt beror på fantasi.

[Serg22]

Serg22 ! Varför avslöjas inte innebörden av att lägga till ägg? De tillsätts för att stabilisera eller tjockna blandningen.Jag skrev ovan: äggulorna, när de bryggs, ger en tjocklek som en vaniljsås och en behaglig (som vem som helst) smak. Och proteiner håller perfekt skum av grädde och mjölk. Du skulle försöka med proteiner, lita inte på negativa recensioner. Och en helt vanlig glass kan komma ut från en glassmaskin, du behöver bara ta den till önskat tillstånd. Förresten, inte fet glass alls blir perfekt från fruktpuré och vispade proteiner. Och ingen is. Jag önskar dig lycka till på din resa!

Jag också "FOR" ägg. Jag är mycket nöjd med glassen med ägg, konsistensen är som en butik, bara godare. Och det finns inget behov av att tillsätta gelatin eller agar, som har en specifik smak som inte behövs i glass.

Jag kommer inte att argumentera om ägg. När jag lagar mat följer jag regeln - det finns ingen tvist om smak. Endast argument för stabilisering under gelning. Någon behöver dem.

Den första satsen, efter att ha köpt en glassmakare, var bara glassen på äggen. Jag var besviken. Blandningen steg, men små iskristaller kändes redan från skålen. Och efter frysning är allt i kristaller. Detta är vad teknikerna skriver om, om huvudproblemet och glassens laster. Snö, is och frysning - avfrostning förvärrar upprepade gånger dessa defekter. Glass tillverkas sällan en gång, den lagras sedan i frysen ändå.
Nästa experiment var med yoghurt. Tja, vad har vi vid utgången ... från skålen igen is. Massan är inte öm, men grov, smetar ut den i gommen, en obehaglig känsla av stark förkylning och repor.

Agar var närvarande vid alla prombirs, som tilldelades många utmärkelser och hela Europa gorged på vår glass. Jag minns glass som för 30 år sedan och det fanns inga ägg. Internet är fullt av artiklar av tekniker om industriell produktion av glass - det finns inga ägg där.

Modern glass, i plastbehållare, är det inte klart vad som redan är gjort av. När det smälter stratifieras det i någon form av gul-smutsig vätska som vatten och en obegriplig massa uppifrån. Detta var inte fallet tidigare.

Vilken typ av karragenan läggs nu är fortfarande en fråga. Internet berömmer honom sedan och skäller honom för skada.

Nästa vecka går jag för agar. Det är inte så dyrt. Låt oss se om det gelar 3-5 gånger starkare än gelatin, hur mycket dess konsumtion blir. Jag ska prova sockerersättningen som de har annonserat, någon sorts ört. Byt ut lite av sockret med det. Allt jag inte kan förstå. Men jag ska försöka ersätta det hela också, det är intressant hur blandningen kommer att bete sig, efter att ha tappat socker

Och vem kommer att försöka separera äggula från proteinet från två dussin vaktelägg .... Jag vill verkligen inte. Jag fick ett dussin dunkande i en skål. Bitar av skal kikar ut i blandningen.
Ansträngningen är för hög.

För mig är det bekvämare, med alla dess fördelar, agar, gelatin också av det faktum att det är nästan omöjligt att förstöra glass med dem. Blandningen kommer att vara ätbar i alla fall, men med ägg kan du dike allt. Och glöm inte att blandningen är reversibel med gelande tillsatser. Om du inte gillar något, värm upp det och ändra något i receptet, till och med socker, även frukttillsatser.

I huset, från lämpliga produkter, finns det 250 ml 35% grädde, 2,5% mjölk, kondenserad mjölk, frysta vinbär, strösocker och därmed socker. Jag har ägg, men jag riskerar inte det (jag är rädd för salmonella), det är bättre att köpa vaktel senare. Kan du blanda något gott från dessa ingredienser? Erfaren glasskotte, hjälp mig, i vilka proportioner och vad jag ska röra, behöver jag koka?

om du gillar popsicles - gör med vinbär! kommer att bli utsökt! om du inte bryr dig blir det väldigt snabbt, något så här: koka vatten med socker (150/150 g), ta bort det från värmen, kasta frysta bär (500 g) i sirapen. vispa grädde (250 ml), helst i en separat behållare. Nu, med en mixer, bryt vinbärarna i sirapen, häll grädden där, blanda lite mer och häll i skålen. Jag har en ismaskin i en halvtimme, men jag lägger fortfarande blandningen i en behållare och skickar den till frysen för frysning.
den andra versionen av samma glass skiljer sig bara åt i hur lång tid som krävs för ytterligare bearbetning av vinbär. det kan gnidas genom en sil för att bli av med svansarna och huden. i det här fallet blir din glass mer öm. bara det här alternativet är inte för lata, så jag gör alltid enligt det första alternativet

God dag!
En nybörjare har en fråga (jag har, det vill säga), är det möjligt att vispa torr grädde (inte vegetabilisk) som erhållits genom att avdunsta vätska i fabriken? Naturligtvis för detta måste de spädas ut igen.

Och jag har en fråga, varför läggs stabilisatorer till glass (ägg, gelatin, stärkelse)? Även utan dem får jag mycket god plastglass. Vilka är fördelarna med att lägga till dessa stabilisatorer? Är det nödvändigt? Eller kommer glass att bli ännu bättre med dem?

Jag föreslår att du bara försöker dra dina egna slutsatser.

Och jag har en fråga, varför läggs stabilisatorer till glass (ägg, gelatin, stärkelse)? Även utan dem får jag mycket god plastglass. Vilka är fördelarna med att lägga till dessa stabilisatorer? Är det nödvändigt? Eller kommer glass att bli ännu bättre med dem?

Jag kan inte ens föreställa mig hur glass kan bli utan stabilisator eller ägg. Det är inte klart hur det är. Jag försökte hälla yoghurt i en glassmakare - äckligt. Men som vem som helst. Alla har olika smak. Men äckligt för mig. Inte gustatory, men själva blandningen, och dess beteende och munkänsla.
Förväxla inte förtjockningsmedel och stabilisatorer. De är som sagt helt andra saker. Ägg har aldrig varit stabilisatorer. De skrev om äggulor här - det är ett förtjockningsmedel.

Glass i branschen måste säljas, den här gången. Hur man tar det till butiken utan stabilisatorer.
För det andra genomförde jag en undersökning bland vänner, nästan ingen gillade den kryddade glassen -12-18. Jag gillade det vid en temperatur på cirka -5-7 grader. Därav slutsatsen att man inte kan göra utan en stabilisator, den kommer att spridas till en uppslamning och stratifiering.
Och för det tredje, varför attackerar de gelatin och agar. Älskar ingen gelé och musslor. Och marshmallows. Har förmodligen redan glömt vad han är en riktig marshmallow från agar och en riktig fågel. Berättelse. Och om den är fryst i en frys, blir det inte dåligt. Här kommer glassen. Endast mängden gelningsstabilisator är mindre.

Allt, för mig tuggas ämnet hela vägen. Alla argument från alla sidor ges. Det finns kraften hos vanan, den kan inte besegras. Den som är van att göra det kommer att vara så. Någon skär äpplen och apelsiner i Olivier. Gift för mig, men för någon en balsam i hjärtat. Och varför skulle någon införa sin åsikt, men jag ville inte. För mig var det ett rent experiment och mening att förstå produktionen.

I glass verkar inte ens recept existera. När jag köpte en glassmakare såg jag på den med rädsla. klättrade enligt recept. Och när jag försökte göra glass 3-4 gånger insåg jag att forumets första sida med recept helt enkelt inte behövs för mig, prova blandningen, lägg till vad mitt hjärta önskar och lägg till en stabilisator, som jag ägg, eller utan någonting alls. Så om du inte kan göra en fågel på ett infall, måste du lära dig receptet, då är glass som pizza. Vad som finns i huset, häll i blandningen, gnugga genom en sil och smak.

Det finns funktioner för uppvärmning, regler för utspädning av gelatin eller agar, regler för agar när man inför sura bär och frukter, slår ägg och så vidare. Om du redan vet allt detta, så vidare, hur fantasin fungerar.

Vem förstår inte, vi lägger det på hyllorna.
Vi håller de stora bokstäverna i vårt huvud:
1. Fett, socker, alkohol och rätt mängd kyla. Mer fett och socker, eller alkohol, mer kallt. Vi provar olika grädde, olika fettinnehåll. Den som smakar vad.
2. Värm helst i ett vattenbad. Jag tvivlar på att den kommer att fungera på kaminen utan en bränd smak.
3. Vi läser på internet om vi inte vet hur man späd gelatin och agar
4. Vi läser i samma Wikipedia, kort sagt, på internet, varför det inte är tillrådligt att införa sura bär och frukter i agar vid mycket höga temperaturer
5. Vi läser på internet om vi inte vet hur man slår ägg.
6. Tänk på att en varm och varm blandning alltid verkar sötare.
7.Blandningar med gelatin och agar bör förvaras innan de fryses i en glassmakare i kyla och mognar. Blandningen är reversibel, vi försöker, vi har inte tillräckligt med samma socker, vi värmer upp det och fixar det. Om den kalla blandningen inte flyter in i glassmaskinen, vispa med en visp i en minut. Värm inte upp. Ju bättre vi kyler blandningen, desto bättre och snabbare kommer den att frysa i glassmakaren.
Allt! Om du studerar det och håller det i åtanke kan du skapa vilken glass som helst.

Serg22, jag läste om din forskning med intresse, jag gillade idén med agar. Kan du lägga upp det färdiga receptet i gram. Det finns ingen tid (och önskan) att experimentera och välja, men jag gör det gärna enligt ett färdigt recept.

Jag vill köpa en glassmakare, men jag har flera frågor.
1) i det pass för kylskåpet anges att det maximala som frysen kan göra är -18. är det tillräckligt?
2) Det är planerat att använda glassmaskinen speciellt på sommaren, men jag skulle inte vilja äta mycket fett (slicks). Kanske finns det några recept på glass och fruktis med ett minimum av fett?
3) Vad hälls (vad fryser) i skålfacket mellan väggarna? Är det farligt att trycksätta vid oavsiktlig skada?
Tack för uppmärksamheten.

I ordning:
1. Om frysen verkligen ger denna temperatur räcker det. Om inte, kan du behöva hålla skålen sval längre.
2. Det finns många recept där fettet är minimalt. Du kan till och med frysa saften med stärkelse, gelatin eller agar som förtjockningsmedel. Till och med bara göra lite mjöl.
3. Jag säger inget om kylbatteriets sammansättning. I Wikipedia anges karboximetylcellulosa som fyllmedel för kalla ackumulatorer.

När det gäller frysen - förbereddes glass med svagare frysar och utan några glasstillverkare ... Och för ganska länge sedan "vridde de pistolen" - ett kärl med glassingredienser placerades i en stor, is blandat med salt hälldes mellan kärlens väggar. Och sedan roterades detta mindre kärl så att glassen kyldes jämnt.

I ordning:
1. Om frysen verkligen ger denna temperatur räcker det. Om inte, kan du behöva hålla skålen sval längre.
2. Det finns många recept där fettet är minimalt. Du kan till och med frysa saften med stärkelse, gelatin eller agar som förtjockningsmedel. Till och med bara göra lite mjöl.
3. Jag säger inget om kylbatteriets sammansättning.

När det gäller frysen - förbereddes glass med svagare frysar och utan några glasstillverkare ... Och för ganska länge sedan "vridde de pistolen" - ett kärl med glassingredienser placerades i en stor, is blandat med salt hälldes mellan kärlens väggar. Och sedan roterades detta mindre kärl så att glassen kyldes jämnt.

Du har förmodligen all utrustning! Ge dig ett bra recept på fet glass i den enklaste Clathronic glasstillverkaren. Jag vill bara göra det, men en gång försökte jag göra det och det ligger bara där ... det visade sig Mr.

Häromdagen gjorde jag glass till mina små - 1 liter mjölk + 200 g socker + vanillin + 10 g stärkelse (uppvärmd mjölk med socker till 45 grader, tillsatt stärkelse utspädd med mjölk och förde den till 95-96 grader , filtrerad, kyld). Jag kommer att göra en bokning direkt - det här är inte ett recept, men för tillfället en igångkörning av idén, eftersom det visade sig med ismulor (tydligen finns det inte tillräckligt med stärkelse och låg fetthalt i mjölk eller kanske agar måste användas). Men de små åt så att det var omöjligt att dra bort dem. Det smakar som sovjetisk mjölkglass.

Jag gillar verkligen inte ägg som förtjockningsmedel. Det visar sig vaniljsås, men varför skulle jag frysa den?

Ja, jag märkte också att med hemlagad mjölk med hög fetthalt blir glass naturligtvis mycket bättre (även om jag inte lägger så mycket mjölk - 100-200 ml, men skillnaden märks verkligen)!
Och det är bättre att äta 100 g god fettskadlig idealglass och få stor glädje av den än ett kilo fettfri hälsosam glass!

Det beror på uppfattningen. Jag tror att det kallas "granita" - frusen juice ... det är också med ismulor. Varför inte mjölka med ismulor?

[Rina72]

Rina72, Jag menade att glassen är annorlunda - den ser inte ut som ismulor, men frusen juice, sorbet, frukt där - det är en helt annan historia!

[Kräm]

Glass, per definition, kan inte ha ett lågt fettinnehåll ... Här grävde jag på Wikipedia. Förresten, enligt sovjetiska GOST fanns det inga ägg i glassen.

Kräm (fr. Glace Plombières från den franska staden Plombier-les-Bains) är en fransk krämig glass gjord av helmjölk eller grädde med en ökad mängd ägg, aromatiska och smakämnen (vanilj, mandelessens; choklad, nötter, frukt ). Visade sig i Napoleon IIIs tid. Glassens ryska variant skiljer sig något från det franska originalet.

Från och med nu är jag den lyckliga ägaren till Kenwood Glass Maker! Omedelbart uppstod naturligtvis frågan om receptet. Jag tittade igenom ämnet - som ett resultat, bara tvivel. Åsikterna om användningen av ägg delades över smakens slutprodukt. Men jag är i princip stoppad av att jag använder råa ägg till mat. Så vitt jag förstår dör inte salmonella när den är fryst? Hur man är? Kör till affären för vaktel? Eller finns det några andra alternativ? (bara fruktig utan mjölk, grädde och ägg är inte lämplig - jag tycker inte om det)

[ödla]

ödla Grattis, låt honom tjäna troget
Lorik, vad sägs om den gelatinglassen (från Serg22)? Det finns inga ägg!

Min son fastar (andra året). Och hur man matar en sådan tjurkalv? det är tydligt att, efter diet, naturligtvis, men jag gör honom glass-frukt med gelatin. Ibland. Han måste lära sig, så jag försöker. Bara så att min son inte vet ....

BlackHairedGirl, tack! Kan du inte sticka näsan? - Jag ser inte...

(Jag är Lida)

[ödla]

ödla Åh, Lidochka, förlåt mig snälla Titta på FATSEN från 18 februari - det finns vanilj och choklad, och det skrivs tydligare. Och hennes kaffe är från den 27 februari.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl , ja, jag såg det, tog det på pennan. Men idag började hon redan chatta slumpmässigt. Det visade sig inte riktigt glass utan snarare en frusen mjölk-grädde-vaniljblandning. Men ganska trevligt. Jag och riven choklad somnade på STE-skam. Glädje!

[Serg22]

Medan jag väntade på att min frysoberoende ismaskin skulle komma började jag leta efter recept på Internet. De har verkligen avskräckt mig. Nästan alla mjölkkrämarter hade ägg i sin sammansättning. Jag älskar Charlotte-grädde, men glass är inte min frusna grädde. Jag började leta efter GOST och leta efter komponenter i dem, de som finns och som inte belastar vår kropp med onödig kemi. För mig själv drog jag slutsatsen att för att göra god glass (förutom huvudkomponenterna) behövs agar och pektin, i extrema fall kan det ersättas med gelatin, och till och med i värsta fall - med stärkelse. I vissa fall kan du använda vispad protein (jag har torrt, om det är vanligt ägg, riskerar jag förmodligen inte det).
Sedan började jag leta efter recept på Bread Maker. RU; och ägg igen! Jag läste tio sidor och hoppade, bedrövad, till slutet av ämnet. Här var jag nöjd Serg22 , ja, bara spillde balsam på min själ!
Och bakom honom ZHIRULKA och Rina ! Tack allihopa!
Jag fick en glassmakare först igår och hade inte tid att köpa vanlig grädde, så jag bestämde mig för att göra det agar experiment och vegetabilisk grädde, som används som en sista utväg när inget lämpligt finns till hands.
Tog 500 ml vispgrädde med kakao (fettprocent ej specificerad)
200 ml mjölk
100 gram socker
50 gr svart choklad
1 tsk från en x / spis under en kniv av agar-agar, indränkt i 50 ml vatten, omrörs noggrant. I stället för en tillräcklig halvtimme stod han i 2 timmar, eftersom experimentet måste flyttas i tid.
Hon blandade mjölken med socker, kokade den, kastade i ett mynt choklad, hällde ut agaren, kokade igen och kokade den i två minuter; kyld till något varm, hälls i kall, vispad grädde; Jag rörde om den med en mixer i några sekunder och hällde den utan att slå den i glassmaskinen. Jag skapade inte specifikt gynnsamma förhållanden för blandningen, det var viktigt för mig att se effekten av agar på massan.
Glassen kom ut med den mest underbara känsliga strukturen! Men hon kunde ha varit så på grädden, säger du. Så jag trodde det. Därför bestämde jag mig för att testa effekten av agar på det enklaste receptet: mjölk + socker + agar.
Jag tog idén som grund Rina på föregående sida.
400 ml mjölk från basaren
80 gram socker
1 tsk från en x / spis under en kniv av agar-agar, indränkt i 50 ml vatten, omrörs noggrant. (Men i "chokladreceptet" skulle det vara trevligt att öka det till 2 tsk.) Stod i ungefär en timme.
Vanillin på knivspetsen
Jag kokade mjölk och socker, hällde i agar, rörde om, kokade i 2 minuter. Jag lade skinken i handfat med vatten för att svalna; medan han stirrade på TV: n, svalnade vätskan snabbt och grep i mjuka klumpar, rörde om med en sked och hällde genast i en glassmakare, rörde medvetet inte och slog med en mixer. Låt det finnas faktorer som är ogynnsamma för god glass.
Den som någonsin har haft mjölkfrysning kommer ihåg att taggig mjölkis bildas. Och i Rina, när stärkelse tillsattes till den söta formeln, bildades de också.
Så när du lägger till agar fanns det INGEN isinkluderingar! Homogen massa med den mest känsliga strukturen. Liksom den tidigare glassen! Även om det i det första receptet fanns grädde, om än inte vispad, och i det andra fanns mjölk. Nu förstår jag till och med att skrupelfria glasstillverkare sparar mycket på agar, även om de lägger till det.
Några slutsatser för mig själv: för 400 ml vätska, minst 1 tsk. agar utspädd i 50 ml vätska (men om det är värt att lägga till mer agar kan jag inte säga ännu, jag borde försöka). När du använder grädde, protein - naturligtvis, slå dem.
Nästa gång jag kommer att testa pektins verkan är det inte för ingenting i statens standarder. Om någon har gjort detta tidigare, snälla dela.