Ugn
"En ugn är en höguppvärmd järnlåda som används för matlagning." Denna definition ges av "Explanatory Dictionary of the Russian Language" av SI Ozhegov och N. Yu. Shvetsova i 2002 års upplaga. Vi hoppas att du efter att ha läst det här kapitlet inte längre kommer att betrakta ugnen som en enkel järnlåda. En modern ugn är en enhet mättad med högteknologiska element. Ett elektroniskt styrsystem som låter dig hålla i minnet dussintals recept på rätter, material som säkerställer koncentrationen av värme i en begränsad volym i håligheten, beläggningar på innerväggarna som inte bara garanterar en lång livslängd för skåpet under " heta "driftsförhållanden, men också förmågan att självrengöra väggarna ... Allt detta gör ugnen till en riktig pärla i hemmets samling av hushållsapparater.
Ugnsanatomi
För att få en bättre titt på vad som finns i ugnen kommer vi att använda dess träningsmodell, där glödande rör läggs längs värmeelementen. På grund av att hälften av bakväggen har tagits bort kan vi se det ringformiga värmeelementet och fläkthjulet ligger bakom det. Och ytterligare ett visuellt resultat av förberedelsen av ugnen: ugns värmeisolering blev tydligt synlig i sidoväggens skär. Detta är ett av elementen som tjänar till att behålla värmen i dess hålighet: värmen slocknar inte - och pajen blir fluffiga och möblerna runt ugnen kommer inte att drabbas. Glasfiber och reflekterande aluminiumfolie förhindrar att värme släpper ut. Och så att den inte glider genom metallkonstruktionselementen har många knep uppfunnits: till exempel, den inre kammaren i Zanussi-ugnarna kommer endast i kontakt med stödramen vid fyra punkter.
De nedre och övre värmeelementen (eller, som de ibland kallas av tillverkare, den nedre och övre värmen) behövs för att värma upp ugnshålan. Ugnar där det bara finns dessa värmeelement kallas statiska. Luften i en sådan ugn rör sig under påverkan av naturlig konvektion: uppvärmd, kall ned. Tyvärr räcker det ibland inte med denna obehagliga rörelse för enhetlig uppvärmning av håligheten.Därför placeras bakom ugnens bakvägg ett ringformigt värmeelement med en fläkt som sätter den heta luften i rörelse och driver den in i de mest avskilda hörn av håligheten. Enhetlig uppvärmning och utmärkta bakresultat garanteras! En ugn med ett sådant värmeelement kallas ventilerad.
Ett antal tillverkare erbjuder sina exklusiva lösningar för ventilation av ugnshålan. Till exempel har Neff-ugnar det ursprungliga CircoTherm-systemet, som tack vare speciella ventilationshål i hålrumsväggarna säkerställer en riktad cirkulation av varm luft. Resultatet: porerna i maten stängs snabbare, vilket innebär att kött och andra livsmedel förblir saftiga, och dofterna från olika livsmedel blandas inte. CircoTherm-läget är perfekt för att tillaga flera rätter på olika nivåer.
Ljus för alla nivåer
Eftersom vi pratar om den elektriska utrustningen i ugnen, låt oss inte glömma till exempel bakgrundsbelysningslampan. Bra belysning är särskilt viktigt när flera rätter tillagas på olika nivåer samtidigt, och du måste hålla ett öga på var och en. Till exempel har ugnarna i Bosch Comfort-serien två lampor, tack vare vilka ingenting undviker värdinnans uppmärksamhet. Samtidigt låter SoftLight-funktionen dig intensifiera eller dämpa glödet från halogenlampor.
Ännu mer intressant är lösningen på problemet med belysning av alla nivåer i Neff-ugnar: det exklusiva NeffLight-systemet leder belysningslampornas ljus in i hålrummet med hjälp av ett spegelsystem monterat i dörren. I en sådan ugn förblir inte ett enda hörn i håligheten i skuggan.
Varmt inne, kallt ute
Kylsystemet på ugnsdörrens ytterglas förtjänar ett speciellt samtal. För att behålla värmen i håligheten är dörrglasen gjorda i flera lager. Idag kommer du inte att överraska någon med två glas. Tre eller till och med fyra glas - det här är en uppsättning som är värd en extra klass ugn.
Flerskiktsglas på dörren gör att du kan lösa problemet med kylning. Fläkten, som ligger i den övre delen av höljet, suger in kall luft från köket, som för det första passerar mellan dörrglaset och för det andra flyter runt hålighetens nedre och bakre väggar från utsidan. Luft släpper ut genom springan mellan kontrollpanelen och dörren.
Det plana luftflödet verkar glida tangentiellt över den kylda ugns övre plan; därför kallas sådan kylning ofta tangentiellt. System för tangentiell kylning av ugnar från olika tillverkare har sina egna "proprietära" funktioner. Till exempel används i Zanussi-ugnar en ny kylmetod "Dubbel cirkulation" när varm och kall luft inuti fläkten separeras. Tack vare detta har både energiförbrukningen och temperaturen på ugnens frontpaneler och fläktens ljudnivå, som nu inte överstiger 47 dB, minskats.
Det avancerade DCS + -kylsystemet för Gorenje-ugnar minskar också temperaturen på sidoväggarna och dörren avsevärt. Förresten, bli inte förvånad om kylfläkten fortsätter att gå även efter att ugnen har stängts av. Värmesensorn med funktionen "Cool down" aktiveras efter tillagningens slut och tillåter inte fläkten att stanna förrän temperaturen i ugnsutrymmet har sjunkit till 75 ° C.
Hur mycket kommer räknaren att hamna?Vilken kraft förbrukar alla dessa värmeelement och glödlampor? En sammanfattning av energiförbrukningen för de olika komponenterna i ugnen, gjord av specialister inom Electrolux-koncernen, ges i tabellen. ett.
bord 1
Ugnselement Kraft, W
Grillvärmeelement 1900
Övre värmeelement 1000
Nizhny TEN 1000
Ringvärmeelement 2400
Konvektionsfläkt 40
Kylfläkt 25
Bakgrundsbelysning 40
Sidobelysningslampa 25
Totalt 6430
Det visade sig mycket. Men listan är inte komplett: många modeller har en elektrisk motor för att rotera spottet, det finns ugnar med en inbyggd mikrovågskälla.Naturligtvis tänds inte alla värmeelement samtidigt, men köket har också en spis, en fläkt, ett kylskåp och en diskmaskin ... hushållsapparater (lägg till bastur och jacuzzier i listan), som Rublevka nära Moskva, elektriska ledningar bokstavligen "koka". I europeiska länder har användningen av speciella omkopplingsanordningar nyligen blivit normen, som ser till att belastningen på strömförsörjningen inte närmar sig toppen och inte tillåter att tvättmaskinen slås på om ugnen går. Låt oss hoppas att sådana "smarta" system också kommer att visas i våra hem.
Från rostbiff till pizza
Närvaron i moderna ugnar av så många som fyra värmeelement, en fläkt och ibland en inbyggd mikrovågskälla ger hemmakocken en sådan uppsättning verktyg för att förverkliga de mest sofistikerade kulinariska fantasierna.
Låt oss börja bekanta oss med ugnens driftsätt från det klassiska: statiskt läge när de övre och nedre värmeelementen är inblandade. Samtidigt utförs bakning och stekning på första nivån (för dem som inte vet: nivåerna på vilka brickor eller rostar med mat ligger i ugnen räknas från botten uppåt). Du kan göra olika bakverk, lasagne, fiskgrytor och fyllda grönsaker.
Det lilla grillläget är avsett för att laga platt mat (rostat bröd, schnitzels, biffar, fisk, etc.) i mitten av racket på fjärde nivån. Vänd den efter ungefär hälften av tillagningstiden när du grillar platt mat. Till exempel måste brödrostar stekas i 2-3 minuter på varje sida, toast-smörgåsar - i 6-8 minuter på varje sida och fläskfilé - i 10-12 minuter på båda sidor.
Om vi använder det övre värmeelementet tillsammans med grillen får vi läget "stor grill", vilket gör att du kan steka mer mat än "liten grill". Här kan du inte göra utan ett bakplåt för att samla fett, som måste placeras under hyllan med maten som ska stekas.
Vidare. Förutom de två övre värmeelementen slår vi på ringvärmeelementet med en fläkt. Detta läge kallas "infra-grill" (eller "infra-grill") och det är bra för tillagning av stora köttbitar, fjäderfä, panerade produkter, grytor. Tack vare fläktoperationen finns det inget behov av att vända platt mat, men när du börjar laga pommes frites kommer du inte att kunna lämna köket: du måste vända potatiserna 2-3 gånger.
Till skillnad från det statiska läget, som är idealiskt för magert kött och fisk, är infragrillen avsedd för alla andra kött, inklusive de som är ganska feta. Här är ett exempel på matlagning: rostbiff med blod kokas i detta läge i 5-7 minuter vid en temperatur på 190-200 ° C (och om du använder det statiska läget, skulle det kräva uppvärmning till 250-270 ° C) .
Läget "ventilerad ugn", när tre värmeelement fungerar - övre, nedre och cirkulära - plus fläkten har kanske de rikaste funktionerna. Det är ingen tillfällighet att i ugnar av vissa märken (till exempel AEG-Electrolux) kallas det Profi-läge. Gulasch och kex, pizza och kyckling - listan över rätter som kan tillagas i det här läget utgör menyn på en anständig restaurang. Ställ bakplåten eller trådhyllan på 2: a eller 3: e nivån, beroende på höjden på produkterna som placeras på dem.
Och om du också startar mikrovågorna i ugnen? Sådana ugnsmodeller finns tillgängliga, till exempel Siemens HB 89E.5. Listan över rätter blir ännu mer omfattande: här finns en ländrygg och köttfärslimpa, fiskfiléer och spannmålsmjöl ... Samtidigt, beroende på driftläge, sparar den inbyggda mikrovågsugnen upp till 80% av tiden och upp till 50% av energin. Automatiseringen av en sådan ugn har 51 program, varav det finns så många som 26 bakningslägen ensamma.
Men även utan mikrovågor har en elektrisk ugn många användbara lägen. Gourmetläge för AEG-Electrolux-ugnar (Fig.9), där de nedre och ringvärmeelementen med en fläkt är involverade, det gör att du kan uppnå en aptitretande skarp skorpa, steka bra, baka skålen och samtidigt på grund av konvektion, minska tillagningstiden med 20 -25%.
Ett annat intressant läge: ”multi? varm luft". Den är utformad för bakning på flera nivåer i ugnen samtidigt, medan endast den mest kraftfulla, ring, värmeelement och fläkt (konvektor) är inblandade. I det här läget kan du baka smörkakor vid 140–160 ° C på bara 20–40 minuter.
Solo? varm luft "skiljer sig genom att de övre och nedre värmeelementen och fläkten fungerar, men ringvärmeelementet fungerar inte. Är det här den bästa inställningen för knaprig pajer, pizza, ostkakor etc.? e. Produkterna placeras endast på en nivå, till exempel bakas en smördegsfruktkaka på tredje ”våningen” och vid en temperatur på 160-170 ° C är den klar på 40 minuter.
Lägena med reducerad effekt gör att du inte kan laga mat i ugnen utan att tina eller värma mat eller bara rätter innan du serverar. Till exempel i avfrostningsläge fungerar bara fläkten och temperaturen överstiger inte 30 ° C.
Uppvärmningsläget gör att du kan hålla ugnen på 60 ° C. I detta fall fungerar de övre och nedre värmeelementen omväxlande. I godisugnar kallas denna funktion "Bain Marie".
För att göra produkterna beredda, som ska ha en krispig skorpa, kan du bara använda ugnens nedre värmeelement.
Lägen för låg temperatur inkluderar en sådan exklusiv från Neff som "Fermentation" -läget. I ugnshålan skapas idealiska förhållanden för jäsning av jästdeg, som visar sig vara elastisk, inte luftad och lätt att bearbeta. Detta läge är också bra för att göra yoghurt hemma.
Ugnsautopilot
Den största fördelen med moderna ugnar är närvaron av förinmatade lägen i deras elektroniska minne, vilket säkerställer optimal förberedelse av en viss maträtt. Användaren kan ange nödvändiga justeringar i dem och i ett antal modeller skapa sitt eget program. Till exempel har AEG-Electrolux ugnar programmen Pizza, bakning och fjäderfä. I de två första programmen erbjuds användaren tillagningstemperaturen, som om så önskas kan ändras inom ± 10 ° C. Om du har valt programmet "Fjäderfä" ber ugnen dig att inte ställa in temperaturen utan produktens vikt: till exempel 1,3 kg, som du kan ändra i intervallet från 0,5 till 2,9 kg.
Ariston Experience-ugnarna har en ny funktion "8 Chef fast" som lagar mat på rekordtid. Ugnar med "8 Chef fast" -funktionen erbjuder också standardmatlagningsprogram: "Traditionell", "3-nivå Multi Cooking" (samtidig beredning av flera rätter på 3 nivåer), "Barbecue" ("Shish kebab"), "Gratin" (Ventilated Grill), Bakverk (Pastry Oven), Pizza och den nya Rising-funktionen för att höja jästdeg.
Ångkraft
Vår berättelse om kapaciteten hos moderna ugnar skulle vara ofullständig utan att nämna de senaste ångfunktionerna.
I själva verket har ångan som genereras under tillagningen alltid orsakat problem för ugnsdesigners. När allt kommer omkring gick han ut i köksutrymmet, vilket ökade luftfuktigheten i det. Graciösa lösningar har hittats för att "fånga upp" denna ånga. Så under "taket" i håligheten i Zanussi-ugnarna i Access-familjen skapas en speciell kondensationskammare där fukt samlas upp. Efter att ha blivit av med den återvänder torr luft till håligheten, varigenom en konstant luftfuktighetsnivå bibehålls i ugnen. Produkter förlorar inte fukt, vilket har en gynnsam effekt på deras smak.
En annan sak är att ånga kan få arbeta i ugnen. Kostmetoder för ångkokning blir mer och mer populära idag.Med denna värmebehandlingsmetod sker uppvärmning försiktigt, vid en temperatur av 95-98 ° C, mer näringsämnen, vitaminer och mineraler kvarhålls i produkterna, de torkar inte ut, du kan laga mat utan fetter, och dessutom flera rätter på en gång, eftersom de inte byter lukt.
Kort sagt var funktionen "Steam" i listan över ugnslägen bara en tidsfråga. Till exempel i Electrolux EOB 998 ångugn, på kontrollpanelnivå, finns en behållare i vilken 0,7 liter vatten hälls (fig. 14). Genom röret strömmar vatten till en ånggenerator i den nedre delen av håligheten. Efter cirka 2 minuter värmer generatoren på 1800 W vattnet till 96 ° C och förångningen börjar. Denna temperatur bibehålls automatiskt i håligheten. Ångborttagningsprocessen äger rum 5 minuter före slutet av tillagningen. Detta är nödvändigt så att ett ångmoln inte kommer ut från apparaten när dörren öppnas.
Neff-ugnar är utrustade med Mega-systemet för ångkokning. Med denna uppsättning kan du laga upp till åtta portioner eller olika rätter samtidigt. Det är väldigt enkelt att göra detta: placera bara Mega-bakplåten på den lägre nivån, häll i lite vatten och lägg en perforerad bakplåt med mat ovanpå. Det återstår bara att stänga glaslocket och slå på det nedre värmeelementet vid en temperatur på 150 ° C. Ångan som cirkulerar i en sluten slinga garanterar skonsam tillagning.
De rika har sina egna ugnarFlera modeller av kombinerade ugnsångare tillverkas under elitmärket Gaggenau. En intressant funktion för dessa anordningar är "ångboost", när en uppmätt portion fukt tillförs produkterna. Detta är användbart för att värma upp frysta eller torkade bakverk och bröd. Närvaron av en sådan funktion gläds, det återstår bara en fråga: hur ofta ångas bröd i familjer vars rikedom tillåter dem att köpa en hushållsapparat till ett värde av flera tusen euro?
Men en annan inbyggd produkt från Gaggenau kommer säkert att behövas i sådana familjer: detta är en garderob för uppvärmning av disk WS 260, där du kan förbereda minst sex uppsättningar djupa och grunda tallrikar för servering vid temperaturer från 30 till 80 ° C .
Föreställ dig att ha ett middagsfest i ditt hem med många gäster. Det är svårt att servera varm till alla samtidigt, och för de som serverades först kan maträtten svalna i slutet av serveringen. Det finns en lösning: servera bordet med uppvärmda tomma tallrikar som håller värmen. Ingen av gästerna kommer att kränkas.
Trevliga bekvämligheterDet beräknas att värdinnan spenderar upp till 25% av den totala tiden i köket vid spisen. Därför är det enkelt och bekvämt att hantera kaminen till stor nytta för henne. De bästa tillverkarna av tillverkningsföretag utarbetar noggrant varje böj i ugnshandtaget eller dörrgångjärnen. Det finns inga bagateller här.
Här är ett exempel: dra ut brickor ur ugnen. Det finns mycket intressanta resultat inom detta område. Vario CLOU-löparsystem för Neff-ugnar öppnar utrymme för värdinnan för individuell kreativitet. Nya teleskopskenor kan installeras eller tas bort på några sekunder. De är utrustade med skyddskuddar för att förhindra skador på bakväggen och en anordning som förhindrar att brickorna välter när du skjuter dem framåt. Således är det inte nödvändigt att sticka handen i den heta ugnen för att till exempel kontrollera graden av beredning av en paj eller gryta.
Siemens ugnar använder en komplett utdragbar vagn. Bakplåtar, galler och brickor hängs på dörren och när ugnen öppnas flyttar de ut med den. Värdinnans båda händer förblir fria för att hälla steken och färdiga måltider avlägsnas bekvämt ovanifrån. Vissa ugnsmodeller har ett utdragbart bakplåt som tillval.
Den utdragbara vagnen uppfanns redan 1977 och idag har den lärt sig att glida ut av sig själv i ugnar med softMatic-funktionen. Tryck bara på knappen så glider vagnen försiktigt framåt. Genom att trycka på den andra knappen - glider den tillbaka lika smidigt.
Förresten, när vi talar om knappar: de börjar vika för sensorer. Fram till nyligen var TouchControl touch-kontrollsystem privilegiet för glaskeramiska hällar. Idag har de också dykt upp på ugnar. Erfarenhetsugnarna från Ariston, som vi redan har nämnt, och de nya modellerna av Gorenje-ugnar, till exempel B50EP-ugnen, är utrustade med sådana beröringspaneler.
När det gäller skärmar med flytande kristaller är ett sådant indikationssystem på ugnens kontrollpanel inte längre överraskande idag. Idag är det svårt att göra något annat: att hitta en parameter som inte skulle återspeglas på LCD-skärmen. Designen av symbolerna som visas på en sådan skärm är utvecklad med deltagande av psykologer, så att de är lätta för användaren att komma ihåg. Som datavetare säger är enhetsgränssnittet intuitivt.
Bland de många parametrar som visas på displayen kan det finnas temperaturen inuti köttbiten som bakas i ugnen. Detta är möjligt om din ugn är utrustad med en temperatursond. Och varför faktiskt klättra in i biten? Det visar sig att temperaturskillnaden i ugnshålan och inuti en köttbit kan nå 50 ° C. Noggrann mätning av denna temperatur gör att du kan laga en kötträtt med exakt den grad av grillning som värdinnan vill ha. Fel kommer att uteslutas.
(en källa
🔗)
