"Råg" -tips från Gasha

[2501]

Hej Gasha! Idag fick jag en Panasonic SD 2500-brödmaskin. Jag läste i instruktionerna som nästa modell har 2501 , det finns ett speciellt läge för rågbröd. Fråga: Är det i grunden, finns det ett speciellt läge eller inte ??? Eller är det möjligt att framgångsrikt baka rågbröd i min 2500 ugn? Så länge ugnen är ny kan jag byta ut den mot en annan

[Midja]

Midja, Hallå! Grattis till en fantastisk gåva! Jag använder inte rågläge, på de första sidorna i detta ämne skrev jag om det. Men många använder det mycket ofta ... Behöver du det, bara du kan bestämma

Hej Gasha, jag kanske inte har rågbröd, men jag skulle vilja ställa dig en fråga. Igår gjorde jag bröd baserat på "Iziuminkins älskade", startade degen själv, bakade det i ugnen. 200 g råg surdeg, sedan till surdeg tillsatte jag 200 g vatten och 200 g fullkornsmjöl till surdeg, sedan till degen tillsatte jag 100 g vatten och 300 g bakmjöl till degen, och russin hade skrivna 300-350 g mjöl. Jag lade inte till jäst. Mitt fjärde bröd i rad, men bara i detta visade sig smulan vara klibbig, det vill säga om du vill kan du sticka siffror ur smulan. Efter att ha läst den första sidan i ditt ämne insåg jag att en sådan smula kan bli på grund av en otillräcklig mängd mjöl. Även om brödet är ätbart, förstod mitt inte ens någonting och åt redan hälften med nöje. Jag skulle vilja veta om framtiden, var du tvungen att lägga mer mjöl?

Jag bakade ett enkelt fullkornsbröd (100%), inte råg. Vi säljer 4 kvarnar fullkornsmjöl: fint, medelstort, stort och superstort. Fint bröd är tillverkat av fullkornsmjöl. Jag köpte super grovt mjöl av glädje och ... det visade sig exakt vad du, Anada, kunde forma figurer. Vi har redan erfarenhet, men det finns ingen förståelse för varför detta hände.
Gasha, kan du förklara för oss. Nu tar jag inte mjöl till rågbröd så i stor skala

[rågjästbröd i en brödtillverkare]

Tjejer, observera att det här ämnet handlar om rågjästbröd i en brödtillverkare... Surdeigsbröd bakat i ugnen har en annan matlagningsteknik. Det var troligtvis nödvändigt att välja temperaturregimen för bakning i ugnen, men det är bäst att fråga i lämpliga ämnen

När de knådas smörjs degen under bullen lätt med en liten pölcirkel.

God dag!
Och om du gör bröd inte på vatten utan på kvass, borde det finnas en pöl? Han bakade bröd:
300 vete
260 råg
enligt receptet läggs 400 ml kvass - tillsatt 440 men såg aldrig en pöl ((((

Det finns mer vetemjöl i ditt recept än rågmjöl. Denna deg beter sig som degen av vetemjöl. Detta ämne skrevs för bröd med en rågmjölhalt på mer än 60%

tacka
Det vill säga, jag förgäves till och med tillsatt 40 ml kvass)) men utan detta snurrade degen helt enkelt på spateln (((och den fastnade inte alls på väggarna)

Vid en övervägande av vetemjöl bör det finnas en vanlig bulle. Så du vet bättre - förgäves eller inte förgäves ...

Gasha, god kväll!
Kan du se receptet? Vad är fel?
Vetemjöl - 225 g
Rågmjöl - 325 g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Rågmalt - 40 g (spelar det förresten någon roll om det är jäst eller inte, vitt eller rött?)
Kokande vatten för malt - 80 ml
Honung - 2 msk. l.
Corinadr - 1 tsk
Vatten - 330 ml.
Torrjäst - 2 tsk
Han bakade i en Panasonic-brödtillverkare på rågbrödet.

Det visade sig vara lågt och smuligt som plasticine

[lelik040]

God kväll, lelik040!

1. Minska mängden vatten med 20 ml.

2. Läs de första inläggen om detta ämne

Bra bröd till dig!

Jag läste det igen!
Förstod jag rätt att panifarina är 2-3 tsk.måste läggas till?

[I de första meddelandena]

Inget fel ... I de första meddelandenaJag förklarade just att du kan klara dig utan sådana tillsatser

God eftermiddag, snälla dela receptet på riktigt Riga-bröd för en brödtillverkare från butiker har länge försvunnit. vill du
tacka

[kisya_motya]

kisya_motya, Hallå! Hjälp med att hitta recept bör ställas i ämnet Letar du efter ett recept

Riktigt Riga-bröd bakas med surdeg med en sofistikerad teknik. Du kan inte laga det helt i en brödtillverkare, du kan bara göra något liknande.

I kolumnen till vänster på sidan på vår webbplats kan du själv söka efter receptet i avsnitten "Jästbröd" och "Surdegsbröd", beroende på vad du vill. Sökningen längst upp på sidan fungerar också. Skriv i fönstret Riga-bröd, klicka på Sök och titta igenom länkarna. Lycka till!

Gasha, tack så mycket, jag såg ditt recept för snabba Riga, så långt jag lyckades förstå jäst lättare än med surdeg, så vi börjar med det, uppenbarligen inte idag))))
idag köpte jag bara en ugn och testade den på vanligt vitt bröd, det visar sig att jag redan har glömt smaken av riktigt bröd ((((((
Låt oss komma ihåg

Tack för rådet! Nybörjare behöver bara läsa och skriva ner, jag får lära mig ... Och många gånger till

Lycka till! Och bra bröd till dig!

Hurra!!! det visade sig, tack MYCKET! Jag kommer att fortsätta studera och implementera!

Bra gjort !!!

God eftermiddag Gasha! ta en nykomling i dina led och böj dig genast för DIG för dina rekommendationer och instruktioner, samt tålamod
Hon blev ägare till den scharlakansröda spisen 1525 den 8 juli. Jag började få vitt bröd direkt, men rågbröd kunde inte vinna. Men tack vare dig och den sömnlösa natten ... det här gjorde jag. Jag ska tillägga att min man sa att ingen någonsin hade gjort råg, och ännu mer med mig.
Bakat recept för min man. Hon hängde upp allt strängt på vågen. Det visar sig vara svårt att hitta något till bröd i våra butiker. Därför tillsatte jag bara 30 ml kvasskoncentrat. Här är dess sammansättning: kvassvortkoncentrat, vatten, socker, citronsyra. Följaktligen tillsattes inget socker.



Naturligtvis inte is, men det kommer redan att ätas av människor, inte kycklingar.

i ett snitt (kunde inte motstå, skära varmt)

Jag knådade degen på programmet, den stod i 1,50 minuter. har vuxit till en hel hink. Jag bakade en muffin på programmet, men jag tog inte ut kniven för att sätta mig, så degen knådades två gånger. Bakad vid uppvärmning i ytterligare 15 minuter

Julia, du är fantastisk! För det första brödet - bara perfekt! Och jag kommer inte ens skälla dig att de inte kunde motstå och skära hett! Han är den första !!! Få håller tillbaka!

Och säg till din man att "det kommer att bli mer!"

Julia, du är fantastisk! För det första brödet - bara perfekt! Och jag kommer inte ens skälla dig att de inte kunde motstå och skära hett! Han är den första !!! Få håller tillbaka!

Och säg till din man att "det kommer att bli mer!"

Han är inte den första. Detta är den första framgångsrika. Jag har redan uttömt en halv påse mjöl. Så jag är redo att lyssna på kritik och kommentarer. Jag försökte det, det verkade för mig att det fortfarande var fuktigt, men det väcker min aptit. Låt oss se vad kritikern har att säga imorgon ... Jag har det också (som alla andra, dock)

Fuktigt för att de skär det varmt ... Det är all kritik

Även om jag skulle rekommendera dig att läsa ämnet Scarlet-brödmaskinen. Min svärmor har en sådan spis, och jag bakade i den flera gånger. Jag kommer inte ihåg på vilket program jag knådade, men tekniken var som vanligt knådning, provning och bakning. Baktiden ställdes in med en timer. Brödets framgång beror på rätt valt program ...

Fuktigt för att de skär det varmt ... Det är all kritik

Även om jag skulle rekommendera dig att läsa ämnet Scarlet-brödmaskinen. Min svärmor har en sådan spis, och jag bakade i den flera gånger. Jag kommer inte ihåg på vilket program jag knådade, men tekniken var som vanligt knådning, provning och bakning. Baktiden ställdes in med en timer. Brödets framgång beror på rätt valt program ...

Något jag inte hittade eller något om tekniken för rågbröd. Alla bakar på franska eller grundläggande.Så detta är ett brott mot reglerna Och jag älskar ordning ...
Vid uppvärmning igår hände något hemskt. Jag försöker dra ut slaktkniven på muffinen. Det skulle inte krossa honom mycket.
Jag lovar att rapportera
Jag är helt din nu, med alla inredningar

Något jag inte hittade eller något om tekniken för rågbröd. Alla bakar på franska eller grundläggande. Så detta är ett brott mot reglerna Och jag älskar ordning ...
Vid uppvärmning igår hände något hemskt. Jag ska försöka dra ut slaktkniven på muffinen. Det skulle inte krossa honom mycket.
Jag lovar att rapportera
Jag är helt din nu, med alla inredningar

Nu vill jag prova en vitare rikare (inte bara mjöl och vatten). Kasta kanske in receptet

[Välj!]

Välj!

Scarlets tema har definitivt den teknik som jag beskrev. Jag skrev själv där för två eller tre år sedan ...

[här]

Här här IRR beskrivit tekniken fullständigt.

Tack så mycket att jag gick för att studera. Förlora mig inte, jag rapporterar snart

Idag bakade jag bröd igen och igen med framgång ENDAST istället för malt tillsatte jag mörk öl (jag tog det från min man för hans bröd) och tillsatte 65 g. Följaktligen 70 g mindre vatten. Jag gillade till och med den här smaken bättre. Malten hade sötare bröd.

Bra!

: girl_wink: Gasha vad man ska göra då. Min familj åt bröd och säger ... inte det, vi vill att det ska vara luftigt och poröst, som en mormor i byn från en spis. Och var kan jag få dem ... Kanske kan du ge mig råd vad.?

Mitt råd ... Tillsätt vatten och baka i burkar i ugnen eller långkokare

Hej alla!

Jag bakar i HP Panasonic 2501 Jag försökte olika svartbröd, men från färdiga blandningar. Jag köpte rågmjöl ... kan du dela några recept på svartbröd till min HP-modell? Jag skulle vara väldigt tacksam))

Och snälla förklara, vad är skillnaden mellan rågmjöl och skalat rågmjöl? (köpte båda)

[Rågmjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper]

Julia, hej! Varje recept kan bakas i vilken brödtillverkare som helst.

Läs om rågmjöl här: Rågmjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

För nybörjare finns det ett enormt teoretiskt avsnitt BREAD - ALL THE HEAD. Titta på 🔗.

Studera det och så småningom blir allt klart för dig.

[Rågmjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper]

Julia, hej! Varje recept kan bakas i vilken brödtillverkare som helst.

Läs om rågmjöl här: Rågmjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

För nybörjare finns det ett enormt teoretiskt avsnitt BREAD - ALL THE HEAD. Titta på 🔗.

Studera det och så småningom blir allt klart för dig.

Jag slösar inte bort min tid här ... Jag studerar och förändras
Det visade sig vara ett ganska bra bröd på kvass (drozzhi minskade det med hälften) huvudläget. Men igår
på den andra satsen e-post. energin stängdes av, så mitt bröd gick upp i cirka 2 timmar. Och sedan bakad för bakning 60 + 15 minuter. Jag var inte särskilt nöjd med resultatet. Återigen, i stället för vatten, hällde de kvass + wort. Och lägg allt i skålen i omvänd ordning (vätska kommer först och längre upp i listan)

Du går rätt väg, kamrat!

Du går rätt väg, kamrat!

I hemlighet ... matlagning är inte särskilt välsmakande, men här kan du se resultatet och hemlagade människor äter med nöje. Jag vaknade intresse och önskan att skapa. Och forumet är i allmänhet en gudagåva för mig.
Snart kommer jag att bli en super älskarinna

Nödvändigtvis!

I hemlighet ... matlagning är inte särskilt välsmakande, men här kan du se resultatet och hemlagade människor äter med nöje.

denna teori har sina negativa konsekvenser

denna teori har sina negativa konsekvenser

Jag har redan tagit hänsyn till detta ögonblick, jag äter ett glas med en giraff

Och då kommer det att bli problem ...

denna teori har sina negativa konsekvenser

Skjut in "Jag tar lite yoghurt för natten!"

Gla och takuens ansikte hittades. Har du tillåtit dem att förnedra?
Shl. Ganya, kör inte bort från civilisationen helt vild.

Omkring, och jag har barn med min mormor i byn, min man är på jobbet. Öronen har redan ont från tystnaden.
Låt mig tala

[skorpan ligger bakom brödet]

Från en artikel om bröd från 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Skär en kyld limpa bra bröd, du kan se samma små porer - det här är fint poröst bröd. Om degen inte är jäst tillräckligt, dåligt blandad eller om mjölet var av dålig kvalitet, erhålls brödet med stora, ojämna porer och ibland passar degen inte alls. Med underoxiderad eller peroxiderad deg, ruttet mjöl eller om nybakat bröd har skrynkts, skorpan ligger bakom brödet.

Det korrekta förhållandet mellan mjöl och vatten i degen (dvs. normal degkonsistens) avgör kvaliteten på brödet. Bakningsprocessen kommer att gå fel med både tjock och alltför svag deg: i det första fallet kommer brödets smula att vara tät, med sprickor och snabbt gammal; i det andra - brödsmulan är fuktig och klibbig.

Degens eller degens beredskap bestäms av stighöjden, degens elasticitet och jäsningstiden. Degens kvalitet kan bedömas utifrån dess elasticitet: om degen pressas lätt med ett finger och släpps ut, då med otillräcklig jäsning och degen inte är klar, planar hålet från fingret snabbt ut; med normal beredskap jämnas hålet långsamt ut, men vid överdriven jäsning av degen förblir hålet kvar.
Väljäsande deg har en konvex form, stark alkoholhaltig lukt och god porositet. En plan yta, sur och obehaglig lukt indikerar onormal jäsning av degen.

(Jag kom också över det här rådet: För att ta reda på om brödet har stigit tillräckligt kan du göra ett test: lägg en bit av den beredda degen i kallt vatten. Biten matas först till botten och om den flyter upp , då är degen färdig.)

Fukta ytan på det bakade brödet lätt med varmt vatten och täck sedan limpa med en ren, torr linneduk. Detta gör skorpan mjukare.

Gasha, tack för rågrådet. Jag lär mig baka bara från råd från detta forum. Och jag startade en surdeg och råg bakad (bara med surdeg), och allt blir bra! Till och med "den första pannkakan är klumpig" hände inte! Tipsen är mycket tillgängliga och begripliga. TACKA!!!!





Dessa är bröden (Borodino) erhålls, under den vaksamma kontrollen av bullen! Som instruerats ...

Underbara bröd erhålls! Smart flicka!

[Gasha]

Uv. Gasha Kan du snälla berätta för mig vad jag ska göra om jag "gick över" med satsen och bullen börjar spridas över hinken?

Tyvärr kommer inget att visa sig Bröd och smaken kommer inte att lida, det kommer helt enkelt inte att finnas ett vackert tak när du bakar i en brödtillverkare. Om du bakar degen i en kastrull i ugnen eller i en långsam spis tror jag att brödet skulle se bättre ut (jag har inte provat det, bara gissning).

Tyvärr inget annat
Om du bakar degen i en form i ugnen .......

Tack, det var vad som hände igår. Överför till mögel och ugn.
Med tanke på det faktum att jag tillsatte lite bovetemjöl blev det en helt icke-trivial uppgift att få degen ur hinken.
Och tvätta sedan skopan, spadarna och andra verktyg.
Men brödet visade sig vara gott.