"Råg" -tips från Gasha

tacka

Jag har använt samma Panasonic SD-255 brödtillverkare i 2 år nu.
samma problem.
Jag kan inte baka rågbröd på två år.
Och jag köpte min svärmor samma brödtillverkare. I princip tog jag till och med hennes spis från henne för ett test.
Resultatet är detsamma.
Det visar sig en liten obakad tegelsten.
Vad är anledningen?
Jag gör allt enligt receptet. Och jag använde också en receptbok från en brödmaskin och recept från tredje part.
Vitt bröd blir bra, men rågbröd blev aldrig.
Och så idag. Jag har redan ställt in det i normalt läge. Tebröd från receptet hämtat från Android-applikationen "Bread Maker" ...
Resultat:

Händerna faller redan.
Jag tror att det trots allt är brödtillverkaren.
Jäst Saf-moment (vete görs med en smäll). Jag provade olika rågmjöl - resultatet är beklagligt.
Alla andra komponenter är exakta till gram / milliliter.

HJÄLP!!!

[Läsa]

Jag hjälper:

1. Läsa de tre första inläggen i detta ämne. Exakt - läs, inte skumma.

2. Hitta där om användningen av rågläge .... Om bristen på bakning ... Om det faktum att brödet är lågt

3. "Tebröd från ett recept hämtat från Android-applikationen" Bread Maker "

Kan du skriva detta recept?

4. Det handlar inte om brödtillverkaren

Tax ... Rådgivare !!! Du kommer att ge mig råd här just nu, jag känner ...

Rolandsik, jag ber dig uppriktigt att inte blanda dig !!!

Tips som - lägg till kemi eller använd en blandning - inte om mitt ämne! Gick du med på det?

3. "Tebröd från ett recept hämtat från Android-applikationen" Bread Maker "
Kan du skriva detta recept?

Jäst - 1,5 tsk
Vetemjöl - 250 g
Rågmjöl - 250 g
Salt - 1,5 tsk.
Honung - 1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Stark infusion av svart te (utan teblad) - 350 ml
Läge - Standard
Fylld - nej
Brödstorlek - XL
Skorpa - lätt
Effekt - 750 g

Råd:
Försök att köpa ett "paket" bröd som bröd "i en låda" det finns uppsättningar från olika tillverkare.
Där försökte jag Khlebburg.

Jag försökte det.
I Kiev såg jag inte exakt detta, men de som jag köpte visade sig. Men familjen tycker inte om dem. Hustrun och barnet äter dem inte.

Varför ställde du in en så stor storlek? Och "lätt skorpa" förvirrar mig också. Ditt recept är enkelt, jag menar att med ett sådant förhållande mellan råg och vetemjöl borde det inte finnas några problem ... Har du försökt baka bröd inte i automatiska lägen? Kanske har han inte tillräckligt med tid för korrektur på maskinen?

Varför ställde du in en så stor storlek? Och "lätt skorpa" förvirrar mig också. Ditt recept är enkelt, jag menar att med ett sådant förhållande mellan råg och vetemjöl borde det inte finnas några problem ... Har du försökt baka bröd inte i automatiska lägen? Kanske har han inte tillräckligt med tid för korrektur på maskinen?

Tja, enligt instruktionerna skrevs det så, det var därför jag tog den här storleken ...
Ljuskorpan visade sig faktiskt vara normal. (se foto ovan)
Och vad är "icke-automatiskt läge". I min brödmakare kan du inte programmera en sekvens av åtgärder (som till exempel i en tvättmaskin). Kan jag därför ta en annan regim?

PS: Jag läste de första inläggen. Naturligtvis har jag helt enkelt inte möjlighet att trolla och "stå" över brödet.

Du kan hitta en möjlighet ... Åtminstone - som ett experiment i helgen. Prova franska eller fullkorn. Jag har inga instruktioner till hands just nu. I allmänhet väljer du ett läge med längre täthet och bakningstid.

Storleken måste ställas in mindre. Prova att tillsätta lite mindre jäst och vatten ...

OK. Jag ska försöka. Tacka.
Men hur vet du om en längre korrektur- och bakningstid, om bara den totala tiden skrivs?
Förresten, om du väljer "råg" -läge, då i allmänhet en halvtimme mindre än vanligt ...

Du läste instruktionerna, det beskrivs lägen någonstans och på vår webbplats ser ut

Det finns en instruktion.
Men det beskriver själva programmen.
Det beskrivs inte där att till exempel den första etappen varar 30 minuter, den 2: a - 50 minuter etc.
Hur man vet att brödtillverkaren vid något tillfälle måste stoppas.
Dessutom kommer det inte att vara möjligt att starta programmet från det andra förfarandet.
Eller jag förstår inte något ...

[Kuresa]

Varför ska du sluta? Hur och vad man ska ställa in lägen manuellt - Jag skrev ut i de första inläggen ... Du sa att du inte vill ... Jag föreslog att du skulle försöka

Prova franska eller fullkorn. Jag har inga instruktioner till hands just nu. I allmänhet väljer du ett läge med längre täthet och bakningstid.

Kuresa, Jag försöker hjälpa dig ... Snälla, läs åtminstone mina svar noga ...

[Här]

Du läste instruktionerna, det beskrivs lägen någonstans och på vår webbplats ser ut

Här omfattande ämne om Panasonic-brödtillverkaren, där du kan hitta schemat för lägen

Tack så mycket.
Jag kommer inte att argumentera. Jag ska prova på helgen. Avsluta prenumerationen på resultatet.

Lycka till!

Gasha, jag ska lägga till, kan jag? ..
och utan att vänta på svar
skåda här det finns en tabell med lägen och framför den första kolumnen anges knådningstiden, det kan vara användbart
och bröd med rågmjölinnehåll från 50% i HP på maskinen är bättre att baka i "råg" -läget, om det finns något. det finns ingen knådning och brödet har tid att höja innan det bakas
hon hängde sig en gång tills hon odlade surdegen

[Gasha]

Gasha God dag. Jag bakar ofta svart bröd i en brödtillverkare. Förhållandet rågmjöl till vetemjöl är 70/30 eller 60/40. Brödet är utsökt. bakat, men jag kan inte välja ett enda program för svartbröd .. Det finns ett individuellt program i min ugn, men även på det kan jag inte välja lägen. Antingen innan du måste stänga av den med våld, är det inte tillräckligt med tid. Du skrev att för rågdeg behöver du bara en kort knådning 15 minuter, provning, bakning. Det fungerar inte så på ett enskilt program. Det är omöjligt att ta bort den andra satsen och mellan den 2: a och 3: e tätheten slätas degen, vilket leder till att den faller av. Och brödets tak är alltid plant men inte kollapsat. Naturligtvis har jag inte tillräckligt med erfarenhet, men jag vill verkligen välja rätt läge och få en konvex övre skorpa. Kan du ge råd om hur du hanterar problemet.

[Gasha]

Hallå, Gasha!
Jag är glad att jag stötte på detta ämne, för jag vill baka rågbröd för första gången enligt detta recept:
Färsk jäst 20 g
Vetemjöl 300 g
Rågmjöl 260 g
Salt 2 tsk
Socker 2 msk. l.
Rast. olja 2 msk. l.
Serum 400 ml
Receptet hämtas härifrån: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 och något justerat för att passa min smak och mattillgänglighet.
Jag bakar vanligtvis så här: Jag blandar socker med vatten och jäst (om det pressas), mjöl där, knådar det på "Dumplings deg", låter det stå i 30 minuter för att utveckla gluten (i den avstängda brödmakaren eller på 1. Jag har en Panasonic 2501), och under knådning lägger jag till jäst (om det är torrt), salt och olja.
Hur går man vidare nu? Receptet innehåller både vetemjöl och råg, nästan lika ... Författaren bakar helt enkelt på programmet "Rågbröd" utan att bry sig om degen.
Jag kanske skulle blanda lite av vattnet med socker, jäst och endast vetemjöl, låta gluten utvecklas, tillsätt sedan salt och smör i "Pelmeni deg" knådning, och stäng sedan av ugnen, som du lärde ut, låt den komma upp och baka i "Bakning" -läget?!
Eller inte bry dig och baka exakt enligt receptet, för författaren visar sig bara bröd i ett läge - "Rågbröd"?!
Jag skulle vilja göra det bättre ... Och om det i slutändan kommer att bli nödvändigt att ställa in baktiden själv - hur mycket att ställa in den? Rekommenderar du 1 timme 10 minuter eller mindre?
Jag skulle vara tacksam för ditt råd!

Kan du ge råd om hur du hanterar problemet.

Jag skulle ta bort omrörarskoveln efter den första satsen

[Alinenok]

Alinenok, det finns inte mycket rågmjöl i ditt recept, så brödet ska i alla fall visa sig. Vad hindrar dig från att experimentera och baka detta bröd på olika sätt? Sedan gör slutsatserna - om hur bäst - det rätta

Jag rådde att baka i ungefär tio timmar för bröd med ett stort innehåll av rågmjöl ... I ditt fall kanske en timme räcker ... Återigen, kolla ... Baka, så förstår du omedelbart ...

Tata, Arochka gav helt korrekta råd ... Lycka till dig!

Natashik, tack, kära !!!

Gasha, berätta för mig, min LG HB-155CJ spis kom nyligen. Igår köpte jag äntligen panifarin och bakade rågvete bröd enligt ditt recept (Darnitsky för min man). Jag förstod kärnan i rekommendationerna om rågbröd, men i min ugn finns det inte ett enda program med en sats, och den första satsen är vanligtvis 7 minuter, sedan 5 minuters vila och en annan knådning i 7 eller 12 minuter. Därför, under den första satsen, hjälpte jag till med en spatel och lade sedan den täckta hinken i ugnen med lampan tänd i 1,5 timmar. Sedan bakade hon en muffin på programmet, det här är det enda programmet utan att knåda i 60 minuter. Brödet visade sig vara mycket gott, men ganska tätt. Det finns också det "franska" programmet där, först 20 minuter uppvärmning och sedan 13 minuter för första satsen och 50 minuter för vila före andra. Eller kanske är min ugn i allmänhet inte särskilt lämplig för rågbröd. Hjälp med råd.

Olya, sju minuters knådning räcker för en rågbulle, så du gjorde allt rätt ... Degen ska inte vara exakt en och en halv timme, men tills den fördubblas ... Men receptet på Darnitsa rågmjöl innehåller bara 60 procent, så det är fullt möjligt att baka det och i automatiska lägen, det vill säga, du kan göra två satser, eftersom det finns tillräckligt med vetemjöl och gluten kommer att utvecklas ... Brödets densitet beror på mängden vätska och på hur väl degen har stigit ... Så det experimentet, och du kommer att lyckas! När det gäller det franska läget vill jag använda det för Darnitskiy, men vi älskar den skarpa skorpan, och det här läget visar sig exakt detta ... Bra bröd till dig!

Tack så mycket för ditt omedelbara svar, förtroendet har ökat markant. Jag kommer att sträva efter att förbättra kvaliteten. Jag tänker redan på att ändra min LG, Panasonis har mer utrymme för experiment.

Kära Gasha, hjälp med råd. Jag förstår bara inte den optimala tätheten av råg. När det verkar som om det har ökat 2-2,5 gånger visar det sig att det redan har slutat! Någonstans på forumet kommer jag inte ihåg i vilket ämne, "regeln för den första bubblan" diskuterades. Kan du ta en bild av denna flaska som ett tecken på färdigt bakat rågbröd? Och vidare. Om jag var sen och brödet stod stilla, kan jag knåda det för att låta det stiga igen, eller så kan ingenting fixas? När jag suddade toppen av brödet med ett ägg för sista gången började det falla under borsten, vilket innebär att det också stannade (taket var inte näsborre, var det slätt)? Tyvärr, jag har så många frågor, mitt huvud snurrar. Återigen, någonstans på forumet läste jag att ugnen behöver maximal korrektur, men inte för CB, eftersom i början av bakning i CB kommer brödet att öka ytterligare. Förklara, pzhlst, jag är så klumpig, hur man faktiskt förstår denna skillnad? Bakning i ugnen och i ugnen händer ingenting. Jag vill verkligen ha ett bröd med ett vackert konvex tak.

[irinapanf]

irinapanf , men du kan inte få något specifikt bröd ??? Bakar du med jäst eller surdeg?

Nu är det surt. Receptet är som följer: surdeg 200g
torrjäst en halv tesked
socker 1 msk. l.
vegetabilisk olja 1 msk. l.
130 ml vatten
rågmjöl 100g
vetemjöl 195g
kvassurt 1 msk. l.

Jag experimenterade också och ersatte 50 gram vetemjöl med gryn, jag var tvungen att tillsätta lite vatten.

Du har jäst (ganska mycket) och surdeg och vört. I denna situation bör degen höjas tillräckligt snabbt. Hur länge håller du och vid vilken temperatur?

Jag håller den i ugnen på 34 grader. Till en början ställde jag upp till 3 timmar, men närmare slutet av den andra timmen satte jag oftare kaminen på. Tydligen är det nödvändigt att uttrycka det ännu tidigare.

Försök tidigare. När det gäller den "första bubblan" är detta regeln för ugnen.

Så jäst totalt en halv tesked. Behöver du ännu mindre?

Tja, du kan baka med surdeg utan jäst alls, och en halv tesked utan surdeg kan baka ett fullfjädrat bröd. Frågan är inte mycket eller lite, men det med en sådan mängd korrektur kan inte vara lång.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Jag fick en råg med konvex tak !!!! Och utan jäst alls, med surdeg!

Försök tidigare. När det gäller den "första bubblan" är detta regeln för ugnen.

Och var ska man läsa om den första flaskan? Jag bakar i ugnen och multer, det finns ingen brödtillverkare.

[irinapanf]

irinapanfGrattis!

Anna1957 , Jag vet inte var det är skrivet. Det betyder att när den första puzerek dyker upp på råg (vete-råg) surdeg, är det dags att sätta den i ugnen.

HANDLA OM! Här för mig, tydligen här ..

Mistel, Gasha, snälla berätta om mitt problem .. Det liknar den tidigare frågan, men ändå annorlunda.
Jag bakar ren råg med surdeg (vi älskar dem väldigt mycket) inte enligt specifika recept utan "med ögat" .. Först fick jag ett bra "exakt 2 gånger lämpligt" bröd. Du tar ut den direkt från spisen och du kan se en lite mer stekt remsa i mitten längs sidoskorpan (vad den ursprungligen var och hur den steg). Men smulan var lite "fuktig". Jag började med den här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recept, men hällde lite mindre vatten och tog inte torr kvass utan maltkoncentrat.

Sedan började jag gradvis minska mängden vatten för att få en torrare smul, men sedan blev brödet tätare och tyngre, trots att jag höjde det två gånger. Jag returnerade allt vattnet, som jag hade hällt det förut, men problemet är att mitt bröd "sätter sig" nu under bakningsprocessen. Efter att ha slätat ut degen i en brödmakare, sticker jag in en tandpetare i den (för att ta reda på "djupet" på deglagret) och markerar sedan nivån på väggen med mjöl som jag ska höja mig till. Den stiger, jag slår på bakningen och först växer den lite, och sedan blåses det hela bort lite. Det är inte taket som kollapsar, utan det hela sätter sig, och i slutet av bakningen är min mjölmarkerade nivå synlig en halv centimeter ovanför taket ... Och igen ser du från sidoskorpan att det resulterande brödet är bara 1,4-1,5 gånger tjockare, det ursprungliga degskiktet. Och inuti är det ganska tätt och igen med en fuktig smula. Ytterligare experiment med vatten kommer inte att leda till något värdefullt. Jag försökte sätta på bakningen en gång utan att vänta på en tvåfaldig höjning, men det visade sig "hårt" igen och du kan se från sidan att allt också är en 1,5-faldig ökning av produktionen.

Läckra, men jag vill ha en torr, porös smula. Berätta hur jag ska uppnå det?
Förresten, taket visade sig aldrig vara konvext, även om det aldrig fanns ett konkavt tak. Det är alltid platt.
Vad är det ungefärliga förhållandet mellan mjöl och vätska i råg? Hur ska en ren rågmjöldeg se ut efter knådning? Efter att ha knådat luktar jag inte ens en kolobok, det är bara massa, och när jag tog bort vattnet blev smulan väldigt tät, men innan kolobok, till och med utsmetad, var den fortfarande densamma som före Shanghai ..

Jag har nu något liknande det här receptet:
Startkulturer - 200-350g (jag tar bort motsvarande mängd mjöl och vatten från totalen)
Mjöl totalt - 525 g
Totalt vatten - 385 g
Malt 1 st. Jag koncentrat
Salt - 1,75 tsk
Rastolja - 1,75 st. l.

Idag försökte jag hälla vatten enligt det "ursprungliga" Alarim-receptet (+ 40 g till mitt), jag hällde alltid mindre, som ett resultat slog limpen sig igen och jag kommer att titta på smulan på kvällen.

I allmänhet var jag helt förvirrad. Jag ser fram emot råd från erfarna!

[Gnistra]

Gnistra, rågsurdegsbröd levande här

Erfarna människor där!

Det exakta förhållandet mellan mjölvatten existerar inte, eftersom mjöl kan ha olika fuktinnehåll och sura surheter med olika tjocklek och det önskade resultatet är annorlunda. Någon älskar tätt, lågt, poröst bröd, då tar de mindre vatten. Sådana bröd kan bakas både på härden och i formen. Älskare av stora porer tillför mer vätska till degen; det är bättre att baka sådant bröd i formen.

Problemet med taket beror inte bara på mängden vätska utan också på tiden för provning och på tekniken (temperaturen spelar en viktig roll) för bakning. "Dans vid kaminen" har alla sina egna, för ugnarna är också olika för alla.

Så det önskade resultatet kan bara uppnås empiriskt och ständigt registreras de förändringar som görs.

Mistel, tack så mycket för din hjälp!

Gasha, tack för rådet, säg mig, är de bara tillämpliga på 100% rågbröd? I allmänhet, vad är förhållandet mjöl till att börja med rågdeg. Jag har bakat i mindre än en månad och gjort en blandning på ungefär hälften, men jag vill fortfarande ha råg ...

[111]

111, om receptet innehåller mer rågmjöl än vetemjöl, så spelar rågmjöl följaktligen bhandla omden viktigaste rollen, och degen kan redan betraktas som råg ... Jag skrev i detalj att jag började baka från ett förhållande på 60 till 40 procent och nådde 100% rågbröd.

Brödbakare, hjälp med råd tack!

Vi köpte en Panasonic SD-2501WTS, bakade bröd endast enligt recept från boken, knådade degen. Vi försökte baka svartbröd, men det finns inget recept, vi köpte en färdig blandning och visste inte vilket läge vi skulle välja. Som ett resultat passade det inte och fungerade inte.

Berätta för mig, vilken enkel är bättre för min brödmaskin: - \ recept på svartbröd och i vilket läge att baka? Vi är helt nybörjare

Välj absolut vilket recept som helst efter din smak. Börja med recept med mindre rågmjöl. De är lättare att förbereda. Lycka till!

Efter att ha valt ett recept är det bättre att ställa frågor om val av läge och matlagningsteknik direkt i ämnet för det valda brödet ...

Gasha, tack så mycket! Jag registrerade mig just på forumet för att lära mig att baka utsökt bröd, så jag har inte riktigt räknat ut ämnena och vad som görs

[Olya och Julia]

Olya och Julia, tyst det, alla började så!

Tack så mycket)

Hallå!
Utveckla mina tankar, snälla:

Jag tittar här på recepten för rågbröd (inklusive dem i instruktionerna för brödtillverkaren) och jag förstår inte: rågbrödsprogrammet bryr sig inte om vilken storlek limpa kommer att ha vid utmatningen? Och om du räknar de torra ingredienserna i recept på rågbröd, är intervallet någonstans från 400 gram till 550.
Behöver jag följa någon form av "gyllene medelvärde" (till exempel mäta exakt 500 gram) eller är det ingen skillnad och bara bröden kommer att ha olika storlekar?
Jag har en Panasonic SD-ZB2502 brödtillverkare.

[DragoNika]

DragoNika , ställ din fråga här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, tack så mycket för mycket värdefulla råd och moraliskt stöd! Jag visste inte mycket, jag lärde mig något av mina misstag, men du har en sådan spargris med brödvisdom!

(Jag kom också över det här rådet: För att ta reda på om brödet har stigit tillräckligt kan du göra ett test: lägg en bit beredd deg i kallt vatten. Biten matas först till botten och om den flyter upp, då är degen klar)

Och detta råd gäller för bakning av bröd i en rysk ugn. Så här bestäms brödets beredskap. När de lägger bröd i ugnen, nypa av en liten bit och kasta det i ett glas vatten. Degen har dykt upp - brödet är klart. Och råg är också utsökt om det bakas på ett kålblad. Även i ugnen blir det bra!

Hallå! Hjälp med råd! Jag är en ung bagare)))) Jag bakar rågbröd huvudsakligen enligt recept från Vanya 28. Allt fungerade, men de senaste gångerna visar brödet av någon anledning att vara en vit topp .. Jag kan inte förstå vad jag jag gör fel. Här är det sista brödet hon bakade: rågmjöl 500 g, socker 20 g, salt 10 g, agram 1,5 tsk, vatten 430 ml., 1 msk. l. olja, jäst 8 gr. Locket föll lite av och igen är det vitt. Vad är det?

[OlyaMama]

OlyaMama, Varsågod!

Venus

Låt oss ordna det ... Jag bakade inte bröd enligt Vanias recept (och det skulle vara bättre att ställa frågor om hans bröd till honom), men jag kan anta att om allt fungerade tidigare, så är det i ugnen . Det första som kommer att tänka på - locket började stängas löst eller om du har en spis med ett fönster ... Försök att smörja toppen av brödet med ett visp ägg + 1 tsk.gräddfil och täck hinken med folie ovanpå

Tack för svaret! Detta händer bara med råg, vete fungerar alltid bra, men jag kommer att tillämpa ditt råd.
Är detta möjligt om agram blandas med vegetabilisk olja? Idag försökte jag inte lägga smör i brödet och toppen av brödet blev som det borde ...

[Venus]

Venus, Jag har inte använt tillsatser som agram på länge, men så vitt jag kommer ihåg, nej, det är inte poängen ...