"Råg" -tips från Gasha

För att göra det helt klart, om du ska baka bröd i ugnen, så bakas bröd på en härd, såsom en limpa, från en brantare deg, annars kryper degen och det kommer att finnas en pannkaka, och den tunnare degen bakas i burkar

Gasha, god eftermiddag. Så mitt andra rågbröd har ägt rum. Tog, som du sa, mindre vatten. Brödet visade sig bara vara ett mirakel. Nu var jag inte längre rädd och hjälpte honom så gott jag kunde. tacka!

[Erine]

ErineHurra! Hur glad är jag för dig! Nu kan du gå vidare med mer självförtroende! Lycka till!

Hallå! Jag har redan bakat för den andra månaden och nu "gick" upp för frågan: siktning av rågmjöl i en sil, det finns avfall (kli, endosperm och embryo) om de ska kastas ur silen, är de användbar?

[Alishar]

Alisharefter siktning välter jag silen med kvarvarande kli igen till siktat mjöl

siktar rågmjöl i en sil, återstår avfall (kli, endosperm och embryo) ska de kastas ur silen, är de användbara?

Självklart inte ... Jag häller dem också tillbaka i mjölet ... Endast 1/4 tesked av dem förmodligen finns kvar i sikten från 200-300 g mjöl ... Siktning är nödvändig för att berika mjölet med syre och för att kontrollera att det inte finns i dig klumpar de fast ihop, kakade av fukt, någon form av tråd från säckväv eller direkt sopor ... Även om jag i mitt mjöl av det varumärke jag har valt (jag nämner inte namnet för att inte att betraktas som en annons) Jag har inte sett det här ... Och kli i skalat mjöl är en sak som är användbar ...

Jag älskar kli

Gasha, en underbar gren! Fick mycket användbar information för mig själv!

[stilllalive]

stilllalive, Jag är väldigt glad om jag hjälpte till med något! Bra bröd till dig!

Idag ska jag kontrollera versionen, hämtad härifrån, att min skorpa skalar av på grund av att min deg har stigit för länge ...

Idag ska jag kontrollera versionen, hämtad härifrån, att min skorpa skalar av på grund av att min deg har stigit för länge ...

Något jag inte kommer ihåg i mitt råd ...

Skorpan har skalats av från smulan, vilket innebär att den otillräckligt jästa degen har placerats i en för varm ugn. Som ett resultat bildades en skorpa snabbt på brödytan och koldioxid och vattenånga ackumulerades under skorpan.

eller i sådana fall

Med underkokt eller peroxiderad deg, ruttnat mjöl eller om nybakat bröd har skrynkts, kommer skorpan av brödet.

Skårorna på brödet innan de placeras i ugnen förhindrar också att det bildas håligheter under skorpan.

Skorpan kan flaga av även i fallet med en stark skillnad mellan smulans och skorpans fuktinnehåll, d.v.s. toppen av arbetsstycket kan lindas under spridningen. Därför sprutas ytan på brödet ofta innan det planteras i ugnen med varmt vatten från en sprayflaska.

Men ändå är den vanligaste orsaken till att skalan skalas av att brödet gjordes av jäst deg och till och med ugnen var för varm under bakningen.

[skorpan ligger bakom brödet.]

Gasha, tack för svaren !!

Något jag inte kommer ihåg i mitt råd ...

Från artikeln om bröd från Encyclopedia of Household

Med underoxiderad eller peroxiderad deg, ruttnat mjöl eller om nybakat bröd har skrynkts, skorpan ligger bakom brödet.

Jag krossade inte brödet, så jag antog att mitt problem var att jag höll degen för länge efter att den slutat höjas .. Jag förstod inte rätt ögonblick ännu, jag var rädd att lägga den i ugnen också tidigt

Jag täckte också min gjutjärnspanna med folie igår .. Något verkar läsas någonstans på forumet, att de gör det ibland i ugnar så att brödet inte blir för torrt. Och jag vet inte vad som spelade en avgörande roll - om den som jag skulle baka den här gången eller folien, men den här gången finns det ingen grov och skalande skorpa.

Som jämförelse, här är några limpa med skalad skorpa:


Men gårdagens:

Jag kommer definitivt att försöka spruta skorpan med en sprayflaska nästa gång!

Och om temperaturregimen - Jag bakar i en gasugn, och först ökar jag den gradvis till 220 grader, lämnar den i 10 minuter och håller den sedan i 40-50 minuter vid 180. Vad kan du säga om den här regimen? ..

Ta formen mindre och högre. Medan du ännu inte har lärt dig hur du känner degen - bör du hellre baka inte på eldstaden utan i en form med väggar. Jag var tvungen att gå till din profil och titta igenom dina meddelanden för att inse att du tog en halv dos och bakade i en stekpanna med stor diameter. Det är inte förvånande att du har en tårta. Åtminstone, åtminstone är skorpan på gårdagens inte eftersläpande.

Baka mer, och försök att inte erkänna "gags" än, men att följa receptet exakt

Bakningsläget verkar vara korrekt, men baserat på min egen erfarenhet av att "dansa" runt en gasugn kan jag säga att dessa ugnar inte håller temperaturen bra, och här måste du anpassa i varje fall. Jag är förvirrad av baktiden, för en vanlig portion deg på 500 gram mjöl räcker inte 50-60 minuter för råg ... Men om du bakade en halv portion hela tiden, kanske det är okej ... Mätte du temperaturen på det färdiga brödet? Fanns det ett tråkigt ljud när botten slog?

Tack för rådet!

Jag kommer definitivt att få en högre form och prova den

Varför inte försöka göra det i en halv dos av receptet, är det inte det viktigaste att observera proportionerna? Brödmakaren som jag knådade degen med en liten hink med, och jag var rädd för att den inte skulle klara mängden deg i receptet ... Och jag försökte knåda med händerna, degen är väldigt klibbig

Tack för rådet!

Jag kommer definitivt att få en högre form och prova den

Varför inte försöka göra det i en halv dos av receptet, är det inte det viktigaste att observera proportionerna? Brödmakaren som jag knådade degen med en liten hink med, och jag var rädd för att den inte skulle klara mängden deg i receptet ... Och jag försökte knåda med händerna, degen är väldigt klibbig

För tills du lär dig det själv är det bättre att följa instruktionerna från receptförfattaren. Mindre portioner behöver mindre knådningstid, mindre korrektionstid, mindre bakningstid och naturligtvis en mindre form

PS Jag känner att du är "bråttom" Försök att läsa eftertänksamt och analysera

Tja, författaren bakade i en brödmakare, men i min finns det inget separat "bakning" -läge alls

Om du bokstavligen följer alla recept kommer jag inte att hitta en lämplig för mig själv! Receptet på bröd med frön mutade mig med dess enkla ingredienser och klarhet i processen

Och så tar jag risker, genom försök och fel, jag får erfarenhet .. Och brödet är riktigt gott! Så för närvarande tenderar jag att betrakta mina experiment som framgångsrika och är fulla av entusiasm.

Förresten, kanske du kan rekommendera några enkla recept för en nybörjare? ..

PS Jag känner att du är "bråttom" Försök att läsa eftertänksamt och analysera

Tja, ja, det finns nog lite ...

[stilllalive]

stilllalive, allt jag kunde råda - jag har redan gett råd både i detta ämne och i mina bröds ämnen

Det faktum att du är full av entusiasm är underbart, men det faktum att du inte analyserar vad du gör själv är inte särskilt ... Du vet själv vad du gjorde fel, men vi kan bara göra antaganden

[stilllalive]

Förresten, kanske du kan rekommendera några enkla recept för en nybörjare? ..

Jag ber om ursäkt för att jag stör. stilllalive , men rågbröd, särskilt enkla, särskilt för en nybörjare, finns inte. Människor går på rågbröd i flera år .. Och detta är inte en överdrift. Ta dig tid .. läs teorin (mer än en gång), ta ett beprövat recept och gör det perfekt. Jag är säker på att ditt tålamod kommer att belönas! Lycka till!

[detta tema]

Här detta tema skrivet för nybörjare!

Här är ett diagram över hur man ställer en brödfråga för "debriefing"

Om du vill få rätt svar och kompetent hjälp måste du uppfylla följande villkor:
1. Markera i din profil modellen på din brödmaskin, volymen på dess mätkopp och var du bor.
2. Beskriv ditt brödrecept, ingredienserna i brödet och deras kvantitet.
3. Beskriv vad och hur, i vilken ordning du mätte, mätte, lade i en hink x / spis.
4. Beskriv vilket bakningsprogram du använde (inte # # utan i ord), hur du inkluderade det.
5. Beskriv problemet, vad som inte passar dig vid bakning, vilka fel och fel som inträffade när du bakade bröd.
6. Placera ett foto av ditt bröd, två bilder räcker: en allmän vy över brödet och smulan i sektionen.

Förresten är det bättre att ladda upp foton till Radical bhandla omden större storleken - 600 - 800 pixlar, och sätt in en förhandsgranskning här, annars är smulan svår att se

Jag var nu tvungen att gå in i din profil och titta igenom dina meddelanden för att förstå att du bakade enligt tre olika recept.

Och varför inte omedelbart skriva att xn-modellen är så här, och det finns ingen bakfunktion i ugnen. Att bröden bakades enligt sådana recept (det är lämpligt att infoga en länk till källan så att du kan jämföra med originaltexten); att en halv portion togs och brödet bakades i en kastrull med en sådan diameter ... ja, etc.

När det gäller enkelhet i recept ... Graden av komplexitet är annorlunda för alla ... Vad som är enkelt för en är svårt för en annan, så är smakfullt ... Så du måste välja själv!

När jag tittade igenom dina meddelanden kunde jag hitta en länk till endast ett recept - surdegsbröd. Det är alltid bättre att reda ut misstag för ett specifikt recept i receptets ämne, eftersom bara författaren kan svara på några nyanser. Det är till exempel inte klart för mig vilken surdeg författaren använde och vilken du använde. När allt kommer omkring skiljer sig surdeg både i mjölinnehållet (mjöl-vatten-förhållande) och i vilken slags mjöl som användes i surdeg ...

I allmänhet är du en väldigt modig tjej ... Surdegsbröd är det svåraste ... Du behöver veta och förstå mycket när du bakar surdegsbröd

Gasha, Omela, tack för svaren

Jag kommer att ta alla kommentarer i beaktande och korrigera

[stilllalive]

stilllalive, lycka till!

Snälla hjälp, Gasha. Jag bakar surdegsbröd med malt, jag gör det i ugnen. Problemet är att det i det färdiga brödet kramar något på tänderna ... Jag bryggde maltet, filtrerade sedan genom många lager av gasväv (han trodde det) och fortfarande en knirka ... Vad tror du kan knäcka, knäcka? ?? Tacka.

[Barmaleykin]

Barmaleykinoch siktat mjöl? Ärligt talat kommer inget att tänka på, jag har inte stött på något sådant ... Kontrollera alla pantsatta produkter ...

Jag bakar surdegsbröd med malt, jag gör det i ugnen. Problemet är att i det färdiga brödet kramar något på tänderna ... Jag bryggde maltet, filtrerade sedan genom många lager av gasväv (han trodde att det var) och fortfarande knarr ...

Vilken malt har du? Jag köpte också malt här en gång. Och jag filtrerade den också ... jag var tvungen att kasta bort den ... som om det fanns sand i kompositionen, och smaken var konstig. Kanske fick du och jag samma?
Jag hade den här otäcka saken: en påse på 400 gram. det står skrivet - Fermenterad torr rågmalt. Tillverkad av OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Tack alla. Det enda jag inte har förändrat är mjölet. Hoppas det här är det. Jag kommer att ändra och skriva. : ja Om malt finns det inget annat företag. Jag försökte till och med tugga det torrt, det knakar inte ... och lukten är utsökt.

Jag har en fråga...
Jag har en sådan spis Panasonic SD-ZB2502-modell
Här bakade jag böcker (instruktioner) av råg med kli enligt detta recept

Vetemjöl 225 g
Rågmjöl 200 g
Rågkli 3 msk. l.
Socker 11⁄2 msk l.
Salt 11⁄2 tsk
Pulvermjölk 2 msk. l.
Vatten 430 ml
Torrjäst 2 tsk

till slut fick jag precis det, och det här är vad vi har



Det jag kör är inte 430 utan 330 jag har redan gjort detta och bakat enligt ett nytt korrigerat recept, men som ni ser på bilden knådas inte mjöl på ena sidan ...
och inuti visade det sig vara en plasticine)))

[slava_dw]

slava_dw, rågdeg måste hjälpas till att ingripa med en silikonspatel ... Skjut degen från hörnen till mitten med den, tryck lätt. Din deg är tung, med kli, det är svårt för ugnen att hantera den ... Har du ett foto av smulan?

[slava_dw]

slava_dw, rågdeg måste hjälpas till att ingripa med en silikonspatel ... Skjut degen från hörnen till mitten med den, tryck lätt. Din deg är tung, med kli, det är svårt för ugnen att hantera den ... Har du ett foto av smulan?

och inuti visade det sig vara en plasticine)))

och inuti visade det sig vara en plasticine)))

ja ... ett tydligt hinder ...

ja ... ett tydligt hinder ...

vad skulle du rekommendera förutom skulderbladet?

Om du vill använda automatiska lägen är det bättre att ta enklare recept till en början ... utan kli, innehållet av rågmjöl är inte mer än 60 procent ...

Har du läst det här ämnet?

Om du vill använda automatiska lägen är det bättre att ta enklare recept till en början ... utan kli, innehållet av rågmjöl är inte mer än 60 procent ...

Har du läst det här ämnet?

ja, läs igen, det vill säga, bröd med rågmalt är lättare? vaniljsås ...

ja, läs igen, det vill säga, bröd med rågmalt är lättare? vaniljsås ...

om vi jämför bröd med kli och bröd med malt, så ja ... Kliet är väldigt tungt

om vi jämför bröd med kli och bröd med malt, så ja ... Kliet är väldigt tungt

ja, jag är fortfarande en lekman i denna bransch, en nybörjare ... då imorgon ska jag prova vaniljsås ...)))
tack) men jag får en spatel ändå)

[slava_dw]

slava_dw, läs om detta ämne igen ... Rågbröd kräver åtminstone minimal teoretisk träning ... Och lycka till! Bra bröd till dig!

[slava_dw]

slava_dw, läs om detta ämne igen ... Rågbröd kräver åtminstone minimal teoretisk träning ... Och lycka till! Bra bröd till dig!

Jag förstod redan detta) vi kommer att läsa) inte allt är så enkelt som det verkade vid första gången) tack ...

Stor tacksamhet till författaren för "varma" och intressanta råd! Jag ska försöka!

[dina348]

dina348, bra bröd!

Tacka! Jag lärde mig perfekt vete, nu vill jag ha en "liten svart"! Jag skulle vilja veta var panifarin, agar och andra liknande kan erhållas.

Du kan få det på All-Russian Exhibition Centre i brödpaviljongen, men varför? Jag räckte för ett par bröd i början av min bakning ... och burkarna stod i shafuen, nästan orörda ...

Gasha, jag tror att om det går, kommer jag att baka hela tiden, min mamma och bror är mycket förtjust i "svart" bröd, särskilt Borodino och vaniljsås! Vi har en brödtillverkare i ungefär 2 år, min man köpte på jobbet, vi bakade aldrig 4 gånger !!! recepten var från instruktionerna! Härifrån tog jag receptet ... och ... DET VAR STOR vitt bröd; en man som inte äter bröd nästan igår mjukade golvet i en limpa med ett varmt golv och erbjöd sig att ladda ugnen för natten. Och idag vaknade vi inte av en otäck väckarklocka, utan av lukten av färskt bröd, en saga att vakna så! Jag tog brödet med mig till jobbet, förmodligen att skryta!

Gash, jag tar nerven och frågar dig, om det naturligtvis inte är svårt att ge ett recept på din "Darnitskiy för min man", men med förändringar i form av att ersätta tillsatser (agar, etc.) mot "improviserad" betyder som i ditt ämne, med en dosering! VARSÅGOD!!! Det kommer att bli mycket svårt från första gången att överföra pulver till ett äpple, askorbinsyra etc. i enlighet med receptet !!!!

FÖRLÅT!!! GASHENKA ville skriva !!!

[dina348]

dina348, Dina, det är bättre med mig för dig!

Mina recept finns i min profil och i mitt ämne - en länk i signaturen och i de första inläggen i detta ämne. Ersättningen kan ses i de senaste rågbröden, men här skrev jag om ersättningen i tillräcklig detalj ...

Kom igen !!!
Det verkar för mig som om jag redan har skovlat hälften av sajten (och saker och ting står), men jag har fortfarande inte hittat hur man specifikt byter ut panifarin eller Extra-R

Panifarin ger upphov till bröd. Du kan ersätta en del av psh. mjöl till semolina, men inte mer än 50 gr. Detta är för pomp. Agram ger surhet i stället för vinäger eller citronsaft eller askorbinsyra (och askorbinsyra ger fortfarande en ytterligare uppgång), även ett riven surt äpple kan tillsättas (syra plus ris), till och med sylt. Du kan ersätta vattnet med potatisbuljong - även för lyft. Du kan använda serum. Du kan använda kefir eller fermenterad bakad mjölk (det är bättre att späda dem med vatten först). Du kan blanda 50 gram keso med vatten - och gå! Extra-r ger en kompletterande färg. Om du tar bovetehonung eller farinsocker istället för socker blir det detsamma.Malt kan ersättas med torr och flytande kvass och kvassurt. Istället för vätska kan du ta en mörk öl, som innehåller humle och malt. Läs bara sammansättningen av det du ersätter. Om det finns socker i kompositionen måste det reduceras i receptet. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Detta? Om ja, kommer jag själv inte att räkna ut exakt hur man lägger till askorbinsyra eller flytande eller torr kvass istället för malt!

Tillsätt först bara lite askorbinsyra - en fjärdedel tesked ... du försöker - du räknar ut det - lägg till eller subtrahera ...

maltvätska eller torr kvass!

Börja med en matsked

du måste alltid börja anpassa brödet efter smak med en liten mängd, försök sedan skriva ner vad som behöver läggas till ... Lycka till!

Tacka!!!