"Råg" -tips från Gasha

Så du är en bra kille! Du vet hur man gör snabba korrekta beslut!

Bakad vaniljsås. Och jag kollade bullen, tog hänsyn till korrekturen för en ökning med 2,5 gånger. Brödet är gott, men "glatt" och taket föll.
🔗 🔗
Vad är fel? Första gången var väldigt svår. Den här gången tog jag 20 g mindre rågmjöl. SOS. Snart kommer min man att börja köpa bröd igen i butiken.

Natasha, hej! Jag ser ingen "cool" smula ... Enligt min mening lät du inte limpa svalna ... Vad menar du - första gången var det väldigt svårt? Om du med ordet "fast" menar slapphet, kommer bröd med en stor mängd rågmjöl inte att vara fluffigt utan ytterligare speciella tillsatser, eller öka mängden vätska och baka det i ugnen eller i en långsam spis.

Läs igenom den första sidan i det här ämnet, det finns reda på flera anledningar till det möjliga utseendet på "bett".

Tyvärr kan jag bara ge dig allmänna råd eller gissa. Bara du själv kan analysera dina handlingar och förstå vad ditt misstag är. Allt kommer med erfarenhet, förtvivla inte!

Gasha, tack för svaret. Brödet svalnade i flera timmar. Brödet är väldigt mjukt. Extra vätska skulle vara överflödig. Återigen kommer jag att sitta vid forumet midnatt.

Natasha, jag skrev om ytterligare vätska i förhållande till ugnen. Tvärtom måste vätskan reduceras något i en brödtillverkare.

Brödet ska svalna tills det svalnat helt. Några timmar är inte en indikator.

Åh, hur bra! tacka

Kära kollegor,
Jag bakar rågbröd vid PN 2500 (250 g av varje mjöl). Ingenting, men spateln var inne i brödet. Hur är det?

Tjejer, snälla hjälp en nybörjare! Jultomten tog med Panasonic 2501 som en gåva till Ng. Det finns redan en upplevelse av framgångsrikt vetebröd. Jag försöker råg. Framgången är variabel.
Recept 225 gram vetemjöl, 335 skalad råg, 4 matskedar malt, honung, koriander, kumminfrön, 2 matskedar r. olja och 330 ml vatten + 80 kokande vatten, som jag häller i maltet.
Om du följer detta recept blir smulan som plasticine, tråkig, inte bakad, även om skorpan är utmärkt.
Flera gånger blev detta recept bra bröd. Skorpan och smulan är bra. Det steg inte lika mycket som vete, men jag förväntade mig inte det. Korrekt? Dessa gånger tog jag mindre vatten, cirka 20-30 ml.
Men medan hb knådade degen, knarrade den redan, stackars tjej. Pepparkakamannen var väldigt tät, jag tycker att den inte är så bra för motorn.
Hur kan jag knåda rågdeg så att både baksmulan och ugnen ”inte blir trötta” på att knåda den? Eller sådant modellering bröd m. B. på grund av något annat misstag av mig?
Hela processen tog 3 timmar och 30 minuter. Brödets tak är knäckt.

Luda, om du noggrant läser de första inläggen i detta ämne, kommer du att se att jag inte rekommenderar att du använder automatiska lägen för att göra rågbröd. För rågdeg är kort knådning viktigt, täta tills degen fördubblas och baka i ungefär en timme och tio minuter. Det är normalt att kaminen knäcker vid knådning. Min Panasonic har pipat i sex år

Jag ber dig svara på den här frågan. Om rågkli tillsätts till vanligt rågmjöl, kan det lossna som skalat? Tack på förhand för ditt svar.

Det är svårt att kalla det resulterande mjölet skalat, eftersom ingen kommer att berätta exakt innehåll (i procent) av kli i skalat mjöl. Men du kan lägga kli till ett brödrecept - du bryr dig inte vad mjölet kommer att kallas? Man bör komma ihåg att denna typ av tillsats gör den redan tunga rågdegen mycket tyngre, så högst 30-50 gram kli bör tillsättas per 500 gram mjöl.Bröd med en sådan tillsats kommer att ha en lägre höjd och degen kan kräva en längre tätning.

Jag bakar i ugnen, jag vågar inte ens ta ett skott mot Borodino, men allt är fortfarande framåt, jag kommer att göra det med din slutliga hjälp, jag hoppas

Jag skriver fortfarande med misstag

Du kommer att lyckas, tveka inte ens!

[genom att tillsätta krossat kli till vanligt mjöl i önskad mängd kan du få en blandning identisk med det skalade mjölet.]

Om rågkli tillsätts till vanligt rågmjöl, kan det lossna som skalat?

Jag försökte systematisera förståelsen för vilket mjöl som är "utsäde", "skalat", "skuret", "fullkorns"
centimeter. 🔗
Om jag har förvirrat något i den här frågan, snälla korrigera mig.
I själva verket visar det sig att hela skillnaden är i procenten av kli i mjölet och i finheten av slipning.
Följaktligen, genom att tillsätta krossat kli till vanligt mjöl i önskad mängd kan du få en blandning identisk med det skalade mjölet.
Förklara bara, snälla, varför ???
Lycka till!

[genom att tillsätta krossat kli till vanligt mjöl i önskad mängd kan du få en blandning identisk med det skalade mjölet.]

Följaktligen, genom att tillsätta krossat kli till vanligt mjöl i önskad mängd kan du få en blandning identisk med det skalade mjölet.
Förklara bara, snälla, varför ???

I detta ämne Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser för bröd" information har samlats in, bland annat om mjöltyperna och hur man gör takumjöl hemma.
Om om det inte finns något mjöl av 1: a, 2: a klass och andra mjöltyper till försäljning i en viss stad, område... Eller så måste du snabbt lägga till mjöl, men det fanns inte där.

Jag ber om ditt professionella råd.
Recept på 750 g. limpa (kopp 240 ml.)

vatten 260 ml.
olja 1 1 \ 2 msk. l.
salt 1 tsk
socker 2 \ 3 msk. l.
rågmjöl 2 koppar
vanlig mjöl 1 kopp
jäst 1 1/2 tsk
malt 2 tsk

Jag har inte malt, du kan inte köpa från oss - de säljer inte. Hon sa det inte, resten är enligt receptet. Jag förstod redan det första misstaget. Jag försökte uppnå en kolobok, det gick fortfarande inte, men med mjöl visade det sig för mycket. Taket visade sig vara platt och klumpigt.

Helkornsläge 3.28
knådning 11 min.
stiga 30 min
sats 15
uppgång1 47min. malning medan du lyfter
stiga2 43 min.
bakverk 1.02
Brödet blev så här. Lukten är trevlig, smaken saknas, en stark eftersmak av rågmjöl. Det här är mitt första rågbröd.







Fråga
1. kommer det att finnas receptändringar
2.Väljer du rätt läge?
3. vad tycker du om själva brödet
4.Om jag byter ut malt med öl, hur mycket ska jag ta

Olesya, att döma efter smulan - Jag ser inte för mycket mjöl och taket är inte platt, men något konvex, så du lade till mjölet korrekt - smulan är underbar! För det första rågbrödet - du gjorde det perfekt!

När det gäller receptet kan jag inte säga någonting, om du gillar smaken är det bra. Om något saknas för att smaka, lägg till lite av det här - godis, syra eller salt. För ett sådant förhållande mellan råg och vetemjöl är hela kornregimen lämpligt, men om du ytterligare ökar mängden rågmjöl är det bättre att använda den teknik som föreslås i de första inläggen för detta ämne.

Malt säljs inte i Michurinsk, men säkert säljer de koncentrerad kvass, där det finns mycket malt, men det finns också mycket socker, så här måste du experimentera och välja din egen smak. Det är samma sak med öl. Smaken och sammansättningen av öl är annorlunda, därför måste du fortfarande välja din smak experimentellt.

Tack för beröm, men det är bara smulan och lukten är inte dålig än. Och smaken är hemsk - en silo.

men om du i framtiden ökar mängden rågmjöl, är det bättre att använda den teknik som föreslås i de första inläggen i detta ämne.

Jag har inget pizzaprogram. det finns jästdeg och pasta. Jag tycker att det är bättre att använda jäst. Om du bakar helt på rågmjöl utan malt, kvass och precis som vanligt vetebröd, ersätt det bara med rågmjöl, hur kommer du att smaka på? Rågdeg kräver mer vatten än vetedeg - har du rätt?

Olesya, observera att jag inte använder Pizza-programmet helt - bara en sats och stänger av den.

Om du bakar helt på rågmjöl utan malt, kvass och precis som vanligt vetebröd, ersätt det bara med rågmjöl, hur kommer du att smaka? Rågdeg kräver mer vatten än vetedeg - har du rätt?

Det ger dig en ren rågsmak. Olesya, vi har tillräckligt med beprövade och beräknade recept på vår webbplats, där de alltid kommer att hjälpa dig, lycka till!

Åh mina barn äter sådant bröd för en söt själ. Jag gillar det också)

God dag!!!! Jag vill också lära mig att baka råg och rågvete. Det var två försök som inte var särskilt framgångsrika, här publicerar jag ett foto och ett recept på hur jag gjorde rågvete. hjälp mig att räkna ut vad som är fel !! Helt ny bakning, så lite råd behövs !!!

Recept:
skalat rågmjöl - 200 gr.
bakning vetemjöl - 200 gr.
salt - 1,5 tsk.
socker - 1 msk. l.
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
vatten - 270 ml.
torrjäst - 1,5 tsk
Brödtillverkare Panasonik sd-zb 2502, bakad 07 Råginställning

Pepparkakamannen visade sig vara tät och lite klibbig när den knådades, på bilden är det som kom ut ur brödmaskinen. Brödet är tungt, smulan är mycket tät, det verkar som om det inte var bakat eller inte höjde sig bra.

[Lenchainik]

LenchainikI de första inläggen om detta ämne förklarade jag varför jag inte gillar automatiska lägen. På maskinen kan du baka med hundra gånger beprövat recept och arbetat med ditt mjöl och jäst. I det här fallet steg din deg inte bra, det vill säga antingen fanns det inte tillräckligt med tid för provning, eller så var jästen ganska svag. Och att döma av den dåligt spruckna limpen - du måste lägga till lite vatten i bullen

Tack så mycket! Jag läste ditt ämne nästan utifrån och ut !!! Mycket användbara tips, och hon drog själv slutsatsen att det inte fanns tillräckligt med vatten och att höja degen, jag bestämde mig bara för att se till att mitt beslut var korrekt från experterna)) ... Jag vill prova samma recept med ett litet tillskott av vatten i ett annat läge där det tar mer tid. Kan du ersätta vatten i detta recept med kefir eller en del av vattnet?

En del av vätskan kan ersättas med kefir eller fermenterad bakad mjölk eller yoghurt, men inte mer än hälften av den totala volymen av vätskan, men vassle kan ersättas 1: 1

Tjejer, berätta för mig - jag förstår bara inte - varför finns det en glödlampa i ugnen när man testar? Så att degen inte är mörk och inte läskig?

En tänd glödlampa i en sluten ugn bibehåller en idealisk varm temperatur för att prova degen (cirka 30 grader). De som inte har en glödlampa sätter en mugg kokande vatten i ugnen bredvid en skål med deg för samma ändamål, så att i en sluten liten yta bibehålls den värme som krävs för en bättre höjning av degen.

Gasha, tack)
Jag har bara ett läge i ugnen när bara ljuset är tänt - så det värmer ingenting - det finns inga 30 där - och för korrekturläge satte jag det på avfrostningsläget vid 30 grader))) Därför var det inte klart om glödlampan)

det finns ett läge när bara lampan lyser

det handlar om detta läge och tal

så hon värmer ingenting - det finns inga 30-tal där

värmer ... kontrollera med termometer

Jag kommer definitivt att kolla) Lev och lär förresten vid avfrostning 30 grader. och torkar med en fläkt - är det dåligt för korrektur? Jag läste här att de satte baguetter för korrektur för att torka skorpan.
Jag köpte nyligen en brödtillverkare - och nu har jag kastat mitt huvud i teorin och praktiken med bakning - jag lär mig så många nya saker varje dag! ))) Ämnet rågbröd är också mycket livligt och intressant för mig - inte allt fungerar bra, det finns många frågor. Gasha, det visade sig vara en mycket informativ Temka, jag har redan hittat flera svar på mina frågor: hej: Tack för det och för snabba svar)

Lena, jag har inget avfrostningsläge i ugnen, men det är dåligt för degen att torka degen.

Jag är glad att ämnet kom till nytta

ha! Jag är ansvarig för min glödlampa))))) Den värms inte upp) Jag lägger fransk surdeg - det behövs 30 grader där - hemma mitt 20) Så - glödlampaläget ger mig bara belysning - jag lägger till och med en termometer i ugnen) - ingenting) Jag var tvungen att sätta på fläkten för avfrostning med 30 grader (jag tittade till och med på instruktionerna - det står skrivet - belysning (

Unik ugn!

Jag har en Bosch för ungefär 13 år sedan)))

Jag antar att vaniljsåsen ska bakas. och rör inte upp med vatten. du kan ta ut det och förstå om det är helt bakat eller inte, och återföra det till hp

Nu vet jag inte var jag ska klämma in min fråga. Korrigera mig om något.
Den närliggande stormarknaden säljer läckra jästliknande puffar med frön. Degen är grå. Uppenbarligen med tillsats av rågmjöl (och det smakar också). Jag försökte leta efter ett recept på puffjästdeg med rågmjöl - ingenting hände. Inte här, inte på internet. Kanske gör någon sådan deg?

För min del kommer jag att dela med mig av vad jag hittade om rågpuffjästdeg:

Syftet med vårt arbete är att välja en metod för laminering av jästdeg
när du använder rågmjöl. Arbetet utfördes på grundval av laboratoriet
innovativ teknik och sortiment av bageriprodukter från St.
Petersburg gren av GNU GOSNII av bageriindustrin
Ryska akademin för jordbruksvetenskap. När du bedriver forskning
puffjästdeg bereddes på ett accelererat sätt med 100%
rågmjöl
Margarin med ett fettinnehåll på 82% användes för att flaga degen.
(tillverkare - JSC "Margaron" (Ryssland) i en mängd av 25 viktprocent mjöl.
Det finns olika typer av deglaminering: skotsk, tysk och
etc. Den skotska metoden skiljer sig åt genom att fettet för laminering tillsätts när
knåda deg. Samtidigt är det dags för att hålla degen mellan rullande och
antalet folieringar, vilket ger en minskning av varaktigheten
teknisk process för beredning av puffprodukter. Denna metod hittar
användning för produkter där en fläckig konsistens krävs med begränsad
stiga.
Det visade sig att med den skotska lamineringsmetoden var produkterna sämre
organoleptiska egenskaper hos produkter tillverkade av deg, skiktade på
det tyska sättet, som med det skotska sättet fettfördelningen
mellan skikten i degen är mindre strukturerad på grund av att när
blandning av degkomponenter med fett bildar inte separata degskikt
och fett.4
Det är känt att den skiktade strukturen i smördegsprodukter
bildas av alternerande separata lager av fett och deg, som kan
varierar från 8 till 32 lager fett.
Studier har visat att när man lagar rågpuff
produkter med åtta lager, är det en stor förlust av fett på grund av dess
läckage under bakning. Att öka antalet lager fett till 32 resulterar i
till produktion av mycket tunna lager av deg, deras bristning och försämring av laminering
färdiga produkter
Baserat på den sensoriska utvärderingen av produkterna antogs en lamineringsmetod.
jästdeg ger 27 lager fett.

Det här är någon form av forskning.

Sankt Petersburgs nationella forskningsuniversitet ITMO
Institutet för kyla och bioteknik
Olika sätt att laminera jästdeg - skotsk,
Tyska etc. Experimentellt visat. vad är den bästa kvaliteten
puffprodukter med rågmjöl tillhandahålls när
den tyska metoden för laminering och 27 lager fett, som går till laminering i
mängden 25 viktprocent mjöl i degen.

[Angora]

Angora, Hallå! Försök att ställa din fråga i ämnet Letar du efter ett recept! ... Det är större sannolikhet att du kommer att få hjälp

Gasha, tack. Jag frågade.

Hej, jag har studerat ditt ämne. Men mitt problem kvarstod. Jag bakar bröd för inte så länge sedan, vitt vetebröd erhålls redan bra, men jag vill ha ren råg utan blandning av vetemjöl. Jag har HP LG, jag tog receptet från en tjej jag känner från Internet, hennes bröd stiger bra, hon bakar på Basic-funktionen, men mitt bröd stiger inte, även om jag gör allt strikt enligt receptet. Recept: 200 ml. vassle, 2 fasetterade mjöl (till toppen), 0,5 tsk. salt, 1 msk. l. socker, 1 msk. l. sl. olja, 1 tsk. l. torrjäst. Första gången jag gjorde det som hon gjorde, men det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med mjöl och jag lade till mer, brödet steg inte. Andra gången - strikt enligt receptet är resultatet detsamma. Tredje gången jag knådade degen på Dough-programmet, separat tät, stod i mer än 5 timmar, toppen steg något och det var det, jag märkte ingen ökning av degen. Hon bakade en muffin på läget. Vilka är mina misstag? Snälla hjälp mig.

Gasha, tack så mycket! Du kan inte ens föreställa dig hur tacksam jag är för dig. Jag bakade den med råg utan någonting.Det visade sig vara det bästa receptet som någonsin smakats. Jag är nybörjare, HP i ungefär en månad. Jag bakar i princip inte vitt, fullkorn, blandat, vete 2 kvaliteter, kli, råg.
Jag kommer att använda ditt recept och din metod. Jag gillade det. Endast med tiden för korrektur kommer jag att experimentera. Denna gång, enligt min mening, började såret att baka. Jag säger till min man att det blev bättre, och han, aha, jag märkte att locket steg, inte föll av. Det visar sig att han följer mina framgångar och misslyckanden. Jag trodde att han inte brydde sig om vad som var. Det verkar som om det redan ligger i vårt huvud att ett bra bröd, frodigt, långt.
Jag har redan tagit bort bilden och åt brödet. Nästa gång sätter jag in ett foto.

Hallå! En underbar webbplats, jag lärde mig många nya och användbara saker. Jag älskar att baka, och så bestämde jag mig för att göra rågvete-bullar i ugnen. Överraskande nog, allt från första gången fungerade allt - frodigt, gott, men här är skorpan .... Jag har en så stor sicksack, jag gillar att rullarna ska lysa, men jag smörjer inte med någonting. Kanske någon känner till några hemligheter, kanske rågbakade varor också kan lysa?

[
Jag gjorde allt på samma sätt, bara taket föll igenom och jag bjöd in cirkeln av en pöl och en topp, och ändå fungerade det inte (((((((

Kanske någon känner till några hemligheter, kanske rågbakade varor också kan lysa?

Stärkelse gelé eller mjölmos.

Gasha, tack för receptet!
Jag bakade på den, nästan utan att dra mig tillbaka, tillsatte lite ättika för surhet, men tydligen inte tillräckligt, lite intetsägande för min smak. Men vi kommer att korrigera detta i framtiden.
Bakning i Panasonic 2511, läge 9, råg. Jag såg koloboken, tillsatte lite vatten när jag blandade, men tydligen är det fortfarande inte tillräckligt, eftersom "taket" med ett sprickgap. Jag hade bara inte tid att justera balansen exakt, knådningstiden var över. Men det misslyckades inte!

Mycket vacker limpa! Bra gjort, Alena! Är det här Darnitsky? Det skulle naturligtvis vara bättre när det gäller själva brödet

Jag bakade mina första två rågvete-bröd, det verkar ha visat sig, men det finns fortfarande inget svar på huvudfrågan, och hur mycket ska degen få stå?
Här gav de svaret: en ökning av testet med en faktor 2-2,5, men jag kan inte tillämpa det i praktiken, för det är inte klart hur man ser det med självförtroende. Jag tvivlar fortfarande på att mitt bröd inte kan vara bra.
Några andra tips för att bestämma tiden för korrektur?

Jag förbinder mig inte att baka helt rågbröd.
Men vi har inte malt och dessa tillsatser.
Jag bakar med tillsats av honung eller farinsocker.
Det visar sig ganska bra. Men först en hård skorpa.
Då blir det mjukare.
Hur gör man skorpan mjuk?
Och varför strös alla kornen av förbandet?

Smörjer på bröd för bakning för att bilda en skorpa

Admin, tack! Jag smorde toppen med vegetabilisk olja och tänkte
att fröna fastnar. Men när hon blev formlös,
all läckerhet och strös.

Hallå! Jag är en nybakad bagare. Jag lär mig att baka (a la) Borodino-bröd (vi älskar det väldigt mycket). Jag läste forumet två gånger och insåg att jag bakade i fel läge (fransk / fullkorn). Jag har inte en regim för rågbröd. Jag ska fixa det.
Ändå visar sig brödet vara mycket gott, även om det verkar för mig att det borde vara mer perforerat (det är bättre att höja / inte jäsa, vilket kan ha hänt mig). Jag vill dela receptet så att du, erfarna bagare, korrigerar det vid behov.
Så:
Jag gör en deg, det kostar 40+ minuter:
135 ml varmt vatten
2 msk. l. rågmjöl
1,5 tsk jäst (torr snabbverkande)
1 msk. l. Sahara
Jag gör teblad, det kostar ungefär 10 minuter:
4 msk. l. Rågmalt
3 tsk koriander (mala i en mugg med en kross, men inte till pulver)
Deg:
360 rågmjöl
120 vetemjöl av 1 klass (enligt min mening, med 1 klass, till skillnad från den högsta, blir brödet mörkare)
90 ml. vatten
1 msk. l. bovetehonung (jag löser upp i dessa 90 ml vatten, som anges ovan)
salt (jag har fin, extra) 1,5-2 tsk. (Jag tycker att 1,7 tsk är perfekt)
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Äppelcidervinäger 2 tsk

0,5 tskjäst (nu vet jag inte om det är värt att lägga till dem, eller ha det i degen)

Tillagd onsdagen den 30 november 2016 17:10

I infusionsenheten 110 ml. Jag lägger till kokande vatten !!!!! glömde att skriva!