Pilafs historia

Det finns två legender om utseendet på denna maträtt, så älskad av många. De mest kända förknippar sin uppfinning med namnet på den stora läkaren Avicenna.

Den stora forskaren Abu Ali ibn Sina (latiniserat namn - Avicenna, Avicenna, ca 980-1037) använde pilaf vid behandling av patienter. Det finns många liknelser och legender om detta.

En av de vackraste legenderna berättar att en gång en prins, sonen till härskaren över Bukhara, blev kär i en vacker kvinna från en fattig familj. Han var en prins, och hon var bara dotter till en hantverkare, och enligt lagarna på den tiden kunde de inte vara tillsammans. Prinsen, plågad av melankolin av oförlåtlig kärlek som åt honom, började blekna snabbt, tappade aptiten och sov och vägrade mat.

Släktingar, oroliga för den unge manens tillstånd, förde honom till Abu Ali ibn Sina. Förfrågningar om orsakerna till sjukdomen gav inga resultat: prinsen ville helt enkelt inte avslöja sina hjärtliga känslor och insåg hopplösheten i hans längtan. Sedan började Ibn Sina att bestämma orsaken till sjukdomen med pulsen. Han kunde exakt identifiera vilken sjukdom som helst genom patientens puls. Den unge mans hjärtslag indikerade kärleksbesvär.

Ibn Sina beordrade att man skulle ta med sig en man som skulle veta namnen på alla stadsdelar. När han togs in började Ibn Sina att observera patientens puls, och stadskännaren började högt namnge kvarteren ... När man uttalade en av dem, blev prinsens puls snabbare. Sedan hittade de en person som kände med namnet alla invånarna i det nämnda kvarteret. Han ombads att ange namnen på familjeöverhuvudena som bodde i det kvarteret. Ibn Sina fortsatte att övervaka patientens puls. När namnet på en hantverkare uttalades märktes prinsens spänning. En hantverkare togs in och ombads att ange namnen på sina barn. När han talade namnet på sin dotter, slog prinsens hjärta snabbt, snabbt.

Hemligheten avslöjades: prinsen var kär i dotter till en hantverkare. Efter att ha fått reda på detta föreskrev Ibn Sina en behandling: att ge en avmagrad ung man en gång i veckan "Palov Osh" tills hans styrka återhämtade sig och sedan ha ett bröllop. Skålens namn "palov osh" består av de första bokstäverna i alla produkter som utgör den: P (pioz) - lök; A (aez) - morötter; L (lahm) - kött; O (olio) - fett; B (våt) - salt; O (ca) - vatten; Sh (shals) - fig.

Det finns en andra legend om uppfinningen av denna maträtt, som tar sitt utseende ännu längre under Alexander den Stores tid.
Som du vet gick Alexander den store på långa vandringar och till platser där det inte alltid är möjligt att hitta färsk mat. I öknarna lärde dervisherna honom hur man lagar pilaf; som utsågs till piloten för Alexander den store. Denna maträtt består av sju delar; av antalet hål i människokroppen. Pilaf består av sju delar: kött; som kan vissnas, kylskåp uppfanns inte för två tusen år sedan, olja, animaliskt fett - som kan bevaras perfekt, lök; morötter, ris; vatten och eld är de viktigaste komponenterna i pilaf.

Under den arabiska expansionen introducerades pilafrecept till europeiska länder. därifrån kom: den italienska pilaf, kallad "risotto". Denna favoriträtt av italienare kom till dem från araberna och har hundratals variationer som innehåller olika kombinationer av räkor, svamp, kött, skinka, grönsaker, tomatsås och ost.

Spansk pilafpaella, som också erhållits från de arabiska erövrarna, är mycket populär både i Spanien och långt utanför dess gränser.

Naturligtvis kommer varianterna av pilaf på indonesiska, filippinska, bulgariska och kreolska inte att lämna någon likgiltig heller.

Pilaf ansågs inte bara mat, utan en typ av medicin, som överätande inte var till nytta. Missbruk av fet pilaf är en direkt väg till fetma med mycket obehagliga hälsokonsekvenser.Den uzbekiska forskaren Karim Makhmudov skriver om detta: ”... Populär erfarenhet säger att pilaf inte bör konsumeras varje dag utan en gång i veckan, eller till och med en gång i månaden, vid bröllop och på helgdagar. Du borde inte äta det till din mättnad, men undernärda, då kommer det bara att gå för framtiden. "