Dispergerat kornbröd

Dispergerat kornbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	300 g
Vetekorn	200 g
Salt	7,5 g
Socker	10 g
Margarin Jag glömde att uttrycka det, men det blev bra utan ...	10 g
Se vatten nedan.

Tillagningsmetod

• På morgonen dränkte jag vete kornen i vatten, de svällde upp på kvällen.
  
• 
  
• För att erhålla en dispergerad kornmassa är det vidare nödvändigt att mala detta svullna korn i en skördetröska eller en blandare, vilket är absolut omöjligt att torka, respektive, vi laddar kornen i skördetröskan tillsammans med en del av vätskan i som de svällde. Så mycket vatten, det vill säga, vi lägger inte till vatten som sådant till HP, det kommer att finnas gott om det ändå.
  
• Jag lade degen: hälften av vetekornen med en del av vätskan maldes i en skördetröska, massan visade sig vara tjockleken på kefir .. tillsätt hälften av mjölet och jästen eller surdeget där. Vi lämnar för att jäsa över natten.
  
• 
  
• På morgonen, resten av vetekornen (de fortsatte att svälla, och vissa kläckte till och med under denna tid) malte jag i en skördetröska med en liten mängd vätska, dumpade all denna massa i HP. Hon lade också all deg, jäst, salt, socker där. Jag tillsatte inte omedelbart kvarvarande mjöl utan lade skopan i HP, slog på knådningen (dumplings) och tillsatte mjöl i små portioner tills en mer eller mindre anständig bulle bildades.
  

Matlagningsprogram:

Fullkornsläge

Notera

Bakad idag dispergerat vetebröd
🔗
Jag har inte bakat sådant bröd än !!! Mycket doftande, en så tjock BRÖDLukt!
Jag siktade länge på detta recept ... men det visade sig att allt inte var läskigt alls
mycket har skrivits, men att göra något är inte svårt alls

men jag har troligen försurat korn (saftkorn). du kan också göra detta ... blötlägg och mala.

köpt hos en brödgrossist ... det vill säga jag kan kasta bort all safcorn? ...
Jag gjorde allt enligt receptet (tekniskt, som jag räknade som en brödtillverkare) - Jag blötläggde det i varmt vatten under lång tid. Men i brödet bröt dessa korn fortfarande mina tänder ...
det är synd ... det är värt de rastlösa ... och det är synd att kasta bort det och inte ha någonstans att uttrycka det ..

Jag försökte suga och mala denna saftkorn. Inte det! När allt kommer omkring är detta rågkorn, inte vete, de är mycket hårdare och har på något sätt bearbetats hårt ... Jag publicerade inte resultaten av experimentet på forumet, för det skulle knappast vara intressant för någon - du kommer inte hitta softcorn till salu.

Rum Baba, jag köpte på ett specialföretag. Jag var säker. att detta är en ooooooo användbar produkt, bokstavligen medicinsk! Denna råg maltesades på något högteknologiskt sätt ... Jag satte den också direkt torr (som den var i de tekniska rekommendationerna) och blötläggde den ... Och jag längtade, som du, att jag skulle behöva "kasta den bort "... Teknologen som jag lovade att ge sina trasiga tänder, rådde mig att suga kornet i varmt vatten över natten. Nu mäter jag upp ett glas mätt korn. häll kokande vatten. och på morgonen på detta vatten med denna ångade saftkorn knådade jag Darnitsky från Fugaski. Inget sådant. verkar vara anständigt ... Men vi ska avsluta det och inte köpa mer! Det finns många användbara och till och med medicinska saker i världen förutom saftcorn!

Och jag kastar några skedar saftkorn i svart bröd, och det visar sig vara mjukt, som frön! : röd: Kanske är det annorlunda ??? Och tvärtom tror jag - köpte lite!

Jag vet inte vad som är saftcorn ?, men jag tror att om du använder rågkorn måste du "blöta" dem åtminstone en dag .. så förresten, och rekommendera ..

Jag ska försöka blötlägga det i kokande vatten över natten och en liten mängd ...
annars, efter den första upplevelsen, när till och med krutongerna inte räddade brödet, var jag tvungen att kasta bort allt, det fanns ingen inspiration för denna mjuka korn ...

Kubiskt, jag köpte den här - läs om den här SAFTKORN
🔗
Det ser ut som bara korn. Det smakar hårt och surt. De tekniska instruktionerna säger. att du inte behöver suga. Teknologen sa - häll kokande vatten över natten. sådana är metamorfoser ...
Särskilt igår kväll efter diskussionen gick jag och hällde kokande vatten över ett glas saftkorn. I morse har kornet ökat i volym minst två gånger. Tillsammans med vätskan tappade jag dem i en hink HP, tillsatte jäst, salt, socker och smör, ett glas mjöl och satte på "Fast bread" -läget (2 timmar). Prizamese tillsatte mjöl flera gånger tills en bulle var bildas.
Det färdiga brödet steg mycket högt, kornen var tätare än smulan. men behaglig till smak. Den allmänna smaken av brödet verkade lite surt för mig, jag tror att det skulle vara bättre att lägga denna råg till RYE-bröd - där blir det mer ekologiskt.
I allmänhet var experimentet en framgång.
Kubiskt, förlåt att vi avvek från ämnet ditt bröd! På nyårsafton kommer jag ALLTID att prova ditt recept, det mutar mig med sin ovillkorliga nytta. Grodda och torkade (eller bakade) fullkornskorn är bara en vagn med de mest värdefulla biologiskt aktiva substanserna! På vintern spirade jag alltid vete i 2-3 dagar på brickor (upp till vita rötter) och matade kycklingarna. De rusade som en kulspruta utan "Ryabushki" !!!!

Jag gjorde det här brödet. Jo det blev väldigt gott Det smakar som spannmål.
Det visade sig med små variationer:
vetekorn - 150 g
mjöl - 350 g
salt - 1,5 tsk.
socker - 1 msk. l
solrosolja - 1 msk. l
pressad jäst - 10 g.
Mina vetekorn skalades, så de inte grode, även om jag översvämmade dem med vatten. Jag gjorde allt enligt författarens teknik, 20 minuter innan jag bakade (efter den sista urbeningen) blev degen något ojämn, hatten krullade sig och ville inte växa vackert. Jag var tvungen att ingripa i processen, knåda igen, ge tid att höja och sedan bara sätta på bakningen.
För mig själv drog jag slutsatsen att jag skulle baka med Sitnoye-tekniken - efter den första urbeningen, dra ut mixern, låt den växa i ungefär tjugo timmar och baka utan mitt deltagande, det finns inte alltid tid att dansa nära spisen
Jag ska göra det igen, men inte med ett bröd i en brödtillverkare, utan med långa bagels eller bullar.
Tack Cubic för receptet!

Mina vetekorn skalades, så de inte grode, även om jag översvämmade dem med vatten.

20 minuter före bakning (efter den sista urbeningen) blev degen något ojämn, locket krökt upp och ville inte växa vackert.

Jag hade också skalade, men efter en dag kläckte de (en liten spets av ryggraden uppträdde)

var uppmärksam på "taket" på mitt bröd !! Den har en så surrealistisk form ... Jag såg att den på något sätt växer som högar, men jag lämnade den på det sättet.

På din hälsa är jag mycket glad att du gillade brödet!

Jag hade också skalade, men efter en dag kläckte de (en liten spets av ryggraden uppträdde)

var uppmärksam på "taket" på mitt bröd !! Den har en så surrealistisk form ... Jag såg att den på något sätt växer som högar, men jag lämnade den på det sättet.

På din hälsa är jag mycket glad att du gillade brödet!

Mina korn låg i vattnet en dag, de insåg inte att de behövde gro. Jag ska försöka blötlägga det i förväg så att de stannar i vattnet i en och en halv dag. Jag vill verkligen ha bröd med groddkorn. Det här är exklusivt, särskilt i vår krisstid.

Jag bakade sådant bröd idag, två bröd i en form.
Mycket trevlig deg, lätt och smidig att arbeta med.
Mjöl 300, korn Belovodye-vete för grobarhet, pressad jäst 7 g, fruktos 10, salt 7, olivolja 10. Jag tillsatte vatten till degen och degen, 50-70 gram vardera för att späda ut jästen.

Tekniken enligt receptet, bara blöt i en dag, mosade omedelbart allt och höll hälften för degen i kylen, knådade degen utan salt och olja i 10 minuter, vila i 20 minuter, sedan blandat salt i 2 minuter, tillsatt smör och knådades i ytterligare 10 minuter. Därefter korrekturer utan spatel i uppvärmd läge i 1 timme. Slutskydd i 40 minuter - degen växte bra, det fanns inget behov av att hålla mer.
Jag bakade i ugnen i 15 minuter med ånga vid 240 och 30 minuter utan ånga vid 200. Jag köpte speciellt nya former för bröd, metall med silikon



Överraskande luftigt bröd med spetsig smula med en tunn krispig skorpa.

Jag köpte också råg, jag kommer att försöka mata surden med en massa spridd råg enligt Lyudmilas recept och prova vete-rågbröd. Men det här är för framtiden

[Alexandra]

Alexandra vilka snygga män!
Jag ser att du också har bröd av en så vacker beige färg.

Enligt tekniken tänkte jag bara inte att hålla hälften av massan i kylskåpet .. så jag kom på ett dubbelt jobb

Det verkade för mig att hela aromen av detta bröd avslöjas på den andra dagen.

[Kubisk]

Kubisk ,

På grund av dessa bröd köpte jag till och med specialformulär, det verkar fortfarande bättre för mig att baka i ugnen.

Om lagring i kylskåp spionerade jag på Lyudmila - i flera dagar kan massan förvaras där.

Alla fullkornsbröd avslöjar sin arom och smakar mest inom 2-3 dagar, det insåg jag när jag bakade Lionel Polianas bröd.

Men här, tror jag, kommer vi inte att kunna ta reda på det - ett av de två bröden finns inte längre och det finns fortfarande en familjemiddag framåt.

[Alexandra]

Alexandra
Jag såg nog av ditt bröd och gick för att suga kornet. Detta är inte bröd, utan ren hälsa! Dessutom accepterade mina hemälskare av vitt bröd helt oväntat fullkornsbakade varor med favör. Jag försöker det här alternativet igen. Jag tvivlar bara på kornet ... Jag köpte det i kutipåsar före jul, snabbmatlagning. Finns det till och med en levande gnista i det eller städas allt? .. Okej, jag ska försöka ändå))

[Krydda,]

Krydda,

Jag hade vete för att spira Belovodye-företaget, men av någon anledning kläckte ingenting på en dag. Det var coolt på fönsterbrädan, kanske det var därför.

Detta recept är det bästa för en start och för hemigenkänning. Mitt folk är mycket nöjda, även om de inte gillar alla mina experiment - här är hela kornen enligt det traditionella engelska receptet, också mycket svampiga och med en tunn skorpa - de tyckte inte om dem, men de är något lika.

Sedan kommer jag att öka andelen korn och lägga till råg, jag köpte också företaget Belovodye.
Och nästa i raden är bröd från spannmål med bryggning och surdeg. Det finns rågvete-semolina och "maltukha" -skiva från grodd rågkorn, det vill säga ojäst malt ...

[Alexandra]

Alexandra
Läggde du till surdeg när du gjorde en deg till detta bröd? Jag tänker göra den med surdeg ... och tillsätt lite pressad jäst i degen.

[Krydda]

Krydda

Jag är ute efter en lång paus från surdegen. Jag åtog mig inte att beräkna hur mycket surdeg som behövs så att jag istället för jäst kunde lägga en deg på den och det inte skulle finnas någon sur-termonukleär en för mig. Återigen var det synd att skämma bort den dag med blött korn

Jag kommer att vänta på ditt resultat och i framtiden kommer jag också att prova det med surdeg.

Lyudmila har en instruktion att mata rågsurdeg innan den används i rågversionen av sådant bröd med en massa rågkorn. Du kan prova detsamma med vete ...

[Krydda]

Krydda Jag bakade detta bröd (det på bilden) i tjock fransk surdeg. Det vill säga, jag gjorde en deg på den.

Recept HÄR.

Jag har en surdeg 100 x 100, jag tror att jag ska räkna ut det tills kornet mjuknar))

[Alexandra]

Alexandra, Krydda tjejer, ursäkta mig ... Jag läste igen mitt första inlägg, jag registrerade verkligen inte mina åtgärder ordentligt .. Jag kommer inte ihåg varför, jag ville ge receptet som vanligt, som det är, och sedan mina handlingar .. men något den här gången distraherade mig tydligen. Och jag läste dina kommentarer och jag förstår bara inte vad folk gissar? Jag gjorde det med surdeg ...

ledsen igen.
Vad jag vill säga: det här kornet jäser så våldsamt att det inte behöver jäst, jag brukade lägga degen i degen på morgonen, jag tänkte lägga till lite jäst i degen på morgonen bara i fall, men när jag såg degen redo att hoppa ur skopan, tänkte jag att det nog inte var bra.

Det är synd att jag fick slut på spannmål, vi gillade verkligen det här brödet, nu måste vi köpa en ny sats, mer

[Kubisk]

Kubisk, kan jag be dig registrera allt som vanligt, mer detaljerat?

Jag bedömer själv att ett helt nytt sätt att baka är svårt att förstå alla detaljer första gången.

Jag fyllde på vatten på egen risk och risk.

Med Lyudmila är det inte klart för mig om hon ger vikten av torr oblött korn eller en spridd massa med vatten, och om den senare - hur man räknar ner hur mycket man ska blötlägga.
Jag vägde min massa - med en liten tillsats av vatten för bättre slipning visade det sig från 200 g korn 450 g massa, det vill säga kornet tog 250 g vatten. Detta räckte uppenbarligen inte för att knåda, vattnet måste fyllas två gånger och späda ut jästen i det för deg och deg.
Det gick plus 150 g vatten ungefär.
Men om det är surdeg, så behöver du kanske inte lägga till vatten ... noggrannhet hjälper mig mycket i nya recept, jag väger allt ner till ett gram, om jag måste korrigera något, då lite. Och sedan, att känna till klassikerna av proportioner, kan du redan skapa. Men det här är min algoritm

Jag slängde kornet blött på kvällen idag. Bokstavligen över natten förvandlades det till en formlös uppslamning med kokt utseende. Utan tvekan har det bearbetats till halv beredskap, och det finns inget som lever i detta spannmål. Fördelar med det, som från förra årets snö.
Så snart jag köper levande spannmål börjar jag arbeta med detta recept igen.

Jag slängde kornet blött på kvällen idag. Bokstavligen över natten förvandlades det till en formlös uppslamning med kokt utseende. Utan tvekan har det bearbetats till halv beredskap, och det finns inget som lever i detta spannmål.

det är synd ... Jag tror att sådant spannmål kan blötläggas ett tag och läggas till brödet istället för frön ..

[Kubisk]

Kubisk
Så hela poängen och idén med detta bröd med bearbetat spannmål går förlorat. Jag skulle bättre göra det med den spirande)))

Jag gjorde nyligen bröd med blöt havregryn, det blev vått bra på 6 timmar, och sedan bröt det bra med en mixer, det fanns inga hårda korn i brödet, men det var helt havregryn

[Kubisk,]

Kubisk,

Tack så mycket för förtydligandena och bilderna. Det visar sig ungefär samma mängd vatten som jag tillsatte

Och idag började jag - jag tvättade samma vetekorn, tömde vattnet helt och malte det genast i en mixer. Detta är i stället för Belovodyevskaya rågvete-smulor, som hon hällde och glömde var hon lade den.
Då hittade jag det - men ett experiment är ett experiment.
Jag tillsatte samma mängd malt - Belovodyevsky ojäst malt med korn, hällde kokande vatten över den och lämnade den i 3 timmar.
Och redan med denna grötliknande massa på surdeg med tillsats av jäst lade jag degen ...

Nu är det värt ... om något som är värdefullt kommer ut, skriver jag i Temka om hälsosam kost ...

Här är lite mer information om det hjälper:

Dispergerat, det vill säga inte raffinerat spannmål. Det krossas inte genom att gnugga, utan genom att krossa, medan både embryot och skalet bevaras.

För produktion av bröd från ett helt dispergerat vetekorn har en teknik utvecklats, implementerad vid ett antal bagerier, enligt vilken det skrovade kornet förblötläggs och sedan mals i en spridare till tillståndet av en pastaaktig massa och sedan används för att knåda deg. De utvecklade sorterna från dispergerat spannmål eller med tillsats rekommenderas för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och fetma. På grundval av denna metod har tekniken för bageriprodukter från förgrodd (bioaktiverat) vete och råg utvecklats. Denna teknik rekommenderas för befolkningen i regioner med hårda klimatförhållanden och områden med ekologiska nackdelar.

Bland utvecklingen av det vetenskapliga forskningsinstitutet för bakindustrin är bröd tillverkat av spridd korn. Det rengörs noggrant på en skalningsmaskin, blötläggs i 16-18 timmar och passeras sedan genom ett slags köttkvarn - en spridare, där hela korn som innehåller skal och embryon males. En homogen våt massa erhålls som används vid beredningen av degen. Ett sådant bröd innehåller kostfiber, fiber och vitaminer.

[Alexandra]

Alexandra, Jag köpte spannmål idag, men jag räckte inte riktigt ut receptet ... Jag odlar inte surdeg ...hur mycket vatten behövs och är det möjligt att lägga mer jäst och inte jäsa degen över natten ...?

[kinski,]

kinski,
Jag läste materialet som Admin gav om teorin om spannmålsbröd.
Därifrån visar det sig att kornet antingen måste läggas på en deg eller införas genom surden. Eller - jag gjorde en mellanversion - jag malde kornet, sköllde det i korn och bryggde det med kokande vatten.

Jag kommer att reservera att det handlade om 100% kornbröd. Det är möjligt att bröd utan surdeg och deg normalt kommer ut om det blandas, inte mer än 40% korn och upp till 60% mjöl.

Med vatten är allt väldigt enkelt.

Ta till exempel ett mycket bra och alltid bra grundläggande fullkornsbrödrecept:

500 g mjöl (från helt hel till halvvitt och helt, förhållandet mellan smak, samma 500 g inkluderar de mjöl- och spannmålstillsatser som du kanske vill ha - havregryn, linmjöl, flingrynflingor etc.)
330 g vatten
10 g färsk jäst (eller 1 -1,5 tsk torr, jag är inte speciell här)
1 - 1,5 tsk salt-
valfritt - 1 tsk. socker eller fruktos (eller mer, kan ersättas med honung eller melass) och 1-2 msk. l. vegetabilisk olja
Låt oss säga att du vill lägga bröd på spridd korn utan deg.
Låt det vara torr xena 200 g. Då behövs mjöl i bröd 300 g.

Hur beräknar jag vatten?
Vi tvättar och sorterar ut 200 g torrkorn och fyller det med vatten - 5 cm eller mer ovanför kornet, låt det stå i 22 timmar.
Sedan sköljer vi, dränerar vattnet ordentligt och väger det svullna kornet utan vattenrester.

Jag fick 300 g svullet spannmål. Detta innebär att kornet tog 100 g vatten.

Vi behöver 330 g vatten enligt receptet. Detta innebär att 230 g vatten måste tillsättas brödet.

Tillsätt först 100 gram för att göra det lättare att slipa kornet med en mixer till en nästan homogen viskös massa. Sedan kan du tillsätta nästan allt vatten, men lämna 50 gram för avel av jästen, om de pressas. Om det är torrt, häll allt vattnet.

Då är allt som vanligt med vanligt bröd. Det är bättre att inte lägga saltet direkt, men efter en 10-minuters knådning, låt degen vila och rör sedan i salt, smör och knåda i 10 minuter om du vill.

Det är nödvändigt att lösa upp båda gångerna i värme tills det fördubblas.

Lycka till och utsökt bröd

"Låt oss säga att du vill lägga bröd på spridd korn utan deg.
Låt det vara torr xena 200 g. Då behövs mjöl i bröd 300 g. "

Jag gjorde bröd med det här alternativet. Denna mängd spannmål per 300 gram mjöl är mycket, smaken ....... och brödet är sprött.

Och sedan kan du inte mäta vatten så. Principen här är som i bröd med kokt potatis eller keso, de har så mycket flytande ...

Så det visade sig att för en sådan mängd vatten i det blötlagda kornet var det nödvändigt att tillsätta omätt mjöl, nästan ytterligare 300 gram.

Var därför mycket försiktig med mängden vatten och vätska.

Det är bättre att hälla inte så mycket, och bestäm sedan snabbt under de första minuterna av knådning och tillsätt så mycket vätska som du behöver för degen.

[Administration,]

Administration,

Detta är fantastiskt för mig. Idag beräknade jag allt mitt bröd på detta sätt och allt är bra, allt gissades perfekt med vatten. Och förra veckan gjorde jag det från 200 g spridd korn. Och vi var nöjda med smaken.

Om smak, detta är inte för diskussion, alla har olika smak. Jag läser Lyudmila och funderar fortfarande på att sikta på minst 80% spridda bröd, för att inte tala om 100% spridda korn. På bilden är de väldigt ...

Det är bara värre för mig, bara enligt någon annans recept, även enligt Lyudmilins, då måste du knåda 5 gånger längre och sedan hälla en enorm mängd mjöl.
Men med en sådan beräkning, med förbehåll för strikt viktmätning vid tillverkning av surdeg eller dispergerat spannmål, fylldes mer än ett par skedar aldrig ...

Det är möjligt att brödets sammansättning är annorlunda för alla. Men du måste komma ihåg detta, bara om det plötsligt behöver informationen.

Jag provade också det här brödet, jag gjorde det utan surdeg på pressad jäst, jag tog mjöl av första och andra klass + 200 g spannmål blött i en dag, det enda jag hällde i bulle var 50 ml äppeljuice frutonyanya, troligtvis därför kom den ut över hinken, aromen är magisk.

Och igen variationer på temat för ett underbart bröd gjord av spridd korn.
Blötlägg 100 gram vetekorn under en dag, mal sedan allt på en gång, tillsätt 100 gram mjöl, jäst och lägg degen över natten. På morgonen tillsatte jag 250 gram mjöl, salt, socker, smör i den redan sedimenterade degen och ställde in den för att knåda i huvudläget (det vill säga alla vetekornen gick i gång samtidigt). Jag var tvungen att tillsätta lite vatten i koloboken, sedan bakades den normalt och satte sig inte.
De åt det mycket snabbare än jag bakade det, och hur välsmakande det är - det är omöjligt att förmedla. Jag ska försöka fotografera honom, men han är generad, tills jag kommer med en kamera finns det inget mer bröd

[Elena4ka]

Elena4ka god hälsa, brödet är riktigt gott!

Något i mina händer växer uppenbarligen inte därifrån ...
Jag säger det direkt - brödet visade sig! Jag blötlagde kornet (200 g), mala sedan, gjorde en deg ... Tja, allt är som beskrivet ovan. Det tog verkligen mycket plåga när jag formade en bulle!
Brödet visade sig vara litet, tungt men bakat. Det är sant att den exponerade mellersta skorpan kom ut, av någon anledning, ganska lätt, ett speciellt tak ... Men på det hela taget var det framgångsrikt, kan man säga.
MEN! Inget speciellt ... Bara bröd, ingen speciell smak, ingen lukt ...
Och på något sätt med alla bröd jag har (bakat med havregryn, bovete, potatismos, kli etc. Mjöl och premium och 1: a klass och fullkorn. Endast för rågbröd har ännu inte nått) ... Det visar sig att vissa är högre, vissa är lägre, men hittills har det inte funnits en enda misslyckad. Mjukt, luftigt, krispigt. Allt är bra. Men smaken är på något sätt inte imponerande. Inte inspirerande.
I det här sammanhanget har jag en misstanke - kanske läggs någon smakförstärkare till det sålda brödet eller något annat? Eller är det jag?
Här är ett foto av bröd

Tja, jag slutförde receptet - nu blir det bra !!! Jag har en brödtillverkare - Panasonic 2501 ...

Mjöl / s - 350 g
Rågmjöl - 15 g (du kan 15 g kli, du kan öka, minska, lägg inte)
Groddvete - 150 g torrt
Komprimerad jäst - 10 g
Socker - 2 msk. l.
Salt - 2 tsk
Rast. olja - 2 msk. l.
vatten...
Först dränker jag 150 g vete över natten. På morgonen tvättar jag den, häller den i burken, binder halsen med våt gasväv, lägger den på pipan. Jag tvättar och skakar burken ett par gånger om dagen. Vid sen kväll kläcks vete ut. Jag lägger den i en mixer (inte nedsänkbar - i den med en kniv längst ner i skålen), tillsätt ett par msk. l. Jag maler lite vatten för att göra det lättare att mala.
I en hink från en brödmaskin lägger jag hälften av vete, 150 g mjöl och 5 g jäst, utspädd i 2 msk. l. lite vatten. Jag knådade på program 19 (dumplings) i 10 minuter. Jag stänger av brödmakaren och lämnar den över natten. Den återstående halvan av vete läggs i kylen.
På morgonen tillsätter jag kvarvarande mjöl, kvarvarande vete från kylskåpet, 20 g rågmjöl, resterande 5 g jäst och socker, utspätt igen i en liten mängd vatten, till hinken (degen kom upp över natten) . I program 19 knådade jag igen i 10 minuter (jag tillsätter vatten till 0,5 msk vardera så att degen samlas i en bulle. Därför vet jag inte den exakta mängden vätska i detta recept). Jag stänger av brödmakaren, tillsätt salt och fyll på olja. Jag låter gluten utvecklas i 30 minuter, autolys kallas ... Sedan, efter 30 minuter, slår jag på det första programmet, degen står där i ytterligare 30 minuter - temperaturen utjämnas (jag ställer in mediumskorpan och brödets genomsnittliga storlek), sedan äter knådningen, lyfter och bakas. Innan knådningen börjar täcker jag skopan med en påse, så att när bulle knådar smöret och klämmer i det de första minuterna sprids inte smöret över brödtillverkaren. Vanligtvis kontrollerar jag alltid bullen - jag lägger till mjöl så att degen inte klibbar nästan alls. Efter knådning, när lyften just har slagits på, jämnar jag ut degen med en våt hand.
Det är det - då är det en höjning och bakning.
Brödet är otroligt högt! Från inte grodd, utan helt enkelt blötlagt vete (jag hade en sats - det grode bara inte) det fungerar inte! Och den här kommer ut ur hinken! Och vikten är fantastisk - när den är varm överstiger den 1 kg, när den svalnar förlorar den 40-50 g ... Men ändå - alla andra bröd utan groddvete, beräknat för 500 g mjöl, kommer upp till 800 g i vikt ...
Läckert bröd (äntligen!), Skorpan är lätt att tugga. Och naturligtvis användbart

[Flickor]

Flickor, kära, säg mig snälla, är detta korn lämpligt för bröd?

Och en annan fråga ...

Och ett sådant bröd kan bakas med rågkorn, havre, etc.?

[Vete-rågbröd tillverkat av spridd korn och spannmål]

Inna, ett sådant spannmål och andra liknande saker kommer att göra.
Se här min inställning till denna typ av bröd Vete-rågbröd tillverkat av spridd korn och spannmål