Traditionellt engelskt bröd (i ugnen)

Originalreceptet från Lyudmila

🔗

Jag lockades av detta recept av det faktum att det, till skillnad från de flesta andra i Lyudmila, ursprungligen antar helmjöl. Jag tror att min nya fullkorns surdeg kommer att vara mycket passande här. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Jag bytte ut det i detta recept och använde franska istället.

Deg

150 g fullkornsmjöl Tog Belovodye vete tapeter
5 g pressad jäst (eller 3 g torr) 5 g färsk jäst
130g vatten 20C

Rör om, täck och låt jäsa i 12-18 timmar. Jäst i 18 timmar

Deg
450 g vetemjöl av vilken klass som helst Jag tog 320 g fullkornsmjöl plus 200 g fullkorns surdeg (100 g mjöl och 100 g vatten), 1 msk. l. panifarin, i blandningsprocessen tillsattes 2 msk. l. kli och 2 msk. l. malet linfrö samt cirka 50 g mjöl
5 g salt Tog 1,5 tsk.

15 g smör eller vegetabilisk olja 2 msk. l. oliv

270 g vatten (355 g vatten tog degen från mig) 260 g vatten - det här visade sig vara mycket, det tog ungefär 8 minuter att knåda och tillsätta mjöl
all deg

Knåda en mjuk, silkeslen deg, täck och jäsa i 1 timme. Omedelbart efter knådning lade jag ut degen på ett stänkat bord, knådde, bildade en boll och lade den i en smord skål under en film i en varm ugn i 1 timme.

Dela upp i två stora bitar för bröd eller i ett dussin små bitar för bröd. Gjorde 2 runda rullar

Smörj ut produkterna, låt dem bevisa och baka vid 220C / 430F tills de är kokta. Korrektur i skålar på bakpapper i en varm ugn 45 min.

Bullarna tar cirka 10-15 minuter att baka, och brödet tar längre tid, minst 30 minuter. Skorpan på produkterna blir tunn och själva brödet kommer att vara exceptionellt smuligt och V K U S N Y Y. 15 minuter före slutet av korrekturen tog jag ut brödet från ugnen, placerade 2 keramiska ärtor med lock där och värmde det till 240 ° C. Jag lägger rullar skurna och ströda med vatten i dem på bakpapper, bakade i 30 minuter under lock och ytterligare 30 minuter vid 220 ° C utan lock

Notera. Medan jag knådade degen i stället för 450 g mjöl och 270 g vatten tog jag 320 g mjöl, 200 g mogen surdeg (130 g mjöl + 70 g vatten) och 285 g vatten. Korrekturen tog mig 45 minuter.

Foto klart

Originalreceptet från Lyudmila

🔗

Alexandra, jag gillade det här receptet, jag måste prova det, men jag hittade aldrig din blogg