Pastila - hur man lagar mat?

Tanya, och jag kontrollerar inte längre tiden, jag tittar bara regelbundet på pallarna, jag tittar på produktens skick. De första två veckorna hade jag en liten "psykos", då håller torken inte min temperatur, sedan torkar den länge, sedan klibbar den ... Nu är allt bra, jag ställer in den för att torka främst på natten, ibland det är en kort paus på morgonen och torrhet.

Jag läste alla dina rekommendationer i kommentarerna i ämnet, de hjälper mig mycket. Tack så mycket. Jag har redan torkat många saker, tack till alla som delar sina bästa metoder.

Jag ville sätta in mina skryter, men från telefonen fungerar det inte, galleriknappen fungerar inte, eller kanske gör jag något fel .... Jag ska definitivt sätta in det från datorn senare.

[Natasha]

och jag kontrollerar inte längre tiden

Natasha, och du gör allt rätt enligt dina egna känslor

Tack för de fina orden Vi väntar på dina vackra bilder

Här är lite av det som redan har torkat ut.
Lite, för att jag inte hade tid att ta en bild svepte allt bort väldigt snabbt
aprikos marshmallow

det fanns också persika, äpple, jordgubbar, plommon och till och med cornelian cherry, men tyvärr finns det inga bilder.
Cornelian körsbär visade sig som marmelad.

Här är lite mer:
jordgubbsflis


Kycklingbröst


Och några plommon, meloner och vattenmelon

[Natalia]

Natalia, en utmärkt samling torkade produkter

tacka

Jag gjorde en druvmarshmallow.
Mina druvor är de mest enkla, dess huvudsyfte är att tjäna som en baldakin för platsen,
för mat så - för en mycket krävande älskare.
Massan av rena druvor visade sig vara blek, färgen på en död kiwi, så jag lade till ett par matskedar björnbär
och socker - 100 gram per 1 kg bruttobär.
Och smaken i marshmallowen visade sig vara ingenting alls: en söt, pikant och uppenbar muskot eftersmak.

[Svetlana]

Svetlana, ser bra ut marshmallow! Jag har aldrig gjort druvor. Färgen förvånade mig. Det blev så färgstarkt. Och vilken färg har druvan i sig?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, skönhet!
Zeamays, Svetlana, berätta mer om druvmarshmallow: råa druvor? hugga, torka från benet hur?

Tatalo4ka, skönheter!

Elya, tack!

[Elya,]

Hmmm, nu tittade jag noga på mina bilder - det visade sig vara någon form av radikalt frätande färg.
och skjutningen var sent på kvällen med en lampa.
Jag kommer att göra nästa sats i sin rena form, jag kommer att visa det.
Mina druvor är Lydia, under värmebehandling blir det ändå rosa, och en intressant kemisk reaktion kom ut med björnbärsjuice))))
Elya, Jag gör marshmallow av sådana bär.
Först extraherar jag överflödig juice. Med druvor - lätt krossade bär, krossade,
tillsatt socker (100-200 gram per kilo bär)
lämnades i ett par timmar under omrörning för att upplösa sockret.
Jag lämnade körsbär och björnbär med socker under en längre tid, upp till en dag, men druvorna börjar snabbt jäsa.
Sedan lägger jag potten med bär på elden och värmer den inte till koka, sträcker sig 60 - 80 grader, 15-30 minuter i tid.
Sockret löses upp, saften separeras från bären.
All denna massa i ett durkslag.
Vi får två produkter: ren juice utan vatten (koka och rulla upp)
och massan, vi torkar den, det kommer att finnas en god puré och torka den.
Jag har en sikt för en Bosch-kub.
Alla operationer utförs mellan tider, utan spänning, med avbrott.

Med den här tekniken lägger jag inte till några fyllmedel i form av äpplen, bananer etc. till saftiga bär.
Jag gillar den rena smaken, utan föroreningar, alla samma mogna bär är självförsörjande.

[Zeamays]

tillsatt socker (100-200 gram per kilo bär)

Zeamays, Lätta och sura druvor? Eller behövs till och med socker för sött?
Jag har Isabella-druvor, den är sötmogen. Jag tänker, kommer det att vara nödvändigt eller inte lägga till socker? och hur mycket?

Tack till alla som delar sin erfarenhet!
Ibland gör jag äppelmarshmallow i ugnen, från stuvade äpplen. Igår var den första upplevelsen med rå frukt: druvor + äpple och plommon + äpple. Torka vid 50 ° C i nästan en dag, med några pauser. Läckra, naturligtvis ...
Jag vill också lägga persika och pumpa

Och min favoritmarshmallow är höstens: Från Antonovka och melon. Alla äter :))

Inte färskt? Och utan banan?
Och sedan ville jag lägga till en banan ... Och utan socker?



I vilka proportioner?
Meloner för 30 säljs spruckna, bara på marshmallow kan du börja

[M @ rtochka]

M @ rtochkaTill dess att ugnen var täckt gjorde jag följande: Jag bakade Antonovka i ugnen för att göra den mjukare, satte den sedan i skördetröskan, skär melonen där i förhållandet ca 1: 1 och hugg den med en universalkniv, hugg den hackade massan på en pall och torka den. När den torkas är pastillen spröd men välsmakande och rullar inte upp i ett rör.
I år har jag ingen ugn, så jag skär vanligtvis äpplen i en 6 liters kastrull, tillsätter lite vatten och ångar dem på kaminen eller i en multikokare tills de är mjuka. Äpplen sätter sig och jag skär en hel melon direkt i samma kastrull. Mal med en mixer och i pallar. Proportionerna beror på melonens storlek, ungefär 2: 1 eller 3: 1 äpplen: melon. Under de senaste åren tog den kollektiva jordbrukaren alltid melonen, men i år stöter de på någon form av torr, bomulls- och bortskämd insida, så valet föll på en torped. Vad min man tar med från Dixie använder jag det.




På andra sättet är marshmallowen vikad, även om vissa pallar var i spröd marshmallow, förstod jag inte vad sprödheten beror på. Jag har redan gjort minst 5 mottagningar av sådan marshmallow, 10 pallar vardera, men hittills finns det bara två en och en halv liters burk med marshmallow på lager för vintern.
I morgon kan jag ta en bild och visa hur den ser ut.

[Tatyana]

Tatyana, mycket intressant, det visar sig att äpplet inte är rått, men melonen är färsk! Och vid vilken temperatur torkar du?
Måste försöka. Tacka!

Mörk - med plommon. Lätta druvor med ett äpple. Båda är så läckra

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, ja, melonen måste vara rå! Och sedan, om du lagar mat, kommer en sådan lukt att vara
Och jag har Antonovka pastilles + Isabella (druvor) - bara härlig! Smaken är otrolig.

Och hur får man benen från isabella?)
Genom en sil? Gnuggar det?)

Jag bakar den separat i en gryta i ugnen, maler den genom en sil. Sååå lukt värt ansträngningen! Och Antonovka - separat, för jag låter skinnen i andra rätter. Sedan blandar jag äpple- och druvpuré, avdunstar lite.

Förresten torkar jag en del av kakan från isabella, maler den till mjöl och lägger den i skrubbar - lukten är gudomlig.

[Tricia]

Ja, melonen är rå! Jag visste ärligt talat inte att om du kokar en melon kommer det att vara en hemsk lukt. Jag ångar bara så att äpplen blir mjuka och de kan brytas med en mixer och melonen är redan mjuk)))
När jag gjorde marshmallows av bär så lagade jag dem inte, de är redan mjuka :)



Tricia, Nastya, har du en helt avfallsfri produktion?



M @ rtochka, Jag glömde att lägga till, landa i Isidri maximalt. Jag vet inte vad temperaturen är

[Tatyana]

Tatyana, åh, och smaskiga kom ut! Cirka halverat äpple och melon, alla råa, passerade med en mixer. Hälls i två brickor, torkas vid 50 ° C.
Skör men söt !! Du behöver inget socker för te))
Sonen vägrade att äta och sa "alltför !!" sött

Ögon föll på majs, jag äter det varje dag under säsongen. Kommer hon att göra en marshmallow?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, så att melonen inte är så söt kan reduceras. Jag gör bara en torkad melon. Det visar sig såååå sött :)

Låt mig skriva några ord om förvaring av pastiller från torken. Jag gjorde en jämförelse. Hon förvarade en del av marshmallowen i kylen i en sluten behållare. Jag lade en del av den i en torr burk och rullade upp den tätt med ett lock, idag öppnade jag den.
Jag gillade resultatet mer än från kylskåpet - helt torrt. Denna lagringsmetod passar mig, eftersom det finns lite utrymme i kylen.

[Zeamays]

Zeamays, Jag lagrar också i burkar, du kan stänga vakuumlocket både med den vanliga vridningen och i garderoben. Jag gjorde en hel del pastiller, det var ett äppleår. Det är bara att torkade äpplen redan äts lite, ingen äter kompott och sylt längre. Men låt det börja långsamt sluta. Kommer inte att leva förrän på våren

[Venera007]

Venera007, Tatyana, och jag har spelat det första året ...
Jag har inga vakuumlock, jag bestämde mig för att inte börja, jag läste många recensioner här som de kan öppna sig själva.
Det viktigaste är att hitta en plats för burkarna.

[Zeamays]

Zeamays, Jag har spelat i 4 år och har inte spelat tillräckligt ännu))) ett mycket bra sätt att fästa skörden.
Och ja, locken kan öppnas, så jag kan inte ta sådana burkar långt in i källaren i garaget eller någon annanstans. Jag öppnade också ett par lock, men det fanns ingenting i produkten inuti)) Jag stänger bara de torkade produkterna med dem. Mina barn älskar att arbeta som pump :)

Tjejer, kära, men säg mig snälla, om det inte finns något socker med pektin, men det finns rent pektin, hur mycket pektin ska tillsättas per 1 kg socker?

Såvitt jag kommer ihåg bör förhållandet pektin: socker vara 1: 5. Du kan ha mer socker, men de rekommenderar inte mindre .. men ingen kommer att förbjuda oss))

[Tanechka]

Så vitt jag kommer ihåg bör förhållandet pektin: socker vara 1: 5.

Tanechka, tack så mycket för informationen.

[olpe]

olpe, bra, hur torkar du vattenmelonskal?

God morgon!
Berätta vad jag gör fel.
Jag torkar marshmallowen.
Och det verkar ha torkat upp redan. Plast. Fäster inte som
Men svett kommer uppifrån
Det kommer att räcka eller kommer det att räcka. Och hur man håller det så "vått"

Svartbärspastila med banan. Tja, socker

Torkad vsera hela dagen (7-17, 20-24). Och i förrgår 4

"Degen" var ganska tjock när den hälldes

Jag har också svett på marshmallowen, jag vet inte varför, den är söt, det är sirap. Kanske på grund av sockret. Lagras bra med henne. Oroa dig inte

Tacka!
Då ska jag skjuta))

Och med röda vinbär fastnade den tätt. Rivade knappt pallen

Jag slet också några med svårigheter. Tungt hallon med svarta vinbärsjuice avlägsnades. När äpplet gjorde sådana problem fanns det inga sådana problem, och med aprikosen också)
Om den inte tas bort, fortfarande torr))

Tjejer, god eftermiddag! Jag har hamnat i trubbel. Kan någon berätta för mig vad. Torktumlare Isidri 500 i cirka 5 år. Nu har marshmallowen börjat hålla fast vid pallarna. Några. Jag försökte smörja hårdare med olja. Inget resultat. Alla fem pallar. Verkligen på utkastningen?

För att underlätta avlägsnande av marshmallow från papper har jag redan gett råd - efter torktumlaren, lägg marshmallowen på papper i kylskåpet i några minuter. Pappret är då lättare att ta bort.

fångade min blick. Kommer inte att hjälpa?

Daria, tack. Naturligtvis kan du försöka, men det verkar för mig att det hände något med pallarna. Tidigare var allt bra. Och nu finns det en ny, och så kan samma marshmallow tas bort väl från den, men från fem gamla ... tyvärr ...

[nati910]

nati910Jag minns Isidris instruktioner var att du inte skulle tvätta marshmallowbrickorna med tvättmedel. Jag, din jävel, tvättade genast nya med faeries, så jag kan inte jämföra före och efter.
Hur var det med dig?

Jag tvättar alltid pallarna med bara vatten. Först suger jag, sedan min. Hallon fastnade också, jag har inte kollat ​​den andra än

Jag tvättade alltid med bara vatten, men en gång hjälpte hushållet ... men hur är det utan en feri
Men jag kommer inte ihåg när det var och fastnade det efter det eller inte?

Vårt päron växer. Frukten är stor, vacker, som om den blommar varje år! Men det är omöjligt att äta. Sur och syrlig. Det snurrar oväntat och mycket snabbt. I två eller tre dagar lyckas den försämras ((men till och med mogen - kiiiislaya ... Så nu har jag samlat två hinkar - vad ska jag göra med det? Tryckkokare 15 minuter skalade päron, ranetki och pumpa (det var undermåligt), dränerat , gick igenom med en mixer och redan potatismos, tillsatte lite socker. Vi har en gammal Severin-torktumlare. Iiii ... På morgonen äts den första upplevelsen direkt)) marshmallow-sprickorna. Det vill säga, du kan inte rulla upp ett rör. Ja, på något sätt är det inte riktigt nödvändigt. Jag skär bitarna för att inte bita av)) pumpan känns inte alls. Den sura är trevlig. Du kan lösa upp istället för godis.
Jag har redan gjort ... mycket! Sååå gott!
För 6 liter en tryckkokare (jag har en ARC) tar jag ett skalat päron och pumpa eller zucchini ca 1: 2 eller 1: 1,5 plus ett stort äpple eller en handfull ranetki, med en skal. Jag laddar den till toppen, häller lite vatten, cirka 0,5 liter. 15 minuter under tryck. Du kan sedan blöda ånga eller vänta på att den öppnar sig själv. För massan mottagen efter att ha uttryckt från 0,5 till 1 msk. Sahara. Det visar sig tre pallar på vardera 0,5 cm. Jag upprepar igen, det spricker mycket. Du kanske behöver fler äpplen eller lägga till pektin.Kanske värms torkaren upp mycket - det finns ingen regulator, temperaturen har inte mätts. Det torkar i 12-14 timmar med raster. Sedan tar jag bort från papperet - strö lite vatten och vänta.
Sammantaget mycket välsmakande!
P.s. Jag rengjorde päron, gick igenom med en mixer, lade dem i behållare i frysen. Så småningom får jag det till nästa sats

Flickor, det finns många äpplen, jag tycker synd om dem ... Hon kokade puré. Nu gjorde jag en marshmallow av äppelpuré med tillsats av rivna morötter (riven på ett fint rivjärn och tillsatt råa morötter).
Allt skulle vara bra, marshmallowen var välsmakande, men så snart den slutade hålla fast vid fingrarna blev den tät. Hur gör jag det mjukare? För att göra det i allmänhet mjukt, initialt.

[Galina]

Hur gör jag det mjukare? Att vara mjuk alls

Galina, men gick du till Temko? Belevskaya marshmallow... Ligger i mitt kök och förblev mjuk, trots att de första satserna torkades för mer än en månad sedan.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Jag upprepar än en gång, det spricker mycket. Du kanske behöver fler äpplen eller lägga till pektin.

ja, det spricker just på grund av brist på pektin eller stärkelse ... Så att det färdiga lagret inte spricker måste du lägga till potatismos som är beredd för att hälla, antingen bakade äpplen, eller en banan eller pektin (koka enligt till instruktionerna för det), eller pektin som innehåller ett ämne eller någon frukt rik på pektin (pektin manifesterar sig efter bakning eller kokning)

[OgneLo]

OgneLo, äpplen är inte fula dessa dagar ... Men på något sätt vill jag inte köpa. Vi har redan ätit mycket chips. Ingen inser att det finns en pumpa))

[Alenka578]

Alenka578, detta är för att förstå "varför det spricker" och vilka lösningar som finns. Samma, vinbär, krusbär, plommon, tranbär eller ... rödbetor, morötter, inklusive deras kakor, samt skalande äpplen (skal och frökamrar). Men för att frigöra pektin måste de använda råvarorna värmebehandlas över 80 ° C, sedan innehållet i den så kallade. lösligt pektin blir högre än i råvaror.

[Galina]

Galina, men gick du till Temko? Belevskaya marshmallow... Tack Lanna. Detta är naturligtvis ett intressant alternativ, men det bör finnas några vanliga sätt att mjuka inte Belyovs pastille utan den vanliga som vi vrider i rör! Kanske är det för tjockt för mig? Så det verkar som om, vattnet kommer att avdunsta - ja, det kommer att avdunsta längre ... Kommer detta att marshmallow blir mjukare?




Jag skrev något fel från telefonen ...
I allmänhet är det mycket gott med finrivna morötter.

[Astrologina]

AstrologinaGalina! Jag är ingen stor marshmallowspecialist. Ja, jag gjorde det. Och jag är ganska säker på att det per definition är en solid produkt. Det blir mjukt om du inte torkar ut det. Men då kommer den inte att lagras. Om det finns många äpplen och du vill använda dem någonstans kan du försöka göra äppelost eller marmelad eller marshmallows.

[Astrologina]

AstrologinaGalina! Om det finns många äpplen och du vill använda dem någonstans kan du försöka göra äppelost eller marmelad eller marshmallows.

Marmelad och marshmallows är intressanta! Tack, Oroma. Men kanske finns det fortfarande några "tillsatser" för mjukhet? Allt är mjukt från svarta vinbär (såvida det naturligtvis inte är övertorkat). Gjorde "cockerels" av vätskan som förblev från "marmelad" zucchini - enligt Admins recept. Det kallades "Torkad zucchini". En söt vätska förblev. Här är det helt mjukt ...
Jag tillsätter denna vätska när jag gör äppelmospuré.
Generellt tror jag ...

Vi värmde inte länge, det var fuktigt och svalt i lägenheten. Den mycket torra marshmallowen mjuknade upp och låg uppackad precis i rummet.