Grått (vete-råg) surdegsbröd med frön i en brödtillverkare

Grått (vete-råg) surdegsbröd med frön i en brödtillverkare

Med metoden för tester och misstag fick vi denna typ av bröd - luftigt, med en aning surhet, doften av frön och är användbar, eftersom det innehåller linfröolja.

Cutaway

Och vidare

RECEPT

Moulinex 5004 Bröd 750g.

• 1. Vatten - 275 ml
• 2. Pulveriserad mjölk - 2 msk. l.
• 3. Salt - 1,5 tsk.
• 4. Linolja - 1 msk. l.
• .....
• Vetemjöl, premium -180g.
• Grovt vetemjöl - 100g.
• Fullkornsvete mjöl - 100g.
• Rågmjöl (utsäde) -40g.
• Sovital - 50g.
• Vetegroddar 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Surdeg - 135g. (Jag kommer att skriva om surdeget nedan)
• Torrjäst (typ Saf-moment) - 0,5 tsk
• ......
• Sesamfrön 1-2 timmar l
• Linfrön 1-2 timmar l

......................

Eftersom min brödtillverkare börjar med vätskor skrivs receptet i den ordning ingredienserna tillsätts.
Program 3 (fullkornsbröd), viktuppsättning 1 kg, medium skorpa
Tio minuter innan bakningen startade (jag har den 1.20 på timern) avbröt jag programmet och lät det stå i ytterligare 35 minuter (jag såg vad som skulle ha stigit bättre).
Sedan bakning (jag har ett program på 14) 1 timme 05 minuter.
Resultatet är på bilderna.

När det gäller surdeget:
Ursprungligen upp "evig surdeg"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
En gång var det mycket av det och jag bestämde mig för att göra vete av det:
Dag 1 kväll. I 100 g evig surdeg tillsatte jag 60-70 gram grov vetemjöl och 1% kefir, som ser ut som tjock gräddfil
2: a dagen kväll. På samma sätt en dag, men jag tog fullkornsmjöl.
Dag 3 kväll. Jag tillsatte 100 grovt mjöl, en sked vetekim och kefir i ögat tills konsistensen av gräddfil.
Dag 4 på morgonen. Jag använde en del av denna surdeg och resten i kylen för vila.
Så det är allt.
Alla som provade gillade brödet mycket. [/ lista]

Vilken skönhet! Vad är sovital?

Sovital är ett sovitalt koncentrat för bakning av bröd. Producerad av Irex (Ryssland)
🔗
Vi i Kiev säljs efter vikt i Soles-företaget. I princip är det inte svårt att ersätta det - kompositionen: rågmjöl, stärkelse, solrosfrön, lin, sesamfrön, havregryn, krossad sojabönor, rågmaltextrakt, stekt maltmjöl. Det finns inte mycket av det i receptet. Så för en smack.