Mjölk senap med dill.

[MJÖLKSENP med dill.]

MJÖLKSENP med dill.

deg:
-4 g jäst
-20 gr melass
-90 gr varm mjölk
+ lite mjöl från totalen

medan degen höjs lägger jag produkterna i skopan på brödmaskinen:

-320 gram vetemjöl (varav 160 med starkt gluten, resten är vanligt)
-80 gr ärtmjöl
-150 g dispergerad startkultur
-90 gram varmt vatten (mjölk kan användas)
-1 tsk torr senap (5 gr.)
+ hela degen

knådning, 45 minuters vila, under den andra satsen jag lade till

-0,5 msk. l. (uppmätt) torr dill
12 gram salt (2 tsk)
- och i slutet av satsen tillsätts senapsolja droppe för droppe (1 msk. l-tog uppmätt)

Hon bakade på en härd med ånga de första 10 minuterna 250 * C, sedan ytterligare 50 minuter 180 * C.

Jag ströde korrekturkorgen med vetekli (på råd från Yulika) härifrån en sådan rödaktig skorpa. Skorpan visar sig vara skarpare (lite hård för min smak, mjukare med mjölpulver). Här i denna Temka visade en hemlagad korrektur korg

Misha, fantastiskt resultat!
Jag lägger också kli till senapsdeg
Jag har hört att senapsolja ger en subtil smak och vitnar degen något. Jag har inte sådan olja (jag glömmer att titta på apotek), jag lägger 3 msk pulver. l. När du bakar finns en hisnande lukt, då försvinner sanningen någonstans. Men brödet är utsökt och skorpan är bra.
Har du provat ugn utan olja (endast pulver) tidigare?

Jag köpte den mindre flaskan, 500 ml, på apotekskiosken på VDNKh och köpte den större, 1 liter, på marknaden. Det är inte mycket skillnad, båda är bra. Kanske är marknaden mer doftande den minsta, men det är bara om du hittar fel. Jag lägger lite till alla bröd, både gråa och vita. Båda är bra.

[Yuliki,]

Jag har inte sådan olja (jag glömmer att titta på apotek), jag lägger 3 msk pulver. l. När du bakar finns det en hisnande lukt, då försvinner sanningen någonstans. Men brödet är utsökt och skorpan är bra.
Har du provat ugn utan olja (endast pulver) tidigare?

Yuliki, Jag lägger inte till så mycket senap. och mycket lite olja - cirka 1 msk. l.

tacka!
Jag ska titta på apotek, VDNKh kommer att vara långt ifrån mig.
Min man kommer att ha tur att träffa sina föräldrar, jag beställer det om jag inte hittar det här.

[Misha]

Mishavilket underbart bröd! Hur blir ditt bröd kallt? På ett rack, i en bomulls- eller linneduk?

Jag lägger pulver 3 msk. l. När du bakar finns en hisnande lukt, då försvinner sanningen någonstans. Men brödet är utsökt och skorpan är bra.
Har du provat ugn utan olja (endast pulver) tidigare?

Yulikioch 3 msk. hur mycket mjöl? Mycket ... Jag undrar vad tillsatsen av senapspulver ger? Bättre utseende, smak? Jämförde du inte?

[Misha]

Mishavilket underbart bröd! Hur blir ditt bröd kallt? På ett rack, i en bomulls- eller linneduk?

Jag tar ut brödet på gallret och låter det stå tills det svalnar helt (ja, eller vad som än händer), jag täcker det inte med någonting - brödet är surdeg, det blir inte gammalt (har inte tid).

[Zefirka]

Zefirka
i detta recept 3 msk. l. torr senap i 370 g mjöl.
När jag bakade detta bröd för första gången för ungefär 5 år sedan var jag otålig att öppna locket på brödmaskinen, så senapsandan luktade så i mina ögon, att jag inte gör det längre.
Det smakar som ett av mina favoritbröd, med smör, ost (nu när jag fastar äter jag det med honung), skorpan är också vad jag behöver, jag gillar krispiga.

Jag tar ut brödet på gallret och låter det stå tills det svalnar helt (ja, eller vad som än händer), jag täcker det inte med någonting - brödet är surdeg, det blir inte gammalt (har inte tid).

det är säkert, om mannen är hemma, går han i cirklar nära kaminen, efter en halvtimme finns det inget kvar av det lilla brödet, han får ut sitt saltade bacon och bara krisen är värt det.Varken en sjuk mage eller mitt försök att resonera med någon leder till ingenting.

[Zefirka]

Zefirka
i detta recept 3 msk. l. torr senap i 370 g mjöl.
Det smakar som ett av mina favoritbröd, med smör, ost (nu när jag fastar äter jag det med honung), skorpan är också vad jag behöver, jag gillar krispiga.

Tack, jag skrev ner det.

Jag tar ut brödet på gallret och låter det stå tills det svalnar helt (ja, eller vad som än händer), jag täcker det inte med någonting - brödet är surdeg, det blir inte gammalt (har inte tid).

Och jag täcker med en linneduk. Skorpan är bra-oh-oh-oh-oh-jag-jag-jag!

[Misha]

Tack, jag skrev ner det.

mer vatten 1 tsk, salt 1 tsk, socker 2 msk. l., 1/4 tsk. kli, 1/4 l. vetegrodd, 1 st. l. oljor. Detta är i originalreceptet.
Nu lägger jag också till surdeget där.

Misha
Har du försökt göra det med färsk dill? Jag minns att du älskar örter. Finns det en skillnad jämfört med torr?

[(tillsatt mjölk)]

Detta bröd bakades med mindre förändringar i receptet:

MJÖLKSENP med dill.

deg:
-4 g jäst
-20 gr melass
-90 gr varm mjölk
+ lite mjöl från totalen

medan degen höjs lägger jag produkterna i skopan på brödmaskinen:

-320 gram vetemjöl (varav 160 med starkt gluten, resten är vanligt)
-80 gr ärtmjöl
-150 g dispergerad startkultur
-90 gram varmt vatten (mjölk kan användas) (tillsatt mjölk)
-1 tsk torr senap (5 gr.) (ökade mängden senap - 12-13 gr.)
+ hela degen
-påfogade ytterligare 10 gram vetekli i degen)
knådning, 45 minuters vila, under den andra satsen jag lade till

-0,5 msk. l. (uppmätt) torr dill (10 gr. Färsk dill)
12 gram salt (2 tsk)
- och i slutet av satsen tillsätts senapsolja droppvis (1 msk. l-tog uppmätt) (tillsatte inte olja)

Hon bakade på en härd med ånga de första 10 minuterna 250 * C, sedan ytterligare 50 minuter 180 * C.

Om du gillar tjockare bröd, baka det här. I den första versionen blir smulan mer fluffig, och jag gillar originalversionen (5gr) mer. Jag tror att senap här gör smulan något "tyngre" (12-13 gram).
När det gäller färsk dill ger det en större arom, men igen, jag gillar mer torkar, stör inte andan av bröd. Jag gillar olika örter väldigt mycket, men i platta kakor - focaccia eller specifikt bröd. Här är det senap, låt det förbli så. Lite torr dill sätter igång smaken och färsk dill avbryter.
I allmänhet måste du försöka efter din smak. Khlebushek är en intim fråga, här är dekret inte lämpliga, utan bara råd

[Misha]

Misha
Vilken stilig man visade sig. Ytterligare ett par av sådana foton och jag vågar använda ugnen.

Lite torr dill sätter igång smaken och färsk dill avbryter.
I allmänhet måste du försöka efter din smak. Khlebushek är en intim fråga, här är dekret inte lämpliga, utan bara råd

Jag håller med fullständigt. Till exempel i senapsbröd älskar vi vita senapsfrön, istället för pulver, mer senapsolja och lökkrydda (stekt i brödsmulor och torkad lök).