Surdeigsbröd "Universal"

Surdeigsbröd "Universal"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv startkultur 100% fukt	100 g
vassle (vatten) varm	200 g
mjöl	300 g
salt-	6g

Tillagningsmetod

• Jag bakar detta bröd när jag behöver kassera en stor mängd surdeg (och vassle). Jag använder det klassiska förhållandet:
• 1 del - surdeg,
• 2 delar - vatten,
• 3 delar - mjöl.
• Mångsidigheten hos detta bröd i allt - du kan använda råg eller vete surdeg, du kan använda vatten, vassle, en blandning av vatten med fermenterade mjölkprodukter eller mjölk, du kan använda valfritt mjöl eller en blandning av olika mjöl. Kvantiteten bestäms av kväven. Den här gången var jag tvungen att kassera 150 g råg surdeg. Följaktligen tog jag 300 g vassle och 450 g mjöl (200 g råg, 100 g spelt och 150 g vetemjöl 1c), 9 g salt. Jag har också lagt till linfrön (jag älskar dem). Tillsätt alla ingredienser utom salt och knåda i 10 minuter (i en knådare i 3 minuter vid 2: a hastighet, 8 minuter vid 4: e hastighet), låt vila i 20 minuter, tillsätt salt och knåda i 3-4 minuter (4: e hastighet) .. . Degen är ganska klibbig, fastnar på väggarna och händerna:
• 
• Smörj händerna med olja, ta ut bullen, låt stå under filmen i 2,5-3 timmar vid rumstemperatur. Under den här tiden sträcker du sig två gånger (ungefär var timme). Placera i en form eller korrektionskorg, täck med plastfolie. Låt stå vid rumstemperatur i 1-1,5 timmar och kyl i 10-16 timmar (degen är också bra i kylen):
• 
• Få det 1,5 timmar innan du bakar, överför det försiktigt till pergament och låt det värmas upp och kom upp på en varm plats under filmen. Jag bakade i en gryta, så jag lade genast degen i en varm gryta som ströts med vatten under locket. Gör snitt. Baka i ugn förvärmd till 240 * C med ånga under de första 10 minuterna, släpp ånga och minska T till 200 * C, baka i cirka 35-40 minuter mer (beroende på mängden och sammansättningen av mjöl). Jag bakade i en gryta, gjorde snitt, ströde med vatten, stängde locket, värmde grytan tillsammans med ugnen i 20 minuter (jag har en miniugn, det kan ta mer tid i en stor ugn) till 250 * C, avlägsnade locket och reducerade T till 200 * C, bakades i ytterligare 20 minuter.
• 

Notera

Bröd är mycket lätt att tillaga och kräver minimal uppmärksamhet. Som ett resultat får jag välsmakande, hälsosamt och aromatiskt bröd med en krispig skorpa och luftig smula med stora hål. (Och samtidigt avyttrar vi den onödiga delen av startkulturen och vassle).

Lina, jag visste inte vad jag skulle göra med överskottet! Nu, som det eller inte, måste du behärska denna visdom. Tack, Linochka! Med din lätta hand kommer jag att studera detta ämne. Och tack för receptet! Så snart jag behärskar ämnet bakar jag det direkt. Fram till dess, bokmärke!

Luda, det är väldigt enkelt och det tar inte mycket tid. Om den är gjord av vetemjöl är det inte alls förvirrande och luftigt. Men jag älskar råg och spelt, även om de är svåra att höja, men välsmakande och friska. Och i det här brödet stiger de till och med bra.

Lena, sticka näsan i det säkraste surdegsreceptet. Så att allt fungerar direkt.

Lyuda, ta en russin. Sedan kan den omvandlas till "evig" och matas efter behov en gång i veckan.

Tack, Lina! Jag gick för att studera!

Lena, sticka näsan i det mest tillförlitliga surdegsreceptet. Så att allt fungerar direkt.

Det enklaste att växa och underhålla https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, tack så mycket för länken. Jag gick, läste, det visar sig, det här är för rågbröd. Författaren säger att det inte är värt att översätta det till vete. Och vi äter inte rågbröd alls.

Igår läste jag om russin.Det verkar som att första klassaren placerades i 10: e klass. Människor kommunicerar med varandra i termer som de känner till. De hade en jästupplevelse, så de talar samma språk. För mig är det för närvarande ett kinesiskt brev. man måste börja med ett syrande alfabet. Jag ska läsa något från Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Jag bakade vete på den här surdeg bara på en gång försökte jag hantera kefirsurdeg. Men flera gånger var det ett bra resultat, och sedan gick allt fel. Troligtvis på grund av temperaturen i köket. Och jag gillade den här för sin opretentiösitet och mer eller mindre enkelhet.

[Linadoc]

Linadoc, chic bröd med hål ser ut som hantverk utan knådning

[Albina]

Jag bakade vete med denna surdeg

Albina, Jag är förvirrad av detta, till exempel:

Men övermatning av det till vete är svårare än att göra en enkel surdeg. Hon är övermatad men förlorar kvalitet, det finns ingen sådan arom som från vete. När allt kommer omkring lider MC-bakterier mycket av förkylningen.

Om jag var expert på att syrsa, skulle jag förstå vad det handlar om. Och så för mig är det snarare en anledning att ge upp surdegsbröd än att baka dem. Att prata med mig om den här eller den andra surdegen är densamma som att prata om kärnfysik, till exempel. Jag måste först förstå terminologin, typerna, processerna. men så snart jag börjar läsa detta stöter jag på information om att säckar mjöl och andra svårigheter slits ut. Jag är inte redo att kasta mat, det är därför jag ger upp den.
Linochka, förlåt mig för att ha rörat ämnet. Jag måste först studera allt och sedan gå igenom ämnena surt bröd.

Jag måste först studera allt och sedan gå igenom ämnena surt bröd.

Luda, allt är korrekt! Men du bör fortfarande försöka, men om det inte går, ge upp surdeget - bara baka det här brödet. Men fortfarande är startkulturerna sååå läckra!

Linochka, tack! Jag argumenterar inte ens, för i min tarm känner jag att det är så. Men för tillfället måste jag gå i första klass och sedan försöka. Jag läste om de luriga ämnena om surdeg.

[Ludmila]

Jag läste om de luriga ämnena om surdeg.

Ludmila, tro mig, ju mer du läser, desto mer förvirrad blir du. Välj en enkel startkultur och följ sedan principen "ögonen är rädda, men händerna gör". Jag garanterar teknisk support. Jaja!

[Vika]

Vika, smart flicka! Allt är korrekt, du behöver bara försöka! Allt är ganska enkelt och obefläckat. Först "på ett papper" och sedan blir det omärkligt automatiskt och enkelt.

flickor nybörjare !!! låt dig inte skrämmas av surdeg !!!! det är gott och hälsosamt !!!! köp inte själv godis och snygga varor, utan köp 2 eller 3 förpackningar mjöl och prova. Jag gjorde det nästan. men jag visste inte om den här webbplatsen. allt själv i ugnen, lite cool men välsmakande och lukten !!!!!! och lär. nu har tiden gått och jag försöker igen lära mig av surdeg medan jag inte har en spis, bara en ugn

Och i ugnen är brödet mycket smakligare än i HP. Jag bakar bara i ugnen, jag använder HP för att knåda.

Och vad är det för fel med surmat? Jag försökte odla vete från grunden och övermatade råg på det - ingen skillnad. Det är sant att jag inte håller surdegen i kylen, kanske är det här ögonblicket avgörande i det här fallet.

[Natasha]

Och vad är det för fel med surmat?

Natasha, alla är bra. Bara nu, till exempel, är det ibland inte intressant för mig att spendera tre dagar på övermatning, förutsatt att jag om tre dagar kommer att föda upp mig en vetsyrdeg.

[Viki]

VikiJag vet inte, jag litar inte på sådana unga surkar. Och övermatning för 2 utfodring - i morse och kväll.