Keso i en Panasonic-multikokare

Keso i en Panasonic-multikokare
Kategori: Mejeri- och äggrätter
Ingredienser
Mjölk
Gräddfil
Tillagningsmetod

För första gången såldes mjölken redan sur - då bestämde jag mig för att göra keso. Jag hällde den i tecknade filmen, slog på värmen - efter 4 timmar stannade den (klumparna av keso var redan väl exfolierad från vasslan) - kastade den på en sil med en trasa, pressade ut den - och du är klar ! Ostmassan är mjuk, inte torr, men vi älskar det bara.
Andra gången tog jag mjölk som inte var sur (helsmör, pastöriserad), jäst med gräddfil - 1 msk. l. med ett objektglas för 1 liter. Sedan såg hon att hon inte surade och kastade in mer keso.
Jag ville inte jäsa med citronsaft eller något annat som inte var mejeriprodukter (jag läste från Pokhlebkin att då skulle det bli en skarp smak).
Mjölken upphettades antingen eller stängdes av, hälldes i en annan kastrull ett tag - en långsam spis behövdes ...
Kort sagt blev det surt på en dag. Sedan, som med första gången, upphettades inte den ojämna mjölken, utan mer, och inte heller under konstant uppvärmning.
Nu har jag mjölk med gräddfil (det finns inte mer keso) i mer än en dag. Jag insåg att det inte är värt att värma upp hela tiden - det luktar redan kokt och skummet dyker upp. Och det surar inte alls !! Inte steriliserad dock! Gräddfil tycktes lösa sig i honom - det finns inte ens ett spår av det, mjölken är fast utan klumpar. (det saknas en smiley som repar sig bakom örat ...)

Notera
Jag studerade ämnet om yoghurt - de skriver där, som inte fick yoghurt - det visade sig keso.
Och jag gör bara keso.
Men det fungerar inte alltid.
Det fungerade två gånger, det tredje fungerar inte.

Förklara för mig, vem vet vad mitt misstag är och hur man gör keso, så att det kan göras snabbare utan citron, åtminstone inom 24 timmar ...

Jag fick tag på att göra keso så här -
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Det är skonsamt och det visar sig mycket. Jag börjar göra det på kvällen, till exempel kl 20-00, och kl 17-00 nästa dag är det klart. Det tar mindre än en dag

Jag naiv kefir (första etappen) eller natur i mjölk (2-3l.). yoghurt och börja värma upp. Så snart mjölken börjar stanna stänger jag av värmen. Om det redan har värmts upp nästan till en koka och ännu inte har fastnat, lägger jag till kefir eller några droppar citron. Ibland jäser jag bara med citron och keso är inte surt alls, räven stannar kvar i vasslan, jag dricker den med nöje och gör bakverk på den och fryser den under sommaren - en utmärkt drink i värmen.

natamylove
Tack, jag har också sådan mjuk keso, jag gillar den också bättre.

Erhan
och tack. berätta vad du fryser vassle i? Jag älskar henne också, jag dricker den till hälften med juice, den är väldigt uppfriskande.

Och jag gör keso så här: Jag tar 1 msk mjölk, kokar den så snart den börjar koka, tillsätt 2 matskedar kefir och fortsätt laga tills keso bildas. Keso visar sig vara mycket öm och inte sur, mitt kräsna barn äter det med glädje

Jag försökte också göra det hemma: Jag värmde upp mjölken och höll på den med citronsaft. Det visade sig utsökt, ömt, men försumbart, även om jag tog hemlagad mjölk (från butiken - vanligtvis ett serum)

Jag förstod inte något, avsnittet handlar om multikokaren. Keso görs i den så här: häll en liter kefir och lägg den på stygning i 15-20 minuter. Vi häller vassle i en flaska för senare användning i bakning av bröd, äter färsk mjuk ostmassa.

Och jag häller 2 liter kefir i MV och lägger den på uppvärmning i 3-4 timmar (beroende på hur mjuk ostmassan du vill ha). Svalnar - och lägg den på ostduken

Och jag häller 2 liter kefir i MV och lägger den på uppvärmning i 3-4 timmar (beroende på hur mjuk ostmassan du vill ha). Svalnar - och lägg den på ostduken

Ganska mjuk keso är gjord av kefir på det "kalla" sättet, jag läste om det någonstans här på forumet. En sikt eller durkslag är fodrad med pappershanddukar i två lager, kefir hälls i den och börjar filtrera långsamt och sorgligt (flera timmar). Konsistensen av den färdiga keso liknar en ostmassa och vasslan är transparent, nästan som vatten.

hur man gör keso, så att utan citron, men också snabbt, åtminstone inom 24 timmar ...

min mamma sa att innan barnen gjordes keso med kalciumklorid som (det låter läskigt, men det verkar användbart, på kvällen kommer jag att klargöra kloriden, jag kommer inte ihåg exakt), och så det är väldigt snabbt, det vill säga , en sked av denna vätska och mjölk haltas omedelbart på ostduken, och mycket unga gavs, och i mejeriköket för barn samma princip, det viktigaste är inte surt och ömt

Och så hemma gör vi det inte i en tecknad film utan lägger helt enkelt surmjölk eller mjölk med kefir på spisen (i nästan alla förhållanden, men ungefär lika) och värmer upp det på låg värme, det viktigaste är att se till att det kokar inte och du kan se hur det krullar sig och också kasta tillbaka det för ett durkslag (mesh) och utsökt ostmassa och dricka vassle

och jag häller bara 1 liter mjölk och -100-150 ml kefir i en burk, rör om med en sked och lämnar den på bordet. på 10-15 timmar (beroende på säsong) får du en utmärkt ostmjölk, mycket öm och mycket välsmakande! (y) nu i ett vattenbad (och glöm inte att röra ett par gånger, för enhetlighet) och sätt på en sil. denna mängd dräneras bokstavligen på 5-10 minuter. det visar sig 3 barnportioner av den mest känsliga ostmassan, och vasslan används för bakning
För mig är den viktigaste bekvämligheten att jag jäste och gick och att laga mat i ett vattenbad tar cirka 20 minuter!

Jag gjorde keso med hjälp av kalciumklorid mer än en gång. Våra läkare rekommenderar det till gravida kvinnor och små barn, eftersom det dessutom är berikat med kalcium. Tillsätt en ampull kalciumklorid (10 ml) till uppvärmd (inte varm men mycket varm) mjölk och blanda väl. Mjölken är hoprullad precis framför våra ögon. Sedan lägger vi den på gasbindan som vanligt. Ostmassan visar sig vara mycket öm, välsmakande, inte sur, till och med lite söt. Det enda negativa är att väldigt lite av det visar sig.

[Alexandra]

Jag gör keso till barnet på ett kallt sätt enligt receptet Alexandra : Jag häller kefir i en sil som är fodrad med gasbind och lägger hela strukturen i kylskåpet över natten. På morgonen är inte ens keso utan den mest känsliga mosade ostmassan redo. Barnet äter bara detta eftersom keso tillagad med värmebehandling har en granulär struktur, och den här är utan korn, homogen. Från en flaska baby kfir 200 ml. det visar sig ca 100 gr. ostmassa.

Och jag har sådan keso (kall metod) visade sig bara ett par gånger. Förmodligen beror det på kefir - med den ena är allt i ordning och med den andra - efter en natt med att stå i gasväv, återstår samma kefir, bara lite tjockare. Så det är därför jag slutade göra det och göra det på ett "hett" sätt.

Tårta och människor är snälla !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hör mig mullbär !!!! Jag kan inte fråga Tama, inte ämnet.
Jag ville göra påsk med yoghurt, men jag hade inte tid. Nu sitter jag med en och en halv liter sur kefir (kefirilsvamp) och jag tänker vad jag ska göra med det. Om jag lägger till socker i en kastrull och kokar upp det får jag vassle, så vad? Kanske lägga till ytterligare en boll? Och jag har också probiotika ... Hur kunde jag göra något bra av det ... Och sedan ska jag baka pannkakor i en vecka ... Jag har agar, jag har pepsin ... Om något inte finns där, då imorgon blir det.
Hjälp !!!

Hårnål, låt den sura som den ska. Häll den sedan i en burk och lägg burken med en kruka med vatten och i eld. Hur konservering steriliseras. Koka vatten, stäng av det. Låt allt svalna i burken och kasta bort den. Här är den mest ömma keso utan korn och vassle till bröd. Ville du göra keso eller något annat? Kan jag inte förstå på natten?

[Påsk röd]

Det här är vad jag ville:

Påsk röd
1,9 kg med vassle.
Värm 0,75 liter helmjölk över låg värme tills den är rödvarm, låt svalna, häll i 0,75 liter ojämn mjölk, 1,5 koppar gräddfil och en äggula. Rör om och koka tills vasslan separerar. Sil sedan genom en servett, gnugga genom en sikt, tillsätt granulat och vanilj efter smak, överför till en form.

Jag ville få yoghurt men hade inte tid. Och du behöver definitivt inte socker? Det kommer att bli surt, eller hur? Eller faller syran i serumet ut?

Jag har ett sådant alternativ - inget att göra, bara väga det på ostduken - efter 5 timmar öm keso 500 g. Du kan äta så, du kan baka en ostkaka, jag bakar ofta med denna keso.

[Kaka]

Jag har ett sådant alternativ - inget att göra, bara väga den på ostduken - efter 5 timmar öm keso 500 g. Du kan äta så, du kan baka en ostkaka, jag bakar ofta med denna keso.

Jag ska koka som sagt Kaka och gör en lolynostkaka som rekommenderat natamylove! Men samma sak, sur kefir, den är sur ... Var går surheten ...

[Utanför flo]

Utanför flotyvärr, märkte inte omedelbart din fråga. Jag fryser serumet i en 250 ml rektangulär plastbehållare. Sedan lägger jag det frysta blocket i en liten påse och viker det en efter en. Dessa tegelstenar tar inte mycket utrymme.
Citat från boken Läkande produkter: "Regelbundet gnugga med ett serum med tillsats av citronsaft har en god effekt på fet och normal hud."

Och jag lärde mig att göra världens läckeraste keso av misstag. Det fanns en halv liter yoghurt kvar och det var redan klart att det hellre skulle gå dåligt än att vi äter det. Och så tog jag en liter av den vanligaste butiksmjölken 3,2% fett, kastade den tillsammans med yoghurt i en tecknad film för uppvärmning i 2 timmar och kastade den sedan i ostduken och hängde den över natten. Den hängde i cirka 8 timmar. Och på morgonen visade det sig vara något som påminner mer om mascarpone än vanlig keso.
Hon vägde speciellt produkterna före och efter. Från 1,6 kg mjölk + yoghurt erhölls 500 g keso, det vill säga något mindre än en tredjedel av den ursprungliga produkten.
Så vad vi har:
1. Hjälpsam. Jag förstår att eftersom yoghurten inte var överhettad, borde yoghurtbakterierna ha stannat kvar i ostmassan.
2. Läckra. Jag förstår inte hur, men från mjölken av 3,2% fett visade sig något som liknar gräddost. Tja, åtminstone i den här formen, gör tiramisu. Jag tror att notera.
3. Ekonomiskt. När det gäller kostnad blir det ungefär samma som vanlig kesoost, men för resten av poängen kan du inte jämföra!

[Ru]

Ru vad var yoghurten?

[Ru]

Ru vad var yoghurten?

En hemlagad. Ursprungligen var den gjord av en burk med aktivering och en liter mjölk och andra gången från resterna av den första. Jag gillar yoghurt på aktiviteten eftersom den har en delikat, icke-sur smak. Som jag förstår det är det därför som keso visar sig vara mjukt krämigt.
Jag tänkte att för att göra keso direkt kan du bara röra en burk med mjölk och sätta den på värme, men inte i 2, men i 4 timmar. Detta kommer att vara exakt vad de skriver om yoghurt i Temka med tårar i ögonen och domen "det gick inte - det var fastnat." Och vi behöver det.
Även när jag gjorde yoghurt för första gången och glömde att stänga av uppvärmningen under tiden och sedan kastade tillbaka keso, verkade det för mig att det var gott, men inte som det är nu. Kanske är hela tricket i mängden yoghurt.

[Ru]

Ru vad var yoghurten?

men jag tänkte aldrig fråga. Jag köpte ingen aktivitet alls. Nu ska jag ta på mig förberedelserna och sedan avsluta prenumerationen ...

[hur fick jag fluffig keso]

Jag vill berätta för dig hur fick jag fluffig keso.

Först ska jag berätta historien.
Gjord yoghurt. Mjölken jäste inte (stod i 5 timmar).
Jag började leta efter orsaken. Finns i boken om typer och metoder för att lura köparen när han säljer produkter. varor.

Handledning "KONSUMENTSKYDD
Typer och metoder för att lura kunder när de säljer livsmedelsprodukter ", Chepurnoy IP, Phoenix Publishing House, 2003.

Jag läser avsnittet om mejeriprodukter:
Kvalitetsförfalskning av mjölk

"Lägga till utländska tillsatser.
Förutom vatten i mjölk blanda i stärkelse, krita, tvål, läsk, lime, borsyra eller salicylsyra och till och med gips.
...
För att avslöja närvaron av dessa föroreningar i mjölk är det nödvändigt att sila en del av mjölken genom ett pappersfilter och tillsätt några droppar lite syra, till exempel ättiksyra, citronsyra. Förfalskad mjölk, till skillnad från icke-förfalskad mjölk, kommer att börja bubbla från utsläppet av koldioxid.
Allt detta görs för att förfalska eller för att förhindra snabb surning."

[Jag tror att detta är mitt fall. kanske det här är anledningen till att jag inte kan få yoghurt]

Jag citerar vidare:

"I själva verket hindrar inte användningen av dessa tillsatser mjölk från att sura. Och vad det viktigaste, leder ofta till matförgiftning... För att bestämma kemiska föroreningar kan du använda ett lakmustest. Om mjölken inte späds ut blir det blå lakmustestet rött och det röda blått.
...
Om syra (borsyra eller salicylsyra) tillsätts till mjölken blir det blå kalkpappret rött och det röda ändrar inte färg.
...
Stärkelse och mjöl blandas för att göra mjölk, grädde och gräddfil tjockare. Detta avslöjas helt enkelt: närmare diskens botten är mjölken tjock.
...
Om du kokar mjölksedimentet får du en vanlig pasta. På samma gång den blandade mjölken blir blå från blandningen av några droppar jodtinkturmedan ren mjölk blir gul från en liknande reaktion. "

Låt oss lämna dessa metoder på teknologernas samvete och gå vidare.
Förutsatt att alkaliserande ämnen (krita, tvål, läsk eller lime), som förmodligen hindrar mjölk från att sura, tillsatt 50 ml nypressad citronsaft. För 2 liter mjölk.

Jag hällde det hela i en mixer och snurrade det i en minut.
Biverkning - från 2L. mjölken var cirka 2,8 liter.
Det vill säga mjölken blev så luftig.
Även om jag inte eftersträvade detta mål.
Du var tvungen att röra i citronsaften.
Sedan förvarade jag den i ytterligare 1,5 timmar i en yoghurttillverkare och delvis i en multikokare.

Som ett resultat visade sig fluffig keso.
Jag har aldrig ätit det.

Om någon försöker, låt mjölken sura lite innan du häller den i mixern.

killar, berätta för mig snälla !!!

Jag brukade göra keso i AG och länge fungerade allt och det var väldigt bekvämt. Jag tog ungefär hemlagad mjölk, surde den i en 3-liters burk (i sig själv, utan gräddfil och kefir), hällde den sedan i en stor kastrull och lade den i AG i 1 timme vid en temperatur på 140 grader. kyls och kastas bort. fick alltid utmärkt keso.

nyligen var jag tvungen att byta trast och redan en gång på mitt sätt fungerade inte keso. så jag vill försöka göra det i en långsam spis, i samband med vilka frågor ...

1) kommer kokt mjölk att göra keso? det vill säga det kokade först, låt det sedan sura och värm det upp igen och kastade tillbaka det.

2) vid vilken temperatur behöver du förvandla ostmjölk till keso? om jag gör det i AG vid 140 grader är det tydligt att yoghurtens temperatur är lägre. om jag gör det i en tecknad film så värms yoghurten upp tidigare.
kanske jag bara behöver göra temperaturen högre i AG?
eller hålla det mer tid?
Jag har en behållare för att göra keso är INTE TRANSPARENT, därför passar mig inte ett landmärke som "när vasslan börjar separera".

3) och i fortsättning om temperaturen ... så när allt kommer omkring, i vilket flerkokarläge (VÄRME, STÄGNING, för SOPPA) är det bättre och mer korrekt att förvandla ostmjölk till keso?

4) och är det nödvändigt att koka yoghurten eller då fungerar inte keso?

flickor, jag har ett problem här ... Jag behöver verkligen råd. i ämnet med keso, alla sover, jag drar den till oss (då tar jag bort den), kanske en av mina egna hjälper ...

Jag har nu tre treliters burkar sur mjölk. en i kylskåpet, så den kan fortfarande vänta en dag, och två måste bearbetas just idag / nu. Jag vet inte hur man gör det.

- försök igen i AG, men VAD ska du ändra temperatur eller grader?
- eller kanske prova en tecknad film, men i vilket läge och hur lång tid kan det ta, åtminstone ungefär?

Jag har redan täckt hela Internet, jag kan inte hitta något förnuftigt, alla motsäger varandra.

Jag vet inte hur keso erhölls vid denna temperatur? Temperaturen bör vara 40 grader, ungefär. Det visar sig från kokt mjölk om det blir tillräckligt surt. Det är bättre att göra det på ett ångbad och sedan ta bort pannan och inte kasta den förrän ostmassan har svalnat helt. Om det är omöjligt att navigera i serumet och sedan sänka fingret, även om det inte är mycket hygieniskt, prova det, det borde vara knappt varmt.

[fisk]

Ängel, det här är inte yoghurt ... yoghurt behöver 40, och keso värms vanligtvis på något sätt i byarna i ugnarna ... det verkar ...

här är pusslet.
bara i ett annat ämne om keso (inte i tecknad film) gav flickan sina mått. så hon pratade bara 130-140 grader i 45-60 minuter. här är jag på hennes rekommendationer och gjorde i AG. skåda här... Jag läste det igen, det visade sig lite annorlunda siffror, men hon gjorde det i ugnen, så jag ökade tiden och temperaturen.

fisk Jag rekommenderade också att göra det i en varm ugn, men det är bra så varmt. men min ugn är väldigt varm. var tvungen att byta till AG.

Jag sätter på ugnen, tar den till 130 * och sätter burken på i 20-30 minuter. Jag ser mjölken börja rinna av. Under en halvtimme ska mjölken gå till 1/5 av burken. Jag stänger av ugnen och lämnar den där tills ugnen och burken har svalnat helt. Mjölk i slutet av kylningen ska lämna 1/3 av burken, MAX. 1/2 burk. Sedan silar jag serumet, det ska vara transparent och inte grumligt. Ostmassa i ostduken. Produktionen är någonstans runt 700-800 g utsökt slät keso. Inte korn utan lager.
Prova det enkelt. I grund och botten gör jag det på natten, på morgonen sätter jag på det och keso är redo för middag.

De här experimenten ... tar så mycket tid.
bestämde mig bara för att prova allt likadant i tecknen på KEEPING HEAT. någon skrev att det tar ungefär 4 timmar. här lämnar vi just nu affärer och sedan får vi se vad som händer.
om det inte går, försöker jag göra den andra burken igen i AG.

[fisk]

Ängel, det här är inte yoghurt ... yoghurt behöver 40, och keso värms vanligtvis på något sätt i byarna i ugnarna ... det verkar ...

här är pusslet.
bara i ett annat ämne om keso (inte i tecknad film) gav flickan sina mått. så hon pratade bara 130-140 grader i 45-60 minuter. här är jag på hennes rekommendationer och gjorde i AG. skåda här... Jag läste det igen, det visade sig lite annorlunda siffror, men hon gjorde det i ugnen, så jag ökade tiden och temperaturen.

fisk Jag rekommenderade också att göra det i en varm ugn, men det är bra så varmt. men min ugn är väldigt varm. var tvungen att byta till AG.

De här experimenten ... tar så mycket tid.
bestämde mig bara för att prova allt likadant i tecknen på KEEPING HEAT. någon skrev att det tar ungefär 4 timmar. här lämnar vi just nu affärer och sedan får vi se vad som händer.
om det inte går, försöker jag göra den andra burken igen i AG.

Jag vet naturligtvis inte. Men jag bor, kan man säga, på landsbygden. Jag gör keso varje vecka. Jag frågade människor som håller kor. Jag tvivlar inte på att keso kommer att ordna sig. Men det blir inte så ömt, utan snarare kokt. Polinka, läs instruktionerna för Vivos startkulturer. Där står det om keso hur man gör det. Men enligt min erfarenhet är den bästa keso någonsin på ett ångbad. Så jag lärde mig av mormödrarna som handlar på marknaden och håller kor.
Läs noggrant om ugnen. 130 grader i 20-30 minuter. Där kommer keso inte att nå en sådan temperatur som ugnen. Medan vätskan värms upp. Och hon väntar på att serumet studsar av. Hon vet inte den exakta tiden. Och serumet kommer att återhämta sig med cirka 40 grader eller lite mer.

Tjejer, varför finns det sådana svårigheter i produktionen av keso, det verkar inte finnas något komplicerat där. Du behöver bara värma surmjölken och vänta tills den curdlar och vasslan kommer ut. Sil sedan genom ostduken, låt serumet rinna av, häng sedan ostduken över någon behållare och låt resten av serumet rinna av. Allt.

Jag hällde sur mjölk i en glasskål, lade den i en ångbåt och förvarade den i ett vattenbad tills all vassle var borta och rörde ibland så att mjölken värmdes upp jämnare och gick snabbare bort.

Allt beskrivs här steg för steg 🔗

Allt är så elementärt, särskilt nu, när värmen och mjölken blir sura mycket snabbt. På kvällen koka mjölken, svalna till 40 grader, häll lite sur mjölk eller lägg en sked gräddfil eller en sked yoghurt, rör om, låt det vara på morgonen. Om det verkar som om det inte är tillräckligt tjockt, vänta några timmar till, lägg det i ett vattenbad, vänta tills det börjar krulla, tömma, hänga, vänta. Gjort.

De rådde så många saker, just nu kommer jag definitivt att analysera allt och avsluta prenumerationen, men för närvarande vill jag säga detta ... Jag vet inte hur man gör keso korrekt, men jag lämnade nu till marknaden för jordgubbar. Jag hällde surmjölk i kastrullen på multikokaren och slog på KEEP HEAT. återvände efter 4 timmar.

och det här är vad jag såg inuti:


kanske överdriver jag, men personligen verkar det som om det visade sig vara något coolt. det ser åtminstone vansinnigt gott ut. Jag har aldrig sett en sådan titt!
vasslan är transparent och ostmassan är så homogen. Jag är redan från samma art i extas!

Och jag kommer också att klargöra, när jag kom kontrollerade jag omedelbart temperaturen i multikokaren (jag lade ostmassa i Perfezza PR-57) - den lägre temperaturen var 70 grader.

och det här är vad jag såg inuti:

I utseende fungerade allt. Var noga med att låta den svalna, och först sedan i gasväven. bra gjort.

Polinka, cool keso är "avvisad"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, läs instruktionerna för Vivos startkulturer. Där står det om keso hur man gör det.

och hur kunde jag inte omedelbart tänka på det !!!
här klättrade jag till deras hemsida 🔗, och det står:

Det sista steget i att göra keso:
1) Vi värmer mjölkblandningen som erhållits som ett resultat av jäsning i ett vattenbad (en kastrull med blandningen i en kastrull med vatten) till 60-65 ° C. så snart blandningen har nått denna temperatur, ta bort båda krukorna från värmen och låt stå i 30-40 minuter utan att demontera badet.
2) Lägg därefter blandningen i ett "kallt bad" i 10-20 minuter - ostmassaflingor ska bildas ovanpå och vassle ska förbli på botten.
3) Vi hänger produkten i gasbind tills önskad konsistens uppnås. Kyl den färdiga keso. Förvara i kylskåp (+2 .. + 6 ° C) i högst 2 dagar.

det vill säga jag förstod att de givna 130-140 graderna i AG inte skulle värma mig tre liter på en timme till samma temperatur, men jag visste inte till vilken temperatur AG hade tid att värma yoghurten ... tydligen bara till erforderliga 60-65 ... ja, det är vad jag tycker om resultatet är utsökt keso.

Men enligt min erfarenhet är den bästa keso någonsin på ett ångbad. Så jag lärde mig av mormödrarna som handlar på marknaden och håller kor.

problemet är att jag inte kan skapa ångbad. När allt kommer omkring är min spis stängd.
kanske sätta en hel burk ostmjölk i en tecknad film med vatten ...

Jag läste någonstans här att Natasha (natamaylav) är välskött med mjölk, hon har sin egen mjölk, hon kan skicka en begäran till henne i ett personligt meddelande och kommer att svara snabbare.

hon har ett bra recept för att göra keso - skåda, men i det här skedet passar det mig inte längre - min mjölk är redan sur.
Orianka visade mig detta recept, jag kom ihåg det själv, och sedan glömde jag framgångsrikt ... Jag måste sätta en påminnelse för att prova.

Tjejer, varför finns det sådana svårigheter i produktionen av keso, det verkar inte finnas något komplicerat där. Du behöver bara värma surmjölken och vänta tills den curdlar och vasslan kommer ut. Sil sedan genom ostduken, låt serumet rinna av, häng sedan ostduken över någon behållare och låt resten av serumet rinna av. Allt.

ja, med ord verkar det inte vara svårt ... men jag är noggrann ... skräck ...
men det största problemet är att jag är lat. Jag vill inte springa och titta. Jag måste sätta på den, sätta på den och glömma den.

Ännu ett ögonblick har jag redan sagt att min spis är stängd och att jag inte kan göra ett klassiskt vattenbad. Jag har en airfryer och en tecknad film till mitt förfogande.

Dessutom har jag fortfarande inte en liten kopp keso ... Jag gör en burk på tre liter åt gången och går någon annanstans.

och det visar sig att jag vill förstå allt för att bestämma var det är bekvämare och lättare att göra keso. och på vilket sätt exakt.

att du behöver värma surmjölken, sedan kyla den och sedan lägga på den - jag vet det. men hur mycket att värma upp - det var ett mysterium för mig.
Jag har tillverkat keso själv i ett halvt år och det gick alltid, men sedan bytte jag mjölkpiga och keso gick inte. detta oroade mig - kanske gjorde jag inte det förr.

Daffi, Luysia, tacka. Jag skriver ner det och försöker definitivt på ditt sätt. kanske var jag verkligen för smart ...

Jag väntar ... jag har ingen styrka ...
Jag vill så gärna kasta tillbaka den och kolla in den eller inte. och om det fungerar, är det ätbart eller inte.

Polinka, varför skulle det inte plötsligt visa sig vara keso? Ge upp! Allt ihop !!! Skynda dig inte för att kasta tillbaka det, tjejerna har redan sagt, svalna lite. Allt kommer att vara som bäst! Du behöver fortfarande organisera osttransportören - det är fortfarande surt i kön.
PySy. Jag gör inte keso av sur kokt mjölk ... Jag gillar inte något. Är det från smält, bara för keso, det förblir aldrig

PySy. Jag gör inte keso av sur kokt mjölk ... Jag gillar inte något. Är det från smält, bara för keso, det förblir aldrig

men för mig är keso från kokt mjölk mycket viktigt.
Naturligtvis ger jag nu alla keso, som jag brukar göra - från icke kokt, men varje gång är jag rädd. och särskilt när jag ger den till den minsta (hon är bara ett år). så dumt, om plötsligt någon ko inte var frisk och någon otäck sak stod kvar i keso ... men jag älskar all keso, det är därför jag inte vägrar, men jag är alltid rädd.

om det kommer ur kokt - kommer jag i sjunde himlen.

och förresten plågas jag ständigt av frågan. om det verkligen fanns något otäckt i mjölken, skulle det bara dö när det kokades? Eller när färsk mjölk förvandlas till surmjölk och sedan till keso kan byaks också dö?

Jag vet ärligt talat inte ens vad jag pratar om nu. Jag har ingen aning om vad som kan finnas i mjölk. Förmodligen är det bra att jag inte kan föreställa mig - jag skulle inte kunna sova på natten. men ändå är frågan mycket viktig för mig.

om det kommer ur kokt - kommer jag i sjunde himlen.

Varför fungerar det inte? Det kommer definitivt att fungera. Jag gillar bara inte smaken av kokt surmjölk. Bitter, eller något. Eller kanske är det bara mina kackerlackor

och förresten plågas jag ständigt av frågan. om det verkligen fanns något otäckt i mjölken, skulle det bara dö när det kokades? Eller om färsk mjölk förvandlas till surmjölk och sedan till keso, kan byakerna också dö?

Jag är aldrig en mikrobiolog och inte alls en virolog. Enkelt, med utgångspunkt från det faktum att farliga mikroorganismer dör under pasteurisering (och detta fortfarande inte kokar), så i teorin, under beredningen av keso, bör alla ge eken till alla som ska.

Måste förgås.

det första partiet ostmassa dräneras redan. för att vara ärlig gillar jag inte ostmassans konsistens. det ser ut som en ostmassa eller något ... någon form av homogen ... och det verkar som små ärtor eller något ...
det här är precis vad jag fick från AG på denna nya mjölk och jag trodde att något inte gick för mig.
innan min keso visade sig som i lager ... mer tät eller något. Jag vet inte hur jag ska beskriva det ... men kort sagt, inte detsamma som nu. mer som en marknad.

kanske det är något fel med mjölk ??? Hur man förstår?

Jag bestämde mig för att göra det andra partiet som webbplatsen för startkulturer rekommenderar. Jag hällde den i en hink, slog på SPARVÄRMEN, efter en timme inne fanns det redan något som liknade mitt foto ovan. en blodpropp har redan bildats och serumet har separerats.
stängde av värmen och lämnade den i teckningen för att värma upp från sin egen temperatur. om en timme kommer jag nog att svalna och kasta tillbaka det.

kanske det är något fel med mjölk ??? Hur man förstår?

Mest sannolikt blev mjölken inte sur till önskad nivå. Enligt mina observationer är det nödvändigt att serumet redan studsade lite i burken.Jag vet inte där. Det verkar för mig att kvaliteten på mjölken bara kan påverka kesoens fettinnehåll (mjölkens fettinnehåll) och mängden keso (mjölkens densitet). Men jag är naturligtvis inte speciell heller. Eller ändå var han kokt. (Hon lugnade sig inte och försvarade sin temperaturposition) Ha-ha!

Vänta, jag berättar lite om min "ostmassa" -upplevelse ... Jag hade två tre-liters burkar. En är rå normal, den andra är sur ost.
På morgonen kokade jag rå normal och lade omedelbart till 2 msk. l. gräddfil. Hon slog in den väl och lämnade den sur tills kvällen.
Vad ska man göra med surt, inte kokt? Jag lade det i ett vattenbad, när serumet studsade av, kastade det på gasbind, glas, fick keso. Gillade inte smaken, sur, korn och med någon form av främmande lukt.
Kvällen kom och jag rullade bort min jästa mjölk. Lukten är härlig, den ser ut som yoghurt, slät homogen. Jag lägger den i ett vattenbad, vassle kvar, produktionen av 700 gram keso är mjuk, enhetlig konsistens, med en behaglig ostmasselukt. Nu gör jag keso till ost bara på detta sätt genom att jäsa och ånga i ett vattenbad.

På morgonen kokade jag rå normal och lade omedelbart till 2 msk. l. gräddfil. Hon packade in den väl och lämnade den sur tills kvällen.
Kvällen kom och jag rullade bort min jästa mjölk. Lukten är härlig, den ser ut som yoghurt, slät homogen. Jag lägger den i ett vattenbad, vassle kvar, produktionen av 700 gram keso är mjuk, enhetlig konsistens, med en behaglig ostmasselukt. Nu gör jag bara keso till ost på detta sätt genom att jäsa och ånga i ett vattenbad.

Mjölken fermenteras med rätt mjölksyrabakterier, och inte sur från Gud vet från vilka mikroorganismer och keso som framställdes med rätt teknik - en läcker till slut.
Sammanfatta den kollektiva upplevelsen, koka, polinochka, mjölk, starta de rätta, tämjda "hällarna" för att föröka sig och få den sura mjölken till en god konsistens, överhettas inte - och du kommer alltid att njuta av keso.

åh, damer, det verkar som om jag har något fel med den nya mjölken ...
förolämpande för skräck! Jag trodde att jag hade hittat bra mjölk och inte långt hemifrån, men hittills tyder allt på att det inte är så.

gröt på denna nya mjölk spottar genom ventilen varje gång, det händer mig bara med mjölk där det finns läsk.

Tja, dessutom är keso inte helt framgångsrik. det första alternativet är åtminstone något liknande.
Jag kunde inte ens kasta bort det andra alternativet igår - det blev inte en koagel. började hälla i en sikt, och allt rinner. Jag lämnade den redan för natten och nu sätter jag den på KEEPING HEAT. låt den stå där som det första alternativet i fyra timmar.

Så här förstår du vad som är fel med mjölk? eller hur är det med mina händer?
trots allt fungerade allt på den förflutna mjölken ... och gröt och keso ... Jag tänker på att ta en ny mjölk och prova på den, men det är ännu mer dumt att ta från en annan mjölkpiga än från den här, och köpta för keso är inte ett alternativ alls, IMHO ...

Så här förstår du vad som är fel med mjölk? eller hur är det med mina händer?
trots allt fungerade allt på den förflutna mjölken ... och gröt och keso ... Jag tänker på att ta en ny mjölk och prova på den, men det är ännu mer dumt att ta från en annan mjölkpiga än från den här,

Nej, Pauline, det här är inte händer, det här är så motbjudande mjölk som säljs nu.
De smuler antingen där eller så kastar de läsk ..... Jag köper också keso från butiken, magen börjar omedelbart värka, på ett annat ställe tar jag keso - det gör inte ont.

Åh, Polinka, uppenbarligen finns det problem med själva mjölken, något läggs tydligt till

ja ... all den inte bra keso har kasserats. alla ostmassor från den mjölken var desamma - som en ostmassa. smaken är inte särskilt trevlig.
denna likhet föreslog att problemet verkligen är i mjölk.
lata dumplings från den keso gick inte lite, men grytan är utmärkt.

återvände till sin gamla mjölk och startade nya tester i multikokaren.
beslutade att ta råd från

Det sista steget i att göra keso:
1) Vi värmer mjölkblandningen som erhållits som ett resultat av jäsning i ett vattenbad (en kastrull med blandningen i en kastrull med vatten) till 60-65 ° C. så snart blandningen har nått denna temperatur, ta bort båda krukorna från värmen och låt stå i 30-40 minuter utan att demontera badet.
2) Lägg därefter blandningen i ett "kallt bad" i 10-20 minuter - ostmassaflingor ska bildas ovanpå och vassle ska förbli på botten.
3) Vi hänger produkten i gasbind tills önskad konsistens uppnås. Kyl den färdiga keso. Förvara i kylskåp (+2 .. + 6 ° C) i högst 2 dagar.

så mjölken sura väl. Jag häller den i multikokerskålen och slår på KEEP HEAT-läget.

första gången jag lämnade den i en timme såg jag regelbundet temperaturen - den hölls inom 70 grader.
efter en timme stängde hon av tecknade filmen, höll yoghurten en stund i tecknade filmen, svalnade sedan ner den och kastade bort den.
det visade sig utsökt god keso, som jag gillar. men det var lite tufft. och jag insåg vad det betydde - överhettad.

nästa gång jag planerade att stänga av värmen efter 30 minuter, men missade den och stängde av den igen efter 1 timme. igen blev det utsökt, men lite hård keso.

det verkar för mig 30 minuter i läget VÄRMELAGRING vid en temperatur på 70 grader är det mest. Jag kommer att hänga mig med väckarklockor så att jag inte missar nästa gång.

så mjölken sura väl. Jag häller den i multikokerskålen och slår på KEEP HEAT-läget.

första gången jag lämnade den i en timme såg jag regelbundet temperaturen - den hölls inom 70 grader.
efter en timme stängde hon av tecknade filmen, höll yoghurten en stund i tecknade filmen, svalnade sedan ner den och kastade bort den.
det visade sig utsökt god keso, som jag gillar. men det var lite tufft. och jag insåg vad det betydde - överhettad.

nästa gång jag planerade att stänga av värmen efter 30 minuter, men missade den och stängde av den igen efter 1 timme. igen blev det utsökt, men lite hård keso.

det verkar för mig 30 minuter i läget VÄRMELAGRING vid en temperatur på 70 grader är det mest. Jag kommer att hänga mig med väckarklockor så att jag inte missar nästa gång.

Polinka, tack för den detaljerade rapporten. Nu har jag också surmjölk i en kastrull, och jag rycker på hjärnan hur man smälter vassle därifrån, vänta också, häll den i en tecknad film och lägg den på värme i 30-40 minuter.

Polinka, tack för den detaljerade rapporten. Nu har jag också surmjölk i en kastrull, och jag sätter ihop hjärnan hur man smälter vassle därifrån, vänta också, häll den i en tecknad film och lägg den på värme i 30-40 minuter.

det viktigaste är att inte gå långt! för att inte lyckas.
Jag kommer också att spela rollen nu.

och du kommer att spela i perfezzk eller i yummi?

Pauline ... Jag vet inte, jag hällde allt i Perfeza ... så nu måste jag värma upp det igen och lämna det för att hålla det varmt eller vad? Jag förstår inte något ...

Pauline ... Jag vet inte, jag hällde allt i Perfeza ... så nu måste jag värma upp det igen och lämna det för att hålla det varmt eller vad? Jag förstår inte något ...

du måste trycka en gång på HEAT STORAGE / CANCEL-knappen.
den ska tändas och displayen börja räkna ner. så i teorin, när det kommer till 0:30 kan du stänga av den (tryck på HEAT / CANCEL-knappen igen).

och eftersom webbplatsen "surdeg" råder att hålla i ytterligare 30-40 minuter vid samma temperatur. så att yoghurten var som i en termos. det vill säga, vi tar inte ut skålen från multin och öppnar förmodligen inte locket.

men sedan tar vi ut det och väntar på att det hela svalnat.