Fullkornsbagetter med surdeg med holosas

[Surdeg:]

Kategori: Surdegsbröd

	Ingredienser
Surdeg:
mogen surdeg	10 g
vatten	50 g
vetemjöl	50 g
Deg:
vete surdeg	100 g
Vetemjöl	400 g
fullkornsmjöl	50 g
pressad jäst	3 g
salt-	10 g
holosas (nypon extrakt)	1 tsk
honung	1 tsk
vatten	250 g

Tillagningsmetod

• Surdeg:
• 10 g av den mogna surdegen blandades med vatten, tillsattes vetemjöl och lämnades över natten vid rumstemperatur i 10 timmar.
• På morgonen hade surdeget trefaldigt och bubblat upp.
• Deg::
• Blandade 100 g surdeg med vatten, honung och holosa, vispa med en gaffel tills det var skummande, tillsatt mjöl, knådade den grova degen och låt vila i 20 minuter.
• Jag lade till en liten mängd jäst i mjölet, eftersom det var nödvändigt att komma snabbare till bagetterna.
• Sedan smorde hon hinken med HP med vegetabilisk olja, lade degen där och lät den knåda på "dumplings" -programmet i 12 minuter och tillsatte gradvis salt.
• Jag stängde av programmet och lämnade degen för att komma upp i HP-skopan. Efter 30 minuter tog jag ut degen, lade den i ett kuvert och skickade tillbaka den till hinken.
• När den fördubblades, formade jag bagetterna, lade den i en form, täckte den med en film och lade den på racket i 1 timme och 30 minuter.
• Jag gjorde snitt på de upphöjda bagetterna, ströde med vatten och bakade med ånga de första 15 minuterna vid en temperatur på 220-230 gram, sänkte sedan temperaturen till 200 gram och bakade tills den var gyllenbrun i ytterligare 12 minuter.

Skålen är designad för
3 bagetter
Matlagningsprogram:
bakning i ugnen

Notera

Resultatet är en extremt välsmakande bagett med en tunn skorpa och en läcker smula.
De kunde inte stå ut med det, de klippte dem medan de fortfarande var varma, så på bilden har de ett skrynkligt utseende.
Jag lade Holosas till degen av misstag, eftersom en oanvänd flaska kvarstod. Men det visade sig att brödets smak bara gynnades av detta, särskilt när det kombinerades med honung.
Holosas - nypon extrakt, en naturlig produkt, innehåller C-vitamin, ger färg, så det är ett värdig tillskott till degen.
Du kan ersätta det med kornmaltextrakt.
Baka och äta för din hälsa !!

vilken skönhet...
var annars att köpa sådana formar för bagetter ...

[Vinter]

Vinter
Tacka!! Trevligt att du gillar det här receptet !! Formar för bagetter kan beställas https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Och du kan göra med improviserade medel. Se https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så baka för hälsan, det skulle finnas en önskan !!

[barbariscka,]

barbariscka, chic baguetter! Och perforering och en skorpa, vilket är nödvändigt. Och det faktum att det är utsökt och utan tvekan om det.

Ange hur du beställde formar för bagetter från Lyulёk (via den första länken). Jag trodde att det bara var för Ukraina.

ELa_ru
Tack !!
Jag beställde inte baguetthållarna från Lulek själv, de delade de extra med mig. Men jag vet med säkerhet att vi fick dem i paketet. Jag tycker att du bör gå till henne i ämnet och fråga i detalj om allt. Jag önskar er lycka till, jag hoppas att allt kommer att ordna sig, men ärligt talat, de är inte alls svåra att baka utan mögel.

Ja, naturligtvis kan bagetter bakas utan en speciell form. Jag bakade wienerbröd, som också formades i tunna barer, och jag använde en egengjord enhet som Romina. Men baguettehållare kan användas för andra bakverk, till exempel till en efterrätt som "Paris-Monaco-New York" av Alain Ducasse:

Foto från boken "Stor kokbok av Alain Ducasse. Efterrätter och bakverk".

Han behöver precis en sådan form, utan den tror jag att degen kommer att krypa ut under provning och bakning (det finns 400 g smör för 500 g mjöl). Så snart jag såg honom blev jag omedelbart sjuk på honom. Jag vet inte när jag ska besluta om det, men jag kommer definitivt att bestämma.Om jag inte får formen måste jag baka den i en rund eller muffinkopp och den kommer förmodligen inte att se ut som en bagett, utan en stor bulle eller en muffin i en streusel.

ELa_ru
Jag förstår dig väl ... När du tänker med någon idé vill du definitivt genomföra den
Till din efterrätt kan du inte göra utan ett formulär. Och naturligtvis kommer det inte att vara intressant i en muffin.
Men jag vet inte hur lämpliga baguettehållare är för detta? De har hål över hela ytan ...

[barbariscka]

barbariscka

Detta bagettfodral passar mig i storleken på ett rör till ett rör. I Moskva hittade jag bara dessa:

Bakpanna för bagetter 35x24,5cm; h = 2,5cm

Och jag tänkte inte ens på hålen. Brioche-degen kommer säkert att rinna ut i dem under korrektur. Men formen kan antagligen täckas med bakpapper. Tror du att det kommer att bli så här?

[ELa_ru]

ELa_ru
Det verkar som om du fortfarande behöver leta efter något annat ... Det är obekvämt att täcka dem med papper.

[Vinter]

Vinter
Tacka!! Trevligt att du gillar det här receptet !! Formar för bagetter kan beställas https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Och du kan göra med improviserade medel. Se https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så baka för hälsan, det skulle finnas en önskan !!

Varje dag på detta forum har jag en upptäckt
Tack för länken till den hemlagade bagetthållaren, väldigt intressant!
Jag har redan anpassat mig från folie för att göra ett lock på en form för jästfritt bröd.
annars har jag ingen brödpanna än, särskilt med lock.
bagetter är bara en fest för ögonen, de ser professionella ut, som från ett bageri))

[Vinter]

Vinter
Tacka!! Jag är fortfarande långt ifrån proffs
Jag tror att du också snart kommer att få underbara bröd, att bedöma efter hur envis du är i krig med surdegen. Jag hoppas att allt fungerar. Istället för ett lock kan du använda valfria verktyg ... Till exempel bakar jag runt bröd i en lerkärl, täcker det med en metallkakform. Du kan baka i en gjutjärnspanna ..,. i gjutjärnskrukor ... Du kan täcka ovalen med en gåstillverkare .. det finns många möjligheter ... Och våra bagare lär inte ut det ännu.
Jag önskar er framgång och bra bröd!

Berätta för mig, vilken slags deg ska du få när du knådar?
Först knådde jag det - det visade sig vara en tät bulle. Hon lade den i en brödmaskin, det visade sig vara för hårt för henne - hon spridda den i bitar. Jag kom ihåg de koloboks som nämns överallt och bestämde mig för att tillsätta vatten. Även om jag vet att detta är extrema åtgärder som inte rekommenderas (.
Pepparkakamannen kom inte ut, men degen började röra sig åtminstone. Jag vet inte vad som kommer att bli ännu ...

Och ungefär efter hur mycket tid fördubblas det?

[Diama]

: Diama
Jag bakade detta bröd för två år sedan. Det visade sig som jag skrev, eftersom jag inte har för vana att försköna det jag gör. Baserat på min erfarenhet i dag kan jag säga att degen inte var flytande, den borde ha knådats till en ganska brant bulle, eftersom 300 g vatten togs för 500 g mjöl. Mjöl från olika tillverkare tar olika mängder vatten, så du måste titta på ditt eget mjöl.
En sådan deg kommer att fördubblas, om jästen är stark bör den vara efter cirka 2 - 2 timmar och 30 minuter.

[Diama]

Diama Ja, säg också att du har använt din brödmaskin under lång tid. Poängen är att min
Panasonic 255 knådde surdegsdejen perfekt för ett år sedan, jag bakade mycket surdegsbröd på den, men nu drar jag inte den, jag var tvungen att köpa en knådare, annars är jag rädd att HP kommer att brinna ut helt.
Med vatten kanske du inte har gått för långt, du kan säkert lägga upp till 350 g vatten till 500 g mjöl, degen blir bara mjukare och hålen blir större. Men deg med mer vatten är svårare att forma efteråt till bröd.

Av någon anledning, för mina bagetter, blir degen aldrig som den ska.

[salmira89]

salmira89, Bagetter är inte den enklaste bakningen, mycket måste komma samman här - mjöl, knådning och erfarenhet behövs ... Jag tror att om du vill och kommer att baka, så kommer allt att ordna sig. Lycka till!