Pajer "Delikat"

Jag är inte särskilt gammal än. Det steg inte så mycket, men ändå, nu kommer det i kylskåpet, låt oss se, jag börjar steka svampen! Jag vill med svamp! Bara jag har inte bakpapper, men inget har bränt i min ugnsbakplåt än, förmodligen kan jag klara mig utan papper

Och nu rullar jag ut det och bakar det i ugnen på en silikonmatta - det är väldigt bekvämt, det klibbar aldrig, brinner inte, det kan torkas av och tvättas lätt. Jag rekomenderar .
Förresten passade dessa pajer mig mycket bra i sista steget, efter att ha skurit i pajer.

Jag har en "okonventionell" brödtillverkare - inga recept och jag har ingen erfarenhet. ... i degläge (jag har inget pizzadegläge). Tiden visade sig på resultattavlan - 1.30h.

Jag har också en "deg" i Kenwood - det är 1h30min. Det räcker? verkligen mycket bra Jag vill baka pajer. men jag är rädd att förstöra på grund av xn-läget

1h 30 min-räcker nog för jästdej, förutsatt -god jäst

Jästen är fortfarande usel, nu gjorde jag pajer, så de löses inte i bitar i degen. Jag tar aldrig dem igen! Det visade sig att 23 pajer, alla passade inte, jag ska baka den första satsen i 2 pass nu. Oj: de stod i 3 minuter i kaminen och svällde upp till otroliga storlekar, och nu håller de på att explodera. Jag lade inte ner dem, jag tänkte att jag skulle gå upp! Monster har blivit, och om de spricker ??? ... Fruktansvärd. Jag gav hela kvällen till pajerna, jag är redan trött
Låt oss se resultatet. Och ugnen är exakt 15 minuter vid 230 grader?

[Natalja Ar]

Natalja Ar, ja, hur är resultatet? Meddela snälla, vi är oroliga här, vi håller näven för pajerna!
kipitka, hur är din och med vilken fyllning? Jag har också en "deg" 1 timme och 30 minuter. och det blev bra. Så allt borde vara gott med dig.
Tat, övertygad, det är det, jag tål inte det längre - på lördag äter jag bakom en silikonmatta. Förresten, vad är dina pajer med?

[kipitka]

kipitka, hur är din och med vilken fyllning?

3 fyllningar - ägg + grön lök, kål och äpple. sylt. Utsökt! Men - de brann lite från botten - jag bakade i den här ugnen för första gången - det är nödvändigt att antingen sätta eld på övre hyllan eller mindre

Tack för receptet!
Jag har redan gjort det flera gånger, mycket välsmakande!
Men senast jag knådade degen ...
Den dagen ville jag verkligen ha pajer, men jag hade inte tillräckligt med styrka och efter att ha knådat den "snabbt" hällde jag i ett helt paket Saf-Momento-jäst.
Och när jag kom till mig själv hade knådningen redan börjat och jag var tvungen att knåda den andra delen i brödtillverkaren (en jästförpackning är avsedd för 1 kg mjöl). Brödmakaren började knåda ett dubbelt recept, knarrande och jag var rädd, pausade, jag delade degen i 2 delar jag lugnade ner, men genast kom tanken att jäst skulle vara i en av delarna. Och jag slog tillbaka hela degen. Medan degen knådade blev jag trött som för hand.
Sådana läckra pajer har aldrig gjorts förut.
Så det är värt att laga mat, ha sovit och vilat. Pajer

God dag till alla!
Mitt första meddelande på forumet och omedelbart en begäran om hjälp. Jag gjorde "Tender" pajer. Mycket välsmakande (jag gjorde tre fyllningar - kött, svamp med lök och ris med ägg och grön lök). Degen visade sig vara väldigt liten (eller jag skulpterade stora), men enligt rekommendationen från receptet (tar en deg i storlek som en valnöt) fungerade skulpturen inte - degen slits. Jag bakar väldigt lite, men jag var tvungen att lägga till mjöl, eftersom jag verkar ha hört att degen skulle ligga bakom mina händer. Men med så mycket mjöl (3 msk) visar sig degen vara mycket flytande. Och hur får du det just nu när du tar det ur hinken?

Jag använder plommon istället för margarin. olja och jag gnuggar det på ett rivjärn. Allt blir bra. Jag lägger till mjöl ibland, allt beror på luftfuktigheten.
Degen faller bakom händerna.

Degen visade sig vara väldigt liten (eller jag skulpterade stora), men enligt rekommendationen från receptet (tar en deg som en valnöt) så fungerade skulpturen inte - degen slits.

Degen är verkligen väldigt öm, jag tar bitar lite större än en valnöt, knar den med händerna på bordet, lägger på fyllningen och utan att ta bort den från bordet klämmer jag som en klimpa, sedan rullar jag pajen i händer. (Jag gör små, de passar bra).

Jag bakar väldigt lite, men jag var tvungen att lägga till mjöl, eftersom jag verkar ha hört att degen skulle ligga bakom mina händer. Men med så mycket mjöl (3 msk) visar sig degen vara mycket flytande. Och hur får du det just nu när du tar det ur hinken?

Baserat på receptet gjorde jag mjöl för 450 g, men degen verkade för tunn för mig, jag började lägga till mer mjöl i knådningsprocessen och kontrollerade, som i bröd, en bulle. När det är helt korrekt för sig själv, men samtidigt är det inte tätt, men mjukt (det ligger någonstans mellan 470-480 g mjöl), är det mer bekvämt för mig att arbeta med det. Men jag märkte att mängden mjöl också beror på margarinen ..

Tack för svar. Det fanns mycket fyllning kvar från det första partiet degen, och jag bestämde mig för det andra partiet. Redan medvetet infört en större mängd mjöl och i knådningsprocessen lagt till lite mer. Den här gången tog degen lätt ut ur hinken, jag förvarade den i kylen i minst 2 timmar, sedan drog jag den också lätt ur påsen lite efter lite. Det visade sig vara tätare och bibehöll dess elasticitet. Detta gjorde det möjligt att sticka fler pajer och ta lite mer valnötdeg. Efter korrektur ökade de lite i volym, men nu står de i ugnen och är ganska ingenting. Förresten så tog äggen slut för första gången, så jag smorde pajerna, var och en av dem doused med mjölk 5 minuter innan slutet av bakningen. Det återstår att försöka

Återigen gjorde jag pajer av den här degen. Jag vill tacka författaren till receptet.
Jag köpte två typer av margarin, bestämde mig för att prova både med det och med det andra, för att för framtiden veta vilken som är bättre. Med en margarin och 3 koppar mjöl visade sig degen vara mer elastisk än med den andra och med 3,5 koppar mjöl (här kröp den bara). Vi måste leta efter en lämplig margarin. Verkligen beror mycket på honom. Nästa gång försöker jag ersätta margarin med vegetabilisk olja.

Denna deg har redan blivit "infödd", främst pajer från den. Smör, när det är halvsmält, i bitar (aldrig på ett rivjärn). Mjöl går ibland lite mindre, ibland lite mer. Jag rör på pizza, stänger näsan i ugnen och ser hur bunken blir. Jag lägger den i kylskåpet antingen direkt i en hink eller lägger den i en kopp. Jag drar åt den med matplast. så att degen inte torkar ut. I kylen är degen värt från en timme till fyra. Den är gjuten perfekt. En och en halv portion blandas också bra.

Berätta för mig, om du lägger hård ost som fyllning, kommer pajerna att svälla upp mycket?

Det är det, idag kommer jag hem från jobbet, jag ska baka pajer, det är inte före jobbet, jag vill åka hem, men jag har en fråga, ska jag ta rått kött för fyllning eller kokt?

Igår gjorde jag dessa pajer med rått kött, det är bara ett mirakel, men fyllningen ......., kanske du inte behöver den rå, även om den också kommer att blötläggas i belyashi.

Normal margarin, HP knådade en dubbel portion. Till författaren en medalj!

Kan du steka köttfärs från en legonet?

Igår gjorde jag dessa pajer med rått kött, det är bara ett mirakel, men fyllningen ......., kanske du inte behöver den rå, även om den också kommer att blötläggas i belyashi.

Jag gjorde det med köttfärs, men redan förkokt, stekt.

[

I Panasonic ställer jag in den på "pizza deg", och i LG är det bara "deg".

Om det inte är svårt för dig, skriv hur mycket det är i timmar. Min brödtillverkare har en deginställning på 1.30. Jag är fortfarande en ung bagare, bara två veckor gammal. Jag sitter i din, nu vår webbplats och lider. Jag har ingen Pizza, Pelmeni-regim. Det finns en deg, men jag vet inte om tiden sammanfaller med din. Jag har redan flugit med kakan. Mitt läge är Sweet bread 2,40, och den som gav receptet är 3,50. Om det inte är svårt i recept, inom parentes, bredvid regimen, lägg dig tid. Alla har olika spisar och olika lägen.Och för "dummies" är det omedelbart svårt att välja ett läge, du kommer att skämma bort så många produkter, men du vill fortfarande lära dig av andras misstag.
Och den andra frågan: mjölk i en mätkopp, också 200 ml eller upp till kanten 220 ml.

[
Om det inte är svårt för dig, skriv hur mycket det är i timmar. Min brödtillverkare har en deginställning på 1.30. Jag är fortfarande en ung bagare, bara två veckor gammal. Jag sitter i din, nu vår webbplats och lider. Jag har ingen Pizza, Pelmeni-regim. Det finns en deg, men jag vet inte om tiden sammanfaller med din. Jag har redan flugit med kakan. Mitt läge är Sweet bread 2,40, och den som gav receptet är 3,50. Om det inte är svårt i recept, inom parentes, bredvid regimen, lägg dig tid. Alla har olika spisar och olika lägen. Och för "dummies" är det omedelbart svårt att välja ett läge, du kommer att skämma bort så många produkter, men du vill fortfarande lära dig av andras misstag.
Och den andra frågan: mjölk i en mätkopp, också 200 ml eller upp till kanten 220 ml.

Om du har angett en annan tid, kommer kaminen att ha tid att göra sött bröd under den här tiden, bara mer jäst behövs, detta anges i dina recept.
På samma sätt, degen, vad är skillnaden hur många i andra ugnar, om du kallar det "deg", gör sedan någon deg på den.
Och var inte rädd för kaminen och läs grunderna för bakning och avsnittet för nybörjare (vilket borde ha gjorts i början)

Om detta nyckfullt på något sätt inspirerar och lugnar Nadiy, så gör jag också den här degen på Dough-läget, tiden är 1 timme och 30 minuter

[Nadiy]

I min ugn är "Dough" -läget bara 1 timme och 3 minuter. Jag bakade "Tender" pajer både igår och i morse (ombedd att upprepa).

Det visade sig 24 läckra pajer.

Så att Nadiy, kommer degen att knådas i din brödtillverkare också.

Igår lade jag smör till degen och idag tillsatte jag margarin för bakning. Med margarin visade sig degen vara mer plast, lättare att forma. Och i kylskåpet kom degen upp i två timmar.

tacka Tandläkare för ett bra recept !!!

Tack så mycket till alla som svarade på min "själsskrik". Jag kommer att försöka göra "Tender" pajer !!!!! Och en annan fråga om ämnet "deg". Min mamma var väldigt bra på att baka pajer och hennes deg var jättebra. Tyvärr lär vi oss inte alltid av föräldrar medan det finns en möjlighet. Jag kommer ihåg att hon lade till majonnäs i degen. Degen i bakverk visade sig vara frodig och förblev inte länge. Vet någon vad som händer om du lägger till majonnäs?

För övrigt, för experimentets skull, ersatte jag margarin med olivolja. Det visade sig vara fullständigt skräp. Sönderriven, mörk deg, pajer är hårda. Men jag har inte hittat det perfekta margarinet än.

Har du provat Pyshka?

Igår lade jag smör till degen och idag tillsatte jag margarin för bakning. Med margarin visade sig degen vara mer plast, lättare att forma. Och i kylskåpet kom degen upp i två timmar.

Och att smaka? Vilket är bättre för smör eller margarin?

Och att smaka? Vilket är bättre för smör eller margarin?

Jag märkte inte mycket skillnad den här gången. (Margarine "Vershkova zdoba" från "OLKOM", Kiev). De och de försvann snabbt!

Generellt lämnar kvaliteten på det sålda margarinet mycket att önska och därför har jag länge försökt att använda i degen antingen smör eller bara raffinerad solros (i mina degrecept).

Och degen visar sig inte vara mörk och inte sönderriven (även om jag inte använde olivolja i degen och olivolja är fantastisk i bröd).

Jag använder "Pyshka" eller "Hostess" för det här testet (förmodligen kommer jag ihåg annonsen "Margarine 'Hostess"!), Det visar sig mycket bra.

I samband med att jag stänger av varmvattnet i huset har jag idag ett "lat" alternativ: korv i deg (för en "paj" - en halv korv i standardstorlek, och det finns 20 av dem).

Tja, detta är bara sadism, när du går in i detta ämne börjar salivation. Jag skulle också vilja korv i deg och med kött och kål. Så snart passar jag inte i någon trasa
Förresten vet jag inte om det här ämnet kan skrivas, men jag skriver ett recept på en kycklingfartyg med detta test.
Jag kommer inte att skriva i gram, alla kommer att göra det efter deras aptit.

Degen rullas i en cirkel och läggs i en form så att den hänger runt kanterna med 5 cm.
Innan detta, baka 4 pannkakor, helst med en diameter som är något mindre än formen.Vi gör fyllningar: Ägg med ris, kokt kyckling med örter, svamp med stekt lök, riven ost.
Vi börjar samla.
Deg i form
Skikt av ris med ägg
Pannkaka
Ost i ett tunt lager
Pannkaka
Kyckling
Pannkaka
Ost
Pannkaka
Svamp
Täck med deg och nypa. Baka som en vanlig paj, eftersom fyllningen redan är klar, för du behöver bara baka degen och smälta osten. På toppen smörjer jag med antingen ett ägg eller gräddfil eller majonnäs, som du vill.

Utsökt!!!!

Längs vägen en fråga till. En pannkaka är en pannkaka gjord av pannkakadeg eller av en grunddeg, bara mycket tunn utrullad och stekt i en kastrull? Eller ska pannkakorna bakas i ugnen?

Jag bakar enkla pannkakor i en stekpanna, lite söt. Det viktigaste är att osten mättar dem när den smälter. Det visar sig mycket försiktigt.

Bekvämt att göra på spåret. dag - när mycket pannkakor bakades och det fanns "rester, söta." ...

Jag vill tacka författaren för ett fantastiskt recept!
Det är sant att mjölken måste bytas ut mot kefir (på grund av brist på mjölk), och det fanns bara 10 g levande jäst, så jag lade till 5 msk. l. kefir-startkultur (cirka 80 g). Fyllningen är kött och kål.
Jag stänkte den inte med vatten utan täckte den med en fuktig handduk (som i princip är samma sak).
Resultatet är enligt min mening ganska anständigt.
Smaken är verkligen MYCKET ömtålig!
Tack igen!!!

gjorde dessa pajer, mycket välsmakande. mycket rädd för att de är som sten från ugnen. Men när hon stänkte lite vatten flyttade de bort.

gjorde dessa pajer, mycket välsmakande. mycket rädd för att de är som sten från ugnen. Men när hon stänkte lite vatten flyttade de bort.

Jag sprayar aldrig med vatten utan täcker bara omedelbart de heta med en handduk (helst två). Och alla pajer blir mjuka. Försök.

Jag minns att även min mormor gjorde det, och alla från grannbyn gick till hennes hus för att baka pajer för begravningar och "kottar" och korovai för bröllop.

Tack för receptet, det blev väldigt gott!

Flickor, jag är rädd för att verka som ett svart får. Men ... jag tyckte inte riktigt om pajerna Det faktum att degen inte var söt är mitt misstag, jag var tvungen att lägga mer socker. Jag gjorde dem med äpple sylt. De ser väldigt vackra ut, men de visade sig vara solida, även om jag ströde dem med vatten och täckte dem med en handduk. Jag kan inte förstå varför det är så? Jag hade vanligtvis inga problem med bakning. Tvärtom blev jag alltid förvånad när någon klagade.

De ser väldigt vackra ut, men de visade sig vara solida, även om jag ströde dem med vatten och täckte dem med en handduk. Jag kan inte förstå varför det är så?

Riktigt konstigt, särskilt eftersom pajerna enligt detta recept kommer ut exakt "ömt", smälter degen bokstavligen i munnen!

De kommer hårt ut ur ugnen, men ligger under en handduk i bokstavligen 5 minuter - och blir väldigt mjuka ...
(och så att de blir så den andra dagen lägger jag inte ägget i degen, bara för beläggning).

Kanske exponerade du dem i ugnen och de torkade ut? De bakas mycket snabbt, bokstavligen 15 minuter.

Och ändå kom jag till slutsatsen (för mig själv) att detta är en deg för salta fyllningar, kött, lök, kål etc. - detta kombineras idealiskt med detta

Jag gör dem ofta med äpplen, jag har en salt deig för en söt fyllning - så jag gör en neutral deg med olika (söta och salta) fyllningar. Men alla pajer svalnar tills de är varma under två handdukar, torra och våta ... Jag hade på något sätt vackra, men hårda pajer - jag knådade inte degen med händerna, men med HP är det osannolikt ...

Så jag kom till pajerna. Tack så mycket Tandläkare för hennes recept.
Min mamma brukade baka fantastiska pajer och sa alltid: "Lär min dotter medan jag lever." Men jag lärde mig aldrig. Hon kände degen med händerna. Det ges inte till mig. Men med ditt recept kan vem som helst göra det. Det är sant att jag förmodligen inte skulle ha sett hemlagade pajer utan närvaron av en brödmaskin. Tack igen!!!
Det är vad jag gjorde.

Hur klämmer du dem så vackert?

Hur klämmer du dem så vackert?

Ledsen att svara så sent, jag har inte varit på min dator på länge.
Jag ska försöka förklara hur man klämmer, men jag är rädd att det inte kommer att fungera så bra med ord.
Lägg en rullad rund deg med fyllning på vänster hand, nyp en liten bit av degkanten (rumpan) med din högra hand och nyp sedan denna "rumpa" med en bit deg från höger kant och sedan från vänster , alternerande kanterna tills allt är klämt.
Yesaaaaaaa. Jag läste det själv, nonsens, men det finns inget annat sätt att beskriva det. Då ska jag försöka ta steg-för-steg-foton.

Jag ska försöka förklara hur man klämmer, men jag är rädd att det inte kommer att fungera så bra med ord.

kan jag komma in? Här är ett foto av denna metod 🔗, det finns olika sätt att nypa pajer. Mycket intressant.

Tack så mycket för receptet, jag har redan bakat pajerna flera gånger, de visar sig alltid vara mycket goda. Den enda frågan är: Är det möjligt att ersätta den snabbverkande jästen med vanlig pressad jäst? Kommer degen komma i tid, och ska jag lägga den i kylskåpet då ... Tack på förhand ...

Om någon är intresserad, anpassningen av "ömma" pajer för surdeg, vegetabilisk olja och mjölkpulver:

1 stack vatten (240 ml glas)
50 ml lösning oljor
1 msk. l. Sahara
1 tsk salt-
2 msk. l. torr mjölk (jag har bara mycket av det, men flytande mjölk är sällsynt i huset)
3 travar mjöl (240 ml X 3)
0,5-0,75 stack surdeg
ägg efter behag, jag lade mig inte
Knåda i degläge (1 h 30 min). Efter det stod min deg i ungefär 1 timme.

Det fanns ingen fyllning, så jag gjorde snacksbullar. Det visade sig 10 stycken. 110 g rå deg (deg ger 1100 g). Jag glömde kylskåpet. Efter att ha bevisat C / P rullade jag upp bullarna, lät dem stå i ytterligare 40 minuter under filmen och ströde dem sedan med vatten från en sprutpistol och in i ugnen i 20 minuter, ca. 180-200. Jag smorde inte med ett ägg. Bullarna var mycket breda och växte. Teflonbakplåten smordes inte med någonting, det finns tillräckligt med fett i degen. Efter bakning togs hela lager av bullar ut på risten och täcktes med en handduk. Bullarna är väldigt mjuka, doftande och ömma. Det finns inga foton och kommer inte att finnas tillgängliga inom en snar framtid. Så du måste ta vårt ord för det.
Surdej M / K på vetemjöl. Men jag tror att alla vetemjöl kommer att göra.

Vilken surdeg?

Mjölksyra från Admin, men endast med vetemjöl.

och här är våra pajer. Vi har kött, utsökt. Degen är underbar. Jag gjorde allt enligt receptet och allt blev bra. Jag vägde bara mjölet och det visade sig 500 g

Hej alla! Jag vill också visa upp mina "ömma" pajer. Jag gjorde allt enligt receptet, räknade bara för 500 g mjöl, men ökade inte jästen. Här är vad som hände. Pajer med kål och lök, bullar - med socker.

Jag glömde att säga det viktigaste! Min man, som knappt äter bröd, äter dessa pajer "vid båda kinderna" och ber att göra dem oftare! Sådana är de "ömma" pajerna!

, och bullarna är också från det här testet? Påminn mig om hur man viker och gör ett snitt för bullarnas form. Min svärmor skapade dem alltid, men jag glömde det och hur jag än vrider kan jag inte. Tack på förhand.

, och bullarna är också från det här testet? Påminn mig hur man viker och gör ett snitt för bullarnas form. Min svärmor skapade dem alltid, men jag glömde det och hur jag än vrider kan jag inte. Tack på förhand.

Vi har här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15 detaljerade bilder handlar om att skära degen med hjärtan, och det finns fortfarande många alternativ för de mest invecklade formerna och hur man gör dem finns i ämnet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0