|
 Island är en stor leverantör av frysta livsmedel, inte bara sångaren Bjork och syltade hajar. Island är främst specialiserat på produktion av fryst fisk.
Hur känner du dig för frusen fisk? För många av oss är detta gourmetfiskpinnar och panerade fisk halvfabrikat som har kommit långt till fiskaffären.
Frysta livsmedel har vanligtvis rykte om att vara av dålig kvalitet. Och detta är inte förvånande. Det finns mycket mer färsk fisk i butikerna idag än för åtta år sedan. Försäljningen av fryst fisk har minskat kraftigt.
Färsk fisk i butikerna kan bara visas några dagar, medan fryst fisk behåller alla sina ursprungliga egenskaper under lång tid. Dessutom ser vissa fiskar fräscha ut, men de var faktiskt tidigare frysta och tinades sedan. I en sådan situation rekommenderar isländska fiskleverantörer att köpa fryst fisk och vid behov tina den själva. Om du fryser fisken korrekt påverkar den inte dess kvalitet.
Stormarknadskedjans grundare Malcolm Walker säger: ”Om du gör en gryta hemma, dela den i hälften och lägg hälften i kylen och hälften i frysen. Vilken hälft vill du äta på tio dagar? Detsamma gäller fisk. " Utbudet av produkter som säljs av Walker's stormarknader inkluderar flundra, braxen, sardiner och många andra typer av fisk som det är osannolikt att du kommer att hitta så mycket i andra butiker.
Men påverkar inte frysningen fiskens kvalitet? "Nej, men bara om du gör det rätt", säger Alistair Blair, ordförande för The Fish Society. Kostnaden för ett kilo fisk i deras företag kan gå upp till £ 25. Samtidigt fokuserar Blair på antalet återkommande kunder som spenderar tusentals pund på hummer och hälleflundor, vilket är ett obestridligt bevis på kvaliteten på deras produkter.
Hemma i frysen fryser fisken vid -18 ° C i flera timmar, särskilt om de är stora. Iskristaller som bildas på fiskens kropp smälter under avfrostningen och ändrar dess utseende.
Som ett resultat blir fisken mjuk och tappar uppriktigt sagt sin tidigare attraktivitet. Torsktill exempel är i gott skick upp till tre dagar efter fiske, och sedan börjar det försämras. I butiker kommer det dock att öka hållbarheten med flera dagar och det kommer att betraktas som "färskt".
På fabriken fryser fisken på några minuter och lagras sedan vid temperaturer mellan -25 och -30 ° C. Av denna anledning bildas inte iskristaller även efter att fisken har placerats i hemmets frys. Men Blair medger att han ibland fryser fisk hemma, "men inte mer än ett par filéer åt gången."
När jag pratade med Blair höll han en 28kg och 4ft lång hälleflundefilé som kom till Fish Society från Skottland.
Han pausade kort och sa sedan att fryst fisk hade ett dåligt rykte på 60- och 70-talet på 1900-talet.
”Vid den tiden seglade fiskefartyg från hamnstaden Grimsby i England för att fiska utanför Islands kust i två veckor. Den första fisken som fångats kunde ha varit ombord på fartyget i 12-14 dagar innan den togs ut till försäljning. Marknaderna erbjöd också fisk från en fiskebåt som kan ha fångats i lokala vatten för två dagar sedan. Människor fick välja mellan en torsk på två dagar och två veckor.Stora bearbetningsföretag köpte billig isländsk fisk. För att vara ärlig är det inte bra. Återförsäljare köpte fisk för två dagar sedan. ”
På grundval av detta uppstod ett tvivelaktigt rykte: fryst fisk är verkligen sämre i kvalitet. Idag fryses fisk direkt efter fångsten, vanligtvis under dagen på själva fartyget. "Om du tar fisk eller filéer av hög kvalitet och fryser dem och nästa dag tiner och serverar tillsammans med ofryst fisk, är jag intresserad av att veta om du kan se skillnaden", sa Blair.
Men Blair har rätt, eller hur? Jag kontaktade sportfiskaren Rex Goldsmith, som arbetade på fiskbutiken Tesco i början av nittiotalet och senare grundade sin egen fiskaffär, The Chelsea Fishmonger.
"Har Island och Fish Society rätt att äta frusen fisk?"
"Alla har rätt till sin åsikt i denna fråga", sa han till mig.
Blair står på sidan av ärliga, oberoende fiskhandlare och föredrar att "ingenting slår kvaliteten på färsk fisk som just fångats." Han konstaterar dock att inte alla säljare kan lita på. Dessutom har många av oss helt enkelt inte möjlighet att ha lokala leverantörer av färsk fisk.
Så är det värt att köpa fryst fisk nu? Ja självklart. Nu finns det ett stort sortiment av kvalitetsfryst fisk, från vilken du kan laga ett brett utbud av rätter.
Nu kanske jag inte kommer att passera förbi fiskbutiken. Hur som helst, ju mer fisk vi äter, desto fler fördelar får vi.
N.V. Naumchik
|
