|
 Basilika är en av de kryddor som kan göra en vanlig maträtt till en otroligt utsökt och sofistikerad kulinarisk produkt. Basilikumgrönsaker har en speciell smak: lite bitter men kompletteras med sötnoter. Vissa typer av denna krydda påminner om muskot eller kryddnejlika i arom. Vid matlagning använder de inte bara bladen utan också blommor av basilika, färska och torkade. Transkaukasiska, franska, grekiska, italienska rätter välkomnar det och använder det i sina nationella rätter.
Basilika är kryddat med fisk och kötträttergrönsaksallader och konserverade grönsaker, korv och pickles.
Hur var det förut? Medeltida läkare Avicenna rådde att lägga doftande örter till maten och använda den som ett läkemedel. På 1600-talet kom regan (basilikans mellannamn) till rysk mark, där den omedelbart fick respekt. Våra landsmän åt färska löv ströda med salt med nöje, lade dem till steken, glömde inte att torka den kryddiga växten och göra ett pulver av den. De sätter de senare i såser så att de får en unik arom.
Det är nu säkert känt att basilika är ett perfekt komplement till baljväxter, spenat, tomater och surkål... Om du lägger färska doftande löv i ättika absorberar det aromen. Denna vinäger kan användas för att smaka vit sås, sallader. Det är användbart att blanda hackade reganogrönsaker med omeletter, keso, smör, krabba sallader... En blandning av torkad basilika och rosmarin kan ersätta peppar.
Basilika är utsökt både färsk och torr. Det var inte för ingenting som tidigare kallades den kungliga örten. Hela den ovanjordiska delen av Basilica of the Common är ätbar. Dess smak och arom är fantastisk, men de avslöjas helt och hållet endast i rätternas sammansättning. Först ger doftande gröna skålen en bitterhet, sedan en behaglig sötma. Närvaron av regano är lämplig i soppor, köttprodukter.
Färsk basilika har det högsta värdet. Dess finhackade unga löv och skott kompletterar perfekt smörgåssmör och de flesta kötträtter. Sallader och lammgryta får en ny smak när de kryddas med en nypa kunglig ört under tillagningen. Basilikumbladspulver rekommenderas att läggas till tomatjuice. De som är galna efter marinader och pickles kan lägga regano kvistar i fat och burkar - resultatet blir fantastiskt. Basilika har sin arom tack vare eteriska oljor - cineole och linalool.
Basilika har nyligen blivit synonymt med italiensk mat. Kombinera med gröna grönsaker, tomater, fisk, lamm, ägg, soppor, sallader, pizza, pasta, olika såser, det berikar deras smak och arom. Regano greener är oumbärliga när du skapar gravies, ketchups, såser, dressingar. Detta krydda kan kryddas pateskorv, dumplings.
Doftande basilika är användbar för konserveringsindustrin: den är smaksatt tomatsåsar och marinader. Det rekommenderas för svamprätter.
Centralasiatiska länder kan inte göra utan regano alls, eftersom nästan alla rätter i deras mat är förknippade med doften av detta fantastiska krydda. Azerbajdzjanerna har lärt sig att krydda efterrättdrycker med basilika, Uzbeks - te. Folket i Amerika och Europa älskar att kombinera basilika med många andra växtbaserade kosttillskott. En blandning av basilika och salta betonar skålens kryddighet, en kombination av basilika och mynta, koriander, merian, dragon, persilja, med en universell karaktär, passar nästan alla rätter. Högst 10 gram färska örter eller högst 0,8 gram kryddigt pulver tillsätts till en portion av produkten.
Livsmedelsindustrin använder regano för att smaka på korv när de röks. Denna kryddor används för att förbereda en speciell typ av sprit.
Under beredningen av kokta och stekta rätter, soppor, måste du lägga basilikan 10-15 minuter före slutet av processen och lägga till malet kött under den kulinariska åtgärden.
Moskvitina E.
|
