Darnitsky-bröd med surdeg (GOST)

Jag försökte också baka. Jag började inte göra halvsvärd och kvass, lade det omedelbart i förrätten och lämnade det i brödtillverkaren fram till morgonen (det var på nattens första timme). På morgonen gjorde jag en deg av vete. mjöl, efter ungefär en timme knådade jag resten av degen. Efter jäsning (i en brödtillverkare) steg den väldigt mycket. Jag lade den i en form, lade den på ett varmt (inte varmt) batteri, täckt med en film. Han stod i mindre än en timme, sprang nästan bort - filmen fastnade på toppen. Jag bakade i en brödmaskin, eftersom ugnen var gas, utan en timer, men jag hade bråttom att komma till jobbet. Jag satte den i 50 minuter, lade formuläret på 5 minuter.

Resultat: ytligt ful men väldigt utsökt! Det är sant, Vika, som i barndomen. Jag kom hem från jobbet på kvällen, jag tror att jag ska prova en bit. Jag kunde inte motstå - jag åt hela biten.
Mina resultat:
1. Du behöver inte lämna surdeget för att komma ikapp i en hink - då finns det en mycket klibbig "pöl" längst ner vid blandning.
2. Det är bättre att distribuera den under något slags omslag - filmen klibbar och "förstör" takets utseende.
3. Taket på brödmakaren är blekt och det är det också. Eller tog jag ut det tidigt, slutade inte det?
Återigen till dig, Vika, en enorm merci! 🔗

Och jag har också en sådan fråga: är det möjligt att använda helmalt mjöl istället för mjöl i första klass? Och då har vi ett problem med första klass, men inte med "fullkorns".

[VIKI]

VIKI, tack för receptet. Brödet visade sig vara detsamma. Den övre skorpan är lite ljus, även om den var inställd på 2 graders stekning. Smaken är enkel

[marinastom]

marinastom,
Vilken stilig man! bravo! Nosty (i den meningen - perforerad)
Och det var möjligt att baka det i en timme. Bakningstemperaturen är lägre i HP, så oroa dig inte. Det viktigaste vi har är smak och användbarhet. Även om din stiliga och utställningen är möjlig. Men bara med säkerhet luktar det
Och istället för förstklassigt mjöl skulle en blandning av hel och högre vara mer lämplig. Men du måste fortfarande försöka. Lycka till! Läckert bröd! och tack för rapporten och foton

Tata,
Jag är glad att du gillade brödet.
Baka och äta för din hälsa!

[Viki]

Igår gjorde jag allt "yak book pishe". Och i ugnen. (I en viskning: du kunde ha hållit den i ett par minuter till - mörkret var cirka 220. Jag var rädd)

Vad kan jag säga. Inget att säga. Bravo, Viki! Tja, jag också ... tack.

[Viki]

Igår gjorde jag allt "yak book pishe".

Otozh så. Knyzhka är ingen brashe.

Vad kan jag säga. Inget att säga. Bravo, Viki! Tja, jag också ... tack.

Detta är även utan frågor! Tja, skönhet är! Skönhet!
Tack för din feedback och foton! Och bra bröd!

Tack så mycket för det underbara receptet!
Jag lagade mat på en halvfärdig produkt. I ugnen. Jag förvarade den i kylskåpet över natten, jag ville verkligen sova :) Det visade sig vara MYCKET gott, doftande. Jag hade inte tid att fotografera.
En fråga om lång jäsning, efter kylskåpet, hur mycket ska den förvaras vid rumstemperatur och sedan in i ugnen? eller är det möjligt direkt?

Vika, behöver du justera mängden mjöl och vatten för härdvarianten?

Igår bakade jag detta bröd igen, tillsatte bara 1 msk. l. flytande mörk malt. Skorpan är mörk och krispig. Super!

Vika, behöver du justera mängden mjöl och vatten för härdvarianten?

Jag är en förespråkare för vattenreduktion. Och allt annat förblir på plats.

Hej Viki. Jag är ny och vet inte så mycket. Förlåt. Kan du svara på många frågor för mig, till exempel: VAD BETYDER ETT AKTIVT LÖV (som jag förstår det är en kattens surdegsjäsning?), Skalat mjöl är inte 1-grads mjöl? VAD BETÄNDER DET ATT UPPFRISKA EN STARK? lägga till lika delar mjöl och vatten till det? SÄLJER VI TRYCKT GÄST OCH KAN jag byta ut dem med RYKVADRAT? Uppriktigt sagt bakade jag bara bröd i en brödmakare, fick bara av misstag ta del av surdeg, bakade alltid enligt det vanliga receptet. Tacka.

Vika! Tack så mycket för receptet !!! Brödet visade sig vara så gott! Jag har länge drömt om att lära mig att baka en sådan sak, för Moskva har inte haft en sådan sak på länge !!! Jag tar med mig (ibland) bröd från Tula-regionen, Yasnogorsk (vi har en dacha där), precis som jag bakar nu, unionen är fortfarande kvar där så att de bakar bröd i enlighet med GOST.Jag vill dela med mig av några idéer - jag lägger STEERER i en YOGHURT MIXER, jag har den med EN stor skål och temperaturen och luftfuktigheten är desamma och en timer i 6-8 timmar, så prova!

Snälla berätta för mig:
1) Min rågsurdeg i morgon har bara sin tredje utfodring - kan den användas, eller är det bättre att vänta 5-6 dagars ålder?
2) Det finns ingen ugn som klass, så jag kan bara ugna i HP. Är det bättre att försöka lägga ut receptet till ett automatiskt program eller starta upp två knådar separat ("deg" -läge)? Jag antar att det andra alternativet är att föredra, men hur mycket tid att ge för första och andra korrektur, och hur mycket att baka, åtminstone ungefär?

[AVZ]

AVZ, det är upp till dig, men jag skulle låta surden bli starkare. Nu kan han misslyckas, men efter fem dagar har han ingen sådan rätt.
Jag hade en chans att baka den i HP. Jag slog på huvudprogrammet och störde inte, och på en timme (lite mer så att bakningen inte hade tid att slå på) stängde jag av HP och väntade på uppgången. Sedan satte hon på bakningsprogrammet. Tänk bara på att du måste sätta på den lite tidigare än maximalt stiger. I början av bakningen stiger den lite mer. Och om du sätter på den senare kommer taket att falla igenom.
Lycka till!

[Viki]

Tack så mycket, Viki! 🔗

Tack så mycket !!! Och jag odlade surdegen (jag bestämde mig äntligen), och brödet är bara fantastiskt !!! Den från barndomen !!! Inget foto, jag har inte tid! Jag bakar den i två hus nu, jag själv och mina grannar. Det enda jag lade till receptet var en matsked socker. Det verkade för mig att det smakar bättre. Men jag lägger inte till ett enda jäst alls. Och jag matar surdeg med fullkornsmjöl och till och med när jag står i kylskåpet stiger den andra dagen under burkens hals.

Slutligen lyckades jag fotografera mitt bröd innan det försvann !!!

Söt pojke!

Jag tar med min rapport igen, jag älskar det här receptet, bara jag lägger till en sked torr rågmalt och kvassurt till det:

Kan du snälla berätta för mig om jäst helt kan uteslutas från detta recept?

Om du har en ganska aktiv surdeg kan du inte lägga till jäst utan lägga till provtiden.

+ Gala +, tack så mycket! Ledsen för slarv.

God dag. Jag bestämde mig nyligen för att behärska bakningen hemma. Jag började studera frågan, på något sätt bestämdes det omedelbart att baka den med surdeg. Stannade vid hoppet först. Med surdeg som helhet blev allt ganska snabbt tack vare detta forum Och nu har dag X kommit - det första surdegsbrödet enligt detta recept. Tack så mycket för receptet !!! Brödet är underbart. Jag lägger upp ett foto av mitt resultat lite senare. Jag hade ingen form, så jag bestämde mig för att baka som en härd. Men det sprids verkligen, eftersom jag inte lade det på ett bakplåt utan i en stor stekpanna med en förtjockad botten (den har en botten 1 cm tjock och väggarna 4 mm vardera). Som ett resultat fördubblades brödet under provningen, men inte uppåt, men bredare. Och nu uppstod frågan: för härdbröd är det nödvändigt att minska vattnet? Hur mycket ungefär?

Här är resultatet av mina arbeten idag:
Nedre vy:

Vy uppifrån:

Det visade sig vara så kort:

Det här är en bit:


Brödet visade sig vara underbart, doftande och gott, men jag följde min mors fotspår - hon bakade pajer för första gången i sin ungdom och glömde att lägga salt i fyllningen. Jag glömde att salta brödet. Trots detta var hälften av brödet borta under den första timmen. Myakish kom lite fuktig ut i spåret. försök bara minska vattnet lite. Och du måste tänka på - antingen lära dig att baka en härd eller förvärva en form. Tack igen för receptet!

Ta två:



Den här gången glömde jag inte att tillsätta salt Brödets smak är underbar! Jag minskade lite vatten (cirka 30 g) och smulan blev mycket bättre.

[Anchic]

Anchic, bravo!
Det blev vackert! Och smulan - vad du behöver!
Jag är glad att du gillade det här brödet. Själv älskar jag honom mer än någon annan.
Tack för din recension och ditt foto!

Vika, tack för komplimangerna. Jag kommer att fortsätta lära mig att baka. Jag vill försöka helt byta till hemlagat bröd. Fram till nyligen sålde vi bra bröd från ett lokalt bageri.Och smaken var god och formade inte länge, och många andra faktorer var positiva. Och i april i år förändrades deras recept dramatiskt. Det första vi märkte var att den krispiga skorpan var borta, smaken på brödet förändrades. Tja, svart blev mögligt i 3-4 dagar. Vitt håller längre, men också smaken har blivit så-så. Och barnet vägrade helt enkelt att äta svart bröd. Det vill säga, jag brukade äta svart soppa med borsjtsoppa, men slutade plötsligt att äta den helt. Han är tre år, det vill säga, han kan fortfarande inte riktigt förklara vad han har blivit fel. Men jag gjorde ett val. Och igår åt jag lite svart till middag, sa att den var utsökt. Och här är ett annat recept på rosiner gjorda vita, jag gillade det också hemma. White tog bort sin man igår - vi måste hålla ut till lördag morgon. Jag kan inte baka idag

White tog bort sin man igår - vi måste hålla ut till lördag morgon. Jag kan inte baka idag

Äntligen dödlighet! Mcooker: de bästa recepten!
Vi har samma sak, om jag av någon anledning inte kan baka bröd, har alla melankoli och ... matsmältningsbesvär.

Viki, tack så mycket för receptet på detta bröd! Jag försökte laga det - allt gick bra) det var lite läskigt att börja, det här är min första Darnitsky, men i processen visade det sig att allt inte var så hemskt) Brödet visade sig vara väldigt, mycket gott! Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto, de åt snabbt en limpa ...
Jag har en fråga om du får:
limpa visade sig vara slät, vacker, men med ett ganska hårt skorptak och på sidorna också, även om smulan är mjuk - varför är det så? Jag bakade i min gamla ugn och syndade på den ... Vad kan man göra för att göra brödet mjukare på utsidan?
Och ändå - om du lägger till bryggd malt i degen (jag vill verkligen göra vaniljsås baserat på detta recept), hur kommer mängden andra ingredienser att förändras?

[Irina_T]

Irina_T, välkommen till forumet!
Glad att du gillade brödet!

Vad kan du göra för att göra brödet mjukare på utsidan?

Du kan prova att strö vatten på ugnsväggarna precis innan du planterar brödet för att sätta det i ugnen med ånga. Det är absolut nödvändigt att smörja toppen med vatten. Och även efter att de fått den färdiga strö den omedelbart med vatten från en sprayflaska. (drömmande: hur han luktar samtidigt ... mmm ...)

... om du lägger till bryggt malt i degen (jag vill verkligen göra vaniljbröd baserat på detta recept), hur kommer mängden andra ingredienser att förändras?

Jag tillsatte bara torrt och bryggt. Det visar sig utsökt. Mängden andra ingredienser förändrades inte. Jag tog bara 80 g vatten, kokade, hällde 2 msk. l. malt, rör om och låt svalna något. Det är viktigt att inte glömma att subtrahera dessa 80 g från mängden vatten i satsen.
Vad jag märkte är att korrekturtiden reducerades med malt. Mitt bröd växte snabbare än utan malt.
Jag undrar hur det kommer att bli med dig

Du kan prova att strö vatten på ugnsväggarna precis innan du planterar brödet för att sätta det i ugnen med ånga. Det är absolut nödvändigt att smörja toppen med vatten. Och även efter att de fått den färdiga strö den omedelbart med vatten från en sprayflaska.

Det är viktigt att inte glömma att subtrahera dessa 80 g från mängden vatten i satsen.

Jag kommer definitivt att göra detta, och om limpa inte misslyckas, då kommer jag att visa det)
Viki, tack så mycket för dina detaljerade förklaringar och råd - de är värda sin vikt i guld! när erfarenheten av bakning är liten är det mycket viktigt att någon kan stödja, ge råd ... ja, och det faktum att bröd erhålls 100%, om du gör allt exakt detsamma - det är fantastiskt! inspirerar otroligt

Här är mitt dagens bröd - bryggt, med malt) smakfullt)

Här är mitt dagens bröd - bryggt, med malt) smakfullt)

Och väldigt stilig! bravo!
Och hur blev skorpan? Klarade du att fixa det?

Och hur blev skorpan? Klarade du att fixa det?

Skorpan är mycket bättre) Jag smörde brödet med en chatterbox, ströde ugnen två gånger (andra gången - 15 minuter efter början av bakningen), ja, efter bakning ströde jag också lite limpa - enligt min mening blev det perfekt
Min man sa att han skulle köpa en knådare och i allmänhet allt jag behövde, men bara så att jag regelbundet skulle baka detta bröd.

enligt min mening visade det sig perfekt

Min man sa att han skulle köpa en knådare och i allmänhet allt jag behövde, men bara så att jag regelbundet skulle baka detta bröd.

Du har en underbar make! En sådan man behöver definitivt baka det bröd han gillar. Och om du har en knådare blir det ännu enklare.

Tack så mycket!

Jag bakade bröd idag enligt detta recept. Erfaren skräck som. Första gången med surdeg. Jag riskerade det inte i ugnen, jag måste köpa ett formulär och en temperatursond. Klara naturligtvis av en timme efter bakningen. Jag saknade något med salt, det blev friskt. Tillsatt malt. Men min man gillar Darnitsky. Han sa att detta bröd är exakt detsamma som det var tidigare. Och han sa att receptet på hans bröd hittades, du kan inte prova andra.
Viki, tack så mycket för receptet
🔗 🔗

[Galina]

Galina, och jag har bara ätit den här typen av svartbröd i ett halvt år redan. Och ingen vill äta i butikshuset - varken vitt eller svart. kanske ett par gånger under den här tiden), sedan bakar jag i KhP. Men smaken ändras samtidigt som andra förhållanden till det sämre bibehålls. I ugnen visar sig brödet vara mer doftande. Förresten. Jag har inte heller någon temperatursond. Först kontrollerade jag beredskapen med en tandpetare. Nu vet jag bara med tiden att det om en timme är klart

Konstigt, jag var tvungen att ladda upp bilderna igen. Borttappad någonstans. Några "rykten hus 2" signaturer dök upp. Kanske använder jag fel radikal?
Anna, jag kunde inte bestämma var jag skulle baka hela dagen. Min man och jag gick och shoppade, men de hittade inga formar som var lämpliga för bakning av bröd. Så jag bestämde mig för att baka i HP. Jag tittade på volymen färdigt bröd, du kan baka det i en gjutjärnspanna. Nu kan jag inte hitta ämnet för hur man bildar bröd. Studera, jag studerar också.

[Galina]

Galina, visade sig brödet vara en fest för ögonen! Jag bakade det första brödet i en glass kastrull, smorde väggarna med vegetabilisk olja blandat med mjöl. Och sedan köpte jag en silikon rektangulär tårta (ca 25-30 cm lång). Det kommer bra ut. Det är sant, på grund av att formen inte är stel är brödet lite pottbukat. Och gjutning verkar inte ha mycket effekt på svartbröd - först försökte jag forma det. Nu har jag slutat, jag flyttar det bara till formen, jag försöker pressa det väl i hörnen så att det inte finns några tomrum kvar. Och jag släpper toppen - för skönhet. Och så - jag har också lärt mig lite hittills. Och jag kan inte köpa malt - jag vill experimentera med allt med malt

Förresten kan fotot laddas upp här på själva brödmaskinen - då kommer det inte att finnas någon porrannonsering, som på radikalen. Och bilderna lagras här längre än på radikalen. Så här sätter du in foton via ditt lokala galleri. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, Godnatt!
Snart blir det antagligen en tradition att korrespondera på natten.
Jag är till dig för hjälp. Andra gången jag bakar och andra gången får jag utsökt bröd som inte ser ut.
Första gången jag bakade i läget "Helmjöl". Jag har en spis från Bork 500. I det här läget "överväldigade" hon uppenbarligen den. Det vill säga, det fungerade enligt principen "Basläge", inklusive onödig degförpackning. Och det fanns verkligen ingen tid för korrektur.
Idag bestämde jag mig för att sätta på och stänga av det själv, men det hjälpte ännu mindre. Det enda plus är åtminstone någon form av tak. Det är sant att det nu är något knäckt i mitten.
Jag gjorde allt strängt enligt beskrivningen från ditt första inlägg. MEN jag överexponerade surdegstiden i en timme, för jag kom in i en trevlig "trafikstockning" i Moskva.
Knådades sedan på "Degen" i 20 minuter. Pepparkakamannen var ganska rund, även om det fanns en utsmetad pöl under den. Men inte flytande, utan bara deg som spateln gick på.
Sedan satte jag den på att sura i en och en halv timme. Volymmässigt har den inte stigit särskilt.
Efter denna tid, med våta händer, bildade jag en tegelsten och flyttade hela skopan till batteriet. Där var temperaturen 31 grader och hölls i en timme. Jag märkte inte heller någon speciell uppgång. Men sedan timmen gick satte jag på "Pastry" i 45 minuter.
Drog ut. Medan jag plockade ut spateln insåg jag att degen var dåligt bakad och lade tillbaka den i ytterligare 20 minuter.
Jag vet inte vad jag ska dra ut nu, men det kommer åtminstone inte att vara rå ... förmodligen.
Vic! Tveka inte i uttryck, förklara för mig otur, vad som är fel. Och jag beklagar hushållets medlemmar. De är dömda att äta det tills jag börjar lyckas.
Kanske behöver jag inte vägledas ett tag utan på degen. Jag tog anteckningar så flitigt att det var precis det jag saknade.
Och lite av ämnet, kanske du kan berätta för mig i vilket läge du ska mata surdeg. Och sedan har hon varit hungrig i kylskåpet sedan söndag.
Med vänliga hälsningar Irina.

Ira, ja, du ger det! Denna process visade sig vara förvirrande ...
Det finns inget att knåda i 20 minuter. Slå gärna på huvudläget för din Borka och var fri i nästan 2 timmar. Han kommer att göra allt själv. Och det finns ingen anledning att störa honom. Stanna lite tidigare än en timme innan programmet är slut. Om det inte har stigit med några centimeter behöver du inte stänga av programmet. Temperaturen i början av bakningen rekryteras smidigt och minst ytterligare 3 centimeter kommer att stiga.
En gång kastade jag honom på huvudet och rusade iväg till jobbet (kallades snarast). Jag kom tillbaka tio minuter innan programmets slut och blev positivt överraskad.
Jag tar en matsked surdeg (full, jag kan skopa upp från 30 till 40 gram, jag har en sked från Sovjetunionen) och ger henne 100 g vatten och mjöl vardera. Jag ger det direkt. Utan någon där "håll dig varm". Öppettiderna 8 - 12 vid rumstemperatur och den har redan fördubblats. Tiden beror på temperaturen (i mitt kök är det vanligtvis varmt både på vintern och sommaren) och surdegens stämning. Därför är min tid minimal. Jag vet inte om du vet eller inte, men jag pratar också med henne. Här redan verkar det som om alla vet om detta faktum.
PS Och min lagras nu utan kylskåp. Jag håller den på fönsterbrädan, det är svalare där, i en liten burk och matar den två gånger om dagen: 5 g surdeg, 25 g vatten och mjöl vardera. Sedan lämnar jag igen 5 g och matar igen. Jag tar 50 g för att baka och matar det redan så att det finns tillräckligt med bröd och resten av 5 g återigen på fönsterbrädan.

[Viki]

Viki, Hallå!
Tack för att du svarade.
Bork's Main fungerar enligt följande princip
sats 1 15
stiga 1 20
sats 2 15
stiga 2 25
stiga 3 45
bakverk 60
Det vill säga att du kan baka på det? I det här läget knådade han två gånger och till och med knådade degen. bara alla säger att rågdeg inte behöver sådan omrörning.
Och om surdeget.

Hur man förbereder en startkultur:
- 1 msk. l. någon aktiv startkultur + 55 g skalat rågmjöl + 60 g vatten - blanda. Låt det vara varmt (28-31 *) i 3,5 timmar.
- tillsätt 110 g skalat rågmjöl och 100 g vatten - ytterligare 3,5 timmar i värmen

Det var därför jag drog den var tredje, var femte timme. Det vill säga, jag kan omedelbart ta en sked surdeg och tillsätt 100 gram vardera. vatten och mjöl och börja arbeta med det efter 8 timmar?
Jag tog ett foto av min stackars kille.

Förtvivlan attackerar mig redan. Men jag ska försöka baka det imorgon.

I det här läget knådade han två gånger och till och med knådade degen. bara alla säger att rågdeg inte behöver sådan omrörning.

Var inte rädd, du har 200 g vetemjöl. Så degen är inte råg utan rågvete. Där blandas den första satsen ganska. Och den andra kommer redan att vara en normal sats.
Och om du lägger till 100 g i en sked surdeg, kommer du inte ha tillräckligt med det för det här brödet efter 8 timmar. Ta två skedar och 150 g foder vardera. Men surdegen blir mer aktiv och aromatisk om du tar en 10 gram starter från kylskåpet och matar 20 gram vatten och mjöl för att vakna och sedan matar en sked med en redan aktiv surdeg två gånger på 3,5 timmar som på första sidan . Det kommer till och med att lukta annorlunda. Ja, och det blir så poröst inuti

[Viki]

Viki, tack.
För närvarande väntar jag på att detta bröd ska vara klart. Han är bara ful och väldigt snäv.
Förmodligen närmare söndag kommer jag att baka igen. Jag kommer då att skriva allt för dig steg för steg. Burk?
Och jag hittade också malt där jag kunde köpa den. Detta bröd fungerar fortfarande inte riktigt, men jag tar redan malt ...
Nu för surdeg ... Det lilla djuret som sitter i kylen vid plus 6 ... tar jag ut det.Jag plockar ut 10 gram / slänger resten / tillsätter 25 vatten och mjöl vardera, rör om och återgår till kylskåpet? Och på kvällen rakt in i den här burken för 25 mjöl och vatten? Är det så här varje dag? Rätt? Annars kommer hon snart att dö av hunger. .... och kall ...

Det lilla djuret som sitter i kylen vid plus 6 .. Jag tar ut det. Jag plockar ut 10 gram / slänger resten / tillsätter 25 vatten och mjöl vardera, rör om och återgår till kylskåpet?

Vilken typ av kylskåp? Inga kylskåp! Sedan äter den och växer vid normal rumstemperatur (kök). Det blir poröst inuti som en svamp. Så här får vi den aktiva surdegen. Vad som sitter i kylskåpet, använd det för att baka direkt! Det kallas inte ens en surdeg, utan en förrätt. Förrätt för surdegsproduktion. Allt är seriöst här.

[Viki]

Viki, tack.
Jag drog ut djuret ur kylskåpet. Sitter på bordet och skakar. Jag var nog kall och hungrig. Hon gav honom 25 gram mjöl och vatten. Nu går det till fönsterbrädan.
Och så här, mata honom två gånger om dagen, eller hur? Du behöver åtminstone inte gå med honom.

[Viki]

Viki, tack för receptet och vetenskapen! Jag bakar ditt bröd för andra gången, min första man bakade det i KhP (gick till jobbet). Och den andra bara för en semester i ugnen bakad! : Seger: Det verkar börja träna lite och ha i åtanke. Läcker, aromatisk, vacker.
Det är bara att skorpan visar sig vara stark, kanske för att den inte ströde med vatten eller det finns andra skäl. Brödet i HP med jäst hade en mycket mjuk skorpa. Kan någon berätta för mig?