Darnitsky-bröd med surdeg (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, Det verkar för mig att det också slutar. När degen eller degen eller surdegen står länge börjar de sjunka. Vanligtvis, om degen inte slutar, fortsätter den aktivt i ugnen, under påverkan av temperaturen.
Ett annat alternativ, för att inte störa degen, får stå rätt i ugnen och sedan baka utan att ta bort det. Det är vad jag gör. Uppvärmning erhålls gradvis, degen höjs lite mer och detta påverkar inte kvaliteten på något sätt.

och om du försöker minska provtiden?

Och hur mycket att minska? Samtidigt kommer det trots allt att stiga mindre, hur mycket ska sådant bröd öka i storlek under korrektur?

Ett annat alternativ, för att inte störa degen, får stå rätt i ugnen och sedan baka utan att ta bort det. Det är vad jag gör. Uppvärmning erhålls gradvis, degen höjs lite mer och detta påverkar inte kvaliteten på något sätt.

Jag gjorde det - misslyckades

[Irina_MP]

Irina_MP, Och hur mycket distribuerar du?
Jag skulle minska minuterna med 10-15, kanske till och med 20.
Men det är så svårt att säga att degen är en levande substans. Enligt utseende är det bättre att definiera
Jag slår på ugnen när jag insåg lite mindre än två gånger. Medan den värms upp växer den fortfarande upp och det visar sig bara två gånger (med ögat)

På en timme stiger den bara lite mindre än två gånger.
På fyrtio minuter kommer det antagligen att öka med 1,5 gånger.

[Irina_MP]

Irina_MP, lägger du till jäst? Jag skulle också minska minst tio minuter för första gången. Min surdeg är ganska underbar - rågbröd stiger bra utan jäst. Jag gör korrektur i en timme också och normalt, taket kollapsar inte och droppen stiger ännu mer i ugnen. Du kan se detta genom formen på hålen i smulan (de verkar sträckas uppåt). Och hon vill inte höja vetedegen alls. Utan jäst fungerar det inte på något sätt, därför måste du navigera i situationen. Om surdeg inte höjer degen tillräckligt, lägg antingen till jästen eller så kan det vara värt att ta bort den nya surdeg. Det visar sig vara annorlunda varje gång. Även om detta inte garanterar att den nya ibland kommer att lyftas.

[Anchic]

Anchic, så jag vägrade att höja rågvitt bröd. Jag sitter och tänker på vad som är fel där jag slog till

[ira_lioness]

ira_lioness, men ingenstans. Det är bara att en så nyckfull dam har vuxit. Det händer. Jag läste att de odlar henne, tar hand om henne och vårdar henne. Och sedan tar hon inte upp någonting alls. Smaken förbättras, men du kan inte vänta med att stå upp från det. Och det händer - superreaktivt, razzzz och klart, degen har redan rymt

[Anchic]

Anchic, i hur, även surkar med karaktär

Jag lägger inte till jäst, för utan dem är brödets struktur bättre, mer porös och elastisk. Och taket faller fortfarande igenom. Här minskade jag tiden med 10 minuter. taket kollapsade nästan inte, men själva degen steg lite sämre, det lägre brödet kom ut. (den är inte längre än 7 cm, idag visade den sig vara 5,5 cm). Tack tjejer för ditt deltagande, förmodligen nästa gång riskerar jag att minska tiden med ytterligare 5 minuter, plötsligt kommer allt att fungera.

[Irina]

Irinakan du fortfarande minska vattnet med 5 procent. Det borde inte misslyckas.
För misslyckanden är antingen överflödig jäst (vi har det inte) eller överflödig vätska vanligtvis skyldig. Tja, överkörd av sig själv.

Tack, jag ska försöka

[Vika]

Vika, bakade all surdeg (halvfabrikat) med detta bröd Real Darnitsky!
Här. Lite av en hooligan.
Tillsatt 1 msk malt. l. Istället för vatten, en infusion av kombucha 2-veckors tinktur. Tja, det blev väldigt gott. Men annorlunda.







Bakad i KhP. Т 150, korrekturtid 2,5 timmar, bakningstid 1 timme 30 minuter

Tack för receptet

[Viki]

Viki, Vika, tack enormt för brödreceptet! Jag blev ledsen med att baka bröd för sex månader sedan, i ett par månader odlar jag olika surdegs och försöker olika bröd att baka på det. I allmänhet kommer jag inte att beskriva min väg för att inte tröttna, men jag kommer att visa resultatet. Det var din Darnitsky som bakade för andra gången, den här gången mycket framgångsrikt. Tack för ett enkelt, prisvärt och mycket korrekt recept!

[Helena]

Helena, vilken stilig !!! Och smulan är underbar, den steg bra! Tja super!

[Anna]

Anna, tack! Själv förväntade jag mig inte ett sådant resultat) Receptet är egentligen väldigt enkelt i komposition och utförande. Det viktigaste är att surdeget är starkt, jag vet nu säkert, och sedan visar det sig mycket snabbt, även efter jobbet på kvällen lyckades jag baka det och på morgonen var färskt bröd till frukost klart! Men det mest värdefulla för mig hittades i detta recept - en stor mängd surdeg, ett utmärkt sätt att "använda" olika typer av mina surkar som har samlats under sökandet efter "min älskade"! Därför "tömmer" jag upp surdeget med just detta bröd för vänner och bekanta. Förresten, jag får det helt utan surhet, vilket jag och familjen verkligen gillar. Tack igen till författaren för receptet!

Flickor, vad är degens konsistens, finns det en kolobok eller inte? Min kolobok kommer inte ut, degen är som en spackel, du kan inte forma den, du kan ta den ur brödtillverkarens hink och lägga den i en form, men brödet är underbart. Jag undrar hur du mår?

[Yarik]

Yarik, med en stor mängd rågmjöl kommer det inte att finnas någon klassisk bulle, som veteeg. Degen ska vara som kitt - rågmjöl innehåller inte gluten. Formar med våta händer. Jag formar inte - en gång försökte jag helt enkelt flytta, nu gör jag det. Jag har en silikonkniv, fuktar den med vatten och överför degen i delar till en form, sedan släter jag toppen. Jag fuktar hela tiden kniven med vatten, annars håller degen fast vid den.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Jag knådade degen inte i en brödmakare, utan i en skål - först med en gaffel och sedan med mina händer. Ja, rågdejen är klibbig, men jag är van vid att knåda rågbröd utan deltagande av CP, för jag bakar alltid råg i ugnen, i CP gjorde jag det aldrig som jag skulle vilja. Först försökte hon försöka attrahera KP och övergav sedan denna idé). Och resultatet gör mig alltid glad.

[Anna]

Anna, Helena, tack! Det måste också göras med en korrektur.

Du kan naturligtvis ta vilken rågsurdeg som helst och uppdatera den 7 timmar innan du bakar.

då i vilket förhållande att uppdatera? vad och hur mycket att ta? vilket recept pekar att ignorera?

i vilket förhållande att uppdatera? vad och hur mycket att ta? vilket recept pekar att ignorera?

Vi börjar med en matsked av surdeg 7 timmar innan. Två matningar som föreslagits: 55 g skalat rågmjöl + 60 g vatten - blanda. Låt det vara varmt (28-31 *) i 3,5 timmar. Tillsätt 110 g skalat rågmjöl och 100 g vatten - ytterligare 3,5 timmar i värmen.

Hej tjejer! Berätta för mig hur man smörjer eldstaden så att skorpan blir lika gyllene som på bilden under receptet. Däckformning.

[Bysechka]

Bysechka, Jag smurade den bara med vatten innan jag planterade den i ugnen och ströde med vatten när jag fick ut den (hur det luktade ....). Jag smörde inget annat. Ärligt.

[Bysechka]

Bysechka, Jag smurade den bara med vatten innan jag planterade den i ugnen och ströde med vatten när jag fick ut den (hur det luktade ....). Jag smörde inget annat. Ärligt.

Tack, jag ska försöka))))

Vika, TACK för STOR UPPSKRIFT, jag såg fram emot ett sådant utsökt bröd, jag skulle baka länge, det är synd att jag inte hade provat det tidigare. Jag upplevde hur det är utan sockerbröd, för vi älskar söt. Men allt är som det ska, smulor och smak och lukt. ... Mmmm
Här är han min förstfödde

Berätta, är det möjligt att baka sådant bröd från tapetmjöl (vete och råg)? Kanske någon försökt det så här? Som det visar sig?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, kan. Det kommer att bli gott! Du kan behöva justera vattnet lite. Och resten bör allt vara bra.

[Viki]

Viki, säg mig, kan du baka ditt bröd med den enklaste humlesurdeggen från marika33?

[Natasha]

Natasha, Jag bakade ursprungligen på humlesurdeg. Detta bröd kan bakas på vilken surdeg som helst, det viktigaste är att det finns där och ger brödet sin unika arom.

[Anna]

Anna, tack! Jag ska försöka!

[Natasha]

Viki, kan du baka ditt bröd med den enklaste humlesurdeggen från marika33?

Natasha, Jag bakade den surdeg på så sätt på ett dussin olika. Oavsett vad jag har odlat, varje värme. Jag älskar verkligen detta bröd. Ser ut som att han var jag, visade sig alltid. (Pah-pah-pah ... bara i fall.)

[Vika]

Vika, Jag försökte. Jag gillade verkligen smaken av detta bröd, men surdeget slutade på något sätt fungera för mig. Den första delen höjde brödet så bra, och nu är det över, uppdaterat en gång, andra gången, men brödet stiger inte, det surnar bara. Nu vill jag prova din halvfabrikat. Hemlagat bröd på humle är inte efter din smak.

[Natasha]

Natasha, Jag är glad att jag gillade det. Och surdegssaken är ... Jag försöker att inte "hänga fast" på en.
Lycka till med ditt bröd!

[Viki]

Viki, tack! Med mig på dig!

1,5 kg i vikt
På surdeg utan tillsats av jäst, manuell knådning, bakning i en mirakelugn.
Korrektur degen - 10 timmar i kylskåpet.

[Maria]

Maria, vackert bröd)
Jag bakade aldrig i Miracle-råg - kommer du att visa snittet? hur bakas den? räckte temperaturen för honom?

[Maria]

Maria, vackert bröd)
Jag bakade aldrig i Miracle-råg - kommer du att visa snittet? hur bakas den? räckte temperaturen för honom?

Det finns inget foto av klippningen ännu, kanske gör jag det senare
Allt bakas bra, jämnt, det enda bakar länge - denna 1,5 kg limpa - 2 timmar. Men som jag förstår det är detta en egenskap hos mirakelugnen

Goddag allihop! Snälla berätta för mig. Det verkar som om jag gör allt som skrivet, men efter jäsning är degen mycket flytande, det är helt enkelt omöjligt att forma en limpa. Ja, och under provningen stiger brödet inte längre lika aktivt som under jäsning. Vad är mitt misstag? Tacka!)

[Nestor]

Vad är mitt misstag?

Nestor, det borde inte vara något misstag. Låt oss försöka gissa att fukten i mjölet kan vara att skylla på. Nästa gång måste du minska vattnet i degen.

Viki är mycket möjligt. Nu försöker jag baka med redaktörerna, vattnet måste minskas med så mycket som två gånger. Det ser mer ut som bröddeg))) Låt oss se vad som händer efter bakning.

Igår bakade jag Darnitsky på Chad Robertsons vetsurdeg. Efter matning stod surdejen i 1 timme. Sedan laddade jag allt i brödtillverkaren för Rye-programmet. Det visade sig mycket bra. Med en mycket lätt surhet.

Inte mycket förändrade ingrediensernas ordning. Tillsätt varmt vatten i brödtillverkarens hink och mata sedan surdeg (jag har surdeg från VIKI) utan att vänta på att surdeg ska växa upp, men så snart den matas lägger vi den i brödmaskinens hink. Lägg till allt annat och slå på det med en fördröjning på 3-4 timmar.
Denna beställning är bra om du behöver få lite bröd på morgonen.

Vikulya, jag kom med ett tack! Igår bakade jag detta bröd för första gången. Jag bytte golv till det enklaste vetessyren. Eftersom det inte finns någon malt tillsatte jag kvassurt. Jag var tvungen att "leka" med koloboken, för degen visade sig vara tunn först, även om mängden vatten minskade. Jag bakade den i Taperovskaya utyatnitsa, så limpa var inte hög, botten var ganska torr, men ... MYCKET smakligt!
Vika, kanske kan du berätta vilken brödform (markering) som är bättre att använda för detta bröd?
Tack igen!

Och igen tar jag "Tack"! Jag bakade den för andra gången igår. Surdeg användes av den som "återkvalificerades" förra gången. Resterna jag hade bott i kylskåpet bredvid den "enklaste". Jag matade honom en gång. Igår tog jag ut det, matade det och lämnade det på bordet. Jag trodde att det var ungefär 2 timmar, men det stod mycket längre. Det växte så att locket på behållaren lyfts. Hon bakade den på vassle och skar ner mängden med nästan hälften. T. till.Jag har ännu inte skaffat mig en brödform, bakad i en silikon rektangulär kakform som mäter 25x11x7,5. Brödet gick upp till toppen. Läcker, vacker. Endast taket är plant. Men det här är en så liten sak!

God kväll) Jag har varit på forumet länge, men jag skriver sällan, jag läser mer, jag får mitt förstånd) Nyligen bestämde jag mig för att jag vill baka bröd själv och det är med surdeg. Jag odlade en råg evig surdeg utan några problem, jag har den så bra, jag kommer inte sluta titta på den)
Detta var introduktionen, och nu i fallet) Jag bakade Darnitsky-bröd idag och är mycket nöjd med resultatet. Det här är mitt andra surdegsbröd. Knåda i HB i huvudläget - knåda, stämma, knåda. Sedan satte jag den i form och frustrerade den i ytterligare två timmar. Inledningsvis hällde jag 50 ml mindre vatten än angivet, men degen var rinnande. Tillagd 1 tsk vardera. det ena och det andra mjölet, det blev lite bättre, men ändå smutsade degen längs botten. Jag bestämde mig för att inte lägga till mer, jag var rädd. I allmänhet, här är mitt resultat) taket har fallit, men det är okej, jag försöker igen. Det viktigaste är att smaken har överträffat alla förväntningar, familjen är glad, de säger att en annan inte är nödvändig) Tack så mycket för receptet



Det var inte möjligt att infoga ett foto (

Hej alla!
Jag med mitt nästan första surdegsbröd
2 veckor vid dacha läste jag om surdeg och älskade den jag behandlades med
Och läs läs läs
Och så i dag i staden gjorde jag det

Det finns några nyanser. Men totalt sett är jag glad



Vad tyckte inte om
Skorpa. Hon är fet och väldigt tuff
Kan jag göra något åt ​​detta?

Bränt ut. Men det här är jag med min funktionshindrade ugn, jag måste förhandla)))
Kanske är skorpan från detta tjock? Övre speciellt
Bakad i 220, första 20 minuter med ånga

Du måste köpa någon form. Att brödet var högre. Och då visar sig små smör)))