Solyanka med rökt bröst och torkade körsbär

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Kött
Bringa
Rast. Smör	1 msk. l.
Rosett
Morot
Vitlök	2-4 kryddnejlika
Torkad körsbär
Salt
Surkål
Sötpeppar

Tillagningsmetod

Först steker jag.
Jag skär kött och bröst som jag vill (remsor, skivor, kuber), steker i en het panna med smör, lök, morötter, krossad vitlök.
Jag lägger till kryddor för grönsaker, salt, efter smak.
Du kan lägga till grovhackad paprika. Men jag gjorde det inte, för jag har surkål med peppar - det räcker.
Jag lägger till torkade körsbär. Blanda väl. Var försiktig med salt, det är bättre att salta i slutet, för vi använder i princip salt mat.
Resultatet är en sådan stekning.
Nu lägger jag till surkål, grovhackad färsk kål, blanda allt. Jag får den här bilden. Råa grönsaker.
Nu ska jag berätta och visa dig hur jag lagar kokta grönsaker under ett speciellt koniskt lock och varför jag gör det.
För kvalitetsgrytor måste vi först extrahera all fukt från dem och sedan tvinga grönsakerna att gryta i denna vätska, sin egen juice. Fram till avdunstning av vätskan och sedan stekt i olja. Vi lägger inte till vatten i pannan, smaken försämras. Vi steker grönsaker i vår egen juice.
Var uppmärksam på bilden ovan - grönsakerna är torra i pannan.
Nu täcker vi pannan med ett sådant lock. Bilden visar att den har en konisk form, ett hål på toppen, en metallfälg nedanför, på vilken kondensat rinner ner när du lagar mat.
Vi stänger hålet ovanpå med ett litet hemlagat lock (nya lock säljs redan med lock). Nu måste du skapa en atmosfär inuti så att på grund av kondens i grönsaker så mycket fukt som möjligt ackumuleras, sväller de. Därför stänger vi locket och till och med den kondens som ackumuleras på fälgen töms inte, utan tvärtom kommer vi att hälla tillbaka det i grönsakerna, det kommer att vara till nytta. Så vi står grönsakerna i 15-20 minuter.
Så ser grönsakerna ut nu efter "ångbadet"! De blev vattna, svullna, absorberade fukt och kondens. Det här är vad vi uppnådde!
Nu tar vi bort topplocket - vi kommer att avdunsta vätskan från grönsakerna så att grönsakerna kokas och stuvas på grund av sin egen fukt.
Vad ska vi observera nu?
Den avdunstade vätskan kondenseras på sidorna av locket och rinner ut på metallkanten och rinner inte till botten av pannan. Ånga kommer ut genom hålet i locket.
Rör om grönsaker regelbundet. För att göra detta, ta försiktigt bort locket och häll vätskan från fälgen i diskbänken - vi behöver inte den. Rör om grönsakerna, stäng sedan locket igen och samla upp all kondensvätska på kanten igen.
Och så vidare tills vätskan avdunstar helt och grönsakerna börjar steka i oljan / fettet som finns i köttet och grönsakerna efter att de har stekt.
Denna procedur tar lite tid.
Vi försöker kål för beredskap, smak, närvaro av salt, kryddor.
Rör om och stek tills det är ömt. Omslaget kan redan tas bort.
Det här är den typ av kål vi slutar med. Smör i utseende, helt stuvad i sin egen juice, stekt i oljan som ursprungligen fanns i köttet.
Kålens färg beror på ingredienserna i kålhatten. Den här gången fick jag en mörkare rodd, från rökt revben.
Jag lade torkade körsbär till surkål för första gången. Jag lägger vanligtvis till lite brunt socker för att mjuka upp den sursaltiga smaken, bara 1-1,5 tsk.
Men jag gillade användningen av körsbär mer.
Smaken av körsbär känns också, och en viss sötma har dykt upp i kålen. Om möjligt, nu kommer jag alltid att lägga till torkade körsbär (eller torkade tranbär) till kottet.

Notera

Jag gick för att städa upp "soptunnorna". Jag fick syn på rökt revben, lite färskt fläskkött med gristle, färsk och surkål (med paprika), en halv påse torkade körsbär. Låt oss sätta ihop allt!
Och låt oss kalla det "Solyanka med surkål, rökt bröst och torkade körsbär"
God aptit, alla!