Kulich "Family"

[Opara (uchin):]

Kulich "Family"

Kategori: Påsk

Ingredienser
Opara (uchin): - jäst (färsk)	100 g
- ägg	3
- strösocker	1 glas
- mjölk (varm)	500 ml
- gräddfil	2 msk. l.
- mjöl	1 msk.
Knåda: - ägg	15
- strösocker	5 msk.
- smör mjukt	200 g (eller 100 g smör + 100 g margarin)
- varm mjölk	500 ml
- gräddfil	500 g
- salt	generös nypa
- vanillin + vaniljsocker	2 förpackningar + 1 förpackning
- mjöl	4,5 kg +/- beroende på din mjöltyp
Glasyr: - proteiner (kylda)	2
- florsocker	1 msk.
- citron juice	1 msk. l.
- kokande vatten	1 tsk

Tillagningsmetod

• OPARA (UCHIN)
  
• MATLAGNING:
  
• Alla produkter har samma rumstemperatur
  
• Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt ägg, socker, gräddfil, mjöl. Rör om, täck skålen med en handduk och låt stå i 3-4 timmar för att jäsa. När bubblor dyker upp på degens yta kan du fortsätta knåda.
  
• 
  
• KNÅDA
  
• MATLAGNING:
  
• Lägg till alla produkter i degen. Knåda degen tills den är slät när den kommer av händerna och disken. Låt stiga i 2-3 timmar på en varm plats tills den fördubblas i volym. Knåda i 5 minuter och låt stå i ytterligare 2-3 timmar. Ordna portionerna av deg i oljat och fodrat med oljat papper (bara foder i botten). Jag fyller formarna med 1/3 av volymen, om degen har normal densitet, eller med ½ volymen, om degen är tät (från durumvete mjöl, till exempel "Makfa"). Låt det komma upp. Baka vid 220 ° C i 30-40 minuter. Vilja att kontrollera med en träpinne. Ta bort formarna från ugnen, lägg dem på sidan så att botten svalnar och kakan lättare kan tas bort. Dekorera de kylda påskkakorna med glasyr och pulver.
  
• 
  
• GLASYR (från Lida-Sayanogorochka)
  
• MATLAGNING:
  
• Mal proteinerna. Du kan slå med en mixer. När volymen av proteiner åtminstone fördubblas, tillsätt pulvret i delar, vispa hela tiden (tillsätt inte pulvret på en gång!). När allt pulvret är vispad, tillsätt citronsaft i delar. Glasyren blir vit. Tillsätt försiktigt en tesked varmt vatten, utan att sluta störa glasyren. Kokande vatten gör glasyren mjuk och smular inte när den skärs.
  
• För en given testfrekvens för påskkakor krävs 3-4 glasyrsatser.
  
• Smaklig måltid!
  

Skålen är designad för

Det totala utbytet är cirka 15 medelstora påskkakor

Notera

Kulich "Family" är viktigt att laga mat med hela familjen!

tack tusen gånger !!! Det här är min första gång så fantastiska kakor visade att min man och inte väntade på semestern redan knakar med barnen !!! bara en klass, bara att knåda sömnvanor är svårt, och allt annat är ett mirakel !!! shukran, shukran i många år framöver, detta kommer definitivt att vara ett favoritrecept !!!

[katerix]

katerix
Så oväntat och mycket trevligt Tack för din varma feedback! På din hälsa är jag mycket glad att du gillade kakorna enligt detta recept

Påskkakor bakade i år, 2011.

Så underbart att detta recept sattes upp igen !!! till och med förra året visste inte "den unga kvinnan här" hur man bokmärker! Jag skrev ut receptet och tappade det ... och glömde namnet ...
Jag sökte i allt idag och mer än en gång ...
: girl_cray: och det är bra att jag har hittat det här, jag kommer definitivt att spara det i bokmärken och i Word och skriva ut det igen ... Jag gillade verkligen alla ... tack så mycket, många gånger !! !
riktig familj

[katerix]

katerix, tack för de vänliga orden

socker svikade mig i år ... Jag har sorg ... smulan visade sig vara fel ... och i två år var det en så cool tårta ...
ändå, vem vet varför sötman försvinner i en bakad kulich? i degen är smaken fantastisk, allt är som det borde ... om det finns lite deg försvinner sötman också ... hur undviker man detta? Jag vill veta för framtiden

[Kate]

Kate, så jäst äter socker ... och utsöndrar syra, om det är mycket primitivt.Därför är den jästa degen sur.

Omela, så jag tål allt enligt receptet ... men sockerrör förstörde alla hallon för mig både i kondenserad mjölk och i en kulich ... det är inte alltid möjligt att få vår ... vad ska man göra? lägg den 1 kg mer i en dubbel portion deg, och fortfarande finns det ingen sötma ... degen var superduper, degen var också utmärkt, men inte söt, jag var tvungen att tillsätta socker ... och kakan gjorde inte stiga tre gånger som tidigare ... från styrka i två ... de var tunga ... och smulan var hemsk, och alla bad om en söt pasta ...
det känns som om det fanns något annat i sockret ... Jag vet inte vad jag ska göra nästa gång ... Jag ska baka det en gång till med ett annat socker ...
och om torrjäst ersätts, i vilken proportion ska den hållas?
tack för svar !!!
Happy Holidays Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, tack! : rose: Vi är som du !! Torr aktiv jäst behövs 3 gånger mindre. Och jag kom också över socker, och tjejerna skrev i olika ämnen att degen inte höjs med det. Därför experimenterar jag aldrig med påskkakor.

shl. Jag trodde. att degen bara stod och blev sur.

Jag du (hela min familj menade), och så vidare dig!
det var inte surt, och efter bakning blir smaken tunn ... kan jäst spela ett sådant skämt?

Katya, nej ... du bakade redan enligt detta recept och allt var ok. Kan socker är fortfarande inte vad det borde vara.

[katerix]

katerix
Jag är ledsen att jag inte svarade direkt.
Det är synd att påskkakorna inte fungerade i år. Först trodde jag också att jästen hade ätit socker, men förmodligen är det inte. Jag kan inte säga något om rörsocker, jag har inte ens sett det i mina ögon. Förmodligen är det fortfarande bättre att ta det vanliga beprövade granulatet. Påskkakor är en känslig sak.
Torrjäst, jag brukar ta "Saf-moment jäst snabbverkande xdebo-bakare", detta är för att baka bröd i en brödmaskin. De säger att man använder en dospåse (11 g) för 1 kg mjöl. Detta recept på kakor tar mig cirka 4 kg mjöl. Det visar sig att du behöver cirka 44 g, kanske lite mindre, du måste titta på mängden mjöl. Men som det verkade för mig, när jag bakar bröd i ugnen med torrjäst, visar det sig vara torrt jämfört med bröd med levande jäst och lukten verkar inte densamma. Därför skulle jag inte rekommendera att använda torrjäst till kakor. Även om det kan vara rent psykologiskt

Förresten, i år försökte jag en ny sak. Brödet "White Mountain" inspirerade henne. Innan du använder i påskkakor, koka mjölk och häll i en termos. Håll den där (vid cirka 90 grader Celsius) i minst 30 minuter och blanda sedan kakorna i degen. Denna metod för att hålla kokt mjölk bör neutralisera de ämnen som finns i mjölken och förhindra normal utveckling av gluten i degen. Påskkakor skulle bli mer magnifika och högre.
Jag tror att detta har uppnåtts. Det verkade för mig att degen kom upp snabbare och blev större i volym jämfört med tidigare år. Och smulan smakade fetare och mer doftande.

Omela, tack för att du har svarat på frågorna

[sockerhalt upp till 10 viktprocent mjöl "]

Glädje, tack för tips och oro ....
det roliga är att jag förlorade min smakupplevelse under beredningen av kakorna ... jag vet inte varför ... jag syndade snarare i alla avseenden
men skämtet är att kunderna tycktes gilla allt ... och just igår gick jag till min mans syster ... och hon hade dem fortfarande ... till och med snittade och fortfarande ganska ätliga ... och jag fick mycket nöje ... kakorna var riktigt bra, men inte så mycket som jag älskar ...
Jag tror att socker gjorde dem tunga ...
och jäst i Libanon möter jag inte levande ... och det finns inget sätt att verkligen leta efter dem ... Jag är ganska nöjd med "Pakmaya" .. där är det till och med skrivet på ryska ... och det är vad jag läser intressant
"Rekommenderas för beredning av alla typer av bröd och bageriprodukter med sockerhalt upp till 10 viktprocent mjöl"
så det är det, antar jag sockerhalt upp till 10 viktprocent mjöl " och svaret på alla frågor !!!! trots allt gjorde jag en dubbel portion och lade 1-1,5 kg socker ovanpå det och redan under det andra tillvägagångssättet ...så det är nog inte förvånande att ett sådant resultat med mina experiment ...
Och ändå försvinner kanske socker snabbt på grund av det faktum att jag lägger till laben (helkokt mjölk med surdeg ... mellan fermenterad bakad mjölk och kefir) och inte gräddfil ... kanske du kan ersätta grädde med färsk eller lätt surgjord? ! kanske jag förstör allt med det här
tjejer, jag lär mig bara ... men jag vill också glömma kakorna för mig själv i år ... Jag ska prova allt du sa ...

Jag kan inte ändra detta recept, jag gillade det väldigt mycket och 2015 kommer jag att baka !!!
Gud förbjuder att allt kommer att fungera som planerat !!!

Allt fungerade, jag är glad
Jag gjorde det två gånger, så andra gången tillsatte jag mindre mjöl, förmodligen bara 4 gk plats 4,5 och kakorna var mer magnifika ...
Du kan definitivt inte lägga till allt mjöl på en gång! (speciellt som min, jag köper alltid en "gris i en poke")
Mjöl sätts till degen sist, gradvis, knådar väl hela tiden!
(Jag skriver detta till mig själv för det kommande året)

Åtminstone en gång måste du lägga upp ett foto, och här är de !!!





Med tanke på att en liten äts
Detta är dagens provbatch, kommer att gå för gåvor

Det här är vilket år i rad jag ska baka den här kakan igen
Kunder frågar honom, jag kan inte vägra
Låt oss se hur det kommer ut i år