Påskkaka (gammalt recept)

Kategori: Påsk

Ingredienser
Mjöl av högsta klass	1 kg.
Mjölk	1,5 koppar
Ägg	6 st.
Smör	300 gr.
Socker	1,5-2 msk.
Levande parentesjäst	40 gr.
Salt	3/4 tsk
Russin	150 g
Kanderad frukt	50 gr.
Mandel	50 gr.
Vaniljssocker eller vanillin	5 gr.
Torkade aprikoser, saffran	frivillig

Tillagningsmetod

Påskkakor bakas av rent mjöl utan tillsatser. Sikta mjöl 3 gånger. Lös upp jästen i varm mjölk med tillsats av socker, salt, två matskedar mjöl, lös upp det väl. Sätt på en varm plats. Det här är vårt brygga. Separat, ta ett glas på 250 gr, tillsätt 2 teskedar saffran, vanillin och varm mjölk till det, späd och låt infunderas. I en separat kruka, mala socker, smör, äggulor, kan du använda en mixer, häll i infunderad saffran med vanilj eller vaniljsocker, häll i varm mjölk, tillsätt mjöl och blanda ordentligt. Omrörd. Slå de vita i en annan skål med tillsats av salt vid knivspetsen och blanda dem med den tidigare konsistensen. Och bara i sista svängen häller vi i degen. Och blanda ordentligt. Vi sätter på en proofer, det här är vår första deg. Vi väntar på att den ska stiga. Den första degen är flytande. När det har stigit, tillsätt mjöl lite efter lite och knåda det gradvis medurs, annars kommer degen inte att höjas trots jäst. Vi lägger tillbaka den på proofern. Och tillsätt den tredje degen med russin, kanderad frukt, mandel (torkade aprikoser om så önskas) och knåda med tillsats av solrosolja, men lite. Knölig. Nu är det viktigaste att degen smälter i munnen tätt och håller länge, det är nödvändigt att slå av den från en höjd av mänsklig tillväxt cirka 40 till 60 gånger. När de slås av ska degen komma ur hand. Den är elastisk och känslig. Ge den en vila och ordna den i former. I formen bör degen uppta 2/3 av formen. Ugn vid 180 grader tills den är kokt.