Gastronomiskt bröd, italienska (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Mjöl av högsta klass	500 g + 1 msk. l.
Curd serum	200 ml
Mjukt smör	100 g
Färsk jäst	40 g
Salt	10 g
Socker	50 g
Ägg - slå lätt	1 genomsnitt
Olivolja	2 msk. l.
Knåda i en Kenwood-skördetröska Bakning i ugnen

Tillagningsmetod

Jag lägger mjöl i matberedarens skål, finhackar jästen, häller i vassle och knådar den tjocka degen. Jag knådar inte utan rör snarare, eftersom det inte finns någon deg, klumpig.
Jag lägger till mjukt smör, piskat ägg, salt, socker och knådar en bra elastisk deg. du måste knåda med 2 hastigheter i 15-18 minuter tills degen blir elastisk och plockar upp allt mjöl för sig själv.
Jag häller 2 msk i en skål deg. l. olivolja, rulla degen i olja.
Jag täcker den med en plastlock och lägger den på utmataren i ugnen vid 30 * C, lämna inte länge, degen stiger snabbt och upp till toppen av skålen (5 liter!).
Jag knådade degen direkt i skålen, degen är väldigt mjuk!
Jag lägger degen i en 3-liters form, krossar den i form.
Jag satte den på den andra korrekturen vid 30 * C tills den fördubblades, sedan slår jag på värmen på 180 * C tillsammans med formen i ugnen. degen stiger fortfarande över formen.
När skorpan är väldigt brun täcker jag formen med folie ovanpå, sänker temperaturen till 170 * C och bakar brödet tills det är ömt, kontrollera beredskapen med en temperatursond.
Jag satte det färdiga brödet för att svalna på gallret. Brödet är så mjukt att det inte kan stå på sin "häl", det var nödvändigt att vända brödet på hälen, på varje sida och lägga det på olika sidor så att det inte skulle tvättas ut alls!
Här kan du se hur det färdiga brödet smuler, det finns remsor från gallret där brödet svalnade

Notera

Jag såg receptet på detta bröd på Internet länge, men jag blev generad av den stora mängden smör och socker i degen, och att göra detta bröd med en förändrad mängd kommer inte längre att vara den ursprungliga versionen av gastronomiskt bröd enligt till författarens recept.

Och jag blev förvirrad av det slutliga resultatet av bröddesignen: ”Börja längst ner och skär brödet i runda skivor som är cirka 5 mm tjocka. Ställ den övre skorpan åt sidan. Det måste finnas ett jämnt antal skivor för att stapla dem parvis. Sprid eventuell fyllning på skivorna. Sätt tillbaka skivorna i runt bröd. Använd en skarp kniv för att skära brödet vertikalt i fjärdedelar. Lägg skorpan ovanpå, linda in den i genomskinlig film och kyla tills den serveras. "

Brödet enligt det ursprungliga receptet visar sig vara så kaloririkt och delvis fet (händerna blir smutsiga från skorpan) att fylla brödkakor med någon form av fyllning är för höga i kalorier !!!

Brödet visar sig vara rikt, smulan är transparent och delikat i ljuset, brödets färg är gulaktig från bakning. Socker räcker, brödet är inte sött!

Smulan är så mjuk att skivorna inte vill stå på egen hand i snittet!

Sammanfattning: brödet är väldigt vackert, gott - men farligt för midjan!

Om du vill baka en tårta - välj detta brödrecept!

Laga mat med nöje och njut av din måltid!