Grissini med surdeg

Grissini med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
vetemjöl, premium	200 g
salt-	4 g
surdeg (förnyad)	100 g
vatten	110 ml
olivolja	20 ml
aromatisk eller havssalt (valfritt)	smak

Tillagningsmetod

• I en stor skål, kombinera förrätten med vattnet, rör om och tillsätt olivolja. Tillsätt torra ingredienser och blanda väl tills det är jämnt. Täck skålen och låt den sitta i 10 minuter. * Jag tillagade grissini på överskott av rågsurdeg med 100% hydratisering och tillsatte cirka 2 g torr aktiv jäst när jag knådade degen. Bilden visar en dubbel del av degen med tillsats av gryn (ersatt del av premiummjölet).

  Efter 10 minuter, lämna degen i en skål, dra ut en degbit från ena sidan och försegla genom att rulla den mot mitten. Fortsätt vrida skålen och följ samma rörelser, försegla degen från kant till centrum. Det tar ungefär tio sekunder. Täck skålen och låt sitta i ytterligare 10 minuter.

  Upprepa stegen för att försegla degen i mitten och låt degen sitta i 10 minuter.

  Upprepa stegen för tätning av mitten degen. Du kommer att se att degen börjar bildas och motstå dina rörelser. Låt degen sitta i ytterligare 10 minuter.

  Upprepa stegen för att försegla degen i mitten två gånger i cirka 20 sekunder. Justera degen med mjöl om det behövs. Strö degen med lite mjöl, runda, täck skålen och låt den jäsa i 1 timme.

  Strö mjöl på en arbetsyta och överför degen till den. Linja degen med fingrarna i en ca 5 mm tjock rektangel. Strö över mjöl, täck med plastfolie och låt degen vila i 15 minuter.

  Skär sedan rektangeln i remsor som är cirka 1 cm breda. Dra varje testremsa av deg för att förlänga den lite (ta bara degremsan vid de två motsatta (smala) ändarna och lyft den från arbetsytan, under sin egen vikt remsan sjunker, förlängs, var försiktig så att degen inte blir alltför tunnad, överför remsan till ett bakplåt nästan omedelbart) och lägg på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Täck med plastfolie eller linneservett. Låt stå på ett svalt ställe i 2 timmar. * Jag har minskat korrekturtiden till 1 timme och 15 minuter på grund av den tillsatta jästen. Innan du bakar kan deigbitarna dryppas med vatten eller olja och ströas med salt, sesamfrön eller vallmofrön. En halvtimme innan du bakar, slå på ugnen vid 240 ° C och låt den värmas upp. Innan du placerar bakplåten med degbitarna i ugnen, sänk temperaturen till 180 ° C och baka brödpinnarna med den första ångan i cirka 20 minuter tills de blir gyllenbruna. Ta bort bakplåten från ugnen, lägg brödpinnarna på gallret och kyl.

  Servera grissini med såser efter smak, eftersom detta recept producerar krispiga pinnar och inte mjukt brödgrissini.

Skålen är designad för

15-20 bitar.

Notera

Baserat på receptet från boken ”Come si fa il pane” av Emmanuel Hadjiandreou, som Roberta Morasco delade på sin blogg. Tack Roberta

Liknande recept

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Vete-råggrissini med lök och sesamfrön (sweetka)

Ilona, ​​tack för receptet. Och bara ett par frågor. Är 100% rågsurdeg lämplig? "Renewed", är det berett som för bröd (matas och mognar)?

[Tasha]

Tasha, till din hälsa och tack för ditt intresse för receptet!
Ja, jag knådade degen på rågsurdeg med 100% hydrering, men eftersom det var ett överskott tillsatte jag 2 g torr aktiv jäst per dubbel (!) Del av degen.
Ja, det stämmer, surden är som bröd, det vill säga aktiv och redo att gå. Om du lägger degen på aktiv surdeg och utan jäst, det vill säga strikt enligt receptet, var uppmärksam på tiden och temperaturen för den slutliga provningen, det kan vara nödvändigt att bevisa det vid en högre temperatur, och inte vid den svala rekommenderas av receptet för att inte förlänga tidskontrollen. Låt i allmänhet stå vid normal rumstemperatur för korrektur.
Jag lade också till lite malad koriander för att smaka degen, men du kan göra utan tillsatser.
Degen i början av knådningen kommer att vara väldigt klibbig och viskös, arbeta med handskar eller med en degskrapa (ta tag i degens kant, dra upp den och vik i mitten), trots allt vikning, i slutet av knådningen blir degen starkare och formad. Om det behövs, tillsätt lite mjöl och justera degens densitet.

Ett av alternativen för att dekorera brödpinnar: Innan du placerar bakplåten i ugnen trycker du på degbitarna med en bambupinne och bildar ett "remsa" -mönster längs hela längden. Baka vidare enligt receptet.

* Fotografierna visar brödpinnar gjorda av deg med tillsats av keso och apelsinskal.