Bullar Biga servolana

[Biga]

Bullar Biga servolana

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl av högsta kvalitet (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Nypressad jäst *)	1 g
Vatten (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Salt **)	1 tsk
Fläskfett **)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g mjöl
  
• 50 ml vatten,
  
• 1 g färsk jäst.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lös upp jäst i varmt vatten, blanda med mjöl och knåda degen.
  
• Rulla degen till en boll. Lägg i en smord tallrik, gör ett tvärformat snitt, täck med folie och lägg upp den stora påsen 8- 10 timmar på en varm plats (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• DEG **) :
  
• 
  
• 150 g brödmjöl (med hög % protein),
  
• 90 ml vatten,
  
• 1 h. l. salt,
  
• 1 Konst. l. fläskfett.
  
• 
  
• Dela upp den uppståndna bigaen i små bitar,
  
• 
  
  
• tillsätt vatten och, delvis, sikta mjöl, knåda degen, tillsätt salt och smält fläskfett i slutet av knådningen.
  
• Knåda degen ordentligt,
  
• 
  
  
• rulla sedan in i en boll, gör ett tvärformat snitt, lägg i en smord skål, täck med folie och sätt upp för att lyfta på en varm plats på 3- 4 timmar tills degen fördubblats.
  
• 
  
  
• Placera den upphöjda degen på en mjölad arbetsyta och dela upp i ett jämnt antal lika viktbitar.
  
• Jag bestämde mig för att dela upp hela receptets deg i 10 delar att baka 5 bullar.
  
• Degens konsistens visar sig vara ganska tät, men inte brant:
  
• 
  
  
• Rulla upp varje bit degen till en liten oval.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Placera bullarna på ett bakplåt och sätt ihop dem ordentligt 2 bitar till varandra.
  
• 
  
• 
  
  
• Mjöl,
  
• 
  
  
• täck med en servett och låt höjas 30 minuter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gör ett tvärsnitt på 1,5 cm djupt på varje par bullar.
  
• Snitten måste göras före bakning. Skärets djup beror på bullarnas storlek, men i alla fall bör skärningarna vara tillräckligt djupa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Baka bullar i en förvärmd ugn tills 230 ° C för 15 minuter tills den är gyllenbrun.
  
• 
  
• Kyl på ett trådställ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Detta bröd är typiskt för regionen Friuli-Venezia Giulia i Italien, nämligen för en liten stad Servo.
  
• Historien om detta bröd går tillbaka mer än ett sekel. De första uppgifterna om att baka detta bröd går tillbaka till 1600-talet.
  
• Kvinnor som kallades pangole, bakade det här brödet hemma och genomförde det sedan till salu på stadens gator och torg.
  
• Detta fortsatte fram till mitten av 1900-talet, då det med stramare hygienstandarder var nödvändigt att överge denna långa tradition. Det finns 6 olika traditionella former av detta bröd.
  
• En av dessa, den vanligaste, är en tvådelad bulleform med ett skår i mitten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Snitt:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fraktur och skär:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tips och kritik för att baka dessa bullar är VÄLKOMNA.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Njut av ditt te!
  

Skålen är designad för

fem dubbla bullar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

italienska

Notera

Källan från vilken jag kikade information:


🔗

Bra bullar!
Betyder fläskfett ister?

[lana7386]

Bra bullar!
Betyder fläskfett ister?

lana7386!
Ja. Och bara han!

Vilka söta bullar och skorpa. Jag kommer definitivt att göra det! Jag ska bara köpa fläskfett. Bokmärk.

[Jag kommer bara att köpa fläskfett]

Vilka söta bullar och skorpa. Jag kommer definitivt att göra det! Jag kommer bara att köpa fläskfett...

Lёka! Det är lättare att laga fläskfett hemma - köp ister och smält i en stekpanna ...
Så du kommer säkert att rädda dig från tvivel om kvaliteten på det köpt fläskfettet.

[AXIOMA]

AXIOMA,
Jag har tittat på det här receptet länge. Men jag tänker - hur kan jag mäta 1 g färsk jäst - det fungerar inte med mina skalor

Jag löste problemet genom att sätta det på skalan små. ett fat och på det redan en jästbit, till exempel 3gr, och sedan delar jag dessa 3gr med ögat i 3 bitar, annars är mina skalor 1gr. ja, de vill inte visa

[Antonovka]

Antonovka, nöt! Tack så mycket för din uppmärksamhet på receptet!

Jag är den lyckliga ägaren av en sådan mätsked - volym in 1 ml:



Balansen visar vikten av färsk jäst = 1 d. Kontrolleras mer än en gång !: ja:

Men så att det inte råder någon tvekan om vikten gör jag det här.

Jag slår på och tar på vågen, på "0".
Jag placerar ett fat med en liten engångskopp av plast ovanpå glasplattformen.
Skalan visar ett visst antal, säg 135 d. Viktalternativen för denna last kan vara från 135,1 innan 135,9 gram.
För att eliminera ett 90% fel till ett minimum, Varning Jag häller fint salt av typen "Extra" i ett GLAS tills avläsningen ändras 136 d. Sedan gör jag samma sak, tillsätter jäst försiktigt till SAUER tills figuren ändras till 137 g.
Det verkar ha vägt 1 gram färsk jäst. Vem är emot?
Det kan finnas andra alternativ.

[nöt]

nöt,
Irin,
Jag gör det också - men mina skalor är redan mycket gamla och för dem, vad är 1 g, vad är 3, etc.

AXIOMA,
och jag har också en sked i 1 ml. Vi plockar råjäst