Bröd Sergeevsky

Oliv

Hallå!! Idag köpte jag utsökt svartbröd på Karusel.
Här är kompositionen:
skalat rågmjöl
vetemjöl x / p 1 klass
strösocker
surdeg
salt-
torrjäst
x / n förbättrare
vatten

Kära, berätta för mig hur mycket ska du lägga varje ingrediens med en vikt på 450 gram?
Och "vetemjöl x / p första klass" - är det vanligt vetemjöl?
Och vilken slags surdeg är så knepig, kan den göras hemma?

Administration

Mjöl av första klass innehåller en liten mängd kli (fiber) läs här Vi förbereder vete fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Det är osannolikt att surdeg i butiken använder naturlig, troligen torr surdeg.

Du kan också baka den här typen av bröd hemma. I vikt av deg och limpa, läs här Hur mycket vi lägger i degen - så mycket vi får! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123926.0

För en lim som väger 450-500 gram krävs cirka 300 gram mjöl.

Administration

När det gäller sammansättning är detta ett vanligt vete-rågbröd. Mängden ingredienser finns här Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Försök ta 200 gram vetemjöl, 100 gram rågmjöl, justera vattnet under en vete-rågbulle.

Istället för torr surdeg kan du ta din egen hemlagade (se avsnittet om surdegsbröd) eller bara baka bröd med jäst.

Lycka till!