Jim Leahy's Potato Pizza

[Pizzadeg:]

Jim Leahy's Potato Pizza

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Steka / baka potatis	1 kg
Oraffinerad olivolja	80 ml
Malen svartpeppar	0,5 tsk (du kan smaka)
Rosmarin (färska blad)	från ett par grenar
Rumstemperatur vatten	800 ml
Salt	4 tsk
Lök	100 g (en medelstor lök)
Pizzadeg:
Mjöl	320 g
Vatten	200 g
Salt	1 tsk
Socker	0,5 msk. l.
Olivolja	1 msk. l.
Torrjäst	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Förbered pizzadeg i HP. Om du har lämplig behandling, bra. Om inte, använd bara det grundläggande jästdeg-läget. Om du inte har HP alls, blanda ingredienserna till degen, låt den höjas (tills den fördubblas), rynka den, låt den höjas igen och du kan börja skära.
• I författarens recept knådas degen för den angivna delen av fyllningen i 250 g mjöl (han ger originalreceptet omedelbart för 500 g, varnar för att det är för 2 stycken). Jag ökade delen något, eftersom jag gillar att basen har sidor, så den håller sin form bättre, inget av fyllningen kryper någonstans. Detta överskott på sidorna och försvann. Degen i sig är mycket tunn under fyllningen. Dessutom ersätter jag alltid 2/3 av mjölet från premiumrecepten med fullkornsmjöl (det är därför degen på bilden är så färgstark). Det här är mina personliga extrafunktioner, det är helt frivilligt att följa det.
• 2. Potatis Jag tog gul fransk för bakning. Receptet föreslår att man tar exakt Yukon Gold-sorten, men att hitta en sådan potatis här är för cool, så jag tog bara en bra potatis för bakning. Potatis skärs i de tunnaste tallrikarna (jag skär bokstavligen en och en halv till två mm). 800 ml vatten vid rumstemperatur hälls i en kopp, salt tillsätts och potatisen skuren i skivor placeras i den. Så det blötläggs i 1,5 timmar. Under denna period lämnar överflödig stärkelse den, den mörknar inte och saltas.
• 
• 3. Kasta potatisen på en sikt, pressa, torka i portioner på pappershanddukar. Tillsätt olivolja, finhackad lök, svartmalt peppar, blanda med händerna så att potatisen är väl smord.
• 4. Häll cirka 3 msk i ett standard ugnsbakplåt. l. olivolja och sträck degen över händerna över hela bakplåten. Rulla inte utan sträck / sträck med fingrarna över hela området. Du kan också strö olja ovanpå så att den inte fastnar i dina händer. Degen ska vara ett tunt lager.
• 
• 5. Lägg beredda potatisar på degen och strö över grovhackad färsk rosmarin ovanpå.
• 
• Vi sätter i ugnen för att baka vid 220 grader (om konvektion är bättre vid 200) i 25 minuter. Så snart potatisen är gyllene och de utskjutande kanterna mörknar kraftigt är pizza klar.
• 

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

med förberedelse 2 timmar

Notera

Jim Leighy är en ganska känd bagare i New York som äger sitt eget bageri. Hans pizza är lika känd, men inte som den klassiska. Det finns ingen ost, tomatsås och lite salami, vilket är klassiskt pizzakompanjemang. Pizzaen är bara potatis. På en tunn krispig deg. Det viktigaste är teknik! Som i det mycket inlagda kycklingreceptet som jag en gång lade ut.

Min syster fiskade ut pizzareceptet från sin egen engelskspråkiga bok. Jag lagade det upprepade gånger. Gläd dig över ägarna till ett rivjärn från Berner, Mandolin eller Slicer. Tack vare dem kan du göra en bra pizza. Utsökt. När du värmer upp den nästa dag sveper den oändliga lukten av stekt potatis med lök genom huset ...

Det är riktigt gott. Jag åt nästan hälften. Inte torr alls, som det kan tyckas.Beredningstekniken gör potatisen mycket "icke-flytande". Degen i den färdiga pizzan är bara 3-5 mm tjock.



Allt med måtta och allt ska vara närvarande: svartpeppar, olivolja, rosmarin och lök.

Liknande recept

Jästpizza enligt receptet för LG HB-205CJ brödmaskin (YuliaPos)

Tunn skorpa pizza i Panasonic SD-2500 brödtillverkare (TV-pojke)

Pizza: 2 alternativ - för min man och mig (Akimell)

Natasha, blir det en annan pizza utan rosmarin?

Natasha, blir det en annan pizza utan rosmarin?

Nej, inte dödligt alls. Det är bara att rosmarin är mycket passande där. Först igår gjorde min syster utan honom. Vi gjorde separat en röra av pizza igen. Hon saknade det, tänkte äta, men det visade sig att hon hade tillbringat det för länge sedan. Torr hällde inte, det är liten mening med det, det kommer bara att brinna ut. Ingen dog, de åt allt med stort nöje.

Jag trodde också att färsk dill skulle vara bra, om det var tillgängligt (istället för rosmarin för smakämnen). Häll bara inte på toppen så att den helt enkelt inte torkar ut och inte tappar all sin charm utan lägg till potatismassan medan du blandar den med lök, olja och peppar. Det borde vara jättebra.

Och hur annars ska man räkna ut vilken potatis som är lämplig för bakning ... (((
Och pizza är vacker)))

[ta vanliga vanliga stärkelse potatis och bry dig inte.]

Och hur annars ska man räkna ut vilken potatis som är lämplig för bakning ... (((
Och pizza är vacker)))

Om du inte ska köpa en speciell (det kallas det: för stekning eller för bakning, vanligtvis bara dyrt och av en viss typ) - ta vanliga vanliga stärkelse potatis och bry dig inte. Denna uppdelning är mycket godtycklig, vanligtvis är det bara en viss variation av senmognad potatis med hög stärkelse.

Stärkelsessorter är smuliga (vanligtvis är det bara sena sorter av potatis, de har tid att "samla" stärkelse), därför är de bra för potatismos, bakning. Icke-stärkelse är bra för soppor, sallader, eftersom de inte smuler under värmebehandlingen. Det är allt vetenskap. Så få bara några goda potatisar. Och det är allt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma (Natasha)! Underbar pizza. Jag ska definitivt laga en av dessa dagar. Vi älskar olika pizza.

Jag hittade en video på You Tube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Hur man gör Pomodoro Pizza med kocken Jimi Lei).

Där är fyllningarna olika (en med tomatsås, den andra med zucchini), och degen är densamma. Du kan se degens konsistens och hur man snabbt sträcker den på ett bakplåt. Låna fyllningarna.

Ja, det är den här boken, det är precis hur testets töjning visas på bilderna i boken. Tacka!

Idag med tillsats av dill:



Mina män åt nästan all pizza (den är typ av enorm, för hela bakplåten, men tunn, det finns en mycket tunn remsa degen) och drack 2 liter jäst bakad mjölk under den. Och inget kommer att spricka med dem, vill jag notera.

Natasha, pizzareceptet är underbart! Och billigt och glatt! Jag ska definitivt laga det! För tredje dagen glömmer min man att ta med en rosmarin, imorgon måste han "kontrollera" varje steg så att han inte kör förbi butiken och köper den! Och jag gillar inte dill, jag kan inte ens titta på något i dess riktning, varken torrt eller friskt.

Torr dill är hö, för att vara ärlig. Men jag respekterar friskt. Det är jag. Därför lade jag till det där, även om det inte finns några spår av det i originalreceptet.

Var noga med att följa tekniken. Skiv potatisen mycket tunt och blöt och pressa. Mycket, mycket välsmakande. Den klassiska behagliga lukten av stekt potatis med lök.

Jag gör degen nästan uteslutande på CH-mjöl Altai Health, och så är degens bakade sidoskorpor otroligt goda förutom själva pizzaen.

Så jag gör det! Jag ser att potatisen på bilden redan lyser igenom. Det är så bra att jag fick en brännare i tid! Och det finns mjöl CZ, jag ska försöka baka pizza på det på samma sätt!

bokstavligen igår morgon såg jag färsk rosmarin till försäljning för första gången, och på kvällen - denna pizza. Inte förgäves, tror jag, inte förgäves. Jag ska baka

Natasha, jag har ett plus! Tack !!! Läckra läckra !!! Oavsett hur hårt jag försökte förstöra det (jag glömde att salta, peppa också, istället för rosmarin hällde jag dill, hällde olja över ögat och överexponerade det i ugnen - i allmänhet gjorde jag allt i min makt), det visade sig vara mycket god, trots att jag var tvungen att gnaga det.
Ledsen, men förvänta dig inte bilder. Jag är en otacksam varelse i detta avseende.

Hur jag inte försökte förstöra (jag glömde att salta, peppa också, istället för rosmarin hällde jag dill, hällde olja över ögat och överexponerade det i kaminen - i allmänhet gjorde jag allt i min makt

Titta, hur mannen försökte och misslyckades med att skruva upp det ... Det är för enkelt att skruva upp det ...

Jag lägger dill, jag häller också olja på ögat, så dessa fakta anses inte ... Gee-gee ...

Tja, se hur mannen försökte och han misslyckades med att förstöra det ...

Tack för att du känner igen mina talanger.

I det här området är jag också ovanligt begåvad ... Ja ... Just nyligen försökte jag så hårt, jag förberedde degen för bullar och två timmar senare fick jag reda på att smarta människor ibland lägger jäst i jästdeg. Tja, så ... för en förändring, åtminstone ... Ingenting, allt visade sig som ett resultat. Det är sant, två timmar senare än väntat ...

I det här området är jag också ovanligt begåvad ... Ja ... Just nyligen försökte jag så hårt, jag förberedde degen för bullar och två timmar senare fick jag reda på att smarta människor ibland lägger jäst i jästdeg.

Jag förstod det på något sätt efter att brödmakaren bakade den här ... tegelstenen.

det är alltid så jag gick efter rosmarin, men det har gått. Kommer att söka. Jag vill inte ha dill, jag vill ha det enligt originalreceptet.

det är alltid så jag gick efter rosmarin, men det har gått. Kommer att söka. Jag vill inte ha dill, jag vill ha det enligt originalreceptet.

Det är också första gången jag försöker följa receptet. Sedan kan jag göra justeringar, men först vill jag känna vad författaren har uppfattat.

det är alltid så jag gick efter rosmarin, men det har gått. Kommer att söka. Jag vill inte ha dill, jag vill ha det enligt originalreceptet.

Du måste svälja din dregla och smaka inte på det här smaskiga förrän rosmarin växer!

Idag köpte jag äntligen rosmarin.
Pizza är utsökt !!!!

[celfh]

celfh,
Vattnade du potatisen med gräddfil? Vad är vitare där uppe?

[celfh]

celfh,
Vattnade du potatisen med gräddfil? Vad är vitare där uppe?

Löken bleknar Tja, potatisen och lökarna ville inte bli mörkare

[Chuchelka]

men inte torr? inte att jag inte tror Chuchelka, Jag älskar hur hon lagar mat, det är bara att jag har någon form av ekpotatis den här gången ...

Jag var inte torr. Men dottern och hennes man hällde gräddsås. Det är sant att de alltid häller såsen över potatisen.

Så ... jag gick till köket ... för att suga potatis ...

[Chuchelka]

men inte torr? inte att jag inte tror Chuchelka, Jag älskar hur hon lagar mat, det är bara att jag har någon form av ekpotatis den här gången ...

IRR, vi har ekpotatis hela tiden. Och säljare vet bara en egenskap: utsökt. Och det spelar ingen roll hur det verkligen är. De har aldrig hört talas om att det finns olika sorter av potatis för olika rätter. Det finns återförsäljare på marknaderna som inte heller vet någonting. Därför köper vi slumpmässigt. En intressant metamorfos uppträder i potatis efter blötläggning i saltvatten. Potatisen blir mjuk, elastisk. Och för saftighet, som jag förstår det, lägg löken och smörj den med mycket olja.
Det enda jag gjorde förgäves var att jag överexponerade det lite: jag väntade på att potatisen skulle "bli svart" åtminstone lite i kanterna. I allmänhet bakar min ugn väldigt jämnt, och för att något ska brinna måste du försöka mycket. Så mina potatisar är jämnt stekt och degen är lite torr.

Jag torkade degen också. Jag var rädd att potatisen inte skulle bakas ...

Låt oss ta hänsyn till det

ATP, tjejer ... medan ägaren av ämnet barn klättrar, lägger du allt på hyllorna åt mig

Så...Degen är klar, 1,5 timmar har gått, jag ska pressa potatisen

[celfh]

Jag är inte någonstans, jag handlar ...
celfh

När jag tittade på fotot var jag också orolig för att det skulle vara lite torrt för dig eller inte bakat, för skivorna är visuellt mycket tjockare än mina. Det är bra att allt fungerade ...

Ja, efter blötläggning försvinner sprödheten, eftersom stärkelsen tvättas ut. Och ju tunnare skivorna desto mer tvättas den ut. Det blir precis som ett vått papper. På grund av detta finns det ingen torrhet i pizza alls. Det uppnås genom stärkelse, men våra potatis, efter blötläggning, visar sig vara "vattniga" och rikligt oljade.

skivorna är visuellt mycket tjockare än mina. Det är bra att allt fungerade ...

Natasha, allt detta är min slarv och lata. Efter att ha gnuggat en potatis på ett rivjärn i position 1 bestämde jag mig för att det var subtilt, att du talar om 2-3 mm i ditt recept. Jag ordnade om rivjärnet, rivade framgångsrikt alla potatisar och först efter det räckte jag fram till receptet som hänger på väggen, jag ljuger inte, på en armlängds längd. Jag läste receptet, där det skrevs i svartvitt: 1-2mm. Jag tog en potatiscirkel, skar den i mitten, berättade mentalt för mig själv vad jag tycker om mig själv och satte ihop pizzaen som den är

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma! Och tack till dig och tack till din syster och tack till Jim Leigh ...
Nej, ja, det här är nödvändigt, så läcker!
Jag ber om ursäkt för den dåligt byggda kompositionen, men släktingar med hungriga ögon slet mig bort från processen. Snarare lät de inte det utvecklas (processen).
Jag erkänner genast, det fanns ingen rosmarin





När jag tittade på min man äta pizza insåg jag att jag var tvungen att fotografera honom just nu. Beviset på receptets överlägsna kvalitet skulle vara i ansiktet

Allt! bestämt !!! var noga med att laga mat: girl_dough: Natasha, målade så läckra mmm .... vänta med rapporten !!!

Det är knappast korrekt att kalla det pizza, en öppen potatispaj kommer att göra))

Potatisen är verkligen inte bra nu de säljs runt (((. Det ser vackert ut, men ljuger inte, det förstör och ser ut som tvål. Eftersom det importeras.
Våra, på grund av de höga tarifferna för el, lagrar dem inte i grönsaksbutiker, de försöker sälja allt, till och med exportera till grannländerna.
Och vi äter egyptiska och iranska och så vidare ...

Jag lånar av vänner i byn, tar dem till staden i källaren och använder och råder alla så ...

[kubanochka]

kubanochka

Och fikon med honom. Jag menar, med rosmarin ... Krossar jag mig nu? Så jag svällde med dill och rosmarin på toppen ... Och min syster åt som du, för varken rosmarin eller dill ... Det viktigaste är gott!

Eduard

Ändra inte författarens namn. Leikhi sa - "pizza", vilket innebär att vi tar vårt ord för det.

natapit

Har du inte lagat mat ännu ?! Sedan går vi till dig !!

Eftersom han sa är det definitivt pizza))
Jag vill uppmärksamma degens tjocklek. Bilden visar att den är tjockare än den borde vara för detta, som han, Leica.)))

Och det är bättre att använda en sten, då blir botten krispig.

vid Medusa-påfyllning

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! TACKA! Jag bakade det också. Jag gjorde två på en gång från 500 g mjöl. Bakning vid konvektion

200 * C - 35 min. Det blev väldigt gott.

Och medvetet bakad, mycket vacker, ser ut som min, precis under en kopia av kol.

Min man är ansluten till henne. Och, låt mig påminna dig, han är helt likgiltig mot potatis. Men av någon anledning var det denna pizza han gillade otroligt, även om den praktiskt taget bara var gjord av potatis. Han säger att lite smak och lukt från barndomen (stekt potatis med lök är unikt bekant för alla). På grund av det faktum att han var genomsyrad av öm kärlek till henne har jag aldrig ens klippt potatis till denna pizza. Bara han. Säger: "Låt oss laga mat? Jag ska skära potatis ..."

vid Medusa-påfyllning

Vem är det? Med ett sådant formidabelt smeknamn.)

Och först skrämde lukten av rosmarin min. Och när de bakade luktade hela lägenheten också av rosmarin. Men nästa dag, när den andra var uppvärmd, luktade den av stekt potatis och lök.

För ett par år sedan hittade jag ett recept på New York-pizza med potatis på Internet. Jag bakade det, men vi tyckte inte om det. Där under potatisen erhålls en fuktig deg, inte rå, men fuktig. Och här, tunn, krispig deg och doftande saftiga potatisar. UTSÖKT!!!

[Eduard]

Eduard

Ledsen för offtopic: vilken typ av fyrkant har du? Bomb eller kines? Jag kan inte göra en så liten bild alls ... Hur länge har du behärskat det?

[Eduard]

Eduard

Ledsen för offtopic: vilken typ av fyrkant har du? Bomb eller kines? Jag kan inte göra en så liten bild alls ... Hur länge har du behärskat det?

Olender åttahundradelgräns. Lång.

Men nu köpte jag en Wrangler och fyrhjulingen samlar damm. Vi arrangerar alla typer av resor etc. Vi har vår egen klubb. Turisthistoriska leraövervinnande resor med inslag av fältmatlagning.))

Olender åttahundradelgräns. Lång.

Men nu köpte jag en Wrangler och fyrhjulingen samlar damm. Vi arrangerar alla typer av resor etc. Vi har vår egen klubb. Turisthistoriska leraövervinnande resor med inslag av fältmatlagning.))

Min man har ett grizzlyhål, jag har en Polaris. Jag gillar inte drag och resor. Smuts är mitt favoritelement. Så att han kunde begrava sig själv och krypa ut i knä i vätska ...

Jag kan visa dig fotorapporterna om ankomsterna. Men på en kvadrat kan du naturligtvis inte gå långt))

Jag kan visa dig fotorapporterna om ankomsterna. Men på en kvadrat kan du naturligtvis inte gå långt))

Får jag premiärminister? Och då är vi på öronen för offtopic nudge och gör rätt!

Natasha! Jag gjorde en pizza idag. Läckra, aromatiska, original!
Jag lägger inte ett foto, det skiljer sig inte från resten.
Tack så mycket !!! Jag ska äta en annan bit