Grekisk pita (paj) från A till Ö (mästarklass)

Grekisk pita (paj) från A till Ö (mästarklass)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: grekisk

Ingredienser
Fyllning:
Små kålgafflar (finhacka)	1 ST.
Morötter (grovt riven)	2 st.
Vit del av stora purjolökar (finhackad)	1 ST.
Röd paprika (skuren i små bitar	1 ST.
Fetaost (handknåda)	150-200 g
Riven Kaseri-ost (kan ersättas av Sulguni)	150 g
Ägg (slå med en gaffel)	3 st.
Salt. peppar
Dill	3 msk. l.
Horyatiki jästdeg (rustik):
Mjöl (sikt!)	500 g
Torrjäst	8 g
Mjölk (värme)	3 msk. l.
Varmvatten	100 ml
Olivolja	3 msk. l.
Månsken eller vodka	2 msk. l.
Ägg	1 ST.
Ol. topp och mögelolja	50 ml
Äggula	1 ST.
Salt, peppar, svarta eller vita sesamfrön (valfritt)
Form 26 cm i diameter. täck botten med bakpapper och smör hela formen med smör

Tillagningsmetod

• 
• fyllningsprodukter (inget smör behövs!)
• 
• lägg alla hackade grönsaker i en bred kastrull och tillsätt 100 ml. vatten. låt sjuda i 15-20 minuter. för att göra dem mjukare
• 
• lägg i ett durkslag och låt vätskan rinna av när den är sval. lägg till ostar. ägg och dill. blanda
• 
• degprodukter
• 
• späd jäst i varm mjölk. gör en tratt i mjöl och häll i smör och ett ägg som har visats med en gaffel. tillsätt sedan alkohol. salt. peppar och lite vatten
• 
• och sakta börja röra med fingrarna. samla degen. som i en cirkel och tillsätt vatten. * du måste vara mycket försiktig med vatten. det kan ta mycket mindre eller mer. allt beror på mjölets fuktinnehåll. slutligen rör om jästen som har kommit upp och tillsätt mer vatten endast om det behövs.
• 
• överväga. att degen först går väldigt hårt. så här ser det ut först
• 
• men gradvis under omrörning och från värmen från dina händer. den får den mjukhet och elasticitet som krävs. knåda degen i 10-12 minuter. om du är trött. ta en kort paus. den färdiga degen håller inte fast vid dina händer. kontrollera degens beredskap genom att trycka med fingret tills en bucklan dyker upp
• 
• om efter 2-3 minuter. det kommer att anpassas. då är degen klar. lägg degen i en skål och täck med en handduk och låt den höjas i 30-35 minuter. den fördubblas i volym
• 
• knåda degen och dela upp i 2 delar. en till för det nedre lagret av pitabröd. och en mindre till toppen
• 
• rulla ut en större degbit i en cirkel med en diameter på 40 cm och en tjocklek på 0,4-0,5 cm. (Jag gjorde detta med en speciell kavel för degen från vilken groparna bakas. Den är 80 cm lång och 2 cm i diameter) deg blev det så elastiskt och inte klibbigt. att när jag rullade dammade jag absolut inte ytan med mjöl
• 
• "linda" degen på en kavel och överför den till den beredda formen. att lägga ut trycka mot sidorna och botten. sätt stoppning
• 
• rulla ut degen till toppen med en diameter på 30 cm. "vind" på en kavel. täck fyllningen med deg. spring längs toppen av formen med en kavel och skär av överflödig deg
• nyp kanterna väl. det är möjligt och när vi klämmer dumplingsna. smörj med olivolja och träng igenom många ställen med en tandpetare
• 
• baka i en förvärmd 180 "ugn 45-50 minuter. 10 minuter före slutet av bakning, smörj med äggula och strö med sesamfrön. Placera den färdiga pitabrödet på risten
• 
• så blev det! och detta är från resterna av degen (som vi skär av) lite tyropita!
• 
• 
• 

Skålen är designad för

12 st.

Tid för förberedelser:

90 minuter

Notera

Den grekiska tyrannen Nicomedes anses ha sagt: "Kocken är lika med poeten." Dessutom uppskattades kockens konst i det antika Grekland till och med ovanför skrivarbetet. Och detta hände för att grekerna vid den tiden behandlade matlagningsbranschen som en konst.Det var de kulinariska specialisterna i det antika Grekland som var de första, åtminstone bland européerna, som kom till den fruktbara tanken att produkter i matlagningsprocessen inte bara kan användas i sin naturliga form utan också blandas. Så det vore rättvist att säga att grekerna, förutom filosofi och astronomi, också gav mänskligheten matlagning.
Tja, vad uppfann dessa grekiska virtuoser? Först kom de på idén att baka pajer, i synnerhet pajer med kött, ost eller grönsaker, samt att blanda vissa produkter.
Det är ett misstag att tro att grekiska pajer bara bakas av puff eller filodeg! Horyatiki (rustik) deg anses vara mycket populär i Grekland. som bereds både med jäst och utan jäst! Detta recept, tagit av mig från den grekiska kocken Eleni Nicolau, är en direkt bekräftelse på detta! Tunn. lite krispig deg (det är inte för ingenting att vi tillsatte alkohol) och mycket fyllning! - mottot för grekisk pita!

Liknande recept

Pita Guzvara (nationell serbisk maträtt) (Masinen)

Pitta (Paillette)

Pita serbisk klassiker i en tryckkokare eller multikokare (Masinen)

[natapit]

Hur härlig denna grekiska pita är i din föreställning!
natapit
Och bilderna !!! ...
Tack för receptet, det finns också ett landdegrecept i det!
Vänligen acceptera min beundran!

[lana7386]

lana7386- Sveta. tack så mycket. Jag är väldigt nöjd!!!

åh! Och egentligen, hur missas ett sådant recept? !!!!! Natasha, tack för den stora mästarklassen. Jag har en speciell relation med grekiskt kök, rötterna är uppenbara, du vet ...

nöjd. vad vi gillade !!! Jag älskar och älskar grekiskt kök !!! tacka!!!

Natasha, det här är så fantastiskt att jag bara kan uttrycka min beundran !!
Det grekiska köket ligger mycket nära mig, för jag växte upp i Kaukasus ... och Colchis och Grekland hade mycket gemensamt ... Med stor glädje bokmärker jag ditt recept, jag kommer definitivt att laga det.

tacka! Jag kommer att försöka fortsätta att glädja dig med nya grekiska recept!

[natapit]

natapit, förstod jag rätt att salt inte läggs i den här degen?

[Ru]

Ru, nej, inte rätt! De lägger inte bara salt utan även malet peppar, jag lade till ingredienserna, i steg-för-steg-beskrivningen kan den ses på bilden och skrivas!

Jag hade inte tid att titta på svaret vid tidpunkten för beredningen, men jag tänkte och tänkte och saltade (i receptet saknade jag på något sätt saltet i degen). Det visade sig att en och en halv teskedar bröd inte räckte för mig. Degen är intetsägande. Konsistensen, som beskrivs av författaren, är mjuk men med en krispig skorpa.
Jag skulle aldrig ha tänkt på att lägga peppar direkt i degen, även om det i den här versionen skulle vara mycket lämpligt där.
Jag har ingen plockare för klimpar, så jag kan inte skryta med vackra kanter, men annars är det som hände:

det ser vackert ut, ja, grekerna lägger ofta inte bara peppar i degen utan också origano!

[natapit]

Flickor som inte har bakat ännu, du saknade mycket, det är utsökt och inte svårt alls. Hoppas mig natapit förlåt att jag anförtrott degen till brödmakaren, men det verkar för mig att det blev precis som det borde: Jag utförde ett trycktest. Det rullar ut perfekt utan mjöl, och för dem som inte har en speciell grekisk kavel kan du överföra degen på en silikonmatta. Den enda punktering - det var för mycket fyllning, jag kunde inte hitta en form för en sådan volym, så jag bakade längst ner på taginen. Här är vad som hände:

Och jag har fortfarande fyllningen, så allt som återstår är att knåda degen

[Nataly_rz]

Nataly_rz, vilken fin kille! Klippet visar hur vacker pitabrödet är! bravo!

[natapit]

natapit,

Jag kom med tacksamhet.

Jag lånade ett degrecept, som jag bytte till fullkorn (jag är diabetiker) och gjorde en köttpaj med pumpa med den

🔗

[Alexandra]

Alexandra, gick till din länk! Jag gillade det väldigt mycket, bra gjort

[natapit]

natapit, tack igen

Jag beundrar alla dina recept

tacka!