Queen Mother Cake

Kategori: Konfektyr

Kök: engelsk

Ingredienser
svart choklad 56%	170g
smör 82%	170g
socker	150g
ägg, delas	6 st. stor (430g)
malda mandlar	170g
ganache för tårta
grädde 35%	115g
snabbkaffe	2h l.
svart choklad 56%	227g

Tillagningsmetod

förvärm ugnen till 190 ° C
Smörj en löstagbar form med en diameter på 22 cm med olja, foder botten med bakpapper, smörj också med olja. Strö formen med finmalda brödsmulor.
smälta choklad. lägg åt sidan för att svalna till rum T.
Vispa det mjukade smöret med en mixer, fortsätt att slå, tillsätt socker i en tunn ström och slå allt ihop i 2-3 minuter. medan du visper, tillsätt äggulorna en i taget, vispa tills den är jämn.
häll i choklad medan du visper, och rör sedan in de malda mandlarna vid lägsta hastighet.
Vispa vita tills stående toppar med 1/8 tsk. salt.
knåda 1 msk i chokladmassan. l. proteiner och blanda sedan resten i tre steg.
häll degen i en form, rikta in den och vrid skarp från sida till sida.
ugn 20 min. vid 190 ° C, minska sedan T till 175 och baka i ytterligare 50 minuter.
våt och vrid lätt ut en handduk, lägg den på ett bakplåt. ta kakformen ur ugnen, lägg den direkt på en våt handduk i 20 minuter. ta sedan bort sidorna på formen och vänd kakan försiktigt på risten. täck med ett annat rack, vänd upp och ned och låt svalna helt.
skorpan kan stiga ojämnt och spricka längs ytan under bakning. det är ok, det kommer att platta ut när det svalnar. i den färdiga kylda formen kommer kakan att vara 4,5 cm hög.
att laga ganache
Låt grädden koka över medium värme tills bubblor uppträder längs sidorna på pannan, men låt inte sjuda. tillsätt snabbkaffe, rör om med en visp. tillsätt trasig choklad, låt stå i 1 min. efter en minut, ta bort den från värmen, rör om noggrant med en visp tills chokladen löses upp och massan blir jämn.
lägg åt sidan i 15 minuter tills blandningen har svalnat till rumstemperatur. Rör om (slå inte) och täck över kakans topp och sidor.

Skålen är designad för

12 portioner

Notera

pianisten Jan Smeterlin hittade detta recept under sin österrikiska konsertturné. Ian älskade att laga mat och lagade det till Queen Dowager of England (Queen Mother). Drottningmor älskade kakan och sedan dess har hon ofta serverat den vid sina kungliga mottagningar.

drottningmamma visste mycket om chokladrecept, jag kan säga att det här är väldigt choklad, utsökt bitter smak, en enastående kombination av mandel och choklad .. och det är enkelt och snabbt att förbereda

Jag hittade detta recept i Maida Hitter bok, som tillagade desserter till sin mans restaurang. drottningmors tårta är en av de tre mest efterfrågade föremålen i restaurangen. försök

p.s. Jag ber om ursäkt för fotot - jag lagade mat för att ta bort, det är allt som kom tillbaka till mig för fotografering. hur jag lagar det igen - jag kommer att ersätta det med ett mer anständigt foto