Fransk baguette på "gammal deg" / Baguette de pate fermentee (ugn)

Exakt - exakt!

Ja, Igor, om jäst, blev jag förvånad, eftersom jag visste att du använder den i små mängder. Därför minskade jag dem.
När det gäller själva pinnen, bind den en gång och ingen tid att dricka en kopp kaffe Tre små ger mig inte alltid en chans
Här med en kontorskniv är redan mer intressant!
George, respekt! I allmänhet kommer vi att försöka! Men faktiskt älskar jag när allt är estetiskt tilltalande - så att både rullstenen och korgarna är naturliga respektive verktyget! Något sådant)))

[Idol32]

Jag lägger ut de utlovade bilderna på mina baguetter ...





Tack igen Idol32 för en mycket detaljerad beskrivning av ett bra recept!

Idol32, kan jag ta surdeg i stället för paté fermentée?

Naturligtvis är det möjligt. Allt är utbytbart. Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till att lyftkraften för vildjäst är mycket lägre än deras kommersiella bröder och därför måste bevis / lyfttiden ökas.

[ta 10 g jäst eller ännu bättre 3 gram!]

Nu läste jag receptet igen och blev förskräckt - det var tydligt felaktig jäst i det. Det är nödvändigt att ta minst två gånger mindre. Nu har jag inte möjlighet att fixa ämnesrubriken (du kan se för mycket tid har gått), så de som ska baka dessa bagetter ta 10 g jäst eller ännu bättre 3 gram!!

så hur mycket jäst är resultatet? i huvudtitelrubriken 20

Nu har jag inget sätt att fixa ämnesrubriken (du kan se för mycket tid har gått),

För att göra detta kan du och bör be moderatoren att ge nödvändig information och ändringar och tillägg kommer att göras i receptet

så hur mycket jäst är resultatet? i huvudtitelrubriken 20

Ta 10 g. Vanligtvis behöver du inte ta mer än 2% av den totala vikten av mjölet som ingår i receptet. I detta fall påverkar inte jästen smaken på brödet.

God dag.
Redan flera gånger gjorde jag baguetter (enligt olika recept, inklusive på deg), det visar sig byaka (((
Platt, blek och, som den mest olyckliga kritikern - hennes man sa "gummiliknande".
Jag bestämde mig för att prova lyckan med ditt recept, men det fanns frågor om teknik. Anser inte att det är svårt att förklara för en nybörjare)))
1. Du placerar de formade ämnena på en linneduk. Och vilken är bättre att täcka i detta skede - även med linne, eller behöver du något tätare och varmare?
2. Det finns ingen spade, och inte heller materialet för det. Ett inverterat bakplåt eller skärbräda fungerar bra. Eller är det i grunden viktigt att ha något trä?
3. Den ökända stenen ... Återigen - kommer ett inverterat bakplåt att fungera? Om ja, behöver du ytterligare befuktning av ugnen (t.ex. en skål med kokande vatten)? Och jag förstod inte heller - har stenen varit i ugnen från början av uppvärmningen? Måste jag smörja det med något, täcka det med pergament. Eller behöver du på något sätt rulla botten på bagetten i mjöl?
4. Och jag förstod ingenting alls om socker i mjöl. Inte i receptet ... Eller är det nödvändigt? Eller inte?

Det här är så dumma, klumpiga frågor ... Men om du förstår, så grundligt))) Ett annat misslyckande min kulinariska stolthet kommer inte att överleva

Så det betyder:

1. Det är bäst att smälta på duk, helt 350-370 g / cm (detta liknar duken som konstnärer använder) om så inte är fallet, kommer en handduk med en grov struktur att göra. Det spelar ingen roll om det är linne eller bomull. Nästan ingen deg är fäst vid grov säckväv och den andas bättre. Täck med samma handduk / duk som under degen. Trä - det spelar ingen roll.

2. Om det inte finns någon bräda är det bättre att använda en tjock kartong eller skärbräda. Lägg ett ark bakpapper på det och lägg ämnena på det. Med papper rullar de bättre på en sten / bakplåt.

3. Ett bakplåt, om det vänds, fungerar istället för en sten. Du måste sätta på den så snart du sätter på ugnen.Stenen / bakplåten måste vara varm när brödet placeras i ugnen. Det finns inget behov av att smörja eller fånga det.

4. Socker i mjöl har nog av sitt eget. Du behöver inte lägga till det.

Lycka till!

Lycka till!

Jag kommer att försöka)) Jag kommer att rapportera senare!

Kom ihåg att strö majsmjöl på papperet innan du placerar ämnena på brädet. Detta är verkligen inte helt franskt, men väldigt italienskt, doften av det färdiga brödet kommer att vara vad du behöver!

[Idol32]

Idol32 Tack för receptet, jag gillade verkligen bagetterna. : girl_love: Myakish kom lite krämig ut, kanske tog jag 1 klass mjöl och tillsatte 1 msk honung. l (tack Iriska för råd ). Degen degen stod i mer än 14 timmar (jag tog 10 gram jäst), det fanns ingen surhet, bara doften av levande bröd!

Till din hälsa!

Och ändå hur mycket jäst att använda för detta recept?! tio? Eller 3 + 3?! Eller det räcker bara 3 gram?!

Avsluta prenumerationen igen. Så snart jag såg detta recept bakar jag baguetter med det. Det är väldigt bekvämt att knåda degen på natten, knåda på morgonen etc., och viktigast av allt - utsökt. Men jag tillsätter socker 1 tsk. Tack till författaren!

Jag bestämde mig också för att baka den här bagetten och är bara nöjd med smaken !!!

Tack så mycket till författaren till receptet på en sådan underbar baguette !!

Och jag bestämde mig också för att baka bagetter. Gjord exakt enligt Richard Bertines recept. Jag är mycket nöjd med resultatet. Skorpan är tunn och torr och ett underbart mjukt centrum. Och hur läcker det är att suga en sönderriven köttbit i sås! MMMM.

Tunn, krispig skorpa, spetsig smula. Jag lämnar alltid en degbit i kylen i en vecka för att lägga till nästa sats. Smaken är fantastisk. Du kan äta en hel bagett utan någonting. Endast nedskärningar är fortfarande ett problem för mig, för jag har inte hittat en anständig kniv än.

Och ändå hur mycket jäst att använda för detta recept?! tio? Eller 3 + 3?! Eller räcker det bara med 3 gram?

Eftersom jag gjorde enligt Bertines recept är det så här: för 250 g mogen deg behöver du 2,7 g jäst per 135 g mjöl + 4,5 g huvudpartiet per 390 g vete + 20 g råg. Från denna räkning fick jag 4 bagetter.