Rillett

Rillett

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
giblets anka, gås, kanin	hur mycket
kaninlever	300-500 gram
kokta svampar	1 glas
pepparkorn "4 paprika"	2 tsk
färska morötter	1 ST.
lök	1 ST.
Selleri knöl (rot)	20-30 gram
salt-	smak
citroner, soltorkade apelsiner	4-5 st.
cognac	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Enkel långsam matlagning
• För matlagning använde jag lager och rester av giblets, vingar, ben, rygg, buk, lever, gåsfett och andra "reservdelar" från anka, gås, kanin, som ackumulerades i kylen efter skärning av fjäderfä och vilt. Jag hittade ett paket kaninlever, så förvarat i kylskåpet för tillfället.
• Svampar används frysta, kokta och läggs i frysen.
• Jag lägger fjäderfä- och kanindelarna i en långsam kokpanna, lägger till lök, morötter, selleri, pepparkorn, tillsätt ca 100 ml i botten. vatten (så att botten inte är torr för att börja tillagningen), ställ in tiden till klockan 7, sätt på långkokaren.
• 
• I slutet av tillagningen täcktes giblets helt med sin egen juice och fett från spelet.
• 
• Lägg köttet i en skål, separera benen - kött, fett, lever, lägg i en annan skål.
• Jag satte levern separat, finmalade den sedan i en mixer och tillsatte mandariner och citroner skurna i små remsor och en sked konjak, satte den att brygga lite.
• 
• Smält en bit av gåsfett, stek porcini-svampen på den tills vätskan avdunstar. Slå svampen i en mixer i små bitar.
• 
• Bryt köttet i små bitar i en mixer, tillsätt svamp och lever. Tillsätt pepparkornen från buljongen.
• Sila buljongen, låt den sätta sig och tillsätt vid behov lite gåsfett från buljongen till massan för att få konsistens.
• Rör om hela massan tills den är jämn, täck, låt den brygga och mogna i kylen. Lägg den färdiga rylletten i burkar, häll lite gåsfett på toppen och kyl i flera dagar och mogna.
• 
• Det visar sig vara en mycket välsmakande paté-ryllette! En slags "A la country style" pate, när köttet inte slås med en mixer förrän det är helt homogent och mousse, utan krossas med en mixer till små bitar.
• 
• 

Notera

Jag tillgriper sådana "knep" då och då när en anka dyker upp hemma. Vi lagar det aldrig helt enligt principen om lite kött, mycket fett. Jag skär vanligtvis andan i portioner och lagar dem separat. Men jag låter "reservdelarna" på ankan på paten - det visar sig alltid lite och äts snabbt.
Jag förberedde en sådan pate på olika sätt och med olika fyllningar: vispad med en mixer med tillsats av tung grädde, blandat den färdiga homogena pateen med päronsalsa, karamelliserade äpplen, med tranbär - resultatet är alltid utmärkt i smak!

Idag har jag en blockering: jag hittade en anka, en jib och en kanin!

Rillette är naturligtvis en mycket tillfredsställande, fet maträtt (men liksom pate tillsätts också mycket smör till den) - men på morgonen till frukost är den mycket välsmakande och tillfredsställande! En skiva bröd med pate kan och är tillåten ...

Och om du anser att gåsfett är lättare och bättre än ister ... av allt och lite är alltid användbart!

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Tatyana, vilken jättegod !!!! Bara jag bestämde mig för att "koppla av" efter alla semestrar - och sedan ... försvinna figur och diet ... Jag kommer definitivt att försöka göra det imorgon kväll. Jag lade inte selleri till pates förut - jag vill verkligen prova vad resultatet blir.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, det är just då du behöver äta upp rester av semester och insättningar i kylen

Försök att laga mat, jag hoppas att du gillar det, och du kommer att lägga till din egen anteckning till maträtten, efter din smak

Roma !! Detta är vad du behöver !! Jag har fortfarande inlägg från julkalkon (förresten, jag lagade kalkon enligt ditt recept! Fantastiskt !!), idag ska jag göra paté !!! Dra bort till bokmärken

[Tatyana]

Jag gillade receptet väldigt mycket. "Reservdelar" för gåsen finns, jag kommer att köpa mer lever och svamp. Jag ska definitivt laga en av dessa dagar.
Tatyana, säg mig, ska du ta bort huden från benen och brösten innan du lägger dem i pannan? Eller låta det släckas och sedan tas bort? Eller slipa med läder på en mixer?

[Flickor]

Flickor, laga mat för hälsan - jag hoppas att du gillar det

Du behöver inte ta bort någonting, skicka allt i bulk till pannan och låt det gryta. Bestäm sedan hur du ska slipa om det finns något kvar av huden.

Idag lämnade jag av misstag en liten burk på bordet och kom ihåg bara på kvällen - ryllett värmdes upp, bryggt på natten och i värmen - hur läcker det var !!!!!! Eller jag stötte på den under dagen och var hungrig på kvällen ... Jag vet inte, men det är utsökt ...

[Tatyana]

Om köttet har fastnat svalnar det.
Tatyanavad ska man göra med morötter och lök? Finns de också i en mixer? Eller har de gjort sitt jobb och behövs inte längre?

Kasta ut morötter och lök, selleri, de gjorde sitt jobb. Tillsätt sedan pepparkornen i paten för smak.

Bearbeta köttet medan det är varmt, fettet har inte frusit. Och sila buljongen så att vätskan går ner och gåsfettet flyter upp - det kommer att vara till nytta. Sedan med fett kommer du att reglera patejets tjocklek och konsistens

Tack, jag sprang för att ta isär köttet

Jag sprang tillbaka, frågan är fortfarande mogen. Det finns inga torkade citrusfrukter, men det finns färska. Kan de läggas till lite för smak, eller blir det fel?

Jag respekterar också olika patéer och den här är så aptitretande. Bara här har vi inte kaninlever på fri försäljning, tyvärr bara med kaniner på marknaden. Kanske kommer kalkon att göra?

Eventuella "reservdelar" som finns kommer att gå, även om det inte finns någon lever. Smaken regleras av tillsatserna och patejens konsistens med gåsfett (anka), vilket räcker.

Om vi ​​lägger till smör (och mycket) i leverpostén, så reglerar vi här densiteten med fett från slösa reservdelar

Det är bara att smaken blir lite annorlunda, med eller utan lever - men i alla fall utsökt, speciellt när den står och mognar!

[Lastat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen)]

Jag rapporterar

Det visade sig sååååå gott.

på morgonen till frukost, det är väldigt gott och tillfredsställande! En skiva bröd med pate kan och är tillåten ...

Vad en bit finns där. De smörjer ut mina 3-4 skivor bröd med dess borsch och soppa, jag gillar verkligen denna smörgås med te
Förresten, på bilden är din Lastat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen) Jag bakade rågbröd för första gången i mitt liv och förväntade mig inte ens ett sådant resultat, mmmm - i allmänhet, på morgonen bakade jag det inte på kvällen, även om limpa var liten.

Jag köpte 200 g kycklingmagor och 300 g lever till "reservdelar" för fjäderfä. Svamp - champinjoner, jag kunde passa 200 g färdiga svampar i ett glas (vägd så att glaset inte skulle bli smutsigt nästa gång)

I allmänhet en låg båge från mig, man och son till dig Administration för receptet och + naturligtvis.

[LLika_7]

LLika_7, och jag kom ihåg dig igår, något är tyst, det betyder att jag inte tyckte om det. Det visar sig att du sätter paten i dig själv med hela familjen

Det är väldigt trevligt att höra vad vi gillade, vad som var gott, vad de åt så aktivt. Nu vet du var du ska lägga reservdelarna. Och tack för brödet, baka för hälsan, så att det alltid visar sig och njuter av smak!

Tack för de snälla orden!

[Administration]

Administration, idag ska jag speciellt gå till tunnelbanan för att få inlägg. Berätta för mig, varför slipade du levern separat?

[Administration]

Administration, idag ska jag speciellt gå till tunnelbanan för att få inlägg. Berätta för mig, varför slipade du levern separat?

Jag malde det, för att jag inte gillar det i bitar, men med en hammare sprids det genom patéen och "limer" delvis hela massan av patéen.

Men du behöver inte lägga i levern alls, det är en smakfråga. Smaken på paten beror på de tillsatser som vi lägger till den, peppar, cognac, smör eller gåsfett, kryddor och så vidare.

Här citerar jag mig själv:
Jag förberedde en sådan pate på olika sätt och med olika fyllningar: vispad med en mixer med tillsats av tung grädde, blandat den färdiga homogena pateen med päronsalsa, karamelliserade äpplen, med tranbär - resultatet är alltid utmärkt i smak!
Idag har jag en blockering: jag hittade en anka, en jib och en kanin!

[RybkA]

RybkA, Jag kan dra slutsatsen från vad jag fick. Levern ger sedan den färdiga rylleten ett slags smörjande tillstånd.
I avsaknad av torkade citrusfrukter skar jag av toppen av en citron och skär en halv i tunna remsor. Nu vet jag att det var möjligt att skära allt, mycket gott, när ett sådant sugrör kommer över en tand.

Klar! Jag försöker avsluta prenumerationen

kvar för att spara inlägg