Chokladbullar (Richard Bertine)

Chokladbullar (Richard Bertine)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjöl	250 g
mjölk	120 ml
färsk jäst	8 g
Smör	30 g
socker	20 g
ägg	1 st
kakao	12 g
för grädde:
mjölk	250 ml
socker	35 g
majsstärkelse	25 g
äggulor	3 st
vanilj	0,5 pod
kakao	10 g
pistaschmandlar	100 g

Tillagningsmetod

• 1. Mal jästen med mjöl tills fina smulor bildas, tillsätt kakao och en nypa salt.
• 2. Lös upp socker i ljumm mjölk, vispa i ett ägg och vispa blandningen lätt. Kombinera med mjöl och blanda i låg hastighet tills det är jämnt. Tillsätt smör vid rumstemperatur (inte smält men med plastisk konsistens) och knåda degen i fem minuter. Degen är klibbig och trådig. Låt degen höja i 45 minuter.
• 3. Koka grädden:
• - slå äggulorna med socker och tillsätt stärkelse blandad med kakao till blandningen.
• - Koka mjölk med vanilj, ta bort skivan och kombinera med äggula blandningen;
• - värm upp på låg värme tills det blir tjockare; Häftigt.
• 4. Lägg degen på en mjöldammad skärmatta; Doppa händerna i mjöl och sträck degen försiktigt i en 1,5-2 cm tjock rektangel och rulla sedan lätt med en kavel med ett dammigt mjöl. Sprid grädden och pistaschmandlarna jämnt över ytan, rulla upp och skär i 2-2,5 cm bitar.
• 5. Lägg bullarna på behållaren i en timme, smörj lätt med ett ägg och strö med pistaschmandlar. Baka vid 200 grader i 15-20 minuter. Pensla med ett ägg igen innan du lägger i ugnen.
• 

Skålen är designad för

12 st

Tid för förberedelser:

2,5 - 3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Nationella köket

franska

Notera

Bullarna är otroligt välsmakande och ömma. Det ursprungliga receptet använder bitar av mörk choklad istället för nötter. Jag tillät mig att anpassa receptet efter familjens smak och ersatte det med pistaschmandlar.
Receptet är absolut inte svårt att genomföra, och resultatet är fantastiskt. Rekommenderas starkt.
Koka med kärlek och god aptit!

Bullar för Jack
Jag ser att många människor på forumet har bytt till Bertines recept.

[Mandarinka]

Mandarinka, Du har rätt - det är de. Jag gillar verkligen att baka enligt Bertines recept - allt kalibreras ner till gram och som ett resultat smakar bakningen fantastiskt.

[Vrida]

Vrida , underbara bullar !!

allt är verifierat till gram

Ja, jag stöder!

[Liten]

Liten, tack!

underbara bullar !!

Smaken är också underbar - det visar sig nästan en tårta

det visar sig nästan tårta

Jag representerar !!! Det är därför jag inte blev frestad.

Det är därför jag inte blev frestad.

Åh, bli frestad! Du kommer definitivt inte ångra det!

[Marish]

Marish, tillsatte du majsstärkelse i grädden på egen hand? I min bok, i ett recept på en krämström 5 gr. siktat vetemjöl ... Åhchepyatka? Och jag lagade redan en grädde enligt receptet från min bok ... och det visade sig att jag har konsistensen av en tjock sås ... det verkar för mig att svettastillevara han är gjord av bullar ...

[Inna]

Inna, i boken (sidan 158)50 g mjöl, inte fem. Detta är en full servering. Jag gör det. Det visar sig bra, ooo ... väldigt tjockt, och smaken (enligt min mening) är för "mjölig".
Så jag ersätter majsstärkelse och kokar ner till önskad konsistens.

[Marisha]

Marisha, bullar! Ja med choklad!
Frågan är, var var mitt huvud, att missa ett sådant recept!

Kroshik, InusyaTack så mycket! Vad skulle jag göra utan dig!

[Marisha]

Marisha, unna dig din hälsa! Bullarna är coola, jag bakade dem mycket för mina och mina kollegor - alla gillar dem!

[Inna]

Inna, i boken (sidan 158)50 g mjöl, inte fem.

Marish, ja, och jag har det 5 gr. ...

tack så mycket Marishechka för hjälp !!!

Förresten såg jag på samma recept här: 🔗

Det finns fortfarande samma 5 gr. mjöl ...

Kroshik, InusyaTack så mycket! Vad skulle jag göra utan dig!

Du är alltid välkommen för magiska pendlar !!! Du Manyun, som ett tecken på kärlek och respekt, kommer jag alltid att släppa för tur ...

Manyunechka, vara en väsande, titta ibland, i din bok behövs ett gram mjöl för att göra en konditorivaror från sidan 158?!

P.S. Jag bakade ett stänk på natten ...

[I oss,]

I oss, 5 gram per 500 gram mjölk.

Jag tittade igen, i mina 50 g Det är tydligen därför jag fick en kräm som inte passade mig

Marish, och från 5 gram, tror du att något kommer att ordna sig?

Med sex äggulor möjligt. Jag beror på uppvärmningstiden. Måste försöka

[P.S.]

P.S. Jag bakade ett stänk på natten ...

I oss, och hur rann inte grädden?

Du Manyun, som ett tecken på kärlek och respekt, kommer jag alltid att låta dig gå ur din tur ...

Jag kontaktar dig efter behov.

[I oss]

I oss, och hur rann inte grädden?

Dropp Manyun ja, jag antog på något sätt det ...

Dessutom flödade den (tillsammans med chokladbitarna) även när degen rullades till en rulle, hälften av den rann bara ut ...

Jag samlade den snyggt i en skål och tänker fortfarande på var jag ska fästa den ... ochshshåh och i en sådan mängd kokade jag en hel portion för 6 äggulor ...

Vid bakning pådetta förblev på sin plats, det fanns inget att läcka ...

Men!!! Trots allt visade sig plockarna vara bombastiska !!! Min såååå gillade det !!!

Och själva grädden, som jag redan skrev ovan, liknade mer i konsistens en tjock chokladsås ... en tjock uppslamning flödade från skeden ...

Känner inte ens lope nästa gång att hälla mjöl ... Jag ska försöka Marishin koka uppJagnt ...

[I oss]

I oss, i versionen med stärkelse flödade ingenting, jag gjorde det mer än en gång.
Men dessa 5 och 50 gram ger mig inte vila. Tja, det kan också finnas en skillnad i andra recept.

[I oss]

I oss, i versionen med stärkelse flödade ingenting, jag gjorde det mer än en gång.

Jag kommer definitivt att använda ditt alternativ Marish !!!

Men dessa 5 och 50 gram ger mig inte lugn. Tja, det kan också finnas en skillnad i andra recept.

Jag tänkte samma sak ...

P.S. Marish, Jag är inte helt i ämnet, men kan du ibland ta en titt på receptet för scones i Bertines bok, hur mycket bakpulver behövs för scones i din bok? I mina 40 gr. bakpulver ... aldrig bakat på en sådan mängd ... så jag tänker antingen att ta en chans eller att använda Ksyushkins beprövade alternativ ...

[I oss]

I oss, Jag har också fyrtio gram skrivna. Jag tittade också på detta recept och det förvirrar mig på något sätt. Så hon riskerade det inte.

Jag har också 5 g mjöl till konditorivaror i min bok.