Borodino-bröd "Samma" i en brödtillverkare

Det visade sig inte illa. Men detta är redan surt, och det tar lång tid. Hela poängen i receptet var att baka så snabbt som möjligt. Tja, följaktligen den mest lika i smak.

Jag bakade Borodinsky utan surdeg, bara ökade rågförhållandet, men receptet var detsamma, inget överflödigt.

Jag bakade Borodinsky utan surdeg, bara ökade rågförhållandet, men receptet var detsamma, inget överflödigt.

Det är bara tur. Ibland fungerar det. Mitt bröd stiger inte alls från bara rågmjöl, jag måste lägga till vetemjöl. Kanske är ditt mjöl bra, rik på fiber?

Jag lägger till lite vetemjöl (1 till 4), den säkra jästen är väldigt bra, jag förstår inte varför den inte bör höjas, jästen spelar på något sätt, jag provade degen i färd med att lyfta med fingret, det som höll fast vid min hand var i struktur som starkt skum från öl.
Min brödmakare bränner alltid lite, så jag lägger alltid en blek skorpa och mindre vikt, samma sak, skorpan visar sig vara ganska mörk. Om vi ​​antar att den (ugnen) alltid ger en högre temperatur än den borde vara, kanske när degen står, är temperaturen också högre än tänkt, min deg har tid att komma upp som den ska och baka därefter.
Och om du försöker, som det rekommenderas här, först degläget, sedan passar bara 2 timmar och bakar sedan i en timme eller mer efter vikt.
Men då försvinner känslan av att automatisera processen ...
Och vi tar mjöl vart det behövs, det fungerar alltid. Jag glömde till och med en gång att lägga honung och socker och bakade fortfarande normalt, bara utan en söt eftersmak naturligt.

Jag lägger till lite vetemjöl (1 till 4), den säkra jästen är väldigt bra, jag förstår inte varför den inte bör lyfta, jästen spelar på något sätt, jag försökte degen under lyftprocessen det som höll fast vid min hand var i struktur som starkt skum från öl.
Min brödmakare bränner alltid lite, så jag lägger alltid en blek skorpa och mindre vikt, samma sak, skorpan visar sig vara ganska mörk. Om vi ​​antar att den (ugnen) alltid ger en högre temperatur än den borde vara, kanske när degen står, är temperaturen också högre än tänkt, min deg har tid att komma upp som den ska och baka därefter.
Och om du försöker, som det rekommenderas här, först degläget, sedan 2 timmar bara värt det, sedan bakning i 1 timme eller mer efter vikt.
Men då försvinner känslan av att automatisera processen ...
Och vi tar mjöl överallt där det behövs, det fungerar alltid. Jag glömde till och med en gång att lägga honung och socker och bakade fortfarande normalt, bara utan en söt eftersmak naturligt.

Tja, jag är ingen guru i bakning, jag kan rättas till, men det verkade alltid som att bröd stiger på grund av närvaron av fiber, vilket inte räcker i rågmjöl, det är därför "tegelstenar" erhålls, hur mycket mjöl jag satte i, jag fick en sådan volym bröd. Vem skulle förklara hur surdegen fungerar, varför rågbröd inte visar sig vara surdeg.
I min brödmakare finns det ett recept på Borodinsky, där surdegen bildas i första steget, men på en halvtimme är jag inte säker på att den här surdegen mognar normalt.

I Borodinskij-läget i våra ugnar bildas först inte surdeg utan deg, men det verkade bara för mig. att det inte gör ont där blir det mer förvirrande.
Jag läste det på sajten, surdegen läggs i så många som två glas, naturligtvis kommer hon att höja allt i en sådan mängd, bröd bakas praktiskt taget på det och det har inte en sådan smak av jäst.
Naturligtvis påverkar gluten (inte fiber) ökningen, men ändå växer råg ungefär två gånger i jämförelse med mängden mjöl och växer även under bakningsprocessen, så det blir tätt. men alla med små hål bröd. Det smakar jättebra, du kan inte ånga om stora hål, om du verkligen behöver mer magnifik, baka enligt originalreceptet (till exempel en gåva)
Den stiger bättre på degen, degen visar sig vara fylligare, speciellt om degen är rik, tyngre kan råg tillskrivas denna kategori. I vårt Borodinsky-läge var något felaktigt antingen med receptet eller över tiden. Jag såg, degen under den här tiden har inte tid att höja ordentligt.
En gång åt jag en fabrik Borodino, så det gör inte ett hål i mitt och också någon form av fuktig smula inuti, i allmänhet visade det sig vara värre, det är så!

[v_v_su]

v_v_su, än en gång med tack för receptet:
🔗

Servering * 1.3. Små förändringar: en nypa askorbinsyra i mjöl,
vatten 100 ml - kokande vatten för att brygga malt och resten av vattnet - mineralvatten med gas.

Vem skulle förklara hur surdegen fungerar, varför rågbröd inte visar sig vara surdeg.

Precis här: 🔗 Lyudmila har allt i detalj!

Tack för länken, mycket informativt, ett annat trick för framgång, brödet är helt enkelt kungligt

Människor - och äppelcidervinäger (i receptet, förresten) - är det inte syra för dig? Och det finns salt också. Och ingen stör att lägga till mer än att skjuta askorbinsyra. Bättre äta det så!

Det kommer inte att skada askorbinsyra

Så fort jag inte bakade detta recept hällde jag lite mer rågmjöl och lade i surdeget och behöll allt annat, det fungerar fortfarande!

Med dig när vi träffar hundra gram och en munk!

Naturligtvis rent vitamin C. Varför skjuta honom i bröd?

[Administration]

Det finns en skillnad.
Här är ett exempel: vinäger (eller surdeg) - det vill säga syra, för testet tas mycket, förändringen i surhet i testet, jag är säker på, kan bestämmas även med lakmustest.
Askorbinsyror sätter en nypa - ett eller två gram, inte mer. Denna mängd ändrar inte degens surhet. Men på kemisk nivå verkar askorbinsyra på strukturen av gluten (detta är vad Administration och Lyudmila), stärker henne.
Som jag förstår det är askorbinsyra inte en ersättning för syra (vinäger).

Med dig när vi träffar hundra gram och en munk!

Faktum är att det fortfarande finns munkar från detta recept för att baka råg ...
Men på allvar, när jag lägger surdegarna i samma recept, ganska anständigt, 4 matskedar med en rutschkana, inte så alltför påtaglig skillnad, lite högre och några större hål, men jag märkte inte smaken radikalt, och så och så ok, var och en är lite annorlunda. Ibland vill du ha bröd och tjockare i konsistens, småhål (mer rågklumpig)

Faktum är att det fortfarande finns munkar från detta recept för att baka råg ...
Men på allvar, när jag lägger surdegarna i samma recept, ganska anständigt, 4 matskedar med en rutschkana, inte att det finns en alltför märkbar skillnad, lite högre och vissa hål är större, men jag märkte inte smaken radikalt, och så och så ok, var och en är lite annorlunda. Ibland vill du ha bröd och tjockare i konsistens, småhål (mer rågklumpig)

Jag gjorde mitt bästa...

[v_v_su]

v_v_su Tack så mycket för receptet !!! Väldigt gott. Och verkligen samma. Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto, för jag bakade det och gick på kvällen med barnet på gatan, och när jag återvände var mindre än hälften kvar. Nästa gång tar jag en bild.
Jag bakade en halv portion, jag bakade en lim HP för högst 680 g. Men det visade sig inte lika stort som butiken Borodinsky. Nästa gång jag ska prova hela delen kan det fungera. Och jag ersatte den torra kvassen med malt (eftersom vi har det gör vi det själv).

[v_v_su]

v_v_su Tack så mycket för receptet !!! Väldigt gott. Och verkligen samma. Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto, eftersom jag bakade det och lämnade med barnet på gatan på kvällen, och när jag kom tillbaka var mindre än hälften kvar. Nästa gång tar jag definitivt en bild.
Jag bakade en halv portion, jag bakade en lim HP för högst 680 g. Men det visade sig inte lika stort som butiken Borodinsky. Nästa gång jag ska prova hela delen kan det fungera. Och jag ersatte den torra kvassen med malt (eftersom vi har det gör vi det själv).

Till din hälsa! För att försöka försöka sätta 70 gram. russin - det blir mycket gott.

Tack för idén! Låt oss försöka. Sonen sa: Om svart, då bara den här. Jag gillade det väldigt mycket.

Tack för idén! Låt oss försöka. Sonen sa: Om svart, då bara den här. Jag gillade det väldigt mycket.

Endast russin måste först blötläggas.

Den som har en dålig spis som rör om - prova det här alternativet:

Häll först hälften av mjölet från receptet, sätt på kaminen och under knådningsprocessen, tills mjölet absorberar vattnet, tillsätt resten av mjölet. Som ett resultat blandar det sig bättre, passar jämnare, kvaliteten på kolobok är utmärkt.

Om programmet har stoppat omrörarna och du ännu inte har fyllt på allt mjöl, starta bara programmet igen. (På min Moulinex 5004 håller du bara ned strömbrytaren tills signalen piper). Eftersom det inte finns någon uppvärmning under den första blandningen bör den rulla.

... Eftersom det inte finns någon uppvärmning under den första blandningen bör den rulla.

Gör det om det behövs, jag gör det regelbundet (det händer särskilt när du lägger till vatten, det är dåligt då allt blandar sig), kvaliteten på bakning lider inte.

Om du siktar torr kvass genom en sil som är större än för mjöl (sådana järnslevar säljs med handtag och krokar), siktas stora smulor rågbröd ut och kvassen blir mer koncentrerad till maltinnehåll.

Gör det om det behövs, jag gör det regelbundet (det händer särskilt när du lägger till vatten, det är dåligt då allt blandar sig), kvaliteten på bakning lider inte.

Om du siktar torr kvass genom en sil som är något större än för mjöl (sådana järnslevar säljs med handtag och krokar) siktas stora smulor rågbröd ut och kvassen blir mer koncentrerad till maltinnehåll.

Förresten, ja. Jag siktar alltid torr kvass. Och jag skrev inte det i receptet - jag trodde att det självklart. Det finns många svarta klumpar, som jag förstår det, skorpan från rågbröd krossas dåligt på fabriken

Är forumet buggy?

Jag bakade ditt bröd idag. Smaken är utmärkt! Det är sant att jag minskade mängden olja till tre matskedar. Det bakades perfekt, lukten är som Borodinskij ........ men tyvärr inte Borodinskij. Och färgen är ljusare och smaken är lite annorlunda. Gjorde allt (förutom mängden olja) enligt receptet. Så jag tror, ​​kan förhållandet mellan råg-vetemjöl förändras (sätt mer rågmjöl)? Eller behöver du mer torr kvass (jag hade HAAS)?
Brödet är mycket gott, även ett tvåårigt barn uppskattade det - han åt en hel stor bit!
VÄL MYCKET VILL BORODINSKY !!! VISA NÅGON !!

Jag bakade ditt bröd idag. Smaken är utmärkt! Det är sant att jag minskade mängden olja till tre matskedar. Det bakades perfekt, lukten är som Borodinskij ........ men tyvärr inte Borodinskij. Och färgen är ljusare och smaken är lite annorlunda. Gjorde allt (förutom mängden olja) enligt receptet. Så jag tror, ​​kan förhållandet mellan råg-vetemjöl förändras (sätt mer rågmjöl)? Eller behöver du mer torr kvass (jag hade HAAS)?
Brödet är mycket gott, även ett tvåårigt barn uppskattade det - han åt en hel stor bit!
VÄL MYCKET VILL BORODINSKY !!! VISA NÅGON !!

Försök se om torr kvass innehåller korn och rågmalt i ingredienserna? Nyligen har vi stött på kvass med någon odefinierad komposition, det fanns definitivt ingen malt. I allmänhet är innebörden enkel - jag använder vanlig rysk torr kvass i påsar. Där är råg och kornmalt nödvändigtvis närvarande som komponenter. Försök att ersätta torr kvass med vanlig malt (3 msk). Du har bröd till salu på All-Russian Exhibition Center i paviljongen. Mitt recept gjordes för Tula, där jag inte kunde hitta malt.

Vänliga hälsningar. Smaklig måltid!

Tacka! Min kvass består verkligen av rågskorpor och bara rågmalt. Det finns inte ens ett spår av korn.Ja, och råg, som jag förstår det, var inte mycket. Jag letar efter malt.

Tacka! Min kvass består verkligen av rågskorpor och bara rågmalt. Det finns inte ens ett spår av korn. Ja, och råg, som jag förstår det, var inte mycket. Jag letar efter malt.

Det borde finnas tillräckligt med rågmalt i kvass. Här är alternativen sådana - antingen rapporterade de inte på fabriken när de förpackade maltet, utan bara kex (det händer, ja), eller så lägger du lite kvass (du behöver minst 5 skedar). Var noga med att fylla kvassen med kokande vatten. Malten bör ångas. Färgen blir mörkbrun, färgen på bränt kaffe. Om färgen är svag - brun, betyder det att malt stulen på fabriken, och att bara smällare hälls. Det är bättre att inte köpa sådan kvass längre.

Hallå. Jag har också HP Kenwood. endast 350. För bakning av Borodinsky produceras en speciell blandning "Borodino". Tillsätt 70-90 gr vid bakning. för den totala mängden vete-rågmjöl. Jag gillar det med kryddor, så jag lägger också till koriander och kummin. Jag bakar på huvudprogrammet eller för fullkornsmjöl (så att jag har ett bra avstånd). I stället för Borodino-blandningen (när den slutar) lägger jag till flytande koncentrerad malt. Brödet visar sig alltid vara väldigt mörkt, aromatiskt (istället för socker använder jag vanligtvis honung). Jag lägger alltid till ytterligare 10-20 minuter. för bakning erhålls en vacker krispig skorpa. På torr kvass fungerar inte Borodinsky utsökt - kompositionen är inte densamma. Jag kommer från Ukraina, jag beställer dessa blandningar från Kiev via företag. Det finns förmodligen också sådana butiker i Ryssland. Prova detta alternativ, du kommer inte ångra det.

[var noga med att sila]

Torr kvass var noga med att sila - skorporna är ganska stora, de är väl avskärmade och produktionen är ett pulver med hög malthalt
Nu bakar jag bara råg enligt detta recept - det bästa för min smak! Nästan perfekt

Idag bakade jag ytterligare ett bröd enligt ditt recept. Om du kommer ihåg hade jag problem med torr kvass, eller snarare med dess sammansättning. Nu köpte jag kvassurt, lade till 3 skedar och ..... såg äntligen vad jag ville! Det är synd, jag lärde mig aldrig att sätta in bilder. Den enda besvikelsen - det var taket som kollapsade, det var hennes eget fel - hon höll inte koll på koloboken. Mjölet var tydligen fuktigt. Jag har en fråga till dig. Har du försökt att ersätta en del av vattnet med mörk öl?

Idag bakade jag ytterligare ett bröd enligt ditt recept. Om du kommer ihåg hade jag problem med torr kvass, eller snarare med dess sammansättning. Nu köpte jag kvassurt, lade till 3 skedar och ..... såg äntligen vad jag ville! Det är synd, jag lärde mig aldrig att sätta in bilder. Den enda besvikelsen - det var taket som kollapsade, det var hennes eget fel - hon höll inte koll på koloboken. Mjölet var tydligen fuktigt. Jag har en fråga till dig. Har du försökt att ersätta en del av vattnet med mörk öl?

Under arbetet med receptet försökte jag det. Smaken är olik, jag ville uppnå exakt "Borodino" -smaken, så jag fortsatte inte att experimentera. Och så - det visar sig bra. Det är viktigt att komma ihåg att mängden vätska och mängden torrsubstans i receptet måste matcha ditt bokmärke. Så 450 gr. vatten kan ersättas med 450 gr. öl eller kvass eller mineralvatten. Det är möjligt i proportioner, det är viktigt att summan är 450 gram.
Försök. Var bara beredd på en förändring av smak. Och så är receptet ganska felsäkert, + - 10% tolererar fel. Det viktigaste är att titta på bullen i början av satsen - så att den inte är särskilt torr eller tvärtom flytande. Jag försöker att inte tillsätta allt mjöl på en gång, jag lämnar en tredjedel så att bullen blandas väl först och sedan lägger jag till den under den första knådningen. Det är lättare.

Lycka till!

Jag delar min upptäckt. Jag tillsatte lite hackad vitlök i brödet. Väldigt gott!

I Panasonic gjorde jag en hel portion, i dietbrödläge, med några gags - vatten - 400 ml, 3 msk. torra skedar mjölk, 2 ägg, nötter och russin efter smak - brödet visade sig vara super Spasipki för receptet

korf, berätta för mig i din HP en eller två mixer (jag kan inte hitta den någonstans i beskrivningarna), jag vill ändra min Moulinex.Jag hörde att Panasonic är den mest pålitliga.

[verner]

verner - i jämn panasiks (254,256) - en omrörare, ingen dispenser (anordning för utmatning av nötter, russin, etc. vid rätt tidpunkt), ingen bakning av rågbröd. de udda (255,257) har allt. 256 och 257 - med en mer tillförlitlig skopa. titta i forumet, här beskrivs allt redan upprepade gånger

Berätta, snälla, kan jag lägga till koriander i detta bröd och inte korn? Jag älskar Borodino-bröd, men jag gillar verkligen inte korianderkorn, jag torteras för att få bort dem därifrån. Om så är fallet, hur mycket? Också 1,5 st. l.? Om ett par dagar väntar vi på gäster, jag vill överraska!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY - Av samma anledning lägger jag mark, 1,5 matskedar i degen, jag stänker inte på toppen, allt är bra

1,5 msk. l. för mycket markkriander (det passar också i en sked tätare än korn), det är bättre 1 msk. l. , Jag lägger i allmänhet halv st. l.
Men det är naturligtvis en fråga om smak ...

Om koriander: När du brygger torr kvass måste du lägga 1,5 msk. matskedar malad koriander. Och strö hela.
Beloppet kan varieras inom rimliga gränser.

Idag bakade jag detta bröd. Vid knådning fanns det en uppslamning "under foten", tillsatt mjöl, en hel del. Brödet smakade gott, men skorpan var ek och den bröt. Var det nödvändigt att tillsätta mjöl eller borde ett sådant utstryk ligga i botten? Jag bakar sällan rågbröd, för det är omöjligt att hitta rågmjöl här, så det finns ingen erfarenhet.

Idag bakade jag detta bröd. Vid knådning fanns det en uppslamning "under foten", tillsatt mjöl, en hel del. Brödet smakade gott, men skorpan var ek och den var redan sprucken. Var det nödvändigt att tillsätta mjöl eller borde ett sådant utstryk ligga i botten? Jag bakar sällan rågbröd, för det är omöjligt att hitta rågmjöl här, så det finns ingen erfarenhet.

Försök att inte tillsätta vatten efter att du startat satsen. Det är bättre att inte hälla ut allt mjöl, lämna en tredjedel, börja knåda och tillsätt sedan lite när du rör om tills allt är förbrukat. Pepparkakamannen ska blandas jämnt, om pepparkakamannen är torr blandas den inte och passar inte bra. Från denna IMHO och en hård skorpa - mycket mjöl. Något du är för smart med teknik.

Under mina axelblad klibbar alltid en viss massa i botten och finns i rågbröd i form av en plastliknande cirkel vid knådning. Om du lägger till så mycket mjöl att den här cirkeln "fastnar" i en bulle, kommer antagligen en tegelsten med ekskorpor att bakas.
Jag gör pepparkakamannen lite mjukare än en gummikula, v_v_su något sånt?

Rågkula och bör vara mjukare och mer vag än vete

Efter knådning tillsatte jag inte vatten alls. Pepparkakamannen verkade vara ganska bra, men jag var förvirrad av den tunna degen under bullen. Jag har inte detta i vetebröd. Det behövdes inte röra vid det, lämna det som det är. Det är okej, om jag hittar rågmjöl försöker jag det.

Under mina axelblad klibbar alltid en massa botten och finns i rågbröd i form av en plastliknande cirkel när man knådar. Om du lägger till så mycket mjöl att den här cirkeln "fastnar" i en bulle, kommer antagligen en tegelsten med ekskorpor att bakas.
Jag gör pepparkakamannen lite mjukare än en gummikula, v_v_su något sånt?

Tja, någonstans så. Jag är närmare kopplingen till lermortel för att lägga kaminen.

Och så allt är korrekt, cirkeln är närvarande. Men sedan, under korrektur och bakning, kombineras den med huvuddegen och är praktiskt taget osynlig. Och sedan jag nyligen har tagit ut omrörarna från ugnen innan jag bakar och sedan formar jag degen med våta händer på behållaren, cirkeln syns inte alls.

Det samma!

Efter blandning tillsatte jag inte vatten alls. Pepparkakamannen verkade vara ganska bra, men jag var förvirrad av den tunna degen under bullen. Jag har inte det i vetebröd. Det behövdes inte röra vid det, lämna det som det är. Det är okej, om jag hittar rågmjöl försöker jag det.

Den första pannkakan måste vara klumpig, annars är den inte intressant!

[v_v_su]

v_v_su - men det är inte nödvändigt))) första gången allt fungerade

Jag gjorde också allt på en gång enligt receptet och det visar sig, men om lösningen är det till punkt och det ser ut som (det fanns en praxis att lägga tegelstenar och mer än en gång, livstvingad).

* HOLTIGT * Glad att du förstår det första gången. Det kunde inte vara annorlunda, om de visste hur mycket mjöl jag översatte tills något värdefullt kom ut. Så TACK att du vet var du ska skörda.

Det samma!