Borodino-bröd "Samma" i en brödtillverkare

Hej alla! Jag vill tacka författaren för ett utmärkt recept !!! HP Jag har den enklaste och billigaste ROLSEN, det finns minimiprogram, jag bakar på det huvudsakliga, brödet är utmärkt, det stiger bra och bakar, jag väger ingredienserna på vågen, jag använder bara levande jäst, jag minskade receptet med hälften, jäst 4g, taket visade sig alltid runt, och idag blev det vackert ... men det slits i mitten, berätta för mig vad är orsaken?

Det finns lite vätska. Mängden torrsubstans (mjöl, jäst, salt, socker, torr kvass) och mängden vätska (honung, vatten, vegetabilisk olja) ska alltid vara proportionell, då kommer allt att ordna sig.
Tja, en liten korrigering för värmen - mjölet torkar upp, absorberar mer vätska. Jag rekommenderar att du kontrollerar bullen under den första satsen och inte häller allt mjöl på en gång. Du kan lämna 50 gram och lägga till mer efter behov. Pepparkakamannen måste ha konsistensen av lermurbruk för att lägga ugnen
Lycka till!

Tack alla för era svar: smartass: bullen har nyligen börjat bli väldigt vacker, redan i första omgången är den rund, vilket inte är typiskt för en deg med rågmjöl, vi har värme och mjölet har torkat upp , naturligtvis tog jag inte hänsyn till detta på grund av bristande erfarenhet ... i bakbranschen är fortfarande en komplett lekman ,: girl_red: även om jag kan baka och älska, bröd kräver en helt annan strategi, jag hoppas kunna behärska det och detta är inte en enkel men fascinerande verksamhet. Webbplatsen är utmärkt och folket på forumet är inte likgiltiga, de är alltid redo att hjälpa till med råd

Tack för de vänliga orden till forumet

Baka för hälsan, behärska konsten att baka hemlagat bröd

Jag kom till författaren av receptet för att säga TACK för receptet på Borodino-bröd !!!!! satsen gjordes i HP. bakning i ugnen vid t-200 grader 30 min. Mycket välsmakande bröd, lite surt och surt.

Det är inte helt klart om vattnet är 450 gram eller är det fortfarande MILLILITTERS?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Det är inte helt klart om vattnet är 450 gram eller är det fortfarande MILLILITTERS?

Ksyushk @ -Plushk @
Absolut ingen skillnad, bo 450 gram vatten väger 450 gram .

[450 gram vatten väger 450 gram]

450 gram vatten väger 450 gram

Jag blev ännu mer förvirrad, kort sagt kommer jag att mäta den med en måttkopp 450 milliliter vatten. Jag hoppas att brödet kommer att ordna sig

Du måste väga i gram!

[väga]

Du måste väga i gram!

Ja, för korrekt mätning av vatten, vätska är de bättre väga på vågen

Varför?
För att mäta vatten, vätska, nivån (indikatorn) för delning på ett glas, är koppen svår att spåra i ögonhöjd, härifrån kan du hälla i både + överflödig vätska och minus vätska, och denna mängd kan "hoppa" upp till 10-20 ml. i en mätbehållare.

Varför?
1. vårt öga! det verkar som att han ser rätt märke på glaset, faktiskt inte så, oavsett hur de försöker göra det korrekt.
2. samma vatten kan ändra sin volym under olika utomhus väder, tryck, havsnivå, etc.
3. Mängden vatten och mängden annan vätska, juice etc. skiljer sig åt i vikt baserat på vätskans densitet.

Jag har redan gjort ett granskningsämne någonstans med mått på den här frågan, du kan läsa det. jag hittade https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=354.0


Om vi ​​behöver noggrannhet i att mäta vatten, så mäter vi det i gram.
För att göra detta sätter vi glaset på vågen, återställer vikten på glaset, häller vatten till önskad vikt.
Konventionellt tas vattentätheten som 1 (enhet), så att du kan jämföra vikten av vatten i gram med volymen vatten i milliliter.

Så här....

Och jag är tacksam mot författaren till receptet!

Min första Borodinsky ... Döm mig inte strikt, i KhP mitt femte bröd.

🔗
Bakad med malt. Jag rapporterar om smaken i morgon, men utåt gjorde jag mig lycklig, än mindre zapaaah ...

Tja, besviken smakade inte! I själva verket Borodinsky, samma!
Tack igen!

God dag!
Kan du snälla berätta för mig vem som vet vilket program du kan använda för att baka sådant bröd  i ugnen Moulinex baguette och co?
Tack på förhand!

[Mandarinka]

Mandarinka, så du borde ha Borodinsky i dina regimer? Har jag fel? Det är bara det att när jag valde HP studerade jag olika modeller .... Det verkar som det borde vara.

[Mandarinka]

Mandarinka, så du borde ha Borodinsky i dina regimer? Har jag fel? Det är bara det att när jag valde HP studerade jag olika modeller ... Det verkar vara.

Ja, det är där, jag blev bara förvirrad av programmets körtid på bara 1 timme och 42 minuter och vikten på limpa ändras av någon anledning inte ... 

I allmänhet bakade jag bröd enligt ditt recept. I min hp valde jag läget "vitt bröd", det blev väldigt gott! Tack och vackert! 

Det är intressant att se vad som hände i "Borodinsky" -läget ...  Programmet är trots allt två gånger kortare.

Jag undrar vad som hände i "Borodinsky" -läget

Och inget bra skulle ha hänt. Mandarinka, Jag har samma CP, Borodinsky stiger inte, även om du spricker. Lite tid för honom. Jag läser forum och bakar Borodino-bröd inte på ett automatiskt program utan i kombination.

Och inget bra skulle ha hänt. Mandarinka, Jag har samma CP, Borodinsky stiger inte, även om du spricker. Lite tid för honom. Jag läser forum och bakar Borodino-bröd inte på ett automatiskt program utan i kombination.

Och hur är det "i kombination"? 

Och hur är det "i kombination"? 

Jag gör knådningen på programmet №16 "Jästdeg", i slutet - program №15 "bakning" ställde jag in det i 1 timme. Ibland, innan jag bakar, lämnar jag den i ytterligare 30-40 minuter i den avstängda HP, om jag ser att degen inte har höjt sig tillräckligt.

God dag!
Kan du snälla berätta för mig vem som vet vilket program du kan använda för att baka sådant bröd  i ugnen Moulinex baguette och co?
Tack på förhand!

Mandarin anka, detta recept är till din ugn. Jag har också en mulinex med möjlighet att baka bagetter. så - bakar till hälsan!

Förresten, för de som är för lat för att läsa hela ämnet - jag gjorde det här receptet för att Borodinsky, enligt ett recept från en bok som inte fungerar med min brödtillverkare.

Förresten, för de som är för lat för att läsa hela ämnet - jag gjorde det här receptet för att Borodinsky, enligt ett recept från en bok som inte fungerar med min brödtillverkare.

Såsom jag förstår det handlar det här om mig? okej, du vill verkligen vara busig ... Jag är inte för lat, bara med en två månader gammal baby finns det inte tillräckligt med tid att läsa alla kommentarer. Jag ville snabbt, medan jag sov, ladda brödet i ugnen

Förresten, idag gjorde jag det igen, på det franska bolläget (det verkar), det visade sig lika gott. Tack igen.

I min dam, efter att ha studerat hela Temka, slog jag den ett par gånger i "Dough" -läget, som rekommenderat, och först började "råg". Så, för alla fall, som seniorkamraterna rådde.

Förresten, min snygga

Förresten, min snygga

Och det, inget limpa, högt. det är därför bara toppen av skorpan inte är slät? detta händer vanligtvis om omrörarna dras ut och brödet inte bildas efteråt. Mandarin, erkänner, drog ut omrörarna? varför gav då inte degen form med våta händer?

Och så - konsistensen är vad du behöver!

Jag förstår att det här handlar om mig? okej, du vill verkligen vara busig ... Jag är inte för lat, bara med en två månader gammal baby finns det inte tillräckligt med tid att läsa alla kommentarer. Jag ville snabbt, medan jag sov, ladda brödet i ugnen

Förresten, idag gjorde jag det igen, på det franska bolläget (det verkar), det visade sig lika gott. Tack igen.

Nej, inget personligt, bli inte förolämpad! just här i ämnet finns det många bra och användbara tillägg till receptet som folk skrev, det är synd att det är bortkastat.

Jag bryr mig inte
Och jag läste nästan allt innan jag lagade mat, bara uppenbarligen ouppmärksamt förresten, idag försökte jag göra bröd enligt receptet från min bok från ugnen (jag fick malt), bakad i "Borodinsky" -läget, det visade sig mycket gott! Där måste produkterna placeras i en annan ordning.

Jag bakade detta bröd igår, det visade sig bra, tyvärr finns det inget foto, min stora familj lät inte ens svalna ... De tog bort det på ett ögonblick! Stort tack till författaren!
När det gäller specifikt min spis (jag har Phillips) och receptet: Jag sätter på det franska brödprogrammet och jag har en cykel på 6 timmar och 5 minuter, mycket lång, en annan gång kommer jag att köra det i Basic-läget ( 4 timmar och 15 minuter).
När jag knådade såg jag att bulle var för svag, men för första gången tillsatte jag inte mjöl, jag bestämde mig för att inte avvika från receptet, som ett resultat kollapsade taket, men det påverkade inte smaken alls och brödet visade sig vara tätt. Jag använde torr kvass Saf-kvass, du måste fylla på den medan du har den i snabbköpet.
För mig själv, nästa gång kommer jag att minska mängden socker, för min smak är det söt. Annars bra!

Jag bryr mig inte
Och jag läste nästan allt innan jag lagade mat, bara uppenbarligen ouppmärksamt förresten, idag försökte jag göra bröd enligt receptet från min bok från ugnen (jag fick malt), bakad i "Borodinsky" -läget, det visade sig mycket gott! Där måste produkterna placeras i en annan ordning.

om det inte är svårt - kasta det här. I min bok fungerar receptet inte på något sätt.

Jag bakade detta bröd igår, det visade sig bra, tyvärr finns det inget foto, min stora familj lät inte ens svalna ... De tog bort det på ett ögonblick! Stort tack till författaren!
När det gäller specifikt min spis (jag har Phillips) och receptet: Jag satte på det franska brödprogrammet och jag har en cykel på 6 timmar och 5 minuter, mycket lång, en annan gång kommer jag att köra det i Basic-läget ( 4 timmar och 15 minuter).
När jag knådade såg jag att bulle var för svag, men för första gången tillsatte jag inte mjöl, jag bestämde mig för att inte avvika från receptet, som ett resultat föll taket igenom, men det påverkade inte smaken alls och brödet visade sig vara tätt. Jag använde torr kvass Saf-kvass, du måste fylla på den medan du har den i snabbköpet.
För mig själv, nästa gång kommer jag att minska mängden socker, för min smak är den söt. Annars bra!

Yaroslava, ta inte bort honungen. Smaken är inte densamma utan den. Och sött eftersom alla har olika skedar och honung är ibland flytande och ibland tjock och det finns mer av det i skeden. S?

Och det, inget limpa, högt. det är därför bara toppen av skorpan inte är slät? detta händer vanligtvis om omrörarna dras ut och brödet inte bildas efteråt. Mandarin, erkänner, drog ut omrörarna? varför gav då inte degen form med våta händer?

Och så - konsistensen är vad du behöver!

Ja, en hög limpa visar sig! Nej, jag drog inte ut degen, jag har ännu inte nått denna nivå, jag är rädd att komma in i processen medan den ojämna skorpan enligt min mening är aptitretande)))

om det inte är svårt - kasta det här. I min bok fungerar receptet inte på något sätt.

Naturligtvis inte svårt! För min smak, om du jämför två bröd: ditt recept är ett klassiskt svartbröd, och ett recept från en bok är en klassisk Borodino, båda är mycket välsmakande! Från boken är brödet inte så högt, det är cirka 2-3 cm lägre än mitt på bilden, smulan är märkbart svartare, det verkar vara väldigt mjukt och fuktigt, men det hänger inte ihop!

Så receptet från boken till Moulinex-bagetten och kamin:

Malt - 5 msk l.
Malad koriander - 2,5 tsk
Snabbverkande torrjäst - 2,5 tsk
Varmt vatten - 30 grader: 420 ml
Vetemjöl - 400 gr
Rågmjöl - 100 gr
Honung - 1,5 msk. l.
Salt - 1,5 tsk.
Äppelcidervinäger - 2 msk l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Hel koriander - 2 msk l.

Lägg ingredienserna i en behållare i följande ordning:
Malt, koriander, jäst, vatten, mjöl, honung, salt, vinäger, vegetabilisk olja.
Placera behållaren i brödmaskinen.
Välj programmet "Borodino-bröd" och tryck på "start" -knappen.
Öppna locket 7 minuter efter start och tillsätt hela koriander.
Stäng av brödmaskinen i slutet av programmet, låt brödet svalna i 30 minuter, ta bort behållaren och lägg ut brödet ur behållaren.

Brödvikt: 1000 gr.

Mina anteckningar: Jag skopade älskling med en måttsked, det verkar för mig att jag redan har 2,5. Du kan inte förstöra hela koriander med honung. Jag lade inte till den. Brödet kan enkelt dras ut men tillsammans med omrörarna i limpa.På sidorna av limpa förblir vita mjölklumpar på sidorna, vilket inte påverkar smaken på något sätt, men ger brödet en viss charm, som om en handgjord bar inte var uppmärksam på bullen, det såg ut mer som ett komma för mig och jag klättrade inte dit och hjälpte inte omrörare.
För dem som inte har ett sådant program, här är en kort beskrivning av detta läge: total programtid 1 timme 42 minuter = knådning av deg (inklusive provtagning) 47 minuter + 55 minuter för bakning. Senare kan jag observera exakt hur länge knådningen varar, men det känns som 7 minuter, för efter att ha tillsatt en hel koriander ska kaminen i teorin inte längre störa degen.

Naturligtvis inte svårt! För min smak, om du jämför två bröd: ditt recept är ett klassiskt svartbröd, och ett recept från en bok är en klassisk Borodino, båda är mycket välsmakande! Från boken är brödet inte så högt, det är cirka 2-3 cm lägre än mitt på bilden, smulan är märkbart svartare, det verkar vara väldigt mjukt och fuktigt, men det hänger inte ihop!

Tacka! Problemet är bristen på malt. Gå inte till Moskva för honom? Så jag ska baka enligt mitt recept.

Förresten sa jag redan här - om du lägger till 70 gram russin i receptet, efter att ha hållit det i vatten i 10 minuter, kan detta bröd ätas som en oberoende maträtt.

Ja, jag har redan provat det med russin, även om jag lade till 50 och tänkte inte att blötlägga, men det är fortfarande gott!
Men tänk om du byter ut malt från receptet i boken med torr kvass i samma mängd och bakar i Borodinskij-läget? Har du provat det här? (Jag kan prova) Jag köpte också ett kvassvortkoncentrat ... Är det på något sätt intressant att använda det när man bakar bröd?

Ja, jag har redan provat det med russin, även om jag lade till 50 och tänkte inte att blötlägga, men det är fortfarande gott!
Men tänk om du byter ut malt från receptet i boken med torr kvass i samma mängd och bakar i Borodinskij-läget? Har du provat det här? (Jag kan prova) Jag köpte också ett kvassvortkoncentrat ... Är det på något sätt intressant att använda det när man bakar bröd?

Jag skrev typ att jag gjorde ett recept med torr kvass eftersom jag inte kunde hitta malt på marknaden. Följaktligen behöver du två gånger mer torr kvass än malt. Enligt Borodinskys recept (från en bok) gjorde jag det på malt (jag tömde allt, det visade sig vara nonsens), det fungerar inte på torr kvass.
Och flytande koncentrat går inte. olika resultat erhålls med samma mängd ingredienser. Jag gissade inte och glömde. Det är bättre på torr kvass, det måste bara siktas för att bli av med knäckknölar.

Jag är nu bakad på malt i Borodinskij-läget, imorgon visar jag bilderna. Det är konstigt att du inte lyckades ... men lade de ner det som jag skrev, eller hade du en annan ordning i din bok?

Jag är nu bakad på malt i Borodinskij-läget, imorgon visar jag bilderna. Det är konstigt att du inte lyckades ... men lade de ner det som jag skrev, eller hade du en annan ordning i din bok?

Här är ett recept från min bok. Jag har en Moulinex OW 5004

Steg 1 (5 min)
• Kokande varmt vatten: 80 ml
• Malt: 3 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.
Steg 2 (30 min)
• Rågmjöl: 50 g
• Jäst: 1 tsk.
• Malt: 1 msk. l.
• Koriander: 1 tsk.
• Vatten: 100 ml
Steg 3 (3h08)
• vatten: 240 ml
• Salt: 1,5 tsk.
• Äppelcidervinäger: 2 msk. l.
• Solrosolja: 2 msk. l.
• Honung: 1,5 msk. l.
• Rågmjöl: 490 g.
• Koriander: 0,5 tsk.
• Jäst: 1,5 tsk.
• Korianderfrön: 1 msk. l

Steg 1:
Häll kokande vatten i en skål, tillsätt malt och koriander.
Rör om i 5 minuter. Lämna den resulterande blandningen på
30 minuter. Under tiden går du vidare till andra etappen.
Steg 2:
Lägg ingredienserna i en behållare i följande ordning:
rågmjöl, jäst, malt, koriander, vatten.
Placera behållaren i brödmaskinen. Välj program 9, ställ in
brödvikt och önskad skorpfärg. Klicka på "aktivera-
Stäng av". Efter pipet fortsätter du till det tredje steget.
Steg 3:
Öppna locket. Lägg ingredienserna i en behållare, observera
följande ordning: blandningen beredd i första steget, vatten, salt,
äppelcidervinäger, solrosolja, honung, rågmjöl, koriander,
jäst. Lägg behållaren i brödmaskinen och tryck på knappen
"slå på slå av". Lägg till frön efter pipet
koriander. Stäng av brödmakaren i slutet av programmet, ta ut den
och häll brödet ur behållaren.

Wow, helt olika recept! Och bokmärket är annorlunda, och tidpunkten för programmet är också annorlunda!

v_v_su, än en gång vill jag tacka dig för receptet! Han slog rot i vår familj så mycket att barnen inte längre vill ha vitt bröd, hon bakade till och med lavash och gav dem Borodinsky ...
Det är väldigt bekvämt på torr kvass, för du kan inte hitta malt i vår provins, och jag hittade inte kvass direkt ... Tack så mycket!

Jag är nu bakad på malt i Borodinskij-läget, imorgon visar jag bilderna. Det är konstigt att du inte lyckades ... men lade de ner det som jag skrev, eller hade du en annan ordning i din bok?

Här är det:

v_v_su, än en gång vill jag tacka dig för receptet! Han slog rot i vår familj så mycket att barnen inte längre vill ha vitt bröd, hon bakade till och med lavash och gav dem Borodinsky ...
Det är väldigt bekvämt på torr kvass, för du kan inte hitta malt i vår provins, och jag hittade inte kvass direkt ... Tack så mycket!

Tack, tacka under avataren, det finns en speciell Tack-knapp. Inte värt pengarna, men jag kommer att bli nöjd.

Här är det:

Tja, jag steg bara inte upp enligt spisen från receptet. Det vill säga hur mycket deg som var, så visade en tegelsten. Gillade inte.

Hallå.
Jag bakade Borodinsky-bröd i en Panasonic 2501-brödtillverkare enligt receptet i början av ämnet.
Det fungerade inte så bra. Ingen pomp och sprucken skorpa. Jag tog proportionerna 2/3 (multiplicerat med 0,6). Jag ersatte honung med socker. I princip är smaken trevlig.
Bakad i 7 rågmiljö

Torrjäst "Master Duck" - 1,8 timmar. l.
Salt -1,8 tsk
Socker-0,6 msk l
Socker - 1,8 msk. l
Vinäger 1,2 msk l.
Rast. olja-3 msk. l.
Torr kvass 3 msk. l. (hällde kokande vatten över och kyldes)
Rågmjöl. -222gr.
Hirsmjöl.-150g.
Kokt vatten efter filtret - 270 g.

Vilka är mina misstag?

I den här tråden är det omöjligt att lägga upp ett foto (förmodligen i ytterligare alternativ, men de öppnas inte)
Foto publicerat här.
🔗

Finns det Panasonic 2501 ägare här Berätta receptet för rågbröd där rågmjöl används maximalt och smaken är behaglig. Vilka är de rätta proportionerna för denna brödmaskin.

Tacka.

ormandos, jag har samma HP.
Jag är inte specialist, men enligt detta recept visade allt sig perfekt perfekt första gången (åtminstone för mig).
Poängen:
1. förgäves ersatte du honung med socker, smaken är inte densamma, jag har redan försökt
2. prakt? ja, Borodinsky är i alla fall inte särskilt fantastiskt
3. Ämnet sa att bara programmet "Råg" för detta bröd inte är tillräckligt med tid. Jag knådade på "Dough. Pizza" -läget, som rekommenderas i den här tråden. Och sedan bakade hon den i "Råg" -läget.
4. Men i allmänhet skulle ett foto vara tydligare ... Förresten, följde du kolobok?

Tack Magari.
Jag ska försöka knåda degen enligt ditt råd.

Och jag bytte honung för socker eftersom min son är allergisk mot honung. Därför letar jag efter ett recept på utsökt rågbröd till honom (vi har också restriktioner för vetebröd).





Tack vare moderatorn fick jag reda på bilderna.

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande. - läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Hallå där.
Idag bakade jag vete-rågbröd, receptet är standard, bara vatten ersattes med kefir, ja, jag bytte också socker till honung, men det är inte nödvändigt. Klättrade upp mycket bra. 🔗
Generellt sett är receptet följande:
Vetemjöl - 2 1/2
rågmjöl - 3/4 kopp
kli - 3/4 kopp
plus salt, honung, koriander, kummin, jäst.
I grund och botten allt.

Hej kära bagare. Stort tack till författaren för receptet. Jag bakar ditt bröd praktiskt taget med slutna ögon. Det fungerar alltid! Jag tar hälften av maten från den angivna hastigheten och vassle istället för vatten.

v_v_su, än en gång vill jag tacka dig för receptet! Han slog rot i vår familj så mycket att barnen inte längre vill ha vitt bröd, hon bakade till och med lavash och gav dem Borodinsky ...
Det är väldigt bekvämt på torr kvass, för du kan inte hitta malt i vår provins, och jag hittade inte kvass direkt ... Tack så mycket!

Yaroslava, jag kommer också från provinserna (200 km söder om Moskva), så problemen är desamma. För oss provinser gjorde Moskva ringväg detta recept

Hallå där.
Idag bakade jag vete-rågbröd, receptet är standard, bara vatten ersattes med kefir, ja, jag bytte också socker till honung, men det är inte nödvändigt. Klättrade upp mycket bra. 🔗
Generellt sett är receptet följande:
Vetemjöl - 2 1/2
rågmjöl - 3/4 kopp
kli - 3/4 kopp
plus salt, honung, koriander, kummin, jäst.
I grund och botten allt.

Åh, folk! Att byta honung för socker är mycket viktigt. Smaken är helt annorlunda, tro mig. Det är som att lägga till bröd och en kub Galina till kotletter istället för fläsk.

Hej kära bagare. Stort tack till författaren för receptet. Jag bakar ditt bröd nästan med slutna ögon. Det fungerar alltid! Jag tar hälften av maten från angiven mängd och vassle istället för vatten.

Till din hälsa! Smaklig måltid! Jag försökte få ett recept för att tolerera avvikelser i proportionerna 5-10 procent. Det verkar ha fungerat. Jag bakar bara hemma. Jag ändrar ingenting. Redan vana. Nu funderar jag på hur man gör samma läckra vita bröd (läs från vetemjöl). Experimentera med mjölk och smör.

Längs vägen lärde jag mig att göra pepparkakor i en brödtillverkare, jag vill uppnå smaken av märket Tula. Men du kan inte lägga på fyllningen där, och att laga mat i ugnen är inte intressant, du vill fylla maten och glömma. Återigen, för ugnen behöver du en pepparkakor, du måste klippa ut den, förbereda den - det finns en hel process. 🔗 och från historia: 🔗 Jag letar efter bekanta på konfektyrfabrikerna "Yasnaya Polyana" och "Staraya Tula" - de gör pepparkakor här. Hittills till ingen nytta. Ja, och enligt gamla recept bakar de bara på beställning och till salu ersätts honung med melass och smaker.