Borodino bröd "Samma" i en brödtillverkare

Felaktigt skrev bakningstiden för franskt bröd: inte 3 timmar 18 minuter (det här är mitt huvud), utan 3 timmar 32 minuter + 30 minuter uppvärmning efter slutet av bakningen.

Allt fungerade för mig !!!
Gjord enligt originalreceptet, tog bara 2/3. Jag lagade mat på "Diet" -programmet, 2 timmar före slutet, tog försiktigt ut en spatel, smordade locket med våta händer och ströde med hela koriander, pressade det lätt i degen. Väldigt gott!!!! Så luftigt - jag hade inte ens förväntat mig.

På programmet "franska" visade det sig inte så gott. Dålig ros, en mycket tjock skorpa kom ut.

Nästa gång försöker jag ta hela mängden receptbelagda produkter och försöka igen den "diet" - den slutar för snabbt.

Om möjligt lägger jag upp bilderna senare.

Det verkar som om de sa att för en Panasonic behöver man inte ett fullständigt bokmärke - det blir ut. Och det kan inte stiga av många anledningar - antingen är jästen av dålig kvalitet eller så har kvassblandningen med kokande vatten inte svalnat tillräckligt. Det ska vara 20-25 grader, inte mer, annars kan jästen bryggas och fungerar inte. Så här.

v_v_su du har det mest framgångsrika brödreceptet. Idag bestämde jag mig för att baka Borodinsky enligt receptet från Mulinex 5004. Jag gjorde allt exakt. Det visade sig skräck, förlåt för tiden. Brödet passade inte alls, smaken är läskig att smaka på. ... Återigen en enorm PASIBA för receptet

Och jag gillar bröd och enligt Mulinex receptet !!! Helvetet upprepade gånger, alltid visat sig. Dessa bröd har samma namn, men komponenterna är olika (enligt receptet från Mulinex är det ren råg, så det stiger inte mycket). Och det smakar jättebra !!!

Mannen smakade på brödet och gillade det. Men jag förväntade mig att få resultatet som på bilden. Brödet såg ut som kli (recept från Mulinex bok). Även om vetemjöl inte tillsätts alls, bör det inte höjas. Jag kommer att experimentera, det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med vatten, jag var tvungen att hjälpa HP att knåda degen.

v_v_su har du det mest framgångsrika brödreceptet. Idag bestämde jag mig för att baka Borodinsky enligt receptet från Mulinex 5004. Jag gjorde allt exakt. Det visade sig skräck, förlåt för tiden. Brödet passade inte alls, smaken är läskig att smaka på. ... Återigen en enorm PASIBA för receptet

Jag bakade bröd från Mulinex receptbok. Han är bra för alla, men han reser sig inte. I alla fall för mig.

Jag bakade ditt bröd, mycket välsmakande, bara toppen föll av lite, men det bakades bra och högt, tack för receptet, barnet är väldigt glad, han älskar mörkt bröd.

Jag bakade ditt bröd, väldigt gott, bara toppen föll av lite, men det bakades bra och högt, tack för receptet, barnet är väldigt glad, han älskar mörkt bröd.

Jag skrev typ här - toppen faller igenom från överflödig vätska. Vi måste kontrollera bullen. Du måste känna dig här. Inte allt vatten kan hällas i torr kvass - lämna 50 gram separat. Och när du knådar en bulle, lägg till om det finns ett behov.

Inte allt vatten kan hällas i torr kvass - lämna 50 gram separat. Och när du knådar en bulle, lägg till om det finns behov.

Degen och brödets struktur kommer att bli mycket bättre om du gör tvärtom - tillsätt lite mjöl i vattnet.
Om det finns vatten i degen som redan knådar aktivt kan degenföroreningar bildas.

Brödet är väldigt gott, men jag trasslade lite med receptet och degen visade sig vara tunn. Jag började lägga till mjöl, bullen verkade rulla, men återigen inte så tät. Generellt sett blir jag mer uppmärksam och hoppas att allt kommer att ordna sig nästa gång. När allt kommer omkring, även i ugnen, föll mitt tak igenom, självklart finns det mycket vatten ...
Och vem vet om det är möjligt att lägga en hink från en brödmaskin i ugnen på 180 grader? Kan något hända honom? Annars har jag inte en lämplig form, men i en brödtillverkare blir taket platt och ful ...

Tja, varför riskera en brödtillverkare och en hink? Ingen kan säga vad som kan följa den ofta använda skopan i ugnen.

Det är lättare att köpa en form, det är inte så dyrt och du kan baka i en stekpanna, kastrull, skål och andra tillgängliga redskap

Bröd i en hink kan bakas i ugnen som ett undantag från regeln.

v_v_su, tack så mycket för receptet! Jag fick det största nöjet !!! Så jag ville ha det här och han visade sig vara det! Jag har en fråga till dig, kaminerna vi har med dig är av samma företag och modell. Varför angav du i receptet att program 2 är för rågbröd, trots allt kallas det "fransk rulle". Jag kommer förmodligen inte att exponera den "mörka" skorpan längre, sidorna bakas mycket starkt, till och med jag är trött på att knäcka en skorpa.
Detta är naturligtvis ett litet minus i detta bröd. En stor ++++++ för det faktum att allt i detta bröd är i perfekt proportion !!! Jag gjorde allt strikt enligt receptet, mjölet var "skalat" rågmjöl. Degen knådades perfekt, brödet steg perfekt. I allmänhet väntade min man och jag inte till morgonen, skar det varmt och åt en bit på en på morgonen. Tack så mycket för receptet, brödet är fantastiskt !!! gott.

v_v_su, tack så mycket för receptet! Jag fick det största nöjet !!! Så jag ville ha det här och han visade sig vara det! Jag har en fråga till dig, kaminerna vi har med dig är av samma företag och modell. Varför angav du i receptet att program 2 är för rågbröd, trots allt kallas det "fransk rulle". Jag kommer förmodligen inte att exponera den "mörka" skorpan längre, sidorna bakas mycket starkt, till och med jag är trött på att knäcka en skorpa.
Detta är naturligtvis ett litet minus i detta bröd. En stor ++++++ för det faktum att allt i detta bröd är i perfekt proportion !!! Jag gjorde allt strikt enligt receptet, mjölet var "skalat" rågmjöl. Degen knådades perfekt, brödet steg perfekt. I allmänhet väntade min man och jag inte till morgonen, skar det varmt och åt en bit på en på morgonen. Tack så mycket för receptet, brödet är fantastiskt !!! gott.

När jag skrev receptet fanns en öppen receptbok på sidan 60 - "Auverne rågbröd", den bakas där på det andra programmet. Det är därför jag skrev det, och du har rätt - program 2 är en fransk bulle. Tack för tilläggen.
Du kan experimentera med skorpan. Men det är tillrådligt att vänta en timme efter bakning utan att stänga av den. Brödet smakar bättre.

Lycka till!

Jag bakade enligt ditt recept, men istället för vanligt rågmjöl använde jag sådd rågmjöl. Brödet visade sig super !!!!!!!!!!!!!!!! Hög, porös smula. BOMBA.
Om det finns en möjlighet att köpa sådant mjöl, var noga med att prova det, du kommer inte ångra det.

Jag bakade enligt ditt recept, men istället för vanligt rågmjöl använde jag sådd rågmjöl. Brödet visade sig super !!!!!!!!!!!!!!!! Hög, porös smula. BOMBA.
Om det finns en möjlighet att köpa sådant mjöl, var noga med att prova det, du kommer inte ångra det.

Tack, jag ska försöka.
Förresten, nu experimenterar jag - istället för torr kvass lägger jag kvasskoncentrat. Den innehåller två typer av malt - råg och korn. Resultatet är bättre. Hur man uppnår ett tekniskt recept - jag meddelar dig i ämnet. Följ annonserna!

Brödet är helt enkelt underbart!
Och en mjuk skorpa. Jag gillade det väldigt mycket!

v_v_su, du har samma HP som jag har 5004, hade du ett sådant problem att en omrörare fastnar, jag har redan min HP, andra gången tar jag den till tjänsten, det är synd. Skopan byttes ut förra gången, men den byttes i två månader.

v_v_su, du har samma HP som jag har 5004, hade du ett sådant problem att en omrörare fastnar, jag har redan min HP, andra gången tar jag den till tjänsten, det är synd. Skopan byttes ut förra gången, men den byttes i två månader.

Det var ett sådant problem. Först, strax innan jag lagade mat, vände jag rakt omrörare med händerna och bakade sedan bröd. Sedan blev jag trött på allt detta - jag ändrade det i tjänsten. En dag - Tula-tjänstemän är de coolaste!

Det finns en tråd här i forumet
#
det finns allt för att reparera axeln.

Tacka! Jag tror!

Tack så mycket för receptet! Bakad av rågmjöl för första gången! Det blev super! Tillsatt flytande kvasskoncentrat)))

Tack så mycket för receptet! Bakad av rågmjöl för första gången! Det blev super! Tillsatt flytande kvasskoncentrat)))

Dela proportionerna vad då? Om du bara tar bort den torra kvassen och ersätter den med mjöl, fungerar inte numret. Kvass drar mer fukt på sig själv. Koncentratet är lite sött, det måste tas med i beräkningen. Och hur många skedar koncentrat då att lägga ner? Om det finns ett utarbetat recept med koncentrat, dela det!

Mer från min erfarenhet: titta på bankens sammansättning. Jag hade en burk med ett konserveringsmedel (kräftdjur !!!) Jag var tvungen att hälla ut den, nu köpte jag den utan konserveringsmedel!

Och receptet är så gott att min son drack te med honom!

Jag tar av mig hatten för författaren ...

Jag strö ingredienserna baserat på i genomsnitt 300 ml vätska (750 g per limpa), mjöl är cirka 450-500 gr. Jag hällde koncentratet 2 msk, tog cirka 270-280 ml vatten. När det gäller socker - någonstans en matsked + 1,5 msk. l. honung, salt - 1,5 tsk. , jäst - 1,5 tsk. -2 tsk, ättika - 1 msk. l, malad koriander - 1 msk. l., vegetabilisk olja - 2 msk. l. I allmänhet gör jag allt "i ögat", utan att följa de exakta proportionerna. Ursprungligen, i den första satsen, häller jag 3/4 av mjölet. Jag smortar på en kolobok på den andra satsen så att den inte fastnar och lägger till hur mycket den kommer att "ta"
När det gäller kemisk obehag - jag läste den, tack! Just när jag såg receptet började jag snabbt laga mat - jag ville verkligen ha Borodinsky

Tacka.
Jag kom ihåg! Jag lägger också till 1 msk. l. omedelbar cikoria. Ger färg och pikant bitterhet.

Dela proportionerna vad då? Om du bara tar bort den torra kvassen och ersätter den med mjöl, fungerar inte numret. Kvass drar mer fukt på sig själv. Koncentratet är lite sött, du måste ta hänsyn till det. Och hur många skedar koncentrat då att lägga ner? Om det finns ett utarbetat recept med koncentrat, dela det!

Mer från min erfarenhet: titta på bankens sammansättning. Jag hade en burk med ett konserveringsmedel (kräftdjur !!!) Jag var tvungen att hälla ut den, nu köpte jag den utan konserveringsmedel!

Och receptet är så gott att min son drack te med honom!

Jag tar av mig hatten för författaren ...

Jag är på något sätt obekväm. Förresten, mina barn dricker också te med detta bröd. Jag lägger till två handfull russin där, 70 gram, men du måste först blötlägga den. Och justera vattnet i receptet.

Och koncentratets sammansättning är bättre att läsa på en burk. Vanligtvis finns det råg- och kornmalt och inget annat. Om något annat sopor - gör det inte!

Till din hälsa!

Och även i Kursk säljer vi ”fitness” -bröd som Borodino-bröd baserat på russin och torkade aprikoser! Ovanlig smak!
Men i en brödmakare kommer torkade aprikoser troligen att brytas i små bitar, speciellt om bullen är elastisk och det är läskigt att göra den tunn, plötsligt kollapsar taket ..

Och även i Kursk säljer vi ”fitness” -bröd som Borodino-bröd baserat på russin och torkade aprikoser! Ovanlig smak!
Men i en brödmakare kommer torkade aprikoser troligen att brytas i små bitar, speciellt om bullen är elastisk och det är läskigt att göra den tunn, plötsligt kollapsar taket ..

Torkade aprikoser bryts inte, det här är en brödtillverkare, inte köttkvarn. Men jag är rädd att den inte kommer att bakas, receptet måste redigeras. Eller skär i små bitar.

Förresten, jag experimenterar med kvasskoncentrat, som jag lovade. Hittills har inget reklam erhållits. Det vill säga successiva experiment med samma mängd av samma produkter ger olika resultat. Jag skriver av allt hittills för värmen och krokiga händer. Nu stiger den inte som den ska, sedan spricker den, då står den upp som en kulle. Det är skitsnack - bröd på ett koncentrat och lite smaklöst. Torr kvass är säkrare.
Men hittills kan jag inte tänka mig något bättre än torr kvass som en ersättning för malt.

Nej nej nej ! Det ska fungera bra på koncentratet. Nu bakade jag bara råg med koncentrat, det blev så gott och aromatiskt att det redan var över. Nu är det svårt att gissa med proportionerna, det finns en fruktansvärd värme, i alla recept visar bunan sig tätt, för att undvika detta måste du inte ha tillräckligt med mjöl.Mjöl är nu torrare än det vanliga tillståndet, och om det finns en luftkonditionering torkar den luften och allt runt den.

Det finns en tanke. att både kvassurt (eller kvasskoncentrat) och torr kvass skiljer sig åt i olika regioner. Jag har en misstanke om att malt inte tillsattes i min torra kvass och att skorpor tillsattes, men uppenbarligen är allt i vörten rätt, så det visade sig vara råg med en uppriktig malt eftersmak och väldigt aromatisk. Jag ska prova Borodinsky på urt. Jag kommer att rapportera vad som hände.

Torkade aprikoser bryts inte, det här är en brödtillverkare, inte köttkvarn. Men jag är rädd att den inte kommer att bakas, receptet måste redigeras. Eller skär i små bitar.

Det är bara så att min brödmakare malde oblötta russin så att bara lukten av russin och små inneslutningar från det stod kvar i brödet, så jag tror att hon inte kommer att ångra torkade aprikoser ... även om du måste försöka.
För att vara ärlig lade jag till russin inte vid signalen utan i början. Han var så tuff att jag tänkte, låt honom bli slapp under den här tiden.
Varför inte bakat? Tja, jag lägger inte till ett kilo, skär 6 stycken, så att du ibland stöter på behöver du förmodligen inte redigera ...

Och Borodinsky på urt är redan i kaminen, åh, jag vet inte ...

här är vad som hände:

Skorpan äts och det andra snittet träffade hålet från skulderbladet. Och skär lite varmt. Det smakar väldigt bra. Men inte riktigt att Borodino och färgen är mer rödaktig, jag skulle säga att det är ett underbart rågbröd.
I allmänhet är det ganska underbart när det inte finns någon torr kvass eller det inte finns tid att kyla det kokande vattnet.
Slutsats: på torr kvass är det fortfarande svalare!

Så här bakade den (något minskad i storlek från originalreceptet)

Samma Borodinsky på kvasskoncentrat:

360 ml. vätska (4 msk. l. koncentrat och vatten)
2,5 tsk salt-
2 msk. Jag älskling
0,5 msk. l. socker
1.6 Art. l äppelcidervinäger.
4.5 Art. l. vegetabilisk olja
0,8 msk. l. malad koriander
320 g rågmjöl
220 gr. vete.
0,8 msk snabb cikoria valfritt
2,5 tsk torrjäst (säkert ögonblick för mig)
kummin valfritt ca 5 msk.

effekt 900gr. Mode 2 French

Om ugnen är i Omega3-läge rivs inte taket. men plattare.
Se upp för bulle, nu är det varmt, mjölet är torrt, kanske på vintern kommer vattenmjölproportionerna att förändras, tillsätt alltid inte lite mjöl, justera sedan, om det är läskigt, tillsätt ytterligare vetemjöl,

Det är bara så att min brödmakare malde oblötta russin så att bara lukten av russin och små inneslutningar från det stod kvar i brödet, så jag tror att hon inte kommer att ångra torkade aprikoser ... även om du måste försöka.
För att vara ärlig lade jag till russin inte vid signalen utan i början. Han var så tuff att jag tänkte, låt honom bli slapp under den här tiden.
Varför inte bakat? Tja, jag lägger inte till ett kilo, skär 6 stycken, så att du ibland stöter på behöver du förmodligen inte redigera ...

Och Borodinsky på urt är redan i kaminen, åh, jag vet inte ...

Nej, russin måste blötläggas och läggas till efter signalen. Och varför slipade du - jag kan inte ens föreställa mig.
Och om torkade aprikoser - jag försökte vitt bröd med torkade aprikoser, och så fanns det våta områden runt det. Det finns en sådan åsikt att det i blandningsprocessen får fukt och i bakprocessen ger det, men eftersom allt redan är bakat ute - sådana "våta öar" erhålls, i allmänhet skär jag nu i bitar mer över 1 cm.

Skorpan äts och det andra snittet träffade hålet från skulderbladet. Och skär lite varmt. Det smakar väldigt bra. Men inte riktigt att Borodino och färgen är mer rödaktig, jag skulle säga att det är ett underbart rågbröd.
I allmänhet är det ganska underbart när det inte finns någon torr kvass eller det inte finns tid att kyla det kokande vattnet.
Slutsats: på torr kvass är det fortfarande svalare!

Här är jag om det. Det finns inget produktrecept för vört, inte ens med huvudet mot väggen.
Cirka 1,6 msk. matskedar ättika glad.
Och brödet är sött. Bara något passade inte så bra. Finns det mycket vatten?

Det gick mycket bra för råg, smulan är porös och torr i smaken utan bakning och till och med taket är konvex. Samma sak erhålls i originalreceptet. Jag kunde inte motstå och klippa det ljummet, för det ser fuktigt ut på bilden.Nu är vi färdiga med det, inte riktigt Borodino men magnifikt mörkt bröd, när det inte finns tid att fisa runt, ska jag baka det.
Vidare misslyckas vitbalansen alltid på fotografierna, och som ett resultat på bilden visar brödet sig vara någon form av rött, ändå är det närmare bruna toner. (Men rödare än på torr kvass)

Naturligtvis måste du mäta upp 1,5 msk vinäger, springa efter en pipett och droppa upp till 1,6 msk. skedar. Precis som jag räknade, minskade receptet, förblev det i rekordet.

Och ugnen malte russin, tror jag, också på grund av att min bulle var väldigt elastisk och när hon knådade den gnuggade hon den på degen.
Jag försökte inte lägga torkade aprikoser i stora bitar, jag klippte dem alltid, det finns alltid torr smula runt små bitar, även om det var en tårta.

På torr kvass visar sig färgen vara vad du behöver och på vört - hur många jag inte har provat - allt är lättare. Du kan naturligtvis lägga till kaffe eller cikoria för färg, men allt visar sig inte riktigt. Ett annat alternativ är att köpa malt och panifarin, men det blir ett helt annat recept, vi har inte malt i Tula, men har du det i Kursk?
Men Borodinskys recept, som jag inte gillade med spisen, det var därför jag kom med mitt eget.
Smaklig måltid!

Tyvärr kan vi inte heller få malt, jag tycker att det inte är så läskigt. Den som inte behandlade denna Borodinsky (på torr kvass), alla känner igen honom omedelbart. Och jag gillar det. Tja, var annars kan du köpa en sådan sprit av Borodinsky! Inga pengar räcker!
Vorten är sämre i färg och smak, och det är bättre att inte ersätta honung i detta recept med socker! Jag försökte det, inget fruktansvärt hände, men smakens nyans är annorlunda.

Tyvärr kan vi inte heller få malt, jag tycker att det inte är så läskigt. Den som inte behandlade denna Borodinsky (på torr kvass), alla känner igen honom omedelbart. Och jag gillar det. Tja, var annars kan du köpa en sådan sprit av Borodinsky! Inga pengar räcker!
Vorten är sämre i färg och smak, och det är bättre att inte ersätta honung i detta recept med socker! Jag försökte det, inget fruktansvärt hände, men smakens nyans är annorlunda.

Tja, om älskling skrev jag omedelbart i receptet, vilket är ett måste. Det kan bytas ut, men smaken blir annorlunda

Dug upp på Internet:
Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Borodino bröd recept

Råvarornas namn Förbrukning av råvaror per 100 kg mjöl, kg
Råg tapetmjöl 80.0
Vetemjöl av andra klass 15.0
Stärkelse 0,2
Råg röd malt 5.0
Ätbart bordssalt 1.0
Pressad jäst 0,1
Socker 6.0
Sockermelass 4.0
Vegetabilisk olja 0,05
Koriander 0,5
Totala råvaror 111,85


Och för 100 kg mjöl, 100 g jäst ??

Intressant är förhållandet mellan råg och vete. Och trots allt bakas det på något sätt utan krusiduller, bara med jäst ...
Stärkelse är utsmetad ovanpå, den läggs inte till degen.

Recept för ukrainskt bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvaruförbrukning, kg
Vete bageri mjöl tapet 80.0-20.0
Skalat rågmjöl 20,0-80,0
Pressad bagerijäst 0,5
Ätbart bordssalt 1,50
Totalt 101,55
Nytt ukrainskt brödrecept, GOST 2077-84
Råvaror Råvaruförbrukning, kg
Bakgrundsvete bagerimjöl 40.0-60.0
Skalat rågmjöl 60,0-40,0
Pressad bagerijäst 0,5
Ätbart bordssalt 1,50
Totalt 102,0
Borodinskijbrödrecept, GOST 2077-84
Råvaror Råvaruförbrukning, kg
Bakning av vetemjöl av andra klass 15.0
Råg tapetmjöl 80.0
Fermenterad rågmalt 5.0
Pressad bagerijäst 0,1
Ätbart bordssalt 1.0
Granulerat socker 6.0
Melass 4.0
Koriander 0,5
Totalt 111,6
Recept för karelskt bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvaruförbrukning, kg
Bakning av vetemjöl av andra klass 85.0
Utsäde rågmjöl 10.0
Fermenterad rågmalt 5.0
Pressad bagerijäst 1.0
Bordsalt 1.5
Granulerat socker 4.0
Melass 8.0
Torkade druvor 5.0
Anis, koriander 0,75
Totalt 120,35
Recept på Orlovsky-bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvaruförbrukning, kg
Bakning av vetemjöl av andra klass 30.0
Skalat rågmjöl 70.0
Pressad bagerijäst 0,1
Bordsalt 1.5
Melass 6.0
Totalt 107,6
Recept på bröd nära Moskva, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av andra klass 30.0
Skalat rågmjöl 70.0
Pressad bagerijäst 0,1
Bordsalt 1.5
Råsocker 3.0
Totalt 104,6
Recept på bordsbröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av andra klass 50.0
Skalat rågmjöl 50.0
Pressad bagerijäst 0,5
Bordsalt 1.5
Granulerat socker 3.0
Totalt 105,0
Recept för slaviskt bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av andra klass 85.0-70.0
Skalat rågmjöl 715,0-30,0
Pressad bagerijäst 0,5
Ätbart bordssalt 2.0
Melass 2.0
Totalt 104,5
Recept på Minsk-bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av första klass 10.0
Utsäde rågmjöl 90.0
Pressad bagerijäst 0,5
Bordsalt 1.5
Melass 2.0
Kummin 0,2
Totalt 104,2
Recept på Riga-bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av första klass 10.0
Utsäde rågmjöl 85.0
Ojäst rågmalt 5.0
Pressad bagerijäst 0,1
Bordsalt 1.5
Melass 5.0
Kummin 0,4
Totalt 107,0
Recept på bakat bröd, GOST 2077-84
Råvaror Råvarukonsumtion
Bakning av vetemjöl av första klass 20.0
Utsäde rågmjöl 65.0
Skalat rågmjöl 10.0
Ojäst rågmalt 5.0
Pressad bagerijäst 1.0
Bordsalt 1.5
Melass 5.0
Mjölksvassle 20 / 1.0
Kummin 0,4
Totalt 108,9

Nu bakar förmodligen ingen för dessa gäster, om det inte finns några förbättringar i dem, och så vidare. tillsatser, för bröd av en säljbar typ endast på jäst, måste den exakta tekniken följas.

[v_v_su]

På torr kvass visar sig färgen vara vad du behöver och på vört - hur många jag inte har provat - allt är lättare. Du kan naturligtvis lägga till kaffe eller cikoria för färg, men allt visar sig inte riktigt. Ett annat alternativ är att köpa malt och panifarin, men detta blir ett helt annat recept.
Men Borodinskys recept, som jag inte gillade med spisen, det var därför jag kom med mitt eget.

Respekterad v_v_su , detta recept är det bästa Borodinsky-receptet jag har provat.
Jag vill dela mina observationer. Inledningsvis bakade jag ditt bröd med torr kvass SAF, men det försvann från försäljning och jag köpte malt.
Så (här blev du ombedd) är det MÖJLIGT att ersätta torr kvass med malt, men inte i förhållandet 1: 1.
För min smak är alternativen närmast din:
1,1 del malt + 1 del brödsmulor
2. 1 del malt + 1 del semolina.
Det vill säga om receptet innehåller 4 tabeller. matskedar torr kvass, ta 2 matskedar malt + 2 matskedar kex. Och vi brygger allt detta.

Tack igen för receptet!

Ja, jag bakade igår, så istället för solrosolja tillsatte jag sesamolja. en intressant nyans i aromen. Jag rekomenderar.

[v_v_su]

Respekterad v_v_su , detta recept är det bästa Borodinsky-receptet jag har provat.
Jag vill dela mina observationer. Inledningsvis bakade jag ditt bröd med torr kvass SAF, men det försvann från försäljning och jag köpte malt.
Så (här blev du ombedd) är det MÖJLIGT att ersätta torr kvass med malt, men inte i förhållandet 1: 1.
För min smak är alternativen närmast din:
1,1 del malt + 1 del brödsmulor
2. 1 del malt + 1 del semolina.
Det vill säga om receptet innehåller 4 tabeller. matskedar torr kvass, ta 2 matskedar malt + 2 matskedar kex. Och vi brygger allt detta.

Tack igen för receptet!

Ja, jag bakade igår, så istället för solrosolja tillsatte jag sesamolja. en intressant nyans i aromen. Jag rekomenderar.

Och prova senapsolja - bara en saga!
När det gäller malt kom jag på det här receptet, för vi har inte malt i Tula. Och det skulle finnas malt - det skulle finnas ett helt annat recept. Här fungerar inte GOST Borodinsky för mig, infektionen ökar inte.

Nu avslutar vi brödet enligt receptet "Rizhsky". Det finns praktiskt taget bara rågmjöl, en fruktansvärd deg vid knådning, fastnar som en hund, men brödet visade sig med en jämn topp, utan en kupol och utan dopp med en tät bakad smulor, vilket är typiskt för rågbröd, men i receptet ändrade jag något (malt för bryggd kvass) och lade till 2 matskedar surdeg. Pepparkakamannen (korv i mitt fall) har stigit ungefär 2 gånger, jag gillade smulan. Naturligtvis kommer en sådan lös smula som i Borodinsky inte att fungera, men som en butik en, bara godare.
Kan inte gå upp alls? Vad är resultatet av smulan? Tegel i allmänhet?
Det här är vad jag fick (smula)

Något kanske inte stämmer, men det smakar mycket gott, smaken vinner av mer råg. Nästa gång ska jag försöka öka mängden råg i Borodino-receptet.

Nu avslutar vi brödet enligt receptet "Rizhsky". Det finns praktiskt taget bara rågmjöl, en fruktansvärd deg vid knådning, fastnar som en hund, men brödet visade sig med en jämn topp, utan en kupol och utan dopp med en tät bakad smulor, vilket är typiskt för rågbröd, men i receptet ändrade jag något (malt för bryggd kvass) och lade till 2 matskedar surdeg. Pepparkakamannen (korv i mitt fall) har stigit ungefär 2 gånger, jag gillade smulan. Naturligtvis kommer en sådan lös smula som i Borodinskoye inte att fungera, men som en butik en, bara godare.
Kan inte gå upp alls? Vad är resultatet av smulan? Tegelsten i allmänhet?
Kanske är något inte rätt, men det smakar mycket gott, smaken vinner av mer råg. Nästa gång ska jag försöka öka mängden råg i Borodino-receptet.

Så vitt jag förstår behöver du gluten, vilket inte räcker med rågmjöl för att kunna stiga. Därför lägger jag till vetemjöl. Du kan också köpa tillsatser för att höja bröd - essensen är samma gluten.
Och brödet är sött. Du bakade enligt GOST-receptet?

Förresten, här är en intressant länk. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Jag är fortfarande ganska nybörjare, men brödet blev en succé:

Tack för receptet!

[Nästan all råg;]

Det brödet. vad i helvete ovan var baserat på den här webbplatsen, något förändrad:
Nästan all råg;
2h l äppelvinäger.
2: a Jag surdeg med en rutschkana.
340 ml vatten
2 msk. oljekapslar.
1 msk. kummin
1,5 tsk koriander
4 matskedar torr kvass att brygga (2 o ml kokande vatten, späd sedan med kvarvarande vatten med kallt 140 ml för att svalna snabbare)
2 msk. l. honung
1 5h l. salt-
75 g vetemjöl
355gr. råg
2h l. jäst
*******
surdeg:
1 kopp 200 g mjöl
1 msk. l. socker
2 tsk jäst
vatten tills tjock gräddfil
18 timmar varma och kylda för senare användning.
**********************************************
Hurra! Ändå bakade jag "samma Borodinsky" med mycket rågmjöl !!! Naturligtvis har han tjocknat, inte så frodig, men bara underbart!



Och även taket är något konvext!
I allmänhet är allt som i originalreceptet på 1 sida, men förhållandet mellan råg och vete är 4 till 1 (jag minskade mitt recept, originalet är väldigt stort för oss, jag fick 400 råg och 100 gram vete) Pepparkakamannen (korv) knådades perfekt. inga problem, så här såg det ut i processen

Fläckarna i degen är inte sopor utan kummin.
Fransk bakningsläge
Hela knepet är att originalreceptet inte innehåller några problem och är tillgängligt för alla. Och var kan man få alla dessa tillägg och lärare?
Hurra Borodinsky
P.S. Jag läste det från länken, det är bra att jag redan har bakat brödet, annars fungerade det antingen inte, eller så skulle jag vara rädd ... att baka.

Jag är fortfarande ganska nybörjare, men brödet blev en succé:

Tack för receptet!

Utsökt?

[Nästan all råg;]

Det brödet. vad i helvete ovan var baserat på den här webbplatsen, något förändrad:
Nästan all råg;
P.S. Jag läste det på länken, det är bra att jag redan har bakat brödet, annars fungerade det antingen inte eller så skulle jag vara rädd ... att baka.

Det visade sig inte illa. Men detta är redan surt, och det tar lång tid. Hela poängen i receptet var att baka så snabbt som möjligt. Tja, följaktligen den mest lika i smak.

Utsökt?

Ja!!!
Han glädde sin familj och vann honom på jobbet.

Ja!!!
Han glädde sin familj och vann honom på jobbet.

Tja, för din hälsa! Jag rekommenderar att du använder receptet som ett grundläggande recept och försöker experimentera, till exempel att lägga till russin. Namnlösa: Namn!

Hela knepet är att originalreceptet inte innehåller några problem och är tillgängligt för alla. Och var kan man få alla dessa tillägg och lärare?

I mitt fall tillsatser och förbättringsmedel i Moskva på All-Russian Exhibition Centre i Doka-Khleb-paviljongen. Håller du med, dåliga sätt går för dem?