Borodino-bröd "Samma" i en brödtillverkare

Vänligen meddela ingredienserna för en vikt av 450-500 g - det maximala för min ugn

PS Det är synd, receptet anger inte vilken brödstorlek i gram den är avsedd för

Från mängden mjölbokmärke 450-500 gram erhålls färdigt bröd som väger cirka 700-800 gram, från detta fortsätter du när du ställer in limpans vikt vid bakning

[limpans vikt är cirka 480 g]

Från mängden mjölbokmärke 450-500 gram erhålls färdigt bröd som väger cirka 700-800 gram

För 450 - utgång 700, koefficient = 1,555
För 500 g är utmatningen 777 g, men inte 800.

Från receptet
"Rågmjöl 370 g
Vetemjöl 250 g "
Det visar sig att av 630 g mjöl är brödets utgångsvikt 964 g.
För limpans vikt är cirka 480 g följande ingredienser erhålls:
Salt 1,5 tsk
Socker 0,5 msk. l.
Honung 1,25 msk. l.
Äppelcidervinäger 1 msk l.
Rast. smör 2,5 msk. l.
Häll torr kvass i en separat behållare
kokande vatten, rör om 2,5 msk. l.
225 g
Tillsätt koriander
låt svalna,
tillsätt 0,8 msk i spisen. l.
Rågmjöl 185 g
Vetemjöl 125 g
Torrjäst SAF-Moment 1,5 tsk.

Korrekt?

För 450 - utgång 700, koefficient = 1,555
För 500 g är utmatningen 777 g, men inte 800.

Från receptet
"Rågmjöl 370 g
Vetemjöl 250 g "
det visar sig att från 630 g mjöl är brödets utgående vikt 964 g.

Inget behov av att ta vikten "till ett öre", det räcker att ta ungefär inom
Det är vanligt att fokusera på mängden mjöl, torra ingredienser. Om du tar mängden mjöl 370 + 250 = 620, är ​​vikten på limpa ungefär 930 gram och ligger ungefär 900-1000 gram, beroende på x / ugnsskalan.
Brödets vikt ställs in för tiden för bakning av brödet, och skillnaden i programmets parametrar efter vikt är olika på några minuter, därför väljer vi själva vikten för brödet för att uppnå bakresultatet vi personligen behöver.

Hon bakade Borodino-bröd enligt ett modifierat recept från 500 g mjöl (70 g vete och 430 g råg) på ett braskvasskoncentrat innehållande cirka 70% torrsubstans: råg och kornmalt med mjöl. Begagnad komprimerad jäst. Massan av färdigt bröd var 925 g. Vid knådning bildades en perfekt bulle utan en pöl under den. Korianderfrön hälldes på taket indränkt i varm mjölk. Det första brödet visade sig utan brister och blev en gåva. När man knådde nästa bröd minskade det mängden vatten med bara 10 ml - resultatet var ett lätt spruckt tak. Nu har den första versionen av receptet blivit den viktigaste, som inte tillåter några ändringar.

Hon bakade Borodino-bröd enligt ett modifierat recept från 500 g mjöl (70 g vete och 430 g råg) på ett braskvasskoncentrat innehållande cirka 70% torrsubstans: råg och kornmalt med mjöl. Begagnad komprimerad jäst. Massan av färdigt bröd var 925 g. Vid knådning bildades en perfekt kolobok utan en pöl under den. Korianderfrön hälldes på taket indränkt i varm mjölk. Det första brödet visade sig utan brister och blev en gåva. När man knådde nästa bröd minskade det mängden vatten med endast 10 ml - resultatet var ett lätt spruckt tak. Nu har den första versionen av receptet blivit den viktigaste, som inte tillåter några ändringar.

Bröd kvasskoncentrat - flytande eller torrt? Om det är flytande är det inte ett faktum att det kommer att visa sig i nästa. tid. Jag var i alla fall så - cirka 10 satser förstördes under experimenten, så jag rekommenderar att du använder antingen torr kvass eller 3 msk. skedar med en hög malt, vilket i själva verket är tillräckligt.

Lycka till!

Flytande koncentrat. Jag har redan bakat fyra bröd. Allt ok.

Jag räknade till 750 gram:
Ingredienser
Salt 1,2 tsk
Socker 5,5 gr.
Honung 13,5 gr. gr.
Äppelcidervinäger 11 gr.
Rast. olja 2 msk. l
Häll torr kvass i en separat behållare
kokande vatten, rör om 2 msk. l. (eller 11 g malt + 11 g brödsmulor.)
160 g
Tillsätt koriander
låt svalna,
tillsätt 8,5 g till kaminen.
(eftersom jag inte hittade malt,
det visar sig
full ersättning från torr kvass)
Rågmjöl 132 g
Vetemjöl 90g
Torrjäst SAF-Moment 5,5 gr.
Tillagningsmetod

För att lägga till bokmärken för ingredienserna.
(älskling kan ersättas med 2 matskedar socker, men då försvinner \ "bitterheten \" och det blir inte det)
Strö med korianderfrön 1 timme före programmets slut - 1 tsk. , men det här är inte för alla. Efter att ha slutat, ta inte ut ytterligare en halvtimme, låt honom få styrka.

Jag försökte ugnen. Det fungerar bara inte bra, men det är gott och ätbart.

Super bröd !!!!
Koriander maldes, men det var till och med för det bästa (barnet plockade inte ut fröna).
Malten var torr, jag köpte den i Auchan (den ligger på hyllan bredvid mjölet).
Tacka!
Ps. Jag lagade mat på dacha, i en "reklambrödtillverkare" från tunnelbanan (för 1 st). Hon minskade inte delen. Allt är perfekt blandat. Jag gjorde det i "deg" -läget och slog sedan på "bakning". Förmodligen var det möjligt att aktivera "huvudbröd" -läget på en gång.

[Borodino-bröd i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Borodino-bröd i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Jag kommer att markera, annars letade jag efter det, jag hittade inget för min HP!)
All damm i den här chatten!
Slutligen har jag HP och slutligen hittade jag rågmjöl (jag gick runt 10 butiker).
Så småningom:
Istället för vatten tog jag serum (du måste spendera det någonstans, ytterligare 2 liter kvar)!
Det fanns ingen koriander, hällde dill och granulerad vitlök i dispensern.
Rågmjöl var detta: Jag tog kvass så här: Jag tog sådan jäst (för bakning och vindrycker)

Honungen var någon form av sockrad, lime-trädvandring.
Istället för grönsaker hällde han oliv.
Det verkar som att han beskrev alla förändringar.
Som det visade sig var det nödvändigt att minska portionerna med minst 1/3, för i Kenwood 450 (Kenwood BM450) blandas ett sådant antal ingredienser inte normalt !!!
Men med Guds hjälp, och mina (han stack en spatel i degen av koden), blev knådningen framgångsrik!
Och idag sutra åt jag en korrigerad Borodino till frukost med en omelett (smaken är inte riktigt som Borodino, men något nära den, jag skulle säga att den liknar något som Darnitsky, men när det gäller konsistensen av brödsmulor det liknar Borodino, i färg är det närmare Darnytskyi, vi bör försöka minska vetemjöl)
Åh ja tillagas på det tredje programmet(kanske närmast rågbakningsprogrammet), tredje skorpan, 1 kg.
Fullkornsbrödrecept Fullkorns- eller fullkornsmjöl 30 minuters förvärmning.
Vad mer har jag glömt ...
ja! själva brödet! Här är detta mirakel!

Sammantaget gillade jag brödet. Ett ögonblick är det nödvändigt att minska socker med honung (det visade sig vara sött), men på jobbet gillade partnern det (sittande brytsten gav honom ett par bitar för ett prov), sa chefen: "- Ser ut som Borodinsky , bara jag gillar honom inte! ", sade frun:" -Jag kommer att äta! ", Jag verkar själv inte vara något, men det kan vara bättre!
I allmänhet kommer vi att experimentera vidare!

Sammantaget gillade jag brödet. Ett ögonblick är det nödvändigt att minska socker med honung (det visade sig vara sött), men på jobbet gillade partnern det (sittande brytsten förde honom ett par bitar för ett prov), sa chefen: "- Ser ut som Borodinsky , bara jag gillar honom inte! ", sa hustrun:" -Jag kommer att äta! " I allmänhet kommer vi att experimentera vidare!

Jag skrev någonstans att socker kan utelämnas, honung räcker. Det här är för en amatör - vem är sötare, vem inte. Alla markörer är olika i smak och färg
Receptet är balanserat för experiment och tål upp till 10% fel i ingredienser, jag kollade det själv. Så experimentera, var inte rädd. Ingrediensfel påverkar bara limpans utseende och smak. Men brödet kommer alltid att visa sig.
Lycka till!

Berätta, finns det någon från Storbritannien som har försökt baka detta bröd? Jag gjorde allt enligt receptet och ingenting fungerade. Degen steg mycket bra, minst två gånger.Så snart hon började baka föll hela mitten nästan till botten, brödet bakades inte ens på två timmar. Det är ganska ljust i färg, det finns absolut ingen smak av Borodino-bröd heller. Jag misstänker att det är en skillnad mellan ryska och engelska ingredienser. Jag använde fullkornsrågmjöl och vanlig vitmjöl och istället för torr kvass, kornmaltextrakt, som ser ut som en tjock sirap. Brödtillverkaren Andrew James. Vänligen meddela vad som kunde ha gått fel? Så jag vill ha ett ryskt Borodinskij-bröd för själen :-(

En gång behandlade de mig med en sådan Borodino. Detta är förmodligen den verkliga Borodinsky. Och inte något som säljs i detaljhandelskedjor.

Berätta, finns det någon från Storbritannien som har försökt baka detta bröd? Jag gjorde allt enligt receptet och ingenting fungerade. Degen steg mycket bra, minst två gånger. Så snart hon började baka föll hela mitten nästan till botten, brödet bakades inte ens på två timmar. Färgen är ganska ljus, det finns absolut ingen smak av Borodino-bröd heller. Jag misstänker att det är en skillnad mellan ryska och engelska ingredienser. Jag använde fullkornsmjöl och vanligt vitt mjöl och istället för torr kvass kornmaltextrakt, som ser ut som en tjock sirap. Brödtillverkaren Andrew James. Vänligen meddela vad som kunde ha gått fel? Så jag vill ha ett ryskt Borodinskij-bröd för själen :-(

Rågmjöl behövs för Borodino-bröd. Det är råg, skalat. (Det bästa alternativet skulle vara en kombination av skalat och rågmjöl i tapet, men det är problematiskt att få tapeter.) Och följaktligen torr kvass, som inkluderar råg och (eller) kornmalt.
Om det inte finns någon torr kvass, hitta malt. Tre fulla matskedar malt ersätter torr kvass. Och om du har läst ämnet gillar jag inte riktigt kvasskoncentrat. Slutsatsen är att om kompositionen innehåller korn och / eller rågmalt kan du fortfarande prova detta koncentrat, men resultatet är oförutsägbart (från erfarenhet erhölls aldrig samma bröd). Och nyligen har koncentrat med smaker dykt upp, det vill säga det visar sig inte kvass utan vatten med smak av kvass. Lägg till sådana koncentrat - förstör bara produkterna. Och Borodinsky fungerar inte utan malt (som är i torr kvass), detta är ett faktum.

Lycka till!

En gång behandlade de mig med en sådan Borodino. Detta är förmodligen den verkliga Borodinsky. Och inte något som säljs i detaljhandelskedjor.

Jag försökte följa GOST 5309-50 för Borodino-bröd så mycket som möjligt. Jag ökade mängden vetemjöl något, men det här är för bättre lyft baserat på brödmaskinens korta cykel.

Tack igen! Jag lade till två matskedar rågsurdeg på egen hand, brödet blev fantastiskt! Mina män är glada. Jag kommer att experimentera, eftersom taket är ojämnt

Ett intressant recept! Jag ska försöka spela den i ugnen!

Jag har också ett ojämnt tak och sedan börjar toppen smula och botten är tät, normal. Vad betyder det?

Jag har också ett ojämnt tak och sedan börjar toppen smula och botten är tät, normal. Vad betyder det?

Mjöl måste siktas.
Taket kan vara ojämnt på grund av brist på vätska. Är honung flytande eller redan kanderad? Jag häller i salt, socker, honung, olja, vinäger och häller sedan i den bryggda malten. Jag rör om allt. Honung, om den är kanderad, löses upp. Och först då häller jag mjöl och jäst. Prova detta.

I allmänhet är ett kuperat tak en dåligt blandad bulle. Vilken typ av brödtillverkare? Kan du först köra den för att knåda degen i en halvtimme och sedan aktivera önskat bakningsprogram? I alla fall blir det inte värre.

I princip gör jag allt på samma sätt, bara först ångar jag kvassen, sedan de flytande ingredienserna, socker, mjöl, jäst. Det finns mycket vätska, eftersom det inte finns någon lock i brödet blir det platt och ibland till och med sjunkit. Eller borde det inte vara som i vitt? Breadmaker Dex, klarar andra bröd. Det faktum att han är ojämn är inte så skrämmande. Och det är därför toppen börjar smula, det oroar sig.

I princip gör jag allt på samma sätt, bara först ångar jag kvassen, sedan de flytande ingredienserna, socker, mjöl, jäst.Det finns mycket vätska, eftersom det inte finns någon lock i brödet blir det platt och ibland till och med sjunkit. Eller borde det inte vara som i vitt? Breadmaker Dex, klarar andra bröd. Det faktum att han är ojämn är inte så skrämmande. Och det är därför toppen börjar smula, det oroar sig.

Det stämmer, kvass måste först ångas och placeras sedan i en brödtillverkare. Om brödmakaren har en omrörare blir det svårt för den att röra en sådan volym. Ärligt talat är min Moulinex också svår, även om det finns två omrörare. Jag måste hjälpa till.
Hatten ska vara liten, jag förstår den, som på första sidan i ämnet, från Kroshi.
Toppen ska inte smula. Om degen blandas jämnt bör brödets densitet vara densamma överallt. Jag skulle lägga till nästa. blanda mer solrosolja och tittade på resultatet. Men det verkar som om du i ditt fall måste sätta på degknådningsprogrammet i en halvtimme så att bullen knådas och sedan starta bakningsprogrammet.

Lycka till!

I princip gör jag allt på samma sätt, bara först ångar jag kvassen, sedan de flytande ingredienserna, socker, mjöl, jäst. Det finns mycket vätska, eftersom det inte finns någon lock i brödet blir det platt och ibland till och med sjunkit. Eller borde det inte vara som i vitt? Breadmaker Dex, klarar andra bröd. Det faktum att han är ojämn är inte så skrämmande. Och det är därför toppen börjar smula, det oroar sig.

Rågvete bröd måste ha en kupol, men inte lika hög som vete bröd.
Takets fel beror inte bara på vätska och jäst, det finns andra indikatorer. Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
Brödet är klumpigt och taket smuler - det här är dåligt blandat och lite flytande, brödet är tätt i sammanhanget.

Moderator sover inte, jag håller med mig.
Förresten såg jag på din DEX DBM-707-brödtillverkare, den har bara en omrörare och brödet är högt. Det här är problemet. Det är antingen nödvändigt att öka knådningstiden (som ett alternativ, välj degläget först, rör om bullen och lägg sedan på bakning) eller minska mängden ingredienser med en tredjedel.

Vi hittade ett grovt misstag, jag ångade rätt i en hink! Kommer att fungera! Tacka! Tvärtom lade jag till mjöl den här gången, för sista gången som taket kollapsade. Den här gången smulnade det mindre och var utan fel, bara platt.

Jag kommer att klippa den, för två av oss visar det sig vara ett mycket stort bröd! Jag kommer att rapportera !!!!!!!!!!!!

Vi hittade ett grovt misstag, jag ångade det direkt i en hink! Kommer att fungera! Tacka! Tvärtom lade jag till mjöl den här gången, för sista gången som taket kollapsade. Den här gången smulnade det mindre och var utan fel, bara platt.

Du vill inte tro att det finns andra orsaker till bröd av dålig kvalitet förutom vatten och jäst.
Faktum är att degen påverkas av temperaturen på provningen och temperaturen på degen, tiden för provningen och så vidare ... och allt detta måste beaktas, särskilt när man arbetar med rågmjöl

Vi hällde kokande vatten över skopan, vilket innebär att vi ökade uppvärmningen, vilket är skadligt för degen. Och det finns många missförstånd på receptet. Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Tanya, tack så mycket! Jag kom bara ihåg ditt råd resten av mitt liv. vi pratade redan, så jag bestämde mig för att om taket kollapsade, så finns det inte tillräckligt med mjöl. Varför tror jag inte på dig, jag tror dig väldigt mycket! eftersom jag själv inte förstår någonting alls!

Det verkar som om receptet säger att kvass (eller malt) måste ångas separat, vänta tills det svalnar till rumstemperatur och lägg det först i en brödmaskin. Annars kan du brygga jäst med en het blandning, då fungerar de inte.

Lycka till!

[v_v_su]

v_v_su, bakat bröd enligt detta recept:

Gjorde 2/3 portioner. Torr kvass ångades separat. Taket är något nedsänkt, enligt min mening är degen inte alltför väl blandad. Men smaken är underbar.
Jag förstod redan att det var nödvändigt att först ställa in "Dough" -programmet och sedan - huvudläget. Ska du minska mängden vätska nästa gång?
Tack för receptet! Jag ska försöka fixa mina jambs.

[v_v_su]

v_v_su, bakat bröd enligt detta recept:

Gjorde 2/3 portioner. Torr kvass ångades separat. Taket är något nedsänkt, enligt min mening är degen inte alltför väl blandad. Men smaken är underbar.
Jag förstod redan att det var nödvändigt att först ställa in "Dough" -programmet och sedan - huvudläget. Ska du minska mängden vätska nästa gång?
Tack för receptet! Jag ska försöka fixa mina jambs.

Allt beror på brödmaskinens modell. Om det inte blandas bra är det bättre att hjälpa henne eller rör om degen i en del av programmet så att en välblandad bulle bildas. Vid knådning kan bullen kontrolleras och om den är för flytande är det bättre att tillsätta lite (en matsked - två) mjöl. Något som det här.

[v_v_su]

v_v_su, tack, nästa gång gör jag det. Och brödet är underbart!

[v_v_su]

v_v_su, tack, nästa gång gör jag det. Och brödet är underbart!

Till din hälsa.

Lycka till!

Hej, mitt bröd gick inte, jag räknade det till 2/3 av volymen, eftersom den maximala vikten i min brödtillverkare är 750 gr. Bakat i "fullkorns" -läge, kollapsade taket och skorpan är tjock. Att döma av kolobok är det för mycket vatten, även om jag gjorde allt enligt receptet. Jag kommer att försöka igen, jag älskar rågbröd, speciellt om det innehåller mycket sorters spannmål och nötter.

Tja, till att börja med, försök hänga allt i en köksvåg. Jag har en vikt i gram, volymer i milliliter, en sked med bulkprodukter med ett objektglas. Om taket faller igenom finns det mycket vätska. När du knådar koloboken, se till att den är korrekt. Konsistensen av murbruk för att lägga ugnen. Tja, eller mjukheten i örsnibben. Jag vet inte hur jag ska förklara. Rågdeg är något tätare än veteeg. Titta på ämnet, här gav någon en viktfördelning för Panasonic, håll dig till det

Lycka till! ...

Tja, till att börja med, försök hänga allt i en köksvåg.

Faktum är att köksvågarna är ELEKTRONISKA, jag vägde allt exakt, det var därför det inte gick, jag såg att degen var "fel" men när jag bakade rågbröd för första gången Jag var rädd att lägga till mjöl. Det är uppenbart att receptet måste anpassas till de produkter du använder. Jag ska försöka igen. Tack för rådet.

Den här gången fungerade det nästan som det borde. Jag gjorde 2/3 av normen och lade till en sats i förväg. Jag tillsatte inte mjöl, allt var strikt enligt receptet, bara utan socker. Nackdelen är att det visade sig vara lågt (normen är liten), men även med ett konvex tak, men av någon anledning knäckt: girl_haha: Idag är det andra dagen, men det smuler inte och smakar bättre. tacka

Jag vill säga tack till receptförfattaren !!!! Bakad i en Panasonic-2501 brödtillverkare. Först, 2/3 av receptet ... och igår laddade jag en hel portion som på första sidan, ställde in dietprogrammet, bara i slutet av baktiden inställd på 1.30 och tillsatte inte socker, eftersom den tidigare sötaktig. Brödet är utsökt !!!

[McKsyusha]

Jag vill säga tack till receptförfattaren !!!!

McKsyusha, Klicka på "Tack" -knappen i författarens profil.

McKsyusha, klicka på "Tack" -knappen i författarens profil.

Redan!!! Och hej landsmän !!!! Själv kommer från Zaporozhye-regionen

[McKsyusha]

McKsyusha,

Idag bakade jag Borodino-bröd för första gången enligt detta recept, bara med malt.
Delade alla ingredienser i 2. Vinäger tillsatt balsamico.
Zelmerbrödtillverkare, Fullkornsprogram.
Jag gillade smaken och skorpan visade sig vara krispig!
Tack för receptet

Idag bakade jag Borodino-bröd för första gången enligt detta recept, bara med malt.
Delade alla ingredienser i 2. Tillsatt balsamvinäger.
Zelmerbrödtillverkare, Fullkornsprogram.
Jag gillade smaken och skorpan visade sig vara krispig!
Tack för receptet

Tack, tack under din avatar. Du är en bagatell, men jag är nöjd. Bara rent av girighet skulle jag bättre balsamvinäger till sallad, men till bröd och äppelcidervinäger.

Lycka till, god aptit!

Det fanns ingen annan vinäger ((jag hade balsamico).
Det fanns malt och en önskan att baka bröd med rågmjöl

[lidiany]

lidiany, du tog samma malt 5 msk. l., hur ersätter författaren den med torr kvass?

[lidiany]

lidiany, du tog samma malt 5 msk. l., hur ersätter författaren den med torr kvass?

Malt räcker till 3 matskedar.

Lycka till!

Det fanns ingen annan vinäger ((jag hade balsamico).
Det fanns malt och en önskan att baka bröd med rågmjöl

Nåväl, till hälsa och god aptit!

Eftersom receptet halverades och maltet tog 2,5 matskedar.

Nåväl, hälsa och god aptit!

Tacka))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, tack för rådet!

Eftersom receptet halverades och maltet tog 2,5 skedar.

Lite fel. För en hel sats behöver du 3 matskedar malt eller 5 matskedar torr kvass. Eftersom torr kvass innehåller ungefär hälften av maltet, är resten kakor, något liknande. Jag siktar den till och med torr kvass, kakorna, så stora i storlek, finns kvar i sikten. Men ändå tar jag 5 skedar frånfall.

Lycka till