Borodino-bröd "Samma" i en brödtillverkare

[v_v_su]

v_v_su, tack för det fantastiska och enkla receptet. Igår bakade jag halva storleken. Istället för äppelcidervinäger - stark infusion av Kombucha, istället för torr kvassmalt. Brödet är luftigt, måttligt fuktigt och inte rörigt under beredningen. Smaken är verkligen det samma Jag är väldigt nöjd.

En hel sats kräver 3 matskedar malt

Nästa gång gör jag det!
Vad kan användas för att smörja brödets yta innan koriander appliceras?

[Natalia]

Vad kan användas för att smörja brödets yta innan koriander appliceras?

Natalia, Jag rekommenderar starkt stärkelsefett: 30 gr. vatten vid rumstemperatur + en halv tesked potatisstärkelse + en nypa salt - lös allt bra ...

Eventuella stänkpinnar som limmade ...

Natalia, jag rekommenderar starkt stärkelsefett: 30 gr. vatten vid rumstemperatur + en halv tesked potatisstärkelse + en nypa salt - lös allt bra ...

Eventuella stänkpinnar som limmade ...

Tack, jag ska försöka!

[Virka]

Virka, är det också smörjmedlet som gör brödet så vackert med en vitlig beläggning på toppen?

Nästa gång gör jag det!
Vad kan användas för att smörja brödets yta innan koriander appliceras?

Det verkar som om CRUSH här svarade, i princip är det nog bättre, jag smörjer den med en grav i gamla dagar och strö den sedan. Krossa kornen lätt i brödet och sedan med ett annat ägg. Det verkar som om de inte hoppar av och skorpan är blank. Något som det här...
Lycka till!

[v_v_su]

v_v_su, tack för det fantastiska och enkla receptet. Igår bakade jag halva storleken. Istället för äppelcidervinäger - stark infusion av Kombucha, istället för torr kvassmalt. Brödet är luftigt, måttligt fuktigt och inte rörigt under beredningen. Smaken är verkligen det samma Jag är väldigt nöjd.

Till din hälsa. Jag försökte för alla, men mer för mig själv, min älskade. Jag gillade verkligen inte receptet som följde med min brödtillverkare - det var väldigt tråkigt, men jag ville lägga till ingredienserna och glömma tills det var kokt. Något som det här...

[v_v_su]

v_v_su, och vad är vikten av bröd att ställa vid bakning? Jag har 750, 1000 och 1500 .. Ja, och jag måste byta avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, och hur mycket bröd ska du ställa när du bakar? Jag har 750, 1000 och 1500 .. Ja, och jag måste byta avatar)))

Enligt receptet 620 gram mjöl + malt. Ställ in vikten på det färdiga brödet till 1000 gram.

[Administration]

tack Administration, Jag ska försöka idag))

Tja, vad kan jag säga ..... Brödet smakade utmärkt, men presentationen är hemsk. Den övre skorpan är sprucken och enorm och djup, varför vet jag inte + det är nästan omöjligt att skära - det smuler väldigt bra mycket eller går sönder. Jag lagade mat på "Borodinsky-bröd" -programmet, men när jag knådde bullen tycktes det av någon anledning att det var för flytande och jag lade till 2 teskedar mjöl. Men i utseende har det inte förändrats väsentligt. Och under de första minuterna var jag tvungen att hjälpa axelbladen, eftersom bullen bara stod still. Vad är fel? Allt enligt receptet, vägt med skalor eller en sked från HP.
P.S. Mjölet är normalt, det vita brödet blir bra.

Och jag fick en underbar "Borodinsky" i Panasonic! Tack till författaren för receptet!
Jag räknade alla ingredienser med 2/3 av författarens recept, annars finns det mycket för Panasonic och tog kvassvortvätska (kvasskoncentrat) och agram istället för ättika. I allmänhet fick jag följande proportioner och manipulationer med Panasonic
Sammansättning:
rågmjöl 250 g
vetemjöl 220 g
älskling 2 msk. skedar
salt 2 tsk
rast. olja 3 msk. skedar
flytande vört för kvass 3 msk. skedar
agram 1 tsk (eller äppelcidervinäger 1,5 msk.skedar, om det inte finns något agram)
torrjäst 2 tsk (jag gjorde en deg 10 g levande jäst + 1 tsk socker + 50 ml vatten)
korianderfrön-1 msk. sked i degen och 1 msk. sked för att strö på toppen
vatten 300 ml

Förberedelse:
Placera rågdegskamblandaren i brödmakaren. Tillsätt alla ingredienser inklusive 1 msk. en sked korianderfrön. Ställ in ett program för knådning av snabb deg (till exempel Dumplings eller Pizza Dough). Knåda i 15-20 minuter. Det är inte nödvändigt att knåda länge, annars måste du lägga till mjöl, och detta kommer att ha en dålig effekt på det slutliga resultatet. Som ett resultat av knådning bör du få en kolobok, men väldigt klibbig och mjuk, nästan i form, inte samma som på vetebröd. Under knådning föreslår jag att jag hjälper mixern på brödmaskinen med en silikonspatel i hinkens hörn för att samla allt mjöl. I allmänhet stänger du av knådningen efter 20 minuter och lämnar degen i den avstängda brödtillverkaren för en tillvägagångssätt i 2-2,5 timmar. Ett par gånger måste degen sättas av för hand. Efter att tiden har gått smörjer du försiktigt kupolbrödet som har kommit med vegetabilisk olja (det är bekvämt att göra detta med en silikonborste) och strö över den återstående sked korianderfrön. Vi ställer in bakningsprogrammet i 1 timme. Efter beredskapssignalen lämnar vi brödet i brödtillverkaren i ytterligare 15-20 minuter - det kommer att bli fullt beredd på detta sätt. Det återstår att ta brödet ur formen och svalna.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, tack så mycket för att du har anpassat receptet för vår HB !!!!! Jag bakar bara den här Borodinsky !!!! MYCKET som alla !!! Jag gjorde det med kvass, men det visar sig vara en tung smula. Här är min fotoreportage

God kväll alla! Jag har länge velat lära mig att baka Borodino-bröd hemma. Bagaren till mig är inte så mycket, så jag letade efter ett enklare recept. Jag stannade där. Till att börja med bestämde jag mig för att göra allt exakt enligt receptet (det enda som ersatte kvassen med malt). Och sedan, veta vad som händer, ändra något. Jag lade 5 matskedar malt, sedan fann jag i kommentarerna att det var möjligt att lägga 3 matskedar. Och jag lägger te och matskedar utan en bild. Och 5 matskedar malt var precis rätt)))
Jag har en Kenwood BM450 spis. Bakad på franskbrödinställningen, medium skorpfärg. Brödet visade sig första gången, taket föll lite, men inte kritiskt. Väl upp, allt bakat. Mycket, mycket välsmakande och aromatisk. Skorpan är tjock, men den klipptes mycket lätt, den smulnade inte mycket.






Jag förväntade mig inte att det skulle vara så lätt att skära, jag var beredd att göra en ansträngning och som ett resultat hackade jag upp tjocka skivor)))

Det finns inget särskilt behov av att ändra receptet, även om det är så bra. Det enda jag ska försöka nu på hela kornmjölprogrammet. Jag ska försöka baka den utan socker, bara med honung. Och sedan är han själv sååå god (min dotter åt precis så eller med söt gröt), men precis som bröd till mat - det är sötaktigt. Ja, jag ville inte heller hålla fast vid brödet, det hela smulnade))) nästa gång jag lägger det rätt i degen. Jag älskar koriander sedan barndomen)))

Tack så mycket till författaren till receptet!

v_v_su: hej: Hej! Jag vill tacka dig för receptet. Igår bakade jag Borodinsky. Plocka i Panasonic 2512 enligt ditt bokmärke över huvudingredienserna. Gag - 4st. lögner. malt och 250g. ljust öl. Vid 2st. l. honung med akacia sätta 0,5 st. l bovete - bovete kommer inte längre att vara - dominerar starkt. Korrektur utfördes i "Warm" -läget och höjde degen i serviceläge i 2 timmar. Bakning-1h30m. Här. vad som hände - så så

Smaken är bara något. Den kylda vikten är 1250 g. Tack till Krosh för stärkelsefettet. Kritik är välkommen.

God dag!
Tack så mycket till författaren för receptet! Jag älskar Borodinsky, det blev väldigt gott!
Jag bakade den i en Silver Crest-brödtillverkare på "franska" inställning nr 2 och lämnade den på värmen i en timme.
Min man gillade det verkligen, han ber oftare att baka precis sådant bröd

Jag gjorde i Mulinex, men på program 9 - Borodinskijbröd, eftersom det varken fanns malt eller kvass (jag bestämde mig på natten att jag skulle baka Borodinskij och köpte ingenting för honom, det fanns bara rågmjöl). Jag minskade vinägerna, jag var rädd att den skulle vara sur - det blev normalt.Men opalen är uppe, men det här är min nackdel, jag bestämde mig för att lägga koriandern när den senaste höjningen är synlig och jag öppnade locket sent, det har redan stigit tillräckligt för bakning. Och jag ville också klargöra när koloboken bildas - är den klibbig och klibbar fast i botten av formen lite på blandarna? Så alla eller jag måste lägga mer mjöl, om möjligt, skicka sedan ett foto av vilken typ av bulle som erhålls när det gäller viskositet.

Tack för receptet, jag har redan bakat de två första brödena i mitt liv i KhP, jag tog hänsyn till alla kommentarer kvar, men du måste ändå anpassa dig lite efter din smak, men det viktigaste är att allt visade sig praktiskt taget, och inte för att kasta bort, eftersom jag var rädd

Tillagd tisdag 17 maj 2016 16:41

Jag gjorde det i Mulinex, men på program 9 - Borodinskijbröd, eftersom det varken fanns malt eller kvass (jag bestämde mig på natten att jag skulle baka Borodinskij och köpte ingenting för honom, det fanns bara rågmjöl). Jag minskade vinägerna, jag var rädd att den skulle vara sur - det blev normalt. Men opalen är uppe, men det här är min defekt, jag bestämde mig för att lägga koriandern när den senaste höjningen är synlig och jag öppnade locket sent, det har redan stigit tillräckligt för bakning. Och jag ville också klargöra när koloboken bildas - är den klibbig och klibbar fast i botten av formen lite på blandarna? Så alla eller jag måste lägga mer mjöl, om möjligt, skicka sedan ett foto av vilken typ av bulle som erhålls när det gäller viskositet.

Den ska vara klibbig och en pöl längst ner. Länken får inte infogas, titta på forumet för ämnet Rågtips från Gasha, det finns ett foto.

Killar, hjälp! En brödtillverkare som liknar Alaska, men italienska ALICA. Jag behöver Borodinsky, jag köpte en hel del dårar och råg och psh-th mjöl, .... Jag gjorde det enligt receptet från första st-tsy .. taket föll .. det är kallt, det är fortfarande gluten på tänderna, en russin är utsökt ... ALLA MED PÅSKRIST!

Killar, hjälp! En brödtillverkare som liknar Alaska, men italienska ALICA. Jag behöver Borodinsky, jag köpte en hel del dårar och råg och psh-th mjöl, .... Jag gjorde det enligt receptet från första st-tsy .. taket föll .. det är kallt, det är fortfarande gluten på tänderna, en russin är utsökt .. ALLA MED PÅSKRIST!

Ledsen för det sena svaret - det fanns skäl att inte besöka forumet.

För lite data - vilken modell av brödmaskinen - namnet och siffrorna efter det.
Vilket läge använder du? Vilka lägen finns i en brödtillverkare?
Det finns inga russin på första sidan, så något gjordes inte enligt receptet.

För att kontrollera skulle jag helt enkelt knåda degen på en brödmakare (nästan alla brödmakare har ett "deg" -läge), baka i ugnen i valfri form för bröd, du kan till och med använda en stekpanna.

Om brödet dyker upp i ugnen är det fel i brödtillverkningsläget. Om brödet inte fungerar i ugnen är det fel på ingredienserna.

Förresten ställer de ofta en fråga om vätskan i receptet. Inget annat vatten än 450 gr. för att brygga torr kvass eller malt behöver du inte tillsätta, det här vattnet, oljan, vinäger, honung räcker.

Om brödet är fuktigt och klibbigt betyder det överflödig vätska. Kontrollera hur mycket som tillkom.

I receptet är alla mått av vätska i volymenheter, skedar av bulkprodukter - med en glid, skedar av flytande produkter - utan en glid, respektive.

Lycka till!

Tillagd torsdag 04 aug 2016 20:09

Fortsätter ämnet - Jag rekommenderar att du ger upp socker och inte lägger det i bröd. Du kan lägga 3 (tre) skedar honung istället för 2,5 enligt receptet. Jag har gjort det här nyligen, jag gillar det bättre.

Tack, allt har redan gått smidigt .. LÄRT

Tack till alla som önskade mig en grattis på födelsedagen! Det var väldigt trevligt!

Gott nytt år! Framgång i den svåra branschbranschen!

Tack så mycket för det fantastiska receptet !!
visade sig mycket välsmakande

Berätta för mig varför många inte använder rågbrödsprogrammet, utan föredrar att ställa upp knådning, täthet, bakning på egen hand? Jag har en Panasonic 2502. Har någon provat detta bröd på rågprogrammet?

[Marina111]

Marina111Jag har bakat råg enligt detta recept i två år eller mer. Jag provade olika recept, den här visade sig vara min favorit. Jag har en Panasonic 2501, jag bakar rågbröd på programmet.Jag ändrar inte skulderbladet till "råg".

[Marina111]

Marina111, knådad i en skördetröska och bakad i ugnen - resultatet är super, bättre än i en brödtillverkare

[alena40]

God kväll alla, jag bakade det här underbara brödet i Panasika 2502 med alternativet alena40, tack så mycket till alla, till receptförfattaren och till alla hantverks- och omtänksamma bagare! Brödreceptet är mycket framgångsrikt och gott! Jag bokmärker det som en av mina favoriter !!!!

[Marina111]

Marina111Jag har bakat råg enligt detta recept i två år eller mer. Jag provade olika recept, den här visade sig vara min favorit. Jag har en Panasonic 2501, jag bakar rågbröd på programmet. Jag ändrar inte skulderbladet till "råg".

Utan ytterligare knådning på "pizza deg" -läget? Bara råg och det är det?

[Marina111]

Marina111Jag lade bara programmet "råg" och det är det, jag tittar inte ens på brödtillverkaren. Och jag använder inte kvass utan istället rågmalt. 2 till 5 matskedar. När jag startar ett paket med malt sätter jag 5, och när det slutar kan jag lägga 2. Och jag lägger till vatten i maltet från totalt 450 per öga.

Utan ytterligare knådning på "pizza deg" -läget? Bara råg och det är det?

Som författare kommer jag att förklara det igen. Jag gjorde ett recept på min lathet - fyll i ingredienserna och glöm innan du bakar. GOST-receptet från '56 togs som grund, bara för att brödet skulle passa bättre, mängden vetemjöl ökades och följaktligen minskade mängden råg. Eftersom jag inte hade malt när jag kom på detta recept - jag hittade en ersättare i form av torr kvass, som siktas och 5 msk tas från den siktade kvassen. skedar för bryggning 450 gr. vatten. Nu finns det malt, så 3 msk. skedar för denna mängd räcker.
Om du har några frågor - skriv, jag hittar tiden - jag svarar.
Lycka till!

Tack för Grattis på födelsedagen! Mycket trevligt!

Lycka till!

Och jag fick en underbar "Borodinsky" i Panasonic! Tack till författaren för receptet!
Jag räknade alla ingredienser med 2/3 av författarens recept, annars finns det mycket för Panasonic och tog kvassörtsvätska (kvasskoncentrat) och agram istället för ättika. I allmänhet fick jag följande proportioner och manipulationer med Panasonic

Sammansättning:
rågmjöl 250 g
vetemjöl 220 g
älskling 2 msk. skedar
salt 2 tsk
rast. olja 3 msk. skedar
flytande vört för kvass 3 msk. skedar
agram 1 tsk (eller äppelcidervinäger 1,5 msk, om det inte finns något agram)
torrjäst 2 tsk (jag gjorde en deg 10 g levande jäst + 1 tsk socker + 50 ml vatten)
korianderfrön-1 msk. sked i degen och 1 msk. sked för att strö på toppen
vatten 300 ml

Förberedelse:
Placera rågdegblandaren i brödmaskinen. Tillsätt alla ingredienser inklusive 1 msk. en sked korianderfrön. Ställ in ett program för att knåda en snabb deg (till exempel dumplings eller pizzadeg). Knåda i 15-20 minuter. Det är inte nödvändigt att knåda länge, annars måste du lägga till mjöl, och detta kommer att ha en dålig effekt på det slutliga resultatet. Som ett resultat av knådning bör du få en kolobok, men väldigt klibbig och mjuk, som nästan inte håller sin form, inte densamma som på vetebröd. Under knådning föreslår jag att jag hjälper mixern på brödmaskinen med en silikonspatel i hinkens hörn för att samla allt mjöl. I allmänhet stänger du av knådningen efter 20 minuter och lämnar degen i den avstängda brödtillverkaren för ett tillvägagångssätt i 2-2,5 timmar. Ett par gånger är det nödvändigt att fälla ut degen för hand. När tiden har gått, smörj försiktigt kupolbrödet som har kommit med vegetabilisk olja (det är bekvämt att göra detta med en silikonborste) och strö över den återstående sked korianderfrön. Vi ställer in bakningsprogrammet i 1 timme. Efter beredskapssignalen lämnar vi brödet i brödtillverkaren i ytterligare 15-20 minuter - det kommer att bli fullt beredd på detta sätt. Det återstår att ta brödet ur formen och svalna.

Jag är tacksam mot författaren, för det var hans recept som blev utgångspunkten för mig och mina panor. Jag måste säga genast att receptet måste slutföras.
Jag gjorde detta:
Rågmjöl 250g., Vetemjöl 220g.
honung 1,5 msk. skedar (inte mer, du kan till och med en)
salt 2 tsk l.,
smält margarin till flytande tillstånd - 3 msk. skedar,
äppelcidervinäger 6% - 2 msk skedar,
rågmalt -3,5 msk. skedar bryggda med krossad koriander 1 msk. skedar,
bryggvatten - 300 ml.
kummin - 1 msk. skeden,
Torrjäst SAF - 3 tsk.
Knåda 20 minuter + 10 minuter (dumplingsläge). Under blandningen tillsätter jag 30-50 ml. vatten vid rumstemperatur. Strö med koriander efter knådning - 1 msk. lögner.
Jag står i 2, 5 timmar i den avstängda spisen. Sedan bakning - 1 timme 5 minuter + uppvärmning i 30 minuter. I slutet av processen, täck med en handduk och stå i minst 30-40 minuter.
Resultatet är mycket bättre än butiken!

Jag är tacksam mot författaren, för det var hans recept som blev utgångspunkten för mig och mina panor. Jag måste säga genast att receptet måste slutföras.
Jag gjorde detta:
Rågmjöl 250g, vetemjöl 220g.
honung 1,5 msk. skedar (inte mer, du kan till och med en)
salt 2 tsk l.,
smält margarin till flytande tillstånd - 3 msk. skedar,
äppelcidervinäger 6% - 2 msk skedar,
rågmalt -3,5 msk. skedar bryggda med krossad koriander 1 msk. skedar,
bryggvatten - 300 ml.
kummin - 1 msk. skeden,
Torrjäst SAF - 3 tsk
Knåda 20 minuter + 10 minuter (dumplingsläge). Under blandningen tillsätter jag 30-50 ml. vatten vid rumstemperatur. Strö med koriander efter knådning - 1 msk. lögner.
Jag står i 2, 5 timmar i den avstängda spisen. Sedan bakning - 1 timme 5 minuter + uppvärmning i 30 minuter. I slutet av processen, täck med en handduk och stå i minst 30-40 minuter.
Resultatet är mycket bättre än butiken!

Du kan tacka mig genom att klicka på knappen under min profilbild.

Och när det gäller proportionerna förstår jag inte varför margarin, det blir mycket lättare med solrosolja. Återigen, om du använder margarin, är det inte nödvändigt att smälta det; det räcker att lägga en brödmaskin i skålen, hacka fint i 1,5 cm kuber. Det kommer att smälta själv.
Vidare - det finns mycket jäst för Panasonic, 2 tsk räcker.
Borodino-bröd måste smaksättas med koriander (korianderfrön), jag vet inte varför du lägger kumminen. Tja, smak och färg ...

Hur som helst, om det inte är svårt - kasta ett foto av en limpa i ämnet, är det intressant att titta.

Lycka till!

Jag vet inte om avataren än ... Dessutom, av någon anledning visas den inte på min surfplatta, jag tittar på den på min dator på kvällen. Växer upp. olja är inte bättre än margarin, för på sistone ser det mer och mer ut som motorsyntetik))). Jag smälte margarin på en radiator till en välling, snarare på grund av en liten upplevelse med en brödtillverkare.
När det gäller kummin, för det första: få människor vet att receptet på "Borodinsky" har utvecklats sedan trettiotalet och kummin inkluderades i den. Jag har precis provat det och jag gillade smaken. För det andra: Jag såg bröd i butiken, som ströms ovanpå med en blandning av koriander och kumminfrön)). Gillade det externt också. Jag har lite annorlunda jäst ... lägg mer och omedelbart i degen. Här gissade jag bara. Kanske din behöver lite mindre ...
När det gäller fotot: Jag försökte ladda ner, men webbplatsen utfärdade en inskription om att "nybörjare inte får ladda ner ..." och jag lugnade mig))) Kanske infördes begränsningen nyligen och endast för nybörjare.

Åh, det är redan i spisen, jag vet inte vad som kommer att bli av det, jag har Radmond 1919. först satte jag satsen, stod i 10-15 minuter och satte den sedan på franska, jag har den i 4 timmar spis har knådat allt igen, en sak förvirrar, det fanns ingen torr kvass till hands, tillsatt 5 matskedar flytande vört och 450 vatten, nu tror jag, finns det mycket vätska? Pepparkakamannen visade sig, men längst ner fanns det som sagt utsmetad deg, jag satte ett program på ett kilo, nu tror jag att om det finns tillräckligt med bröd i hinken? En solid bulle, jag vet inte hur bröd är, men bulle ser aptitretande ut. tack för att du delade recepten. Och en sådan fråga, jag har ett "Borodinsky" -program, men det är bara 3 timmar. Så jag tror, ​​kanske temperaturen i "Borodino" är högre?

Jag står i 2, 5 timmar i den avstängda spisen. Sedan bakning

Och varför använder ingen Panasonics beprövade värmare stående? Läget håller 35 grader när som helst. Det blir snabbare på det här sättet.

Ugnstest för att testa förmågan att hålla en temperatur på 35 grader. - standard för "varm" åldrande.
Kan användas för att höja deg med godtycklig varaktighet.

1. Anslut HP till nätverket (om den var påslagen i programmet, tryck på "Stopp" och koppla ur den i några sekunder).

2. Tryck på "Meny", "Skorpfärg", "Start" samtidigt.
Alla symboler ska tändas på skärmen - vi är i serviceläge.
Om det inte gick, koppla bort HP från uttaget och börja från steg 1.

3. Tryck på "Storlek" -knappen - HP avger flera "squeaks" och kommer regelbundet att avge klick - 3 sekunder. och en paus på 30 sekunder. Efter ett tag (5-10 minuter) blir de kortare och mindre frekventa. I detta fall kommer skärmen att ha en liten symbol till vänster - nätkontakten.

4. Vi observerar degen i skopan och hur den kom till önskat skick - stäng av serviceläget. För att göra detta, tryck och håll ned Stop-knappen tills programnumret visas på displayen. Därefter är HP i normalt läge och du kan välja önskat program.

Berätta för mig varför många inte använder rågbrödsprogrammet utan föredrar att ställa in satsen på egen hand

Eftersom i "Råg" -läget (program 7) först står (utjämning av temperaturen) ungefär en timmes tid slösas det nästan förgäves. Därför är det bekvämare att knåda dig själv (läge 19), höja (serviceläge 35 grader) och baka (läge 12). Om brödet läggs på på natten, på morgonen, kan du använda programmet "Råg". Ingen skillnad.

[v_v_su]

Och jag fick en underbar "Borodinsky" i Panasonic! Tack till författaren för receptet!
Jag räknade alla ingredienser med 2/3 av författarens recept, annars för Panasonic
Sammansättning:
rågmjöl 250 g
vetemjöl 220 g

Fråga: Det visar sig vara en väldigt konstig "Borodino". Alla ingredienser är giltiga med en faktor på 2/3 av huvudförfattarens recept från v_v_su... Bara en fråga.
Rågmjöl 370 gr., Som faktiskt visar sig vara 250 gr.
Vetemjöl 250 gr., Som omvandlas till 170 gr. Men inte 220 gr. Varför var det mer vete till slut?
P.S. Detta är "Borodinskijbröd", men resultatet är lika stora mängder både råg och vetemjöl.

P.S. Detta är "Borodinskijbröd", men resultatet är lika stora mängder både råg och vetemjöl.

.... och om vi tar det ursprungliga receptet på Borodino-bröd, så får vi ännu mindre vetemjöl och av första klass

Eftersom detta är bakverk i en ugn, där det är omöjligt att få Borodino-bröd i originalet, så människor närmar sig att baka som de gör det.

I originalet bakas Borodino-bröd i ugnen, med surdeg + deg, och tiden för att baka bröd i en hel cykel varar cirka 24-26 timmar.

Eftersom detta är bakverk i en ugn, där det är omöjligt att få Borodino-bröd i originalet, så människor närmar sig att baka som de gör det.

Jag pratar inte lite om det, beräkningen baseras inte på den ursprungliga tekniska processen för Borodinskys bakning, utan på författarens recept, och författarens förhållande mellan råg och vete är annorlunda. Det betyder att du måste räkna från originalreceptet. Resultatet var mer mjöl totalt och mindre vatten. Eller har jag fel?

[Administration]

Förresten, Administration rättigheterna! Här är jag här i de öppna utrymmena för "detta ditt internet" hittade en intressant sida med bilder, där författaren bakar Borodinsky i enlighet med GOST 1939:
🔗
Ärligt talat skulle jag inte ha tillräckligt med tålamod för en limpa sådant bröd, varför jag kom med ett recept som smakar lika, men snabbt och enkelt i tid. Om jag jobbade i ett bageri skulle det naturligtvis vara lättare. För 150 kg. testet är värt att plåga, men ledsen

Därför upprepar jag igen - jag gjorde receptet på min lathet. Jag lade i ingredienserna och glömde bort till slutet av bakningen. Det lider av 5-10% felaktigheter i viktfördelningen av ingredienser.
Det är för lat för att bry sig med surdeg och deg. Inledningsvis tyckte jag inte om Borodino-bröd enligt receptet på brödmaskinen.

När allt kommer omkring har jag bakat detta bröd i 10 år nu och det finns inga problem. Redan i brödmakaren bytte jag ut den fjärde hinken.

Lycka till!

[alexach]

Förresten, Admin har rätt!

Argumenterar någon verkligen med det här? Det räcker att titta på Borodinskys recept och produktionsteknik i enlighet med GOST.Och ingen svarade på min fråga. Plus 50g. mjöl från 170gr., detta är långt ifrån 5-10%. Receptet på första sidan säger: - "Brödet visar sig vara mörkt ...", och med detta förhållande mjöl blir brödet grått. Okej, låt oss gå ...

Därför upprepar jag igen - jag gjorde receptet på min lathet.

Ja, det är redan klart, varför upprepa samma sak. Hur många gånger jag läste det igen ... Livet levdes inte förgäves, naturligtvis har du något att vara stolt över
Jag tvivlar inte på att du själv "fick" det här receptet, men om författarskapet ... Författarskapet är tveksamt, detta recept var känt för mig redan före 2009. Se till exempel forumet "brödmaskin. Nej" - ämne "Rågbröd", recept "Borodino bröd", författarskap alexach... Alla ingredienser är en till en, bara förhållandet mellan mjöl är annorlunda ...
Så enligt alla genrens regler tillhör författarskapet honom

Jämför dig själv (recept från 1.12.2008):

Borodino bröd

kokta i Panasonic 255 (där stylingstekniken skiljer sig från Moulinex)
2 tsk torra skakningar
80 gr. vetemjöl
470 g rågmjöl
1,5 tsk salt-
4 msk. l. rågmalt (du kan torka kvass) häll 80 ml. kokande vatten
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 msk. l. älskling (vi lägger ner två skedar honung men sådana proletära :-))) med en ärta. Om vätska sätter vi tre)
2 msk. l en bit av ett äpple (min fru förstod inte att de slutade sura)
1 tsk koriander kummin
1 tsk korianderfrön
Mängden koriander är inte särskilt populär hos oss när det finns mycket kryddor
330 ml vatten
sätt på rågbrödsprogrammet och efter 3-30 får vi Borodino-bröd.

Jag räknade inte författarens program så noggrant. Han gjorde det bra.

På grund av förekomsten av malt är brödet alltid svart. Det har aldrig varit tvärtom.

Det faktum att du har hittat ett liknande recept är bra. Det bevisar återigen att GOST inte skrevs förgäves. Jag gjorde mitt recept, förlitar mig på GOST, anpassade det till Mulinex och de särdrag som bakningen har i det. Så jag låtsas inte alls vara författaren, och det finns inget att vara stolt över - allt har skrivits i GOST under lång tid och "handflatan" tillhör Borodinskys skapare.

Lycka till!

ställa in kostprogrammet, bara vid slutet av baktiden inställd 1.30

God dag! Jag förstår inte riktigt, men är det möjligt att ändra bakningstiden på automatiska program? H. s. Jag har nyligen Panasonic 2501. Medan jag bara bakade vitt bröd. Jag skulle vilja prova detta recept, men jag skulle vilja utan att "dansa med tamburiner" så här: knåda på pizza, låt dem sedan komma upp på egen hand och baka på bakverk. Jag skulle vilja hitta ett automatiskt program för att ladda ingredienserna och ta ut det färdiga brödet! Jag läste hela ämnet från första till sista sidan, men jag hittade fortfarande inte ett klart svar på hur man gör detta i Panasonic. Snälla svara, ägare av denna spis, som gjorde det!

För att baka bröd i Panasonic, se det här avsnittet Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

hänvisa till detta ämne

Tack, jag besöker ofta den här tråden. Men i det här fallet skulle jag vilja ta itu med DETTA SPECIFIKA recept. Vilken är bättre att ta för sitt program: råg, diet, franska, så att brödet kokas i automatiskt läge.

Jag försökte laga ett sådant bröd i min nya ow210 Mulinexin (jag lagade mat i den bara andra gången, kanske det var därför det först var ett misslyckande). Jag har ett dubbelt intryck, men inte från receptet, utan snarare från processen. Det här är inte första gången jag bakade Borodino, men jag hittade inte mitt gamla recept, men jag hittade det här. Jag måste säga genast att brödet visade sig vara gott, och jag älskar det på det sättet. Jag hade problem med satsen. Jag lade i alla ingredienser, satte på programmet "rågbröd", en stor limpa på 1000 g, en medium skorpa, och det verkar som att vänta och njut av det efter 3 timmar, men ... Efter 5-7 minuter såg knådningen ut in, och där var allt mjöl på toppen inte ens svimmat, även om hp stör. Jag hjälpte henne, störde lite med en spatel, ställde in programmet igen, efter 10 minuter igen, det verkar vara ett fiasko, och det stör, men stör inte.Än en gång blandade jag det bra för hand, lade det på programmet "French bread", och då passade degens konsistens mig. I slutet av programmet stannade brödet på uppvärmningen i ungefär en timme, på morgonen försökte de det redan kylda. Läckra, mycket välsmakande! Locket har satt lite, men jag syndar på att öppna spisen under tiden.

Jag misstänker att du har lagt in ett fullständigt bokmärke som ett recept. Jag har Moulinex OW5004, den maximala vikten av bröd i den är 1500 g. Din ugn kan maximalt göra 1000 g. Ta därför 2/3 av ingredienserna i receptet och allt ska vara bra.
Vidare - min spis har två omrörningsblad. Finns det en i din spis? Därför blandar den dåligt. Jag hjälper ibland min också. Så det är det.
Det faktum att brödmakaren öppnades är inte kritiskt. Kommer inte att påverka bakningsprocessen i hög grad.
Jag hoppas att svaret passar mig.

Lycka till!

Tja, det verkar, att döma av ingredienserna, där visar det sig att det är 700-800 g limpa. Det var därför jag tänkte att jag var tvungen att klara. Jag kommer att försöka igen, och genom försök och fel, justera det så att det passar min modell. Det viktigaste är att det är gott !!!)))
Jag har en omrörare, men en rektangulär hink. Åsnan har inte mycket bröd, så jag oroar mig inte ens.
Tack igen för receptet !!!

[venera88]

venera88, när man bakar bröd finns det ett begrepp som "hett", det vill säga att vikten på brödet av någon anledning visar sig mer än ingrediensernas vikt. Jag vet inte vem som skulle förklara fysik i processen. Min limpa visar sig på olika sätt. Inom 1200-1400 gram.
För din brödmakare rekommenderar jag fortfarande att du tar 2/3 av receptets ingredienser. Det finns många Panasonic-ägare i ämnet, de gör det.

Lycka till!

[v_v_su]

v_v_su, Jag visste inte det här. Vi måste försöka väga före och efter) Tja, jag kommer nog att använda ditt råd nästa gång, jag försöker minska det. Tacka!

Och även en sådan fråga, kan du berätta vilken funktion vinäger utför? Jag hade inte lagt till det förut (jag hade ett annat recept men förlorade någonstans) och det fungerade också bra. Finns det behov av det?

Om vinäger här Vinäger - använd i bröddeg

Det finns fler ämnen

INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Administration]

Administration, tack!